Auf Shock Naue, Ihrer Anlaufstelle für authentische und inspirierende Kocherlebnisse, tauchen wir heute in die faszinierende Welt der türkischen Küche ein. Auch wenn unser Herz für die deutsche Esskultur schlägt, lieben wir es, kulinarische Schätze aus aller Welt zu entdecken und Ihnen nahe zu bringen – besonders, wenn sie so unschlagbar lecker sind wie Ayran. Dieses Rezept für Ayran und Lahmacun ist ein Beweis dafür, dass große Geschmacksabenteuer auch ohne Hightech-Küchengeräte möglich sind. Nach einer unerwarteten „Trennung“ von meinem treuen Standmixer habe ich mir geschworen, die Kunst des Teigknetens mit bloßen Händen neu zu erobern. Das Ergebnis ist dieses unglaubliche Lahmacun und ein selbstgemachtes Ayran, das Sie lieben werden. Bereiten Sie sich darauf vor, sich Hals über Kopf in die herzhaften Aromen und die erfrischende Kühle dieses ikonischen Duos zu verlieben!
Ayran und Lahmacun: Eine unschlagbare Kombination
Wenn Sie noch nie von Lahmacun und Ayran gehört haben, stellen Sie sich das kulinarische Äquivalent von Batman und Robin vor, das Brangelina der türkischen Spezialitäten – eine perfekte Paarung, bei der das eine ohne das andere einfach nicht dasselbe wäre. Seit unserer Reise nach Istanbul vor vielen Jahren, bei der wir eine unverschämte Menge dieser weit verbreiteten Kombination genossen haben, wollte ich ihre Geheimnisse zu Hause entschlüsseln. Und warum nicht jetzt? Um ihre Anziehungskraft zu verstehen, muss man jedoch über die vereinfachte Beschreibung hinausblicken, nämlich als “türkische Pizza” und “Joghurtgetränk”. Sie sind so viel mehr.
Lahmacun: Mehr als nur “türkische Pizza”
Der Teig, viel dünner und weniger “blasig” als ein zäher Pizzateig, ist an den Rändern und am Boden knusprig. Er fühlt sich eher wie ein knuspriges Fladenbrot oder ein stabiler Wrap an. Der Belag, eine lockere Paste aus Lammhackfleisch, Tomaten, Zwiebeln, gemahlenem Sumach (ein zitroniges Gewürz) und anderen Köstlichkeiten, wird über den dünnen Teig gerieben und haftet so untrennbar daran, dass sie eher als ein einziger Körper denn als zwei separate Einheiten erscheinen. Lahmacun ist kein Belag auf einem Stück Brot. Es ist eine Sache, ein Individuum mit zwei sich ergänzenden Temperamenten. Und zu guter Letzt, genauso wichtig, wenn nicht sogar noch wichtiger, ist die Säure – sowohl vom zitronigen Gewürz Sumach als auch vom großzügigen, abschließenden Spritzer Zitronensaft über einem Kräutersalat –, die dieses türkische Streetfood so befriedigend robust und gleichzeitig erfrischend macht.
Frisch zubereitetes Lahmacun und ein Glas schaumiger Ayran, das perfekte türkische Duo
Ayran: Das salzige Wundergetränk
Und natürlich kommt hier Robin ins Spiel, der unverzichtbare Begleiter eines etablierten Superhelden. Ayran einfach als “Joghurtgetränk” zu bezeichnen, würde Sie, wie mich damals, überraschen, wie unerwartet es schmeckt. Ayran, eine schaumige Mischung aus Naturjoghurt und Wasser, unterscheidet sich von allen anderen Getränken, die Sie gewohnt sind, denn es ist salzig. Ja, salzig! Eine Beschreibung, die für Getränke so ungewöhnlich ist, dass ich nach dem ersten Probieren mehrere Minuten brauchte, um es zu realisieren. Tatsächlich war es Jason, der sagte: “Ich glaube, da ist Salz drin”, und ich: “Auf keinen Fall!”. Die anfängliche Umstellung erzeugte eine Art sensorische Verwirrung, entwickelte sich aber später zu einer unerklärlichen Sucht. Ich konnte Lahmacun fast nicht mehr ohne Ayran essen. Es fühlt sich einsam, leer an… Falsch.
