Die deutsche Esskultur ist vielfältig und reichhaltig, geprägt von regionalen Spezialitäten und tief verwurzelten Traditionen. Während Bratwurst und Sauerkraut oft im Rampenlicht stehen, gibt es auch jenseits des Bekannten wahre Gaumenfreuden zu entdecken. Heute widmen wir uns einem besonderen Leckerbissen, der zwar seine Wurzeln in der Schweiz hat, aber auch in Deutschland längst eine treue Fangemeinde gefunden hat: der Apfelwähe. Dieses köstliche Gebäck ist mehr als nur ein einfacher Kuchen; es ist ein Stück süßer Genuss, der perfekt in die deutsche Kaffeetafel oder als Dessert passt.
Die Apfelwähe, oft auch einfach als “Wähe” bezeichnet, unterscheidet sich von einem typischen deutschen Apfelkuchen durch ihre leichtere Machart und ihre oft filigranere Präsentation. Der Duft, der beim Backen aus dem Ofen strömt, ist unverwechselbar und weckt Assoziationen von Gemütlichkeit und süßen Nachmittagen. Besonders warm serviert, vielleicht mit einer Kugel cremiger Vanilleeis oder einem Klecks frisch geschlagener Sahne, entfaltet die Apfelwähe ihr volles Potenzial.
Eine fertig gebackene, appetitliche Apfelwähe mit goldenen Apfelscheiben und einem glänzenden Guss, auf einem rustikalen Holztisch arrangiert.
Was die Apfelwähe so besonders macht, ist ihre Vielseitigkeit. Sie ist nicht zu mächtig und passt daher wunderbar zu fast jeder Gelegenheit – sei es zum Frühstück, als Teil eines ausgedehnten Brunchs, als Dessert nach einem herzhaften Essen oder als süßer Snack für den Nachmittag, das sogenannte “Zvieri”. Die Zubereitung ist oft erstaunlich unkompliziert, was sie zu einer idealen Wahl für spontane Backaktionen macht. Die grundlegenden Zutaten sind überschaubar: ein knuspriger Teig als Basis, oft verfeinert mit gemahlenen Nüssen, saftige Apfelscheiben und ein süßer Guss, der alles zusammenhält und verfeinert.
Die Seele der Apfelwähe: Zutaten und Zubereitung
Ein Blick auf die Zutaten verrät, warum die Apfelwähe so zugänglich ist und dennoch einen besonderen Charme besitzt. Das Rezept teilt sich in zwei Hauptkomponenten: den Teig und den Guss.
Der Teig: Knusprigkeit als Fundament
Für den Teig werden typischerweise vegane Butter, Mehl, eine Prise Salz, Vanille und kaltes Wasser verwendet. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Mehl und Salz werden mit kalter Butter verkrümelt, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Anschließend wird kaltes Wasser und Vanille hinzugefügt, um einen glatten Teig zu formen. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu kneten, um seine Zartheit zu bewahren. Nach dem Ausrollen und Platzieren auf einem runden Backblech, oft einem speziellen Wähenblech, ruht der Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank. Diese Kühlzeit sorgt dafür, dass der Teig beim Backen schön knusprig wird und seine Form behält.
Die Äpfel, das Herzstück der Wähe, werden in der Zwischenzeit geschält, entkernt und in Spalten geschnitten. Wer mag, kann sie leicht mit Zitronensaft beträufeln, um ein Braunwerden zu verhindern und eine leichte frische Note hinzuzufügen.
Verschiedene Apfelsorten, bereit zum Schälen und Schneiden, liegen nebeneinander auf einer Arbeitsfläche.
Der Guss: Süße und Cremigkeit vereint
Der Guss verleiht der Apfelwähe ihre charakteristische Süße und eine angenehme Cremigkeit. Für eine vegane Variante werden pflanzlicher Rahm (wie Soja- oder Haferrahm), pflanzliches Joghurt (oft Kokosjoghurt für eine dezente Süße und Bindung), Zucker (z.B. Rohrzucker für eine karamellige Note), Stärke, Vanille und Zimt gemischt. Diese Zutaten werden zu einer glatten Masse verrührt.
