Hallo, ihr Lieben! Seit meinem Umzug ist in meiner neuen Küche alles noch ein wenig provisorisch. Eine kleine Küchenzeile und viel zu wenig Platz erschweren das Backen ungemein. Die Hälfte meines Backzubehörs fristet ihr Dasein in Umzugskisten im Keller, und ich muss ständig Dinge umräumen, um an das Nötigste zu gelangen. In dieser Umgebung fällt es mir schwer, entspannt mein geliebtes Brot zu backen – eine Leidenschaft, die viel Zeit und Ruhe erfordert.
Doch kürzlich bin ich schwach geworden und habe meine eigenen Vorsätze über Bord geworfen. Für ein Rezept, das so ganz anders ist als alles, was ich bisher ausprobiert habe. Es kommt ohne Sauerteig und sogar ohne Hefe aus, und ich kann es euch heute mit gutem Gewissen vorstellen. Denn die dinkel buchweizen brötchen die dabei herauskommen, sind wirklich gut – und ich meine wirklich verdammt gut!
Ein Neuanfang in der Küche: Meine Reise zu gesünderer Ernährung
Dieses wunderbare Rezept habe ich bei Veronika von Carrots for Claire entdeckt. Ihr Blog erzählt von einer gesunden Alltagsküche für sich und ihre kleine Familie, und es ist inspirierend zu sehen, wie sie ihrer Tochter Claire eine gesunde Ernährung nahebringt. Wer mir auf Instagram folgt, ahnt es vielleicht schon: Ich befinde mich gerade mitten in einer Ernährungsumstellung. Meine bisherige Ernährung war oft geprägt von zu viel Fleisch, weißem Zucker und Weizenmehl. Diese Veränderung ist wichtig für mich, aber vor allem aus Liebe zu unserer wunderbaren Emily, die mittlerweile begeistert mitisst, was Mama auf den Tisch bringt.
Diese Umstellung ist eine Reise zu einem gesünderen Leben, gepflastert mit nährstoffreichen Gerichten und gesunden Zutaten. Statt auf Verzicht setze ich auf Alternativen, die mich langfristig glücklich machen: ohne Weizenmehl, Industriezucker und mit weniger, dafür aber hochwertigem Fleisch und natürlich Fisch. Es ist eine faszinierende Reise, bei der ich immer wieder neue Entdeckungen mache, die meine kulinarische Welt bereichern. Besonders das Backen mit alternativen Mehlsorten eröffnet eine ganz neue brötchen welt, die nicht nur gesund, sondern auch unglaublich schmackhaft ist.
Das Rezept: Blitzschnelle Dinkel-Buchweizenbrötchen ohne Hefe
Ich möchte euch heute an meinen ersten Schritten dieser kulinarischen Reise teilhaben lassen. Die buchweizenbrötchen sind wahnsinnig schnell und kinderleicht zubereitet, unglaublich variabel und einfach köstlich. Ich habe sie schon viermal gebacken, immer mit unterschiedlichen Mehlen und Mischverhältnissen, und jedes Mal sind sie perfekt gelungen. Sogar Emily hat jeden Krümel der Kruste ohne Murren aufgegessen – ein besseres Lob für ein gelungenes Rezept gibt es nicht!
Was diese Brötchen so besonders macht
Nach nur 5 Minuten Vorbereitungszeit können diese Brötchen ihren Siegeszug im Ofen antreten und ihm nach weiteren 20 bis 25 Minuten heiß und duftend wieder entschlüpfen. Die verwendeten Mehle sind flexibel austauschbar, sogar glutenfreie Varianten sind problemlos möglich. Wer es gerne etwas ausgefallener mag, kann dem Teig leckere Extras wie angeschmorte rote Zwiebeln, frische Kräuter oder getrocknete Tomaten und Oliven hinzufügen. Diese Brötchen sind eine hervorragende Alternative zu den üblichen weiße brötchen und bieten eine Fülle an Geschmacksnuancen. Die feuchte, saftige Krume macht sie zum idealen Suppenbegleiter, aber auch zum Frühstück oder Abendbrot sind sie mit Belag wirklich empfehlenswert. Für eine noch schnellere Zubereitung könnt ihr die Mehl-Backpulver-Mischung portionsweise auf Vorrat anrühren – so bleibt die Küchenwaage im Schrank!
Zutaten für Ihre gesunden Brötchen
- 200 g Magerquark (aus Kuh- oder Schafsmilch)
- 1 Ei
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 250 g Mehl*
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- Körner und/oder Saaten zum Bestreuen
*Zum Beispiel: 200 g Dinkel-Vollkorn-Mehl und 50 g Buchweizenmehl; oder 150 g Dinkelmehl (Type 630), 50 g Buchweizenmehl und 50 g Teffmehl; oder rein 250 g Dinkelmehl (Type 630); oder 250 g Buchweizenmehl (für eine glutenfreie Variante); auch eine Mischung aus Buchweizen- und Teffmehl ist denkbar. Mit diesen vielseitigen Optionen können Sie Ihre eigenen, einzigartigen dinkel buchweizen brötchen kreieren.
Einfache Zubereitung Schritt für Schritt
- Heizen Sie den Ofen auf 180° C (Umluft) vor. Nehmen Sie ein Backblech heraus und legen Sie es mit Backpapier aus.
- Magerquark, Ei, Wasser und Salz mit einem Schneebesen verrühren. An dieser Stelle können Sie optional weitere Zutaten wie geschmorte Zwiebeln, fein gehackte Kräuter oder getrocknete Tomaten und Oliven hinzufügen.
- Anschließend die Mehle und das Backpulver dazugeben und erst vorsichtig, aber gründlich vermischen, bevor der Teig endgültig geknetet wird. Je nachdem, welche Mehlvariante Sie wählen, kann der Teig etwas klebrig sein. Dann formen Sie ihn einfach mit leicht angefeuchteten Händen zu flachen Brötchen.
- Die geformten Brötchen auf das vorbereitete Backblech legen und für 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Ich würde mich sehr freuen, wenn ich euch Lust gemacht habe, dieses unkomplizierte und doch so köstliche Rezept einmal auszuprobieren. Meldet euch dann doch mal und erzählt mir, wie sie euch geschmeckt haben!
Liebe Grüße