Schon in der Antike wurde die Artischocke als wertvolles Nahrungsmittel und Heilpflanze geschätzt, wenngleich sie damals nur für wenige erschwinglich war. Im Mittelalter fand das herzförmige Gemüse aus Persien und Nordafrika seinen Weg nach Europa, wo es schnell große Beliebtheit erlangte. Heute werden Artischocken nicht mehr wild gesammelt, sondern kultiviert, hauptsächlich in Mittel- und Südeuropa, Südamerika sowie Nordafrika. Sie sind eine echte Bereicherung für jede Küche und bieten zahlreiche Vorteile, insbesondere wenn es darum geht, gewicht verlieren und die Gesundheit zu fördern.
Die Artischockenpflanze kann eine beeindruckende Höhe von bis zu 1,5 Metern erreichen. An ihren großen Blättern thronen die violett gefärbten Blütenköpfe, in deren Inneren sich das begehrte Artischockenherz verbirgt – ein kulinarischer Genuss mit einem leicht bitteren, aber charakteristischen Geschmack. Doch neben ihrem einzigartigen Geschmack sind es vor allem die gesundheitlichen Aspekte, die Artischocken so besonders machen.
Drei beliebte Artischocken-Rezepte, die Sie inspirieren könnten:
Gefüllte Artischocken Rezept
Verdauungsfördernde gefüllte Artischocken mit Tomaten und knusprigem Brot.
Artischocken-Tortilla Rezept
Gesunde Gourmet-Küche: Artischocken-Tortilla mit Tomaten und Schafskäse.
Gedünstete Artischocken Rezept
Feine Gemüseküche: Gedünstete Artischocken mit Orange und Safran.
Nährwerte von Artischocken: Mehr als nur Diät-Gemüse
Artischocken mögen auf den ersten Blick keine Nährwert-Giganten sein. Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten enthalten sie wenig Kohlenhydrate und Proteine sowie keine gesunden Fettsäuren. Mit lediglich 41 Kalorien pro 100 Gramm sind sie jedoch ein Traum für Figurbewusste. Auch wenn es scheinbar bessere Quellen für Ballaststoffe gibt, punkten Artischocken hier mit Inulin, einem löslichen Ballaststoff. Inulin wirkt sich nachweislich positiv auf die Verdauung und die Darmgesundheit aus.
Was macht Artischocken so gesund? Hier finden Sie die wichtigsten Nährwerte von 100 Gramm Artischocken im Überblick:
| Artischocken | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Kalorien | 41 kcal |
| Eiweiß | 2 g |
| Fett | 0 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
| Kohlenhydrate | 2,9 g |
Beim Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen liefern die Korbblütler keine außergewöhnlich hohen Mengen. Erwähnenswert ist jedoch der Kaliumgehalt von 350 Milligramm pro 100 Gramm. Kalium unterstützt die Ausscheidung unerwünschter Wasseransammlungen im Körper. Zudem enthalten Artischocken Beta-Carotin, B-Vitamine sowie Kalzium und etwas Eisen lebensmittel. Ein Blick auf den eisengehalt lebensmittel zeigt, dass sie zwar nicht zu den Spitzenreitern gehören, aber dennoch einen Beitrag leisten können.
Wichtig zu wissen: Artischocken besitzen einen moderaten Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen. Mit nur 41 Kalorien pro 100 Gramm sind sie ein optimales Lebensmittel für eine bewusste Ernährung.
Artischocken als Wunderwaffe gegen Fettpolster
Obwohl Artischocken im Vergleich zu anderen Gemüsesorten nur geringe Mengen an Mineralstoffen und Vitaminen liefern, schwören viele auf die bitteren, essbaren Disteln als natürliche “Fatburner”. Dies liegt daran, dass sie praktisch kalorienfrei sind und keinerlei Fett enthalten.
Tatsächlich enthalten Artischocken Substanzen, die den Gallensaftfluss anregen und die Verdauung, insbesondere von fetthaltigen Speisen, erleichtern. Der Wirkstoff Cynarin, der auch für die leichte Bitterkeit der Artischocke verantwortlich ist, soll zudem den Speichelfluss und die Magensäureproduktion anregen. Darüber hinaus wirken Artischocken leicht entgiftend und können den Fettspiegel im Blut positiv beeinflussen.