Dies ist eine Neugeburt, einer neuen Beziehung, die nicht so zerbrechlich ist wie meine mit… Sie wissen schon wem. Und an alle standmixer-unabhängigen Damen: Hände hoch… und machen Sie dieses einfache Rezept, das den Neuanfang einer wahren Romanze markiert.
Frischer Kräutersalat mit Sumach und Zitronensaft als Beilage zum Lahmacun
Eine Rolle Lahmacun gefüllt mit frischem Salat und Zitrone
Zwei Lahmacun, eines gerollt, eines flach, bereit zum Servieren mit Ayran
Ergibt: 4 Lahmacun und 4 Tassen Ayran
Bevor ich Lahmacun zubereitete, ging ich immer davon aus, dass der Teig mehr oder weniger einem Pizzateig ähneln würde. Nein. Ist er nicht. Es ist ein viel trockenerer, festerer Teig, der mit viel Olivenöl mit/ohne Eiern hergestellt wird. Die Textur des Teiges ist viel knuspriger, viel fladenbrotartiger als Pizzen, die dickere und zähere Krusten haben. Ich würde wirklich vorschlagen, Brotmehl (mit 12 % ~ 14 % Protein) oder 1/2 Allzweckmehl und 1/2 Grießmehl zu verwenden, um die richtige Textur zu erhalten.
Wenn Sie zum ersten Mal Ayran, ein türkisches Joghurtgetränk, probieren, brauchen Sie vielleicht etwas Zeit, um sich daran zu gewöhnen. Die Salzigkeit mag am Anfang seltsam erscheinen, aber Sie werden sich schnell daran gewöhnen, vielleicht sogar süchtig werden, schon nach ein paar Schlucken.
In diesem Rezept entspricht 1 Tasse = 250 ml.
Das perfekte Ayran Rezept für Zuhause
Zutaten für hausgemachten Ayran
- 4 Tassen (1000 ml) Naturjoghurt
- 2 Tassen (500 ml) Eiswasser (kann eine Kombination aus Eis und Wasser sein)
- 3/4 Teelöffel Salz (plus oder minus 1/8 Teelöffel nach persönlichem Geschmack)
Zubereitung: Schritt für Schritt zum schaumigen Genuss
- Mischen Sie Naturjoghurt, Eiswasser und Salz in einem Mixer, bis es schaumig und glatt ist.
- Servieren Sie den Ayran sofort gut gekühlt.
Genießen Sie diesen erfrischenden Ayran Rezept als perfekten Begleiter zu herzhaften Speisen oder einfach pur an einem warmen Tag. Und wenn Sie nach einem sättigenden Hauptgericht suchen, das perfekt dazu passt, empfehlen wir Ihnen unser nächstes Rezept für Lahmacun. Für Liebhaber von süßen Backwaren, die den Kontrast lieben, lohnt es sich auch, unser Florentiner Rezept auszuprobieren – eine köstliche Option nach dem herzhaften Genuss.
Der fertige, schaumige Ayran in Gläsern, gekühlt und servierbereit
Lahmacun selbst gemacht: Der türkische Klassiker
Dieses Rezept für Lahmacun wurde angepasst von Ottolenghi.co.uk und SBS.com.au.
Lahmacun-Teig: Knusprig und dünn
Zutaten für den Teig:
- 2 Tassen (300 Gramm) Brotmehl, oder eine Kombination aus Allzweckmehl und Grießmehl
- 1 1/2 TL Trockenhefe (instant)
- 1 TL heller Rohrzucker
- 1/2 TL Salz
- 1 großes Ei
- 1/2 Tasse (115 Gramm) Vollmilch
- 1/4 Tasse (50 Gramm) natives Olivenöl extra, plus mehr zum Bestreichen
Zubereitung des Teigs:
- Die Milch in der Mikrowelle 30 Sekunden lang auf hoher Stufe erwärmen.
- Mit den Händen oder einer Küchenmaschine Brotmehl, Trockenhefe, hellen Rohrzucker und Salz in einer Schüssel mischen.
