Deutschland ist weltweit bekannt für seine reiche Backkultur, die von deftigem Brot bis hin zu zarten Gebäckstücken reicht. Unter den zahlreichen Spezialitäten nehmen Lebkuchen einen besonderen Platz ein, vor allem zur Weihnachtszeit. Sie sind nicht nur eine Süßigkeit, sondern ein Stück deutscher Geschichte und Handwerkskunst. Heute werfen wir einen detaillierten Blick auf ein typisches Produkt dieser Tradition: die Gefüllten Lebkuchenherzen Zartbitter von Aachener Zucker Und Backwaren Paul Schaeffer. Während wir die deutsche Backtradition erkunden, entdecken wir auch andere Köstlichkeiten wie das traditionelle mohnback selber machen.
Produktübersicht: Aachener Lebkuchenherzen von Paul Schaeffer
Die “Gefüllten Lebkuchenherzen Zartbitter” von Paul Schaeffer sind braune Lebkuchen-Herzen, gefüllt mit 31% Aprikosenfruchtfüllung, überzogen mit 23% Zartbitterschokolade und verziert mit 3% Vollmilchschokoladendekor. Diese Herzen wiegen 150g und werden typischerweise in Kunststoff verpackt verkauft. Als Markenhersteller fungiert “Aachener Zucker und Backwaren Paul Schaeffer”, das Produkt ist aber auch unter den Handelsmarken “Rewe” und “Rewe Beste Wahl” erhältlich.
Die Lebkuchenherzen sind in den Kategorien Imbiss, Süßer Snack, Kekse und Kuchen sowie als gefüllte Lebkuchen mit Schokoladenüberzug eingeordnet. Sie tragen Kennzeichnungen wie “Fairer Handel” und “Hergestellt in Deutschland”, was auf eine gewisse Qualitätskontrolle und ethische Produktionsstandards hinweist. Der Vertrieb findet hauptsächlich in Deutschland statt, wo diese süße Leckerei in Läden wie Rewe zu finden ist.
Nährwert-Check: Der Nutri-Score E im Detail
Ein wichtiges Kriterium für moderne Verbraucher ist der Nutri-Score, der eine schnelle Einschätzung der Nährwertqualität eines Produkts ermöglicht. Die “Gefüllten Lebkuchenherzen Zartbitter” von Paul Schaeffer erhalten einen Nutri-Score von E, was auf eine geringere Nährstoffqualität hinweist. Dieser Score wird durch die Analyse von positiven und negativen Nährstoffpunkten berechnet.
Die Hauptursachen für den niedrigen Nutri-Score E liegen in den hohen Werten für Brennwert, Zucker und gesättigte Fettsäuren. Pro 100g des Produkts sind 1.538 kJ (365 kcal) Energie enthalten. Der Zuckergehalt ist mit 45,9g pro 100g sehr hoch, was 13 von 15 möglichen negativen Punkten ausmacht. Auch die gesättigten Fettsäuren tragen mit 5,2g pro 100g zu einem hohen negativen Wert bei. Der Salzgehalt ist mit 0,21g pro 100g geringer, erhält aber immer noch 1 von 20 negativen Punkten.
Auf der positiven Seite fehlen leider Angaben zu Ballaststoffen, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten, was die positive Bewertung des Produkts weiter schmälert. Ein hoher Konsum von Zucker kann zu Gewichtszunahme, Karies, Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen. Ebenso kann ein hoher Verzehr von gesättigten Fettsäuren den Cholesterinspiegel erhöhen. Daher empfiehlt es sich, den Konsum dieser Lebkuchenherzen bewusst und in Maßen zu genießen.
Die detaillierte Nährwerttabelle pro 100g zeigt folgende Werte:
- Energie: 1.538 kJ (365 kcal)
- Fett: 8,6 g (davon gesättigte Fettsäuren: 5,2 g)
- Kohlenhydrate: 64,9 g (davon Zucker: 45,9 g)
- Eiweiß: 4,8 g
- Salz: 0,21 g
- Obst, Gemüse und Nüsse (geschätzt): 2,951 %
Inhaltsstoffe und Allergene: Was steckt drin?
Die “Gefüllten Lebkuchenherzen Zartbitter” setzen sich aus 25 verschiedenen Zutaten zusammen. Die Hauptbestandteile sind Glukose-Fruktose-Sirup, Weizenmehl und Zucker, gefolgt von Kakaomasse und passiertem, getrocknetem Aprikosenanteil. Weitere wichtige Zutaten sind Kakaobutter, Karamellzuckersirup und eine Vielzahl von Säuerungs- und Geliermitteln sowie Backtriebmitteln.
Zu den relevanten Zusatzstoffen gehören:
- Citronensäure (E330): Ein natürliches Säuerungsmittel, das auch als Geschmacksverstärker dient.
