In der heutigen schnelllebigen Welt suchen Konsumenten zunehmend nach schnellen und hochwertigen Essenslösungen für unterwegs. Ob auf dem Weg zur Arbeit, während einer kurzen Pause oder einfach als Genuss zwischendurch – die Nachfrage nach frischen Backwaren und praktischen Snacks ist ungebrochen. Für Shop-Betreiber, die ihren Kundinnen und Kunden mehr als nur ein Heißgetränk anbieten möchten, stellen Auftau- und Aufback-Backwaren eine unverzichtbare Chance dar, den Umsatz signifikant zu steigern und das Sortiment ohne großen Aufwand zu erweitern. Dieser Artikel beleuchtet, wie Sie diese Produkte erfolgreich in Ihr Geschäft integrieren können.
Was sind Auftau- und Aufback-Backwaren?
Um das Potenzial dieser Produktkategorie voll auszuschöpfen, ist es wichtig, die Unterschiede zu verstehen:
- Auftaubackwaren: Dies sind tiefgekühlte Produkte, die nach dem Auftauen sofort verzehrfertig sind und keinen Ofen benötigen. Dazu zählen beliebte Klassiker wie Muffins, Donuts und Cookies. Sie sind ideal für einen schnellen Verkauf und erfordern minimalen Aufwand bei der Zubereitung.
- Aufback-Backwaren: Diese Produkte werden ebenfalls tiefgekühlt geliefert, müssen aber vor dem Verkauf kurz im Ofen erhitzt werden. Beispiele hierfür sind frische Brötchen, knusprige Croissants oder herzhafte Pizza-Snacks. Das Aufbacken sorgt für ein unwiderstehliches Aroma und eine „ofenfrische“ Qualität, die Kundinnen und Kunden besonders schätzen.
Warum Backwaren im Shop unverzichtbar sind
Bieten Sie Ihren Kundinnen und Kunden bereits erfolgreich Kaffee an? Dann ist der Schritt ins Backshop-Geschäft mit Auftau- und Aufbackwaren ein logischer und gewinnbringender. „Fast jede und jeder isst zum Heißgetränk gerne eine Kleinigkeit. Deshalb ist das ‚Ready to go’-Angebot von Fertigbackwaren sinnvoll. Zumal es bei wenig Aufwand viel Umsatz bedeutet“, erklärt Merle Baumgarten, Head of Category Management Foodservice bei Lekkerland SE. Die Vorteile liegen auf der Hand:
- Minimaler Aufwand: Für den Einstieg benötigen Sie oft nicht mehr als eine Tiefkühltruhe.
- Hohe Margen: Die Kombination aus Backwaren und Kaffee steigert den Durchschnittsbon erheblich.
- Flexibilität & Nachhaltigkeit: Bedarfsgerechtes Auftauen und Backen reduziert Abschriften und Lagerverluste, da Sie nur die Mengen zubereiten, die Sie auch verkaufen.
- Geringer Personaleinsatz: Viele dieser Produkte sind einfach zu handhaben, was den Personalbedarf minimiert.
Vielfalt, die begeistert: Beliebte Auftaubackwaren
Der Einstieg in das Backwarengeschäft gelingt besonders einfach mit Auftaubackwaren. Für diese Produkte ist, wie bereits erwähnt, kein Ofen notwendig, was die Anfangsinvestitionen gering hält. Sie benötigen lediglich eine geeignete Tiefkühltruhe und eine Präsentationsmöglichkeit.
Foodservice-Manager Sebastian Friedrich vom Lekkerland Culinaria Team betont: „Die allermeisten dieser Produkte benötigen zudem noch nicht einmal eine Präsentationskühlung. Sie sind also besonders leicht zu handhaben, versprechen dabei aber im Bundle mit Kaffeespezialitäten sehr gute Margen.“ Besonders gefragt sind süße Sünden wie:
- Muffins: Von fruchtigen Blaubeermuffins bis hin zu saftigen Schokovariationen.
- Donuts: Klassisch glasiert oder mit aufregenden Füllungen und Toppings.