Der Backofen wird auf 220°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Bevor die Äpfel ihren Platz finden, wird der gekühlte Teigboden mit einer Gabel mehrmals eingestochen, um Blasenbildung beim Backen zu vermeiden. Anschließend werden gemahlene Haselnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilt – sie sorgen für eine zusätzliche Textur und ein nussiges Aroma. Die vorbereiteten Apfelspalten werden dann ringförmig auf dem Teig arrangiert und der Guss wird vorsichtig darüber gegeben. Die Wähe wird im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens für etwa 30-35 Minuten gebacken, bis sie goldbraun und durchgebacken ist.
Eine Nahaufnahme des Gusses, der über die angeordneten Apfelscheiben auf dem Wähenboden gegossen wird.
Die Kunst der Apfelwahl und Verfeinerung
Die Wahl der richtigen Apfelsorten spielt eine entscheidende Rolle für das Endergebnis. Feste und leicht säuerliche Äpfel eignen sich am besten zum Backen, da sie ihre Form behalten und eine schöne Balance zur Süße des Gusses bilden. Sorten wie Boskoop, Gala, Golden Delicious oder Braeburn sind hierfür hervorragend geeignet.
Die dezente Süße des Gusses kann durch die Wahl des Zuckers weiter variiert werden. Rohrzucker oder Kokosblütenzucker verleihen eine feine karamellige Note, die besonders gut mit der Süße der Äpfel harmoniert. Die Verwendung von ungesüßtem Kokosjoghurt hat sich als eine ausgezeichnete Wahl erwiesen, da sie eine angenehme Cremigkeit ohne aufdringlichen Kokosgeschmack bietet.
Verschiedene fertige Wähen im Anschnitt, die die unterschiedlichen Schichten von Teig, Äpfeln und Guss zeigen.
Ein Genuss für jede Gelegenheit
Die Apfelwähe schmeckt am allerbesten, wenn sie noch warm aus dem Ofen kommt. Dies ist ein Moment des puren Genusses, besonders in Kombination mit aufgeschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Es ist ein köstliches, aber nicht zu schweres Dessert, das einen gelungenen Abschluss für ein Menü darstellt. Doch auch am nächsten Tag, vielleicht beim Frühstück oder als kleiner Muntermacher zwischendurch, ist die Wähe ein wahrer Genuss – vorausgesetzt, es ist überhaupt etwas davon übriggeblieben!
Dieses Rezept ist ein Beweis dafür, wie einfach und doch raffiniert die deutsche und schweizerische Backkunst sein kann. Die schnelle Zubereitung und die Verfügbarkeit der Zutaten machen die Apfelwähe zu einem beliebten Klassiker, der immer wieder Freude bereitet.
Mehrere ansprechende Bilder von Apfelwähen, einige ganz, andere angeschnitten, die zum Nachbacken inspirieren.
Wir hoffen, dieses Rezept weckt Ihre Neugier und inspiriert Sie, diese wunderbare Apfelwähe selbst auszuprobieren. Teilen Sie uns gerne Ihre Erfahrungen und Ihre Lieblingsvarianten mit!
Rezept für Vegane Apfelwähe mit Guss
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Zutaten:
Teig:
- 80 g vegane Butter (z.B. Alsan)
- 160 g Mehl
- Prise Salz
- 1 TL Vanille
- 50 ml kaltes Wasser
Guss:
- 2 dl pflanzlicher Rahm (z.B. Soja, Hafer)
- 50 g pflanzliches Joghurt (z.B. Kokos)
- 3 EL Zucker (z.B. Rohrzucker)
- 3 TL Stärke
- Vanille
- Zimt
- 3 EL Haselnüsse, gemahlen
Anleitung:
- Teig vorbereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücken hinzufügen und verkrümeln, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Wasser und Vanille zugeben und zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht zu viel kneten.
- Teig ausrollen und kühlen: Den Teig ausrollen und auf ein rundes Backblech (Wähenblech) legen. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Guss zubereiten: Für den Guss alle Zutaten mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
- Backen: Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die gemahlenen Haselnüsse darauf verteilen. Die Apfelspalten ringförmig auf dem Teig anordnen und den Guss darüber geben.
- Die Wähe im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.