Oftmals stellt sich die Frage: Soll man die Käserinde essen oder nicht? Während mein Freund vielleicht meinte, dass alle Rinden abgeschnitten werden sollten, habe ich persönlich viele Franzosen gesehen, die die Außenseite eines Camemberts genießen – so wie ich es auch tue. Meiner Meinung nach verpasst man viel Freude, wenn man nicht jeden Bissen eines Taleggios oder des Red Hawk von Cowgirl Creamery isst. Doch es gibt ein paar Dinge, die man über Käserinden wissen sollte, um den vollen Genuss zu erleben und Missverständnisse aus dem Weg zu räumen.
Ist jede Käserinde essbar?
Abgesehen von gewachsten Käsesorten sind grundsätzlich alle Käserinden essbar. Sie mögen nicht immer jedem schmecken, aber sie sind keineswegs schädlich für die Gesundheit. Die Mikroorganismen, die eine Käserinde bilden, sind in der Regel gutartige Akteure. Käser fügen sie entweder gezielt hinzu, um bestimmte Aromen und Texturen zu entwickeln, oder sie sind natürlicherweise in der Umgebung vorhanden und tragen zur Reifung des Käses bei. Diese mikrobielle Flora ist ein wesentlicher Bestandteil des Reifeprozesses und verleiht jedem Käse seinen einzigartigen Charakter. Wer also eine vollmundige Käseerfahrung sucht, sollte die Rinde nicht vorschnell verurteilen.
Besondere Fälle: Wachs und Beschichtungen
Viele Hartkäsesorten sind mit einer dünnen, atmungsaktiven, lebensmittelechten Polymerschicht überzogen. Diese Beschichtung dient dazu, das Wachstum von unerwünschtem Schimmel zu minimieren und den Feuchtigkeitsverlust während des Reifeprozesses zu reduzieren. Wenn Sie Bedenken bezüglich des Verzehrs dieser Beschichtung haben, lässt sie sich in der Regel leicht abschälen. Persönlich esse ich die Rinden von Hartkäse ohnehin meistens nicht – jeder, wie er mag, nicht wahr? – daher ignoriere ich diese Beschichtung meist. Es ist wichtig zu wissen, dass diese Schutzschichten dazu beitragen, die Qualität und Haltbarkeit des Käses zu gewährleisten.
Etikette am Käsebrett
Auch wenn Sie den Geschmack einer Brie-Rinde nicht mögen, sollten Sie rücksichtsvoll damit umgehen. Was Sie mit dem Stück Käse auf Ihrem Teller anstellen, bleibt Ihnen überlassen. Aber seien Sie nicht derjenige, der am Käsebrett den Brie von innen herausschöpft und die Rinde zurücklässt. Das gilt als unhöflich und respektlos gegenüber dem Käse und den anderen Gästen. Ein Käse ist ein Gesamtwerk, und auch wenn der Geschmack der Rinde intensiv sein kann, gehört sie zum Erlebnis dazu. Schneiden Sie sich ein angemessenes Stück ab und behandeln Sie es auf Ihrem Teller, wie Sie möchten.
Vielfalt der Rinden: Aromen und Traditionen
Über die Jahrhunderte hinweg haben Käser eine lange Liste von Zutaten für die Behandlung ihrer Rinden verwendet. Dies geschieht, um die Käselaibe zu würzen, sie zu schützen oder ihnen in der Masse der Käse eine besondere Note zu verleihen. Einige dieser kreativen Zusätze umfassen: Kaffeesatz, Tomatenmark, Kakao, schwarzen Pfeffer, Pimentón, getrocknete Kräuter wie Kamille oder Wacholderbeeren, Rosenblätter, Brennnesseln, Kohlblätter, Kastanienblätter, Weinblätter, Farne, Heu, Hanf, Rotwein und sogar Brandy. Diese oft regionaltypischen Zutaten tragen nicht nur zur Ästhetik des Käses bei, sondern verleihen ihm auch einzigartige Geschmacksnuancen und erzählen Geschichten über die Traditionen ihrer Herstellung. Es lohnt sich, diese Vielfalt zu erkunden und die unterschiedlichen Aromen der Rinden zu entdecken.
Parmigiano Reggiano Rinden: Ein kulinarischer Schatz
Denken Sie daran, Ihre Parmigiano Reggiano Rinden aufzubewahren! Wenn Sie den ganzen Käse gerieben haben, sammeln Sie die Rinden in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank. Geben Sie eine Rinde in den Topf, wenn Sie Minestrone zubereiten oder Bohnen kochen; sie verleiht dem Gericht eine unglaubliche Geschmackstiefe. Die Rinden schmelzen zwar nicht vollständig, geben aber ihr reiches Umami-Aroma an die Speise ab. Wenn Sie mehrere Rinden gesammelt haben, können Sie daraus eine aromatische Parmesansuppe oder eine Brühe für Risotto kochen. Manche Geschäfte, wie zum Beispiel Whole Foods, verkaufen sogar die Rinden separat, sodass Sie sie nicht horten müssen. Es ist eine einfache und nachhaltige Art, den vollen Wert dieses außergewöhnlichen Käses zu nutzen.
Fazit: Die Käserinde – Mehr als nur eine Hülle
Die Käserinde ist weit mehr als nur eine äußere Hülle; sie ist ein integraler Bestandteil des Käses, der Geschmack, Textur und Geschichte in sich birgt. Von den essbaren Mikroorganismen bis hin zu den kunstvollen Kräuter- und Gewürzbehandlungen bietet sie eine Welt voller Entdeckungen. Ob Sie nun ein leidenschaftlicher Käseliebhaber sind oder einfach nur neugierig auf die Geheimnisse hinter jedem Laib, das Verständnis der Käserinde bereichert Ihr kulinarisches Erlebnis. Zögern Sie nicht, verschiedene Rinden zu probieren und die Vielfalt der Aromen zu erkunden, die sie zu bieten haben. Sie werden überrascht sein, welche geschmacklichen Dimensionen sich Ihnen eröffnen.