Portland, Oregon, ist bekannt für seine vielfältige Gastronomieszene, doch eine bestimmte kulinarische Nische wird bald durch eine spannende Neueröffnung bereichert: das Alma PDX Restaurant. Dieses vielversprechende Lokal, das in die ehemaligen Räumlichkeiten des Masala Lab einziehen wird, verspricht, die reiche und weniger verbreitete Balkan- und Türkische Küche in den Vordergrund zu rücken. Es ist eine Gelegenheit, eine einzigartige geschmackliche Entdeckungsreise zu unternehmen.
Die Köpfe hinter Alma PDX: Merhaba PDX und das Team
Hinter dem ambitionierten Projekt Alma PDX steht die LLC Merhaba PDX, LLC. „Merhaba“ ist ein herzlicher Gruß, der sowohl im Türkischen als auch im Bosnischen verwendet wird und die einladende Atmosphäre des Restaurants widerspiegelt. Gegründet wurde das Unternehmen von Stephen Chao und seiner Frau Vy, die mit dieser Gründung ihre Leidenschaft für authentische Kulinarik unter Beweis stellen.
Vedran Jordan: Ein kulinarisches Erbe aus Sarajevo
Das kulinarische Herzstück von Alma PDX ist Chef Vedran Jordan. Vielen in Portland ist er vielleicht schon durch seine beliebten „Balkan Nights“-Pop-ups bekannt. Vedrans beeindruckender Lebenslauf umfasst Stationen in angesehenen Restaurants der Stadt, darunter Bamboo Sushi, Laangbaan, Gado Gado und Oma’s Hideaway. Er war zudem Souschef bei ÄNIKS, einem innovativen Speiseprojekt, an dem auch Stephen Chao beteiligt war.
Vedran Jordan wurde in Sarajevo, Bosnien, geboren und kam als Zwölfjähriger als Flüchtling nach Portland. Die Namensgebung des Restaurants ist eine tief persönliche Hommage: Es ist nach seiner Mutter Alma benannt. Vedrans kulinarische Philosophie ist stark von seinem balkanischen Erbe geprägt. Eine Veröffentlichung von Seisuke Knife über ein früheres Chef Night-Event beschreibt es treffend: „Seine kulinarische Stimme schöpft stark aus seinem balkanischen Erbe – sie schichtet die kühnen, würzigen Aromen der bosnischen und türkischen Küche mit Präzision und Kreativität, die er in einigen der besten Restaurants Portlands verfeinert hat. Durch seine eigenen Balkan Nights Pop-ups bringt er authentische türkische Küche nach Portland, während er sich gleichzeitig stark für nachhaltige, lokale Beschaffung einsetzt.“ Wer auf der Suche nach gute restaurants in der nähe ist, sollte Vedrans Kreationen unbedingt kennenlernen.
Einblick in das Angebot von Alma PDX
Während die Eröffnung von Alma PDX mit Spannung erwartet wird, bietet Chef Jordan weiterhin seine beliebten Balkan Nights Pop-ups an. Diese Events sind eine hervorragende Gelegenheit, einen Vorgeschmack auf die Speisen zu bekommen, die bald auf der Alma-Karte zu finden sein werden.
Das erwartete Menü umfasst eine spannende Mischung aus traditionellen Gerichten und modernen Interpretationen:
- Lamm-Innereien-Kabobs: Köstliche Spieße mit Herz, Leber und Hals vom Lamm.
- Hähnchen-Kabobs: Spieße mit Hähnchenflügeln, Magen und Herz.
- Tomaten-Čorba: Eine herzhafte Suppe.
- Imam Biyali (Imam Bayildi): Ein klassisches osmanisches Auberginengericht, dessen Name übersetzt „Der Imam fiel in Ohnmacht“ bedeutet.
- Kampachi Crudo: Eine Abweichung vom rein türkischen Thema, bei der jedoch türkisches natives Olivenöl extra verwendet wird – möglicherweise ein Einfluss von Vedrans Zeit bei Bamboo Sushi.
Zur Begleitung der Speisen werden voraussichtlich Biere und Weine aus der Türkei angeboten. Chris Mateja, der ebenfalls an der Sportbar Kooks beteiligt ist (ein weiteres Projekt von Steve Chao), ist für die Getränkeauswahl verantwortlich. Alma PDX strebt eine umfassende Ausschanklizenz für Cocktails, Bier und Wein an. Für alle, die gerne essen gehen in der nähe und dabei auch eine erlesene Getränkeauswahl schätzen, ist Alma PDX somit eine vielversprechende Adresse.
Persönlich würde ich mir auf der Alma-Karte Burek, Ćevapi mit Ajvar und Kajmak sowie ein unwiderstehliches Lepinja wünschen. Auch Pljeskavica wäre fantastisch. Die Küche wird voraussichtlich die Anforderungen der Halal-Zertifizierung berücksichtigen, da Bosnien, ähnlich wie Albanien und die Türkei, eine bedeutende muslimische Bevölkerung hat.
Laut weiteren eingereichten Unterlagen plant Alma PDX, donnerstags bis sonntags von 17:00 bis 22:00 Uhr geöffnet zu sein.
Grüner Salat und Kebabs in Alma PDX, Portland, Oregon
Eine Persönliche Verbindung zum Balkan
Die Faszination für den Balkan, seine Musik und seine Küche ist tief verwurzelt. Die Menschen aus dieser Region werden oft für ihre Freundlichkeit geschätzt. Es gab Jahre des intensiven Lernens von Volkstänzen aus dieser Region und ein großes Interesse an der Musik und dem Tanz der Rhodopen in Bulgarien. Die Nachrichten der späten 1990er-Jahre rund um den Kosovo wurden aufmerksam verfolgt, und Montenegro vor über einem Jahrzehnt zu besuchen, war eine große Freude. Die Erinnerungen an die wunderschönen Olympischen Spiele in Sarajevo als Kind sind noch lebendig, ebenso wie die herzzerreißenden Schrecken des Bosnienkrieges in den 1990er-Jahren.
Auf einer leichteren Note bleiben viele Erinnerungen an Besuche in verschiedenen bosnischen Restaurants in der früheren Nachbarschaft, wie Cevabdzinica Sarajevo und Djerdan. Die Küche ist einfach köstlich, voller Aromen und reich an Geschichte. Ob es sich um ein restaurant zagreb handelt oder um ein kleines Lokal in der Heimat, die balkanische Gastronomie hat immer wieder begeistert.
Fazit: Vorfreude auf ein neues kulinarisches Highlight
Alma PDX unter der Leitung von Chef Vedran Jordan verspricht, eine bemerkenswerte Bereicherung für die Gastronomielandschaft Portlands zu werden und Liebhabern der Balkan- und Türkischen Küche authentische und innovative Geschmackserlebnisse zu bieten. Mit seiner persönlichen Geschichte und seinem Engagement für hochwertige, nachhaltige Zutaten ist Vedran Jordan bereit, eine neue Ära der balkanischen Küche in Portland einzuleiten. Wir blicken mit großer Vorfreude auf die Eröffnung im Sommer 2025 und sind gespannt auf die Kreationen, die er servieren wird. Für alle, die auf der Suche nach den beste restaurants sind und eine kulinarische Reise wagen möchten, ist Alma PDX definitiv einen Besuch wert.
Alma PDX [voraussichtliche Eröffnung Sommer 2025]
5237 NE Martin Luther King Jr Blvd, Portland
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