Vergessen Sie, was Sie über Pizzasteine wissen – die Zukunft des Backens gehört dem Backstahl! Diese flache Stahlplatte, die Sie einfach in Ihren handelsüblichen Ofen schieben und kräftig vorheizen, revolutioniert die Art und Weise, wie wir zu Hause backen. Unser hochwertiger S235JR-Stahl zeichnet sich durch eine außergewöhnlich hohe Wärmekapazität und eine deutlich bessere Wärmeleitfähigkeit als herkömmlicher Schamottstein aus. Das Ergebnis? Die Hitze wird wesentlich schneller an Ihren Teig abgegeben, wodurch eine unvergleichlich knackige Kruste entsteht, während das Innere wunderbar saftig bleibt. Ein Muss für jeden Liebhaber von selbstgemachten Pizzen, Brot oder knusprigen Brötchen!
Warum Backstahl dem Pizzastein überlegen ist
Die physikalischen Eigenschaften des S235JR-Stahls sind der Schlüssel zu seiner Überlegenheit. Während Schamottsteine Wärme speichern können, leiten sie diese nur langsam weiter. Backstahl hingegen transferiert die gespeicherte Energie in Rekordzeit an Ihr Backgut. Diese Effizienz sorgt dafür, dass sich die gewünschten Backergebnisse – ob eine perfekt aufgegangene Pizza mit luftigem Rand oder ein rustikales Bauernbrot mit krosser Kruste – in kürzester Zeit einstellen. Für diejenigen, die ihre eigenen Backwaren herstellen, ist es auch wichtig, die Qualität der Zutaten zu beachten, insbesondere die Getreide Produkte, die für den Teig verwendet werden. Ein weiterer unschlagbarer Vorteil: Backstahl ist praktisch unzerbrechlich und somit eine Anschaffung fürs Leben.
Das richtige Maß für Ihren Backstahl finden
Da Backöfen keine standardisierten Maße haben, ist es entscheidend, die Größe sorgfältig zu ermitteln. Am besten messen Sie Ihr vorhandenes Backblech aus, denn dessen Maße berücksichtigen bereits die Wärmeausdehnung. Eine Temperaturänderung von 20°C auf 300°C kann das Blech um etwa 2 mm verlängern. Bestellen Sie genau dieses Maß, um zu verhindern, dass sich der Backstahl beim Aufheizen im Ofen verklemmt. Wir raten dringend davon ab, einen kleineren Backstahl auf den Rost zu legen: Die heiße Stahlplatte könnte beim Herausnehmen des Backguts verrutschen, herunterfallen und ernsthafte Verletzungen, Verbrennungen oder Schäden an Ofentür und Fußboden verursachen. Sicherheit geht vor, besonders wenn man die intensive Hitze des Stahls bedenkt.
Stahl vs. Edelstahl: Die Materialwahl
Warum unlegierter Stahl statt Edelstahl? Obwohl Edelstahl eine bessere Wärmekapazität und Wärmeleitfähigkeit als Schamottstein aufweist, kann er es nicht mit unserem unlegierten S235JR aufnehmen. Sie müssen sich auch keine Sorgen um Rost machen: Ist der Backstahl erst einmal korrekt gereinigt und mit Pflanzenöl eingebrannt, ist Rost kein Thema mehr. Eine Anleitung zum Einbrennen finden Sie in unserem Blog – das Prinzip ist dasselbe wie beim Einbrennen einer Eisenpfanne. Dieser Prozess schafft eine natürliche Antihaftbeschichtung und schützt den Stahl dauerhaft.
