Artischocken – diese majestätischen Blütenköpfe, die in der mediterranen Küche seit Jahrhunderten einen festen Platz einnehmen, erobern auch in Deutschland zunehmend die Herzen der Feinschmecker. Während sie in Ländern wie Italien oder Frankreich längst zum kulinarischen Standard gehören, entdecken immer mehr Hobbyköche hierzulande die vielfältigen Möglichkeiten dieser einzigartigen Gemüsesorte. Artischocken sind nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch ein wahres Kraftpaket für die Gesundheit, reich an wertvollen Bitterstoffen, die den Fettstoffwechsel von Leber und Galle anregen.
Artischocken richtig zubereiten: Schritt für Schritt zum Genuss
Die Zubereitung von Artischocken mag auf den ersten Blick einschüchternd wirken, ist aber mit ein paar einfachen Handgriffen schnell gemeistert. Ob gekocht, gebraten oder eingelegt – der Weg zum vollen Artischocken-Aroma ist einfacher, als Sie denken.
Klassisches Kochen in Salzwasser
Die bekannteste Methode, Artischocken zuzubereiten, ist das Kochen in Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft. Bevor Sie die Artischocken ins sprudelnde Nass geben, ist eine sorgfältige Vorbereitung entscheidend. Da der austretende Saft die Hände verfärben kann, empfiehlt es sich, Küchenhandschuhe zu tragen.
Brechen oder schneiden Sie zunächst den Stiel ab, idealerweise über einer Tischkante, um eine saubere Bruchstelle zu erhalten. Entfernen Sie anschließend die harten, unteren Blätter. Mit einer Küchenschere kürzen Sie die oberen Spitzen der Artischocke sowie die Blattspitzen ein. Beträufeln Sie die Schnittstellen sofort mit Zitronensaft, um eine Verfärbung zu verhindern. Geben Sie die vorbereiteten Artischocken in einen Topf mit Salzwasser und Zitronensaft und lassen Sie sie je nach Größe 30 bis 45 Minuten garen, bis die Blätter leicht abzulösen sind. Bei sehr kleinen und zarten Artischocken müssen die Spitzen oft nicht entfernt werden. Achten Sie darauf, zum Kochen einen Edelstahltopf zu verwenden, da Aluminiumtöpfe das Fruchtfleisch verfärben könnten. Sollten die Artischocken nicht sofort weiterverarbeitet werden, legen Sie sie in eine Schüssel mit Zitronenwasser, um die frische Farbe zu bewahren.
Artischockenblätter und -böden genießen
Nach dem Garen entfaltet die Artischocke ihren vollen Geschmack. Das Essen der Artischocke ist ein genussvolles Ritual, das Geduld belohnt. Zupfen Sie die fleischigen Blätter Stück für Stück von unten ab, tauchen Sie das untere, fleischige Ende in einen Dip Ihrer Wahl – beispielsweise eine Vinaigrette oder Mayonnaise – und lutschen Sie das zarte Fruchtfleisch heraus. Auf diese Weise arbeiten Sie sich langsam zum begehrten Artischockenboden vor.
Bevor Sie den Boden genießen können, müssen die stacheligen, oft lilafarbenen innersten Blätter und das ungenießbare, haarige Heu, das den Boden bedeckt, entfernt werden. Sobald dies geschehen ist, können Sie den zarten Artischockenboden mit Messer und Gabel verspeisen. Eine köstliche Alternative ist, gekochte Artischocken zu füllen und zu überbacken. Entfernen Sie dazu die inneren Blätter und das Heu, füllen Sie den Boden beispielsweise mit Ziegenfrischkäse und backen Sie ihn im Ofen, bis er goldbraun ist.
Artischocken braten: Eine Alternative für junge Köpfe
Junge, kleine Artischocken eignen sich hervorragend zum Braten und bieten eine wunderbare geschmackliche Abwechslung. Entfernen Sie dazu die äußeren und unteren Blätter und schälen Sie den Stiel großzügig, um holzige Anteile zu entfernen. Kürzen Sie die verbleibenden Blätter, sodass nur noch die weichen Bestandteile der Artischocke übrig bleiben. Teilen Sie die Artischocke der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie sie je nach gewünschter Größe in Viertel oder Achtel. Braten Sie die Stücke in Olivenöl mit etwas Knoblauch goldbraun an und würzen Sie sie anschließend mit Salz, Pfeffer, frischem Zitronensaft und Kräutern wie Petersilie oder Thymian.
