Während ich von einer weißen Weihnacht träume – was, seien wir ehrlich, unwahrscheinlich aussieht – habe ich mich entschieden, stattdessen ein Blech schneebedeckter Kekse zu backen. Diese vegane Amaretti Kekse sind meine eierlose Interpretation der berühmten italienischen Mandelplätzchen Amaretti morbidi. Und morbidi bedeutet nicht, was Sie vielleicht denken, sondern einfach „weich“. Wie ihre traditionellen Gegenstücke sind sie innen weich und zäh und außen leicht knusprig. Ein Traum! Besonders köstlich zu einer Tasse guten schwarzen Kaffees. Wenn Sie gerne backen und neue Rezepte ausprobieren, finden Sie vielleicht auch Inspiration für andere Anlässe, wie zum Beispiel, wenn Sie kindergeburtstagskuchen selber machen möchten.
Traditionell basieren diese Mandelplätzchen stark auf Eiern, aber je länger ich als vegane Köchin tätig bin (obwohl ich mich nie so sehe, bin ich einfach eine wählerische Hobbyköchin, die gerne kreativ experimentiert), desto mehr bin ich davon überzeugt, dass alles, was Nicht-Veganer essen können, auch wir essen können. Es ist erstaunlich, wie vielfältig die Backwelt ohne tierische Produkte sein kann, und diese Amaretti sind ein leuchtendes Beispiel dafür.
In diesem Rezept hat mein alter, vertrauter Freund Aquafaba die ganze Arbeit geleistet. Obwohl es Ewigkeiten her ist, dass ich die Originalversion probiert habe, glaube ich ehrlich gesagt nicht, dass jemand erkennen würde, dass diese Kekse vegan sind. Nachdem ich das Rezept verfeinert hatte, war ich begeistert vom Ergebnis, und sie sind nun offiziell Teil meines Weihnachtsbackrepertoires. Sie eignen sich auch hervorragend als Weihnachtsgeschenk, und ich wette, der Beschenkte würde denken, Sie hätten sie in einem schicken italienischen Feinkostladen gekauft. Backen für besondere Anlässe kann so viel Freude bereiten, ob es nun um Festtagskekse oder einen besonderen geburtstagskuchen zum 25 geht.
Warum vegane Amaretti? Der Zauber von Aquafaba
Der Verzicht auf Eier in Backwaren ist oft eine Herausforderung, aber Aquafaba, das Wasser aus Kichererbsen, hat sich als hervorragender Ersatz erwiesen. Es kann wie Eiweiß aufgeschlagen werden und verleiht den Keksen die gewünschte Bindung und die luftige, doch zähe Textur. Dies macht es zu einer idealen Zutat für vegane Amaretti Kekse, die den klassischen Geschmack und die Konsistenz beibehalten, ohne tierische Produkte zu verwenden. Die Anpassungsfähigkeit von Rezepten ist faszinierend; man kann sogar traditionelle Gebäcke wie einen bachmann geburtstagskuchen neu interpretieren.
Das Geheimnis liegt in der richtigen Verarbeitung des Aquafabas: Es muss zu steifen Spitzen geschlagen werden, ähnlich wie Eiweiß. Dabei ist es entscheidend, dass die Schüssel absolut sauber und fettfrei ist, da sonst das Aufschlagen beeinträchtigt wird. Mit etwas Geduld und einem Handmixer gelingt dieser Schritt jedoch mühelos und legt den Grundstein für wunderbar lockere Amaretti.
Das Rezept: Schritt für Schritt zu Ihren Amaretti
Diese köstlichen veganen Amaretti Kekse sind einfacher zuzubereiten, als Sie vielleicht denken. Hier ist eine detaillierte Anleitung, um diese schneebedeckten Köstlichkeiten selbst zu backen.
Zutaten für ca. 15 Kekse
- 200 g Mandelmehl*
- 125 g feiner Zucker
- ½ TL Backpulver
- 75 ml Aquafaba* (Wasser aus Kichererbsen)
- ½ TL Zitronensaft oder weißer Weinessig
- ½ TL Vanillepaste oder -extrakt
- ½ TL Mandelextrakt
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
*MANDELMEHL: Für dieses Rezept benötigen Sie sehr fein gemahlene Mandeln, die oft als Mandelmehl bezeichnet werden. Es ist nicht dasselbe wie selbstgemahlene Mandeln, da diese grober sein können und das Ergebnis beeinflussen würden. Die Kekse würden sich sonst wahrscheinlich stark ausbreiten.
