Omas Arme Ritter sind ein traditionelles Rezept, das uns an die gemütliche Atmosphäre an Omas Tisch erinnert. Sie bereitete diese Köstlichkeit gerne zu, um altbackenes Brot auf schmackhafte Weise zu verwerten, und servierte sie oft mit einer Prise Zimt und Zucker bestreut. Und genau dafür sind Omas bekannt: Nichts zu verschwenden, in diesem Fall eben altes Brot.
Manchmal bat mein Mann um Pfannkuchen, doch wenn ich ihm stattdessen Arme Ritter anbot, leuchteten seine Augen. Für mich persönlich sind Arme Ritter sogar einfacher und schneller zuzubereiten als Pfannkuchen. Nicht, dass Pfannkuchen viel mehr Arbeit machen würden, aber ich finde, dies ist einfacher. Und natürlich mag diese Oma es einfach!
Frische Arme Ritter mit Beeren und Ahornsirup – ein süßer Genuss.
Arme Ritter vs. Französischer Toast: Ein universelles Gericht
Was ist eigentlich Französischer Toast? Wörtlich übersetzt sind es Scheiben von Brot, die in einer Mischung aus Eiern und Milch eingeweicht und dann in der Pfanne gebraten werden.
Und Arme Ritter? Wörtlich übersetzt sind es Scheiben von Brot, die in einer Mischung aus Eiern und Milch eingeweicht und dann in der Pfanne gebraten werden. Ja, es ist dasselbe! Doch oft gibt es feine Unterschiede in der Zubereitung oder den Beilagen.
Tatsächlich trägt dieses Gericht in verschiedenen Ländern unzählige Namen, darunter Eggy Bread, Bombay Toast, French-Fried Bread, Poor Knights of Windsor (England), Torrijas (Spanien), Nun’s Toast, Arme Riddere (Dänemark), Rabanadas (Portugal) und Egg Toast. In Frankreich selbst heißt es übrigens nicht French Toast, sondern Pain Perdu, was “verlorenes Brot” bedeutet – eine Anspielung auf die Verwertung von altbackenem Brot.
Die Ursprünge der Arme Ritter
Interessanterweise führt die Erforschung der Geschichte dieses Gerichts bis ins 1. Jahrhundert n. Chr. zurück, zum antiken Rom und dem Feinschmecker Apicius. Das Originalrezept scheint folgendes gewesen zu sein:
“Ein weiteres süßes Gericht. Breche [schneide] feines Weißbrot, ohne Kruste, in recht große Stücke, die in Milch [und geschlagenen Eiern] eingeweicht werden. In Öl braten, mit Honig bedecken und servieren.” Aus Apicius Cookery and Dining in Imperial Rome, herausgegeben und übersetzt von Joseph Dommers Vehling, Rezept 296 [Dover Publications: New York] 1977 (S. 172).
Es klingt erstaunlich ähnlich dem, was wir heute noch zubereiten, bedeutet aber, dass das Gericht weder französisch noch deutsch im Ursprung ist.
Deutsche Variationen und Genussmomente
Arme Ritter galten ursprünglich als Arme-Leute-Essen, haben aber in Deutschland eine Renaissance erlebt und werden heute sogar in feineren Restaurants serviert.
Als deutsches Gericht werden sie natürlich in Butterschmalz gebraten, also geklärter Butter. In einigen Regionen wird das in Ei-Milch getränkte Brot vor dem Braten zusätzlich mit Paniermehl ummantelt.
Das Ergebnis sollte außen knusprig und innen cremig-weich sein. Als Toppings dienen oft Zimt und Zucker, Obstkompott oder Vanillesauce.
Herzhafte Arme Ritter: Eine überraschende Variante
Arme Ritter können auch herzhaft statt süß serviert werden. Dafür werden Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur Milch-Ei-Mischung gegeben. Das Brot wird dann entweder mit Paniermehl, gemahlenen Sonnenblumenkernen oder gemahlenen Mandeln umhüllt. Wie gewohnt braten und anschließend mit einer Scheibe Salami oder Schinken sowie Käse belegen. Die Pfanne abdecken und erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Ein wahrer Gaumenschmaus!
Nutzen Sie Ihre Fantasie für weitere herzhafte Ergänzungen. Ich stelle mir vor, dass eine Scheibe Tomate, ein paar frische Kräuter oder sogar Reste von Schnitzel eine fantastische Kombination ergeben könnten.