Nachhaltigkeit des Backstahls
Ein Backstahl ist eine Investition, die sich auszahlt, denn er ist nahezu unzerbrechlich und hält ein Leben lang. Darüber hinaus ist Stahl ein äußerst nachhaltiges Material. Er kann unendlich oft recycelt werden, ohne an Qualität zu verlieren. Die Recyclingquote in Deutschland liegt bei beeindruckenden 95 %. Dies steht im starken Kontrast zum leicht zerbrechlichen Schamottstein, dessen Entsorgung problematischer ist. Nur kleine Bruchstücke dürfen im Restmüll entsorgt werden, größere Mengen gelten als Baustellenabfälle und müssen entsprechend entsorgt werden, da das enthaltene Aluminiumoxid in größeren Mengen umweltschädlich sein kann. Wer auf nachhaltige Produkte Wert legt, trifft mit einem Backstahl die richtige Wahl.
Den Backstahl selbst herstellen?
Für versierte Heimwerker besteht die Möglichkeit, ein unbearbeitetes Stahlblech in 6 mm, 8 mm oder 10 mm Stärke in der gewünschten Größe zu kaufen und selbst zu bearbeiten. Hierfür benötigen Sie einen Winkelschleifer mit Schruppscheibe zum Abrunden der Ecken, eine Fächerscheibe zum Entgraten der Kanten und gegebenenfalls eine Topfbürste, falls die Zunderschicht optisch stört. Beachten Sie jedoch, dass dickere Bleche deutlich schwerer sind – prüfen Sie die Gewichtsangabe im Konfiguratormenü und berücksichtigen Sie die Höhe der Einschubschienen in Ihrem Ofen. Wer sich für gesündere Ernährung interessiert, könnte auch überlegen, wie sich hausgemachte Produkte mit weniger ungesunde Getreideprodukte zubereiten lassen.
Vielfältige Backmöglichkeiten
Mit einem Backstahl sind Ihren kulinarischen Kreationen kaum Grenzen gesetzt. Ob knusprige Pizza, luftiges Brot, saftige Brötchen oder sogar bestimmte Arten von Gebäck – die konstante und intensive Hitze des Backstahls sorgt für exzellente Ergebnisse. Eine Auswahl toller Rezepte finden sich zum Beispiel in spezialisierten Back-Blogs. Für spezielle Ernährungsbedürfnisse gibt es auch viele Rezepte, beispielsweise für Kuchen Diabetiker, die von der gleichmäßigen Hitzeverteilung des Backstahls profitieren können.
Pizza auf dem Gasgrill backen
Der Backstahl ist nicht nur für den Ofen geeignet, sondern auch perfekt zum Pizzabacken auf Ihrem Gasgrill! Für optimale Oberhitze empfiehlt es sich hier, den Backstahl etwas kleiner als den Rost zu bestellen. Lassen Sie ringsum etwa drei bis vier Finger breit Luft, um eine bessere Wärmezirkulation und somit mehr Oberhitze bei geschlossener Haube zu erzielen. Ein Vergleichsvideo zeigt die Überlegenheit des Backstahls gegenüber einem Schamottestein auf dem Gasgrill deutlich. Auch im Zusammenhang mit der Zubereitung von Lebensmitteln auf Stahl kann man über die Aufnahme von Mineralien nachdenken, beispielsweise durch ein Eisen Getränk.
Wichtige Hinweise zur Nutzung und Pflege
Bevor Sie Ihren Backstahl zum ersten Mal verwenden, muss er gereinigt und eingebrannt werden. Eine detaillierte Anleitung dazu finden Sie in unserem Blog. Beachten Sie außerdem, dass durch den Zuschnitt auf einer Tafelschere beide Seiten des Bleches Kratzer aufweisen können. Diese beeinträchtigen die Funktion des Backstahls in keiner Weise und stellen daher keinen Reklamationsgrund dar. Mit der richtigen Pflege wird Ihr Backstahl Ihnen viele Jahre Freude bereim Backen bereiten.
Der Backstahl ist mehr als nur ein Küchengerät; er ist ein Statement für Qualität, Nachhaltigkeit und perfekte Backergebnisse. Von der unvergleichlich knusprigen Kruste bis zum saftigen Inneren – erleben Sie, wie Ihre Backkreationen ein neues Niveau erreichen. Machen Sie den Schritt und verwandeln Sie Ihre heimische Küche in eine professionelle Backstube!