Der Duft von frisch gebackenem Stollen ist für viele ein untrennbares Symbol der Weihnachtszeit in Deutschland. Doch abseits der Festtage ist dieser traditionsreiche Kuchen mehr als nur ein süßes Vergnügen – er ist ein tief verwurzeltes Element der deutschen Backkultur. Besonders in der Region Erzgebirge, wo die renommierte Annaberger Backwaren beheimatet ist, entfaltet der Stollen seine ganze Pracht und Bedeutung.
Die Seele des Stollens: Zutaten und Handwerk
Butterstollen, wie er in Deutschland typischerweise zur Weihnachtszeit genossen wird, ist eine Art dichtes Brot oder Kuchen, das auf keinem Festtagstisch fehlen darf. Ähnlich wie Starbucks bereits im November mit weihnachtlichen Getränken beginnt, finden sich auch in deutschen Geschäften überall Stollen. Aber was macht ihn so besonders?
Ein traditioneller Stollen vereint Hefe, Wasser, Mehl, viel Butter, kandierte Orangenschale, in Rum eingelegte Rosinen und Nüsse. Nach dem Backen wird er großzügig mit weiterer Butter und Zucker überzogen. Dieser Prozess dient nicht nur dem Geschmack, sondern konserviert den Kuchen auch und lässt ihn über die Zeit reifen. Die schiere Menge an Butter und Zucker ist beeindruckend und erklärt, warum der Stollen so sättigend und gleichzeitig unwiderstehlich ist.
Ein Butterstollen nimmt ein Bad in Butter nach dem Backen
Der Stollen ist der Auftakt zur Weihnachtszeit in der Region. Am Samstag vor dem ersten Advent wird der berühmte Annaberger Weihnachtsmarkt mit dem Anschnitt eines gigantischen, 22 Pfund schweren Butterstollens der Annaberger Backwaren eröffnet. Dieses Ereignis ist ein lebendiger Beweis dafür, wie wichtig und festlich dieser Kuchen in der lokalen Kultur verankert ist.
Annaberger Backwaren: Wo Tradition auf Genuss trifft
Im Herzen von Annaberg-Buchholz hat sich die Annaberger Backwaren einen Namen gemacht, der weit über die Stadtgrenzen hinausreicht. Das Familienunternehmen, geführt von Martin und seiner Schwester, verkörpert die tiefe Verbundenheit von Brot und Familie, wie Martin selbst sagt. Nach der Wiedervereinigung Deutschlands hat sich das Geschäft von einem eher bescheidenen Anfang zu einem weltweit anerkannten Produzenten von hochwertigen Backwaren entwickelt.
Der Besuch in der Produktionsstätte von Annaberger Backwaren gleicht einer Reise in eine warme, duftende Weihnachtswelt. Schon beim Betreten strömt der unvergleichliche Geruch von frisch gebackenem Brot und süßem Gebäck entgegen – ein Aroma, das glücklich machen und den Appetit wecken könnte. Hier arbeiten engagierte Bäcker-„Elfen“ unermüdlich daran, den Stollen von der Teigbereitung über das Kneten und Backen bis hin zum Butterbad und der Verpackung herzustellen. Schon im Oktober beginnt die Produktion, um sicherzustellen, dass der Stollen ausreichend Zeit zum Reifen hat und pünktlich zum Fest weltweit versendet werden kann.
Die Stollenbäcker von Annaberger Backwaren in Aktion
Ein Blick hinter die Kulissen: Stollen backen mit den Profis
Mit einer Schürze und einer Haube ausgestattet, durfte ich selbst Hand anlegen. Schnell stellte ich fest, dass das Kneten von Teig eine körperlich anspruchsvolle Aufgabe ist. Kein Wunder, dass Bäcker oft muskulöse Arme haben! Gemeinsam mit den Profis durchlief ich den Prozess des Knetens, Ruhens und Formens des Teigs zu den charakteristischen länglichen Laiben. Obwohl ich ein wenig Hilfe von den erfahrenen Bäckern benötigte, war es eine unvergessliche Erfahrung.
Der Prozess ist langwierig und präzise. Während ein professioneller Bäcker bis zu 125 Stollen pro Stunde formen kann, brauchte ich für meinen Versuch etwa zehn Minuten. Es dauert insgesamt sieben Stunden, bis ein Stollen fertig ist, gefolgt von zwei Tagen Ruhezeit vor dem Versand. Täglich werden in der Saison rund 3.000 Stollen produziert. Und kaum ist Weihnachten vorbei, beginnt die Vorbereitung für das nächste Jahr, indem die besten lokalen Zutaten gesichert werden.
Eine Auswahl von Stollen, die zur Abkühlung bereitstehen
Mein Versuch, den Stollenteig zu kneten
Unser Stollen ist bereit für den Ofen
Martin war so freundlich, den von mir gebackenen Stollen zu mir nach Hause zu schicken. So konnte ich ihn über Weihnachten mit meiner Familie in South Dakota genießen und somit einen Teil der deutschen Tradition weitergeben. Denn Brot, und in diesem Fall ein köstlicher Stollen, verbindet Familie. Und das Teilen eines Weihnachtskuchens ist zweifellos schöner, als jedes Festmahl des Grinch.
Ein Stollen mit meinem Aufkleber von Martin
Mein Stollen hat es bis nach Hause geschafft!
Wer selbst einen Weihnachtsstollen backen, probieren oder kaufen möchte, sollte unbedingt bei Annaberger Backwaren in Sachsen, Deutschland, vorbeischauen und sich ein kleines Stück Weihnachtsfrieden sichern.
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