Artischocken in der Küche: Vielfalt entdecken
Artischocken sind unglaublich vielseitig und bereichern unzählige Gerichte. Sie passen hervorragend zu mediterranen Vorspeisen, Pasta, Salaten oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. Die leicht herbe Note harmoniert perfekt mit kräftigen Aromen. Für weitere Inspirationen rund um die Küche und innovative Kochideen, auch für Küchenhelfer wie den Thermomix, finden Sie auf Shock Naue viele spannende rezepte thermomix.
Einkauf, Lagerung und Haltbarmachung von Artischocken
Um den vollen Genuss der Artischocke zu erleben, ist es wichtig, auf Frische und Qualität zu achten und sie richtig zu lagern.
Worauf Sie beim Kauf achten sollten
In Deutschland sind Artischocken das ganze Jahr über erhältlich, doch ihre Hauptsaison ist von Juni bis Oktober, wenn sie ihren besten Geschmack entfalten. Die Blütenköpfe variieren je nach Sorte in Farbe (grünlich bis violett) und Form (rundlich bis länglich). Beim Kauf sollten Artischocken prall und fest sein. Achten Sie darauf, dass die Blätter keine trockenen Stellen oder braune Flecken aufweisen und der Stiel noch frisch und saftig aussieht.
Optimale Lagerung zu Hause
Frische Artischocken halten sich im Kühlschrank nur etwa drei Tage. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, schlagen Sie sie am besten in ein feuchtes Tuch ein und legen Sie sie ins Gemüsefach. Dies bewahrt ihre Feuchtigkeit und verhindert ein schnelles Austrocknen.
Artischocken einlegen: So bleibt der Genuss länger erhalten
Wer frische Artischocken nicht sofort verbrauchen kann oder möchte, hat die Möglichkeit, sie einzulegen und so ihren einzigartigen Geschmack für längere Zeit zu bewahren. Schneiden Sie dazu das obere Drittel der Artischocke ab und putzen Sie sie gründlich rundherum, indem Sie harte Blätterteile entfernen. Halbieren Sie die Köpfe und entfernen Sie das Heu im Inneren. Kochen Sie die Artischocken in einem Sud aus Essig und Weißwein mit etwas Salz, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie über Nacht gut abtrocknen. Geben Sie die getrockneten Artischocken in Einmachgläser und füllen Sie diese komplett mit Olivenöl auf, sodass die Artischocken vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser gut, um sie haltbar zu machen.
Artischocken: Ein gesundes Kraftpaket
Artischocken sind nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch äußerst gesund. Sie sind sehr kalorienarm und enthalten wertvolle Inhaltsstoffe, die die Verdauung anregen und sich positiv auf den Blutfettspiegel auswirken können. Insbesondere nach fettreichen Mahlzeiten können Artischocken helfen, Völlegefühl und Blähungen zu lindern. Ihre Bitterstoffe sind bekannt dafür, die Leber- und Gallentätigkeit anzuregen, was sie zu einem wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung macht. Die positive Wirkung von Bitterstoffen ist auch bei anderen Gemüsesorten wie Mangold oder Chicorée bekannt.
Artischocken im eigenen Garten anbauen
Wer einen grünen Daumen hat, kann Artischocken auch im eigenen Garten anbauen. Botanisch gesehen gehören sie zu den Disteln und bilden entsprechend beeindruckende Blüten. Als mehrjährige Pflanzen lassen sie sich gut aus Saatgut ziehen. Da die Vegetationsphase in Deutschland kürzer ist als in ihren mediterranen Ursprungsländern, tragen sie im ersten Jahr oft nur wenige Früchte.
Um eine gute Ernte zu erzielen, empfiehlt es sich, die Pflanzen im Topf in einem Gewächshaus oder an einem anderen kühlen und hellen Ort zu überwintern. Ab Mai können sie dann wieder ins Freiland gepflanzt werden. Mit einer guten Abdeckung und an einem geschütz