Wichtig zu wissen: Das Gemüse wirkt entgiftend und beeinflusst den Fettspiegel im Blut positiv. Außerdem kurbelt es die Verdauung fettreicher Lebensmittel an.
Hilfe bei Blähungen und Völlegefühl
Wer häufiger unter Verdauungsbeschwerden wie Blähungen, Völlegefühl oder Verstopfung leidet, sollte Artischocken fest in seinen Speiseplan integrieren. Neben Cynarin hilft auch der Bitterstoff Cynaropikrin in der Pflanze, fettige und schwere Mahlzeiten leichter zu verdauen. Dies geschieht, indem die Gallenproduktion der Leber angeregt und die Darmmuskulatur in Schwung gebracht wird. Ein weiterer Grund, der Artischocken so gesund macht.
Ein spezieller Artischockenextrakt, der aus den Blättern gewonnen wird, entfaltet seine beruhigende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt besonders effektiv und wird daher gezielt bei Verdauungsstörungen eingesetzt. Vorsicht ist jedoch bei Durchfall geboten: Hier sollte ein Artischockenextrakt nicht eingenommen werden, da sich die Beschwerden sonst verschlimmern könnten.
Wichtig zu wissen: Artischockenextrakte werden traditionell zur Linderung von Verdauungsstörungen wie Blähungen, Völlegefühl oder Verstopfung eingesetzt.
Ideales Gemüse bei Diabetes
Artischocken haben sich als hervorragendes Gemüse für Diabetiker erwiesen, da sie einen relativ hohen Gehalt an Inulin aufweisen. Dieser spezielle Ballaststoff wandelt sich beim Kochen in Fruchtzucker um, den der Körper ohne die Ausschüttung von Insulin verarbeiten kann. Eine Studie konnte zeigen, dass sich die Nüchternblutzuckerwerte bei Typ-2-Diabetikern signifikant verbesserten, nachdem sie einen Frischpflanzen-Presssaft aus Artischockenblütenknospen erhalten hatten.
Leiden Sie an Diabetes, kann Artischockensaft eine wertvolle Ergänzung zu Ihrer Ernährung sein. Darüber hinaus sollen Artischocken die Blutfettwerte senken und sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken. Auch hierfür wird der Wirkstoff Cynarin verantwortlich gemacht – diese Wirkung ist jedoch noch nicht ausreichend wissenschaftlich belegt.
Wichtig zu wissen: Da Artischocken relativ viel Inulin enthalten, sind sie ein optimales Gemüse für Menschen mit Diabetes.
Stärkung für die Leber
Einer der wichtigsten Gründe für den regelmäßigen Verzehr von Artischocken ist ihre positive Wirkung auf Leber und Galle. Die in ihnen enthaltenen Flavonoide können die Leber vor zellschädigenden Stoffen schützen und gleichzeitig den Gallenfluss begünstigen.
Die Blätter der Heilpflanze wirken zudem entgiftend und unterstützen die Leber in ihrer wichtigen Funktion. Bei Gallensteinen oder einem Verschluss der Gallenwege wird jedoch von Präparaten aus Artischockenextrakt abgeraten.
Wichtig zu wissen: Der Konsum von Artischocken schützt die Leber vor zellschädigenden Stoffen und fördert den Gallenfluss.
Wissen zum Mitnehmen
Obwohl Artischocken nicht zu den größten Nährstofflieferanten zählen, gibt es doch eine Reihe überzeugender Gründe, warum dieses grüne Gemüse häufiger auf Ihrem Speiseplan stehen sollte.
Sie eignen sich hervorragend zum Abnehmen, da sie kaum Kalorien und Fett enthalten. Die Bitterstoffe Cynarin und Cynaropikrin fördern eine leichtere Verdauung fetthaltiger und schwerer Mahlzeiten, indem sie die Gallenproduktion der Leber anregen und die Darmmuskulatur aktivieren.
Für Diabetiker sind Artischocken aufgrund ihres hohen Inulingehalts besonders interessant. Dieser Ballaststoff wird beim Kochen zu Fruchtzucker, den der Körper insulinunabhängig verarbeiten kann. Die Blätter der Artischocke, oft als Extrakt verwendet, wirken zudem heilsam und entgiftend auf den gesamten Körper und insbesondere auf die Leber. Integrieren Sie Artischocken in Ihre Ernährung und profitieren Sie von diesen vielfältigen Gesundheitsvorteilen!