*Sie können einen Schuss Amaretto-Likör (z. B. Disaronno) für mehr Geschmack hinzufügen. Ersetzen Sie in diesem Fall 1 EL (15 ml) Aquafaba durch 1 EL (15 ml) Amaretto. Fügen Sie den Amaretto erst in Schritt 6 hinzu.
Zubereitung: So gelingen Ihre Amaretti
- Heizen Sie den Backofen auf 175° C vor und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus.
- In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, Zucker und Backpulver vermischen.
- Geben Sie das Aquafaba (verwenden Sie nur 60 ml, wenn Sie Amaretto hinzufügen*) und den Zitronensaft in eine absolut saubere Schüssel – selbst kleinste Fettrückstände verhindern, dass das Aquafaba steif wird.
- Schlagen Sie das Aquafaba mit einem Elektromixer, bis steife Spitzen entstehen – Sie sollten die Schüssel über Ihren Kopf halten können, ohne dass sich die Masse bewegt.
- Heben Sie vorsichtig 2 EL des geschlagenen Aquafabas unter die Mandel-Zucker-Mischung und falten Sie dann den Rest behutsam unter.
- Fügen Sie Amaretto (falls verwendet), Vanillepaste und Mandelextrakt hinzu. Alles gut vermischen.
- Formen Sie die Mischung zu Kugeln (ich habe fünfzehn 26 g schwere Kugeln gemacht) und rollen Sie diese in Puderzucker.
- Legen Sie die Kekse auf das vorbereitete Backblech und achten Sie darauf, genügend Abstand zwischen ihnen zu lassen. Sie können sie so lassen, wie sie sind, oder sie mit der Handfläche leicht flach drücken. Die ersteren sehen meiner Meinung nach niedlicher aus, aber die letzteren bekommen beim Backen eine knusprigere Hülle.
- Backen Sie die Kekse etwa 17 Minuten lang, bis die Oberseiten leicht gebräunt und stellenweise rissig sind. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, damit sie knusprig und weniger zerbrechlich werden.
- Lagern Sie die Kekse bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter.
Wichtige Hinweise für perfekte vegane Amaretti
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist die Qualität der Zutaten entscheidend. Besonders das Mandelmehl spielt eine große Rolle für die Textur. Achten Sie darauf, kein grob gemahlenes Mandelmehl zu verwenden, da dies zu einer anderen Konsistenz und einem stärkeren Ausbreiten der Kekse führen kann. Auch die Präzision beim Schlagen des Aquafabas ist nicht zu unterschätzen. Es ist erstaunlich, wie viel Liebe zum Detail in jedes Gebäck fließen kann, von festlichen Keksen bis hin zu einem selbstgemachten geburtstagskuchen zweijährige.
Wenn Sie den Geschmack noch intensiver gestalten möchten, ist ein Schuss Amaretto-Likör eine wunderbare Ergänzung. Denken Sie daran, die Menge an Aquafaba entsprechend anzupassen, um die Konsistenz des Teigs nicht zu beeinträchtigen. Solche kleinen Anpassungen machen das Backen zu einem kreativen Erlebnis.
Nährwertangaben pro Keks (ca.)
- Kalorien: 121
- Zucker: 9 g (10 %)
- Fett: 7 g (10 %)
- Gesättigte Fettsäuren: 1 g (3 %)
- Proteine: 4 g (7 %)
- Kohlenhydrate: 9 g (4 %)
Diese Werte geben einen guten Überblick über die Zusammensetzung der Kekse und können Ihnen helfen, Ihre Ernährung zu planen.
Fazit: Süße Freude, einfach gemacht
Diese vegane Amaretti Kekse sind eine wunderbare Möglichkeit, traditionelle italienische Backkunst auf eine tierfreundliche Weise zu genießen. Mit ihrer zarten Textur und dem intensiven Mandelaroma sind sie perfekt für die Weihnachtszeit, als besonderes Dessert oder einfach als süße Belohnung zwischendurch. Die Zubereitung ist unkompliziert und macht Freude, besonders wenn man das Ergebnis mit Freunden und Familie teilen kann. Sie sehen, Backen muss nicht kompliziert sein, selbst wenn es um Köstlichkeiten wie diese Amaretti oder einen kindergeburtstagskuchen einfach geht. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von den zarten Mandelträumen verzaubern! Viel Spaß beim Backen!