- Cookies: Reichhaltige Schoko-Chunk-Cookies oder Double Belgian Chocolate Cookies, die perfekt zum Kaffee passen.
Frisch gebacken in Minuten: Herzhafte und süße Aufback-Optionen
Neben den süßen Versuchungen aus der „American Bakery“ gibt es eine große Auswahl an Aufback-Backwaren, die schnell zubereitet sind und dennoch ofenfrische Qualität bieten. Besonders beliebt sind hier herzhafte Optionen wie gebutterte Laugenbrezeln.
Sebastian Friedrich hebt die Vorteile von fertig belegten Tiefkühlbrötchen hervor: „Unsere neuen, fertig belegten TK-Brötchen sind bedarfsgerecht aufzutauen und sofort verkaufsbereit, ob in der Theke oder im SB-Bereich. Das minimiert personellen Aufwand und reduziert Abschriften.“ Dazu zählen beispielsweise:
- TK-Laugenbrötchen mit Fleischkäse: Ein deftiger Snack für den Hunger zwischendurch.
- TK-Laugenzöpfe mit Pute oder Emmentaler: Leichte und leckere Alternativen.
Diese Produkte bieten maximale Flexibilität und sind ideal, um schnell auf Kundenbedürfnisse zu reagieren, ohne lange Vorbereitungszeiten.
Über den Backwaren-Tellerrand hinaus: Frische-Convenience-Produkte
Neben den Auftau- und Aufback-Backwaren sind Frische-Convenience-Produkte eine hervorragende Ergänzung für jedes Sortiment. Merle Baumgarten erläutert: „Auch die Sandwiches, Wraps, Salate und Co. von unserer Eigenmarke Go Fresh sind verpackt und stellen eine zusätzliche Option zu selbst frisch produzierten Artikeln dar. Bei Konsument:innen sind sie sehr beliebt und für Shop-Betreiber:innen sehr praktisch, weil sie in der Kühlung als SB-Produkte angeboten werden können – und daher kein Personal binden.“ Diese Produkte erweitern das Angebot um weitere schnelle, unkomplizierte Mahlzeiten und Snacks, die ideal für die Selbstbedienung geeignet sind.
Besondere Chancen auf dem Land: Ofenfrische Backwaren als Ergänzung
In ländlichen Regionen, wo der nächste Bäcker oft weit entfernt ist, können Shops eine wichtige Rolle als Nahversorger spielen, insbesondere am Wochenende. Hier kann es sich lohnen, zusätzlich zu den Auftau-Backwaren in einen kleinen Ofen zu investieren und das Angebot um ofenfrische Produkte zu erweitern. Dazu gehören nicht nur Brötchen, Croissants und Laugenstangen, sondern auch herzhafte Aufback-Snacks.
Sebastian Friedrich erklärt die Effizienz moderner Öfen: „Aber auch mit leckeren Pizza-Snacks lassen sich Kundinnen und Kunden begeistern. Mit Highspeed-Öfen lassen sich diese Aufback-Snacks in weniger als einer Minute servieren. Sie können also ganz nach Bedarf zubereitet werden – was die Anschaffung einer gekühlten Vitrine unnötig macht.“ Diese Option ermöglicht es, auch in Gebieten mit geringerer Frequenz ein attraktives und frisches Angebot zu gewährleisten.
Fazit: Mehr Umsatz mit Auftau- und Aufback-Backwaren
Die Integration von Auftau- und Aufback-Backwaren in Ihr Geschäft ist eine strategisch kluge Entscheidung, um Ihr Sortiment ohne großen Aufwand zu erweitern und den Umsatz nachhaltig zu steigern. Diese Produkte sind, besonders in Kombination mit Kaffeespezialitäten, ein bewährter Umsatztreiber für Tankstellen, Kioske und Convenience-Shops. Sie erfüllen nicht nur die steigende Nachfrage nach schnellen und hochwertigen Snacks, sondern optimieren auch Ihre Betriebsabläufe durch Flexibilität und geringen Personalaufwand. Nutzen Sie die Vielfalt und die Effizienz dieser Backwaren, um Ihre Kundschaft zu begeistern und den Erfolg Ihres Shops zu sichern.