Dal, dieses nahrhafte, suppige Gericht aus gewürzten Spaltbohnen, Erbsen oder Linsen, ist für viele, die indisches Essen im Restaurant genießen, oft nur ein Teil eines größeren Ganzen aus Hülsenfrüchten und Currys. Doch wer schon einmal die ganze Schüssel Dal für sich allein wollte und alles andere beiseite schieben wollte, weiß wahrscheinlich schon, was ich als Nächstes sagen werde: Dal ist eine vollwertige Mahlzeit für sich. Dieses Gericht hat sich auch seinen Platz in der globalen Gastronomie erobert und wird oft mit deutschen Linsengerichten verglichen, die ebenfalls eine lange Tradition haben.
An einem Wochentag oder einem faulen Sonntag trifft eine cremige, duftende und wohltuende Schüssel kleiner Hülsenfrüchte genau den richtigen Punkt. Eine eigene Portion zuzubereiten ist einfach, relativ schnell und unendlich variabel. Sobald man die Technik beherrscht, braucht man nie wieder ein Rezept. Hier ist, wie es geht:
Die Wahl der Zutaten: Das Herzstück des Dal
Dal-Sorten:
Traditionelle indische Zubereitungen verwenden oft spezifische Dal-Sorten für bestimmte Anlässe. Wenn Sie jedoch kein Purist sind, werden Sie feststellen, dass die verschiedenen Dals austauschbar sind. Einige brauchen länger zum Kochen als andere (Urad, Chana), und sie haben jeweils feine Geschmacksnuancen: Toor Dal ist leicht süßlich, Moong ist buttrig, Chana ist erdig und Urad ist leicht bitter. Die Zubereitungsmethode ist jedoch weitgehend dieselbe.
Meine Favoriten sind oft eine Rotation zwischen der erdig-süßen, ungeschälten Moong Dal (die Spaltversion von ganzen Mungobohnen), der süßlich schmeckenden, geschälten und gespaltenen Toor Dal (Schneckenbohnen), der nussigen Chana Dal (die gespaltene und geschälte Kichererbse) und der angenehm bitteren Urad Dal (die Spaltversion der schwarzen Grambohne). Diese sind alle leicht in indischen Lebensmittelgeschäften oder internationalen Supermärkten erhältlich. Sie können Dal aber auch mit einfacher erhältlichen Linsen und Spalterbsen zubereiten. Rote und gelbe Linsen sowie gelbe Spalterbsen ergeben ein köstliches Dal und sind in den meisten Großpackungsbehältern leichter zu finden. Egal, welche Sorte Sie wählen, eine Tasse Dal reicht für 3 bis 4 Personen. Die Zubereitung von Linsengerichten in Deutschland ist ebenfalls sehr verbreitet, wobei oft lokale Linsensorten verwendet werden.
Aromaten:
Es ist eine gute Idee, dem Dal während des Köchelns Aromaten hinzuzufügen. Ich füge gerne ein Stück zerstoßenen Ingwer zusammen mit dem Dal und etwas Kurkuma hinzu: etwa 1 Teelöffel pro 1 Tasse Dal. Wenn Sie ganze Kardamomkapseln, Lorbeerblätter oder eine Zimtstange verwenden möchten, nur zu.
Gewürze und Zwiebelgemüse:
Sobald das Dal zart ist, werden einige Gewürze angeschwitzt. Ich verwende etwa 2 Teelöffel ganzer oder zerstoßener Gewürze (mein Favorit ist 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen und 1 Teelöffel Koriandersamen, letzterer im Mörser zerstoßen) plus eine ganze getrocknete Chilischote, zerteilt, in 1 1/2 Esslöffel Öl gebraten, pro 1 Tasse Dal. Als Fett zum Anbraten der Gewürze eignen sich Kokosöl, Erdnussöl und Ghee, die zusätzliche Geschmacksschichten hinzufügen. Wenn Sie etwas Neutraleres bevorzugen, greifen Sie stattdessen zu Traubenkernöl oder Distelöl. Sie könnten dem Tadka auch etwas Knoblauch oder Zwiebeln oder Schalotten hinzufügen.
Gemüse und Kräuter:
Gewürfelte Karotten, Blumenkohl oder Brokkoli in kleinen Stücken und gehacktes Blattgemüse sind ebenfalls beliebt. Probieren Sie 1 bis 2 Tassen gehacktes rohes Gemüse pro 1 Tasse Dal. Bei den Kräutern ist Koriander immer eine gute Wahl, aber auch Petersilie kann gut passen. Dieses vielseitige Gericht lässt sich wunderbar mit deutschen Beilagen wie Kartoffelpuffern oder einem frischen Salat kombinieren.
Ein Teller mit dampfendem Dal, garniert mit frischem Koriander.
Einweichen und Spülen: Der Schlüssel zur perfekten Konsistenz
Wenn Sie vorausschauend geplant haben, beginnen Sie damit, die kleinen Hülsenfrüchte einzuweichen. Bedecken Sie sie mit einigen Zentimetern Wasser und lassen Sie sie mehrere Stunden oder über Nacht einweichen. Spülen Sie sie anschließend mehrmals mit kühlem Wasser ab. Das Einweichen ist völlig optional (keine Sorge, wenn Sie Dal spontan zubereiten möchten), aber es hilft den Dals, beim Kochen schneller zu zerfallen. Überspringen Sie jedoch nicht das gründliche Spülen – dies reduziert die Schaumbildung beim Kochen drastisch. Wenn Sie ein traditionelles deutsches Linsengericht zubereiten, wird das Einweichen der Linsen ebenfalls empfohlen.
Beginnen Sie mit dem Kochen Ihres Dals. Nachdem Sie es abgespült haben, bedecken Sie das Dal mit Wasser: Ein Verhältnis von 1:4 ist ein guter Ausgangspunkt, aber Sie können später bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Fügen Sie Ihre Aromaten hinzu.
Eine Nahaufnahme von verschiedenen Dal-Sorten in Schüsseln.
Bringen Sie das Dal nun zum Köcheln, decken Sie es halb zu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es zerfällt und dick und cremig wird. Die Kochzeit hängt davon ab, ob Sie das Dal eingeweicht haben, von der Sorte und ob es geschält ist oder nicht (ungeschält dauert es weniger lange). Rechnen Sie mit etwa 30 Minuten bis zu einer Stunde. Etwa auf halbem Weg des Kochvorgangs, wenn das Dal zart, aber noch nicht cremig ist, salzen Sie es nach Geschmack. Wenn Sie ein authentisches Dal Rezept Original verfolgen, achten Sie auf die genauen Gewürze.
Dal ist unglaublich anpassungsfähig und kann leicht an verschiedene Geschmäcker und Ernährungsbedürfnisse angepasst werden, wie zum Beispiel mit einem Dal Rezept Vegan. Es ist ein Beweis für die Vielseitigkeit der Hülsenfrüchte in der Küche.
Ob Sie sich für ein traditionelles indisches Gericht oder eine deutsche Variante entscheiden, die Zubereitung von Dal ist eine lohnende Erfahrung. Teilen Sie uns Ihr Lieblings-Dal-Gericht mit!