- Ei, warme Milch und natives Olivenöl extra hinzufügen (wenn Sie mit der Hand mischen, eine Mulde in der Mitte des Mehls bilden) und 5–6 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Der Teig sollte sehr weich und geschmeidig sein, aber nicht sehr klebrig.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
- Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche schaben und in 4 gleiche Portionen teilen. Zu Kugeln formen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Zutaten für den Lahmacun-Teig: Mehl, Ei, Milch, Olivenöl und Hefe
Frisch gekneteter Lahmacun-Teig, weich und geschmeidig, bereit zum Ruhen
Belag und Sumach-Salat: Aromen des Orients
Zutaten für den Belag:
- 1/2 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 10 kleine oder 5 mittelgroße Tomaten (170 Gramm nach dem Abtropfen)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL gehackte Petersilie oder Koriander
- 1/2 EL gehackte Minze
- 1/2 EL gemahlener Sumach
- 1 TL Aleppo-Chiliflocken, plus mehr zum Bestreuen
- 1/2 TL Paprika
- 1/2 TL Piment
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Zimt
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 Gramm (5,3 oz) fettes Lammhackfleisch oder Rindfleisch
Zutaten für den Sumach-Salat:
- 10 kleine oder 5 große Schalotten, dünn geschnitten
- 2 EL gehackte Petersilie oder Koriander
- 1 EL gehackte Minze
- 1 EL gemahlener Sumach
- Zitronenspalten zum Auspressen
Zubereitung von Belag und Salat:
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 °C (500 °F) vorheizen, mit einem Pizzastein oder einer umgedrehten gusseisernen Pfanne darin.
- Dann den Belag zubereiten: Tomaten halbieren, dann überschüssigen Saft und Kerne ausdrücken.
- Im Food-Processor alle Zutaten unter “Belag” außer dem Hackfleisch hinzufügen. Pulsieren und mixen, bis die Mischung pestoartig wird.
- Dann das Lammhackfleisch (oder Rindfleisch) hinzufügen und mixen, bis die Mischung pastenartig ist. Die Mischung wird wässrig erscheinen. Beiseite stellen.
- Dann den Sumach-Salat zubereiten: Dünn geschnittene Schalotten, Petersilie, Minze und gemahlenen Sumach mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Beiseite stellen.
Ein Schälchen gemahlener Sumach, eine unerlässliche Zutat für türkische Gerichte
Backen und Servieren
- Eine Teigportion leicht bemehlen, dann zu einer sehr dünnen Scheibe ausrollen.
- Auf ein Stück Backpapier übertragen, dann die Ränder mit Olivenöl bestreichen.
- Mit den Händen den Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen, sanft in den Teig drücken, ohne ihn zu zerreißen.
- Das Backpapier mit dem Lahmacun darauf auf den vorgeheizten Pizzastein oder die umgedrehte Pfanne schieben. 5–6 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Mit den restlichen Lahmacun wiederholen.
Servieren Sie Lahmacun mit Sumach-Salat obendrauf, einem guten Spritzer Zitronensaft und zusätzlichen Chiliflocken. Rollen Sie es auf und genießen Sie es mit kaltem Ayran. Für alle, die nach dem herzhaften türkischen Genuss noch Lust auf etwas Süßes haben, oder einfach ihre Backkünste erweitern möchten, finden Sie bei uns auch inspirierende Weihnachtsgebäck Rezepte – perfekt, um die Vielfalt der Küchen zu erkunden. Oder vielleicht interessieren Sie sich für Plätzchen Rezepte Weihnachten für die nächste festliche Gelegenheit?
Zubereitungsschritt: Der dünne Lahmacun-Teig wird mit Hackfleischbelag bestrichen
Rohes Lahmacun vor dem Backen, mit dem würzigen Aufstrich
Fazit: Tauchen Sie ein in die Aromen der Türkei
Ayran und Lahmacun sind mehr als nur ein Gericht und ein Getränk – sie sind ein Erlebnis, eine Reise in die reiche kulinarische Tradition der Türkei. Die unerwartete Salzigkeit des Ayran und die würzige, knusprige Perfektion des Lahmacun bilden ein Duo, das Gaumen verwöhnt und Herzen erobert. Wir bei Shock Naue sind begeistert, Ihnen dieses Ayran Rezept und die dazu passende Lahmacun-Anleitung präsentieren zu können, als ein Beispiel dafür, wie vielfältig und zugänglich internationale Küche sein kann.
Egal, ob Sie ein erfahrener Koch sind oder Ihre ersten Schritte in der Welt des Teigknetens wagen, dieses Rezept ist eine wunderbare Möglichkeit, etwas Neues auszuprobieren und Ihre Liebe zur Kochkunst zu vertiefen. Probieren Sie es selbst aus und entdecken Sie, wie einfach es ist, diese türkischen Köstlichkeiten zu Hause zuzubereiten.
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