- Pektine (E440): Natürliche Kohlenhydrate, die als Geliermittel wirken.
- Lecithine (E322): Emulgatoren, die aus Sojabohnen oder Eiern gewonnen werden und die Textur verbessern.
- Diphosphate (E450): Lebensmittelzusatzstoffe, die als Triebmittel oder zur Texturveränderung dienen. Ein übermäßiger Phosphatkonsum kann jedoch mit gesundheitlichen Problemen verbunden sein.
- Kaliumcarbonate (E501) und Natriumhydrogencarbonat (E500ii): Backtriebmittel, die das Gebäck auflockern.
Für Allergiker ist es wichtig zu wissen, dass das Produkt Gluten, Milch und Soja enthält. Spuren von Eiern, Lupine, Schalenfrüchten, Erdnüssen und Sesam können ebenfalls vorhanden sein.
Eine Analyse der Inhaltsstoffe zeigt, dass das Produkt palmölfrei ist. Es ist jedoch nicht vegan, da es Magermilchpulver, Süßmolkenpulver und Butterreinfett enthält. Es könnte vegetarisch sein, aber bestimmte Inhaltsstoffe wie Süßmolkenpulver und natürliches Aroma lassen dies fraglich erscheinen, je nach genauer Herkunft. Die Lebensmittelverarbeitung wird als “sehr hoch verarbeitet” (NOVA-Klassifizierung) eingestuft, was bedeutet, dass es Ultrahochverarbeitungsmarker wie bestimmte Zusatzstoffe (Emulgatoren, Aromen, Geliermittel) und Inhaltsstoffe wie Glukose und Molke enthält. Studien zeigen, dass eine Reduzierung hochverarbeiteter Lebensmittel das Risiko chronischer Krankheiten verringert.
Ein weiteres Beispiel für die Vielfalt deutscher Backwaren, die teils komplexe Zutatenlisten haben können, ist die mohn marzipan sahne torte.
Umweltbilanz: Green-Score und CO2-Fußabdruck
Neben den gesundheitlichen Aspekten gewinnen Umweltinformationen immer mehr an Bedeutung. Die “Gefüllten Lebkuchenherzen Zartbitter” erhalten einen Green-Score von B, was auf eine geringe Umweltbelastung hinweist. Der Green-Score ist ein experimenteller Bewertungsfaktor, der die Umweltauswirkungen von Lebensmitteln zusammenfasst.
Die durchschnittliche Auswirkung von Produkten in der Kategorie Lebkuchen (Gingerbread) liegt bei einem Score von 86/100 (A). Dieses spezielle Produkt erreicht einen Endwert von 71/100, wobei Boni und Malusse (fehlende Informationen zur Herkunft der Zutaten und Verpackung mit mittleren Auswirkungen) abgezogen wurden.
Die Lebenszyklusanalyse zeigt, dass der größte Anteil der Umweltauswirkungen (69%) auf die Landwirtschaft entfällt, gefolgt von Verarbeitung (15,6%), Art der Verpackung (8,2%) und Transport (5,1%).
Der CO2-Fußabdruck des Produkts beträgt 167 g CO₂e pro 100g, was dem Fahren von etwa 0,9 km in einem Benziner entspricht. Auch hier dominiert die Landwirtschaft mit 61,1% der Emissionen, gefolgt von der Verpackung (17,2%) und der Verarbeitung (11,9%). Die Verpackung besteht aus Kunststoff, dessen genaue Form und Materialien jedoch unzureichend beschrieben sind, was zu einem Malus im Green-Score führt. Zudem fehlen Informationen über die Herkunft der Zutaten, was ebenfalls negativ in die Umweltbewertung einfließt.
Fazit: Genuss mit Bewusstsein
Die “Gefüllten Lebkuchenherzen Zartbitter” von Aachener Zucker und Backwaren Paul Schaeffer bieten einen traditionellen deutschen Genuss, der tief in der Kultur verwurzelt ist. Sie spiegeln die Handwerkskunst und die Liebe zum Detail wider, die für deutsche Backwaren so charakteristisch sind. Die detaillierte Analyse der Inhaltsstoffe, Nährwerte und Umweltauswirkungen, wie sie auf Plattformen wie Open Food Facts zu finden ist, ermöglicht es Verbrauchern, bewusste Entscheidungen zu treffen.
Während der Genuss dieser süßen Herzen eine Bereicherung für besondere Anlässe sein kann, ist es wichtig, die Informationen zum Nutri-Score E und zur Ultraverarbeitung zu berücksichtigen. Ein maßvoller Konsum und die Wertschätzung für die traditionelle Herkunft sind der Schlüssel zu einem verantwortungsvollen Genuss. Entdecken Sie auf Shock Naue weitere spannende Einblicke in die deutsche Esskultur und lernen Sie, wie Sie traditionelle Köstlichkeiten selbst zubereiten können.