Das perfekte Brot für Arme Ritter
Das beste Brot für Arme Ritter ist Brioche, französisches Baguette oder Challah. Doch fast jedes Brot eignet sich, auch wenn die endgültige Textur vielleicht nicht “perfekt” ist.
Und Perfektion ist nicht immer notwendig! Wichtig ist, dass das Brot etwas altbacken ist, damit es die Ei-Milch-Mischung gut aufsaugen kann.
Selten habe ich Brioche, französisches Baguette oder Challah in meiner Küche herumliegen. Ich verwende sogar gerne Reste von selbst gebackenem Bauernbrot, Ciabatta oder einfach ein paar aufgeschnittene Brötchen. Das Ergebnis? Einfach lecker!
Zimt-Zucker selbst gemacht
Unser traditioneller Belag für Arme Ritter war eine Prise Zimt-Zucker. Dieses kinderleichte Topping ist auch perfekt für Pfannkuchen und Milchreis.
Ein Verhältnis von 1 zu 4 sorgt für die perfekte Würze mit dem unverwechselbaren Zimtaroma, ohne zu dominant zu sein. Passen Sie es Ihrem persönlichen Geschmack an. Zum Beispiel mischen Sie 1 Teelöffel Zimt mit 4 Teelöffeln Kristallzucker.
Bereit für Omas Arme Ritter?
Omas traditionelles Arme Ritter Rezept, goldbraun gebraten und bereit zum Servieren.
Rezept: Traditionelle Arme Ritter nach Omas Art
Omas Arme Ritter sind ein traditionelles Rezept, das uns an die gemütliche Atmosphäre an Omas Tisch erinnert. Sie bereitete diese Köstlichkeit gerne zu, um altbackenes Brot auf schmackhafte Weise zu verwerten, und servierte sie oft mit einer Prise Zimt und Zucker bestreut.
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Gesamtzeit: 22 Minuten
- Portionen: Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
- ½ Pfund altbackenes Brot, in ½-Zoll bis ¾-Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 2 große Eier
- ⅛ Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale (optional)
- 1 Tasse Milch (teilweise Sahne, falls gewünscht)
- 3 – 4 Esslöffel Butter
Anleitung:
- Ofen auf 200°F (ca. 95°C) vorheizen, wenn Sie die Arme Ritter warmhalten möchten, bis alle gebraten sind.
- Eier, Salz, Zucker, Zitronenschale und Milch in einer Schüssel verrühren.
- Brotscheiben von beiden Seiten in die Eimischung tauchen.
- Die Brotscheiben einige Minuten auf einer mit Backpapier ausgelegten Arbeitsfläche ruhen lassen, damit die Eimischung gut einziehen kann.
- In der Zwischenzeit Butter in einer Bratpfanne oder auf einer Grillplatte erhitzen.
- Brotscheiben portionsweise braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind (ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite).
- Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Im warmen Ofen warmhalten, bis das restliche Brot gebraten ist.
- Mit Fruchtsauce, Sirup oder mit Puderzucker oder Zimt und Zucker bestreut servieren.
Tipps & Hinweise:
- Für die Zimt-Zucker-Mischung 1 Esslöffel Zimt mit 4 Esslöffeln Kristallzucker verrühren.
- Das beste Brot ist Brioche, französisches Baguette oder Challah. Aber fast jedes Brot funktioniert. Achten Sie nur darauf, dass es altbacken ist, damit es die Ei-Milch-Mischung gut aufsaugen kann. Die endgültige Textur mag nicht “perfekt” sein, aber der Geschmack wird großartig sein!
Fazit: Ein Klassiker, der begeistert
Die Arme Ritter sind weit mehr als nur ein einfaches Gericht zur Resteverwertung. Sie sind ein Stück Esskultur, das Generationen überdauert hat und bis heute Gaumen erfreut. Ob süß mit Zimt-Zucker und Beeren oder überraschend herzhaft – dieses Gericht beweist, wie aus einfachen Zutaten eine köstliche und vielseitige Mahlzeit entstehen kann. Es ist ein Beweis für die Kreativität und den sparsamen Geist der deutschen Küche.
Probieren Sie Omas Rezept selbst aus und bringen Sie ein Stück deutscher Tradition auf Ihren Tisch. Teilen Sie Ihre liebste Art, Arme Ritter zu genießen, oder Ihr Lieblingsrezept aus der deutschen Küche!
Referenzen
- Vehling, Joseph Dommers (Hrsg. & Übers.). Apicius Cookery and Dining in Imperial Rome. Dover Publications: New York, 1977 (S. 172). Ursprüngliche Quelle für die Geschichte des French Toast/Arme Ritter.