Backen Sie Ihr eigenes Brot und genießen Sie ein ballaststoffreiches Vital-Vollkornbrot mit Hafer, das Ihre Erwartungen übertrifft. Dieses Rezept kombiniert einen nussig-süßlichen Geschmack mit einer wunderbaren Saftigkeit und langen Haltbarkeit, perfekt für Anfänger und erfahrene Bäcker gleichermaßen. Mit nur einem halben Prozent Frischhefe und einem einfachen Zubereitungsprozess, der kaum mehr als fünfzehn Minuten aktiven Aufwands erfordert, ist dieses Brot ein echter Genuss ohne Komplikationen.
Bequemlichkeit trifft Genuss: Ein Rezept für Jedermann
Die Vorstellung, dass Vollkornbrot schwer zu backen sei, gehört ins Reich der Mythen. Dieses Rezept beweist das Gegenteil und lädt dazu ein, die Vielfalt von Vollkornmehlen wie Dinkel, Weizen und Roggen zu entdecken. Selbst wenn Sie neu in der Welt des Brotbackens sind, werden Sie von der Einfachheit dieses Rezepts begeistert sein. Der Prozess ist unkompliziert: Alle Zutaten werden zu einem Teig vermischt und anschließend in eine vorbereitete Form gefüllt.
Das Geheimnis liegt in der minimalen Hefe und der langen Gehzeit, die dem Brot die Möglichkeit gibt, sein volles Aroma zu entwickeln. Während der Teig ruht, “macht er sich praktisch selbst”, was Ihnen Zeit und Mühe spart. Wenn Sie öfter backen, erweist sich eine elastische Teigkarte als äußerst nützlich, um jeden Rest Teig aus der Schüssel zu kratzen.
Volle Energie für Ihren Tag
Dieses Brot ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein wahrer Kraftspender. Die Kombination aus Vollkornmehlen, Haferflocken, Haferkleie und Sonnenblumenkernen liefert gesunde Kohlenhydrate und wertvolle Ballaststoffe, die für einen optimalen Start in den Tag sorgen. Während die Grundrezeptur Dinkel-, Weizen- und Roggenvollkornmehl verwendet, können Sie auch mit anderen Vollkornmehlen experimentieren, solange Sie die richtige Balance beibehalten. Roggenvollkornmehl allein erfordert beispielsweise Sauerteig.
Die lange Gehzeit, die je nach Raumtemperatur zwischen sieben und sechzehn Stunden dauern kann, ist entscheidend für die Entwicklung des tiefen Aromas. Dieser Prozess, bei dem der Teigling langsam aufgeht und schöne Risse entwickelt, belohnt Sie mit einem fantastischen Geschmackserlebnis. Das Anschneiden des Brotes am besten erst am nächsten Tag sorgt für die optimale Geschmacksentfaltung. Ein erster Bissen, pur oder mit Butter bestrichen, lässt den puren Geschmack voll zur Geltung kommen.
[Die Kunst des Dampfes beim Brotbacken
Um eine optimale Krustenbildung und ein luftiges Inneres zu erzielen, spielt Dampf beim Backen eine wichtige Rolle. Es gibt zwei bewährte Methoden, um Dampf im Backofen zu erzeugen:
- Die Blech-Methode: Ein altes Backblech wird während des Vorheizens auf den Ofenboden gestellt. Sobald das Brot eingeschoben ist, gießen Sie etwa 50 ml Wasser auf das heiße Blech. Der entstehende Dampf sorgt für die gewünschte Kruste. Seien Sie hierbei vorsichtig, da sehr heißer Dampf entsteht.
- Die Schalen-Methode: Eine hitzebeständige Schale, gefüllt mit unbehandelten Schrauben oder Saunasteinen, wird stark erhitzt. Anschließend wird ähnlich wie bei der Blech-Methode Wasser hinzugefügt, um Dampf zu erzeugen.
Der Ursprung und die Vereinfachung des Rezepts
Dieses Rezept für ballaststoffreiches Vital-Vollkornbrot mit Hafer ist eine Weiterentwicklung eines früheren beliebten Rezepts für ein Pausensnack-Vollkornbrot. Die Inspiration stammt von Andrea von “Brotkörbchen”. Die Vereinfachung dieses Rezepts liegt im Verzicht auf die Autolyse (das Quellen des Mehls mit Wasser) und die zehnminütige Knetzeit. Der Teig wird direkt nach dem Vermischen in die Form gefüllt und reift anschließend in einem Plastikbeutel, um ein Austrocknen der Oberfläche zu verhindern. Diese Anpassungen straffen den Arbeitsablauf erheblich, ohne die Qualität des Endergebnisses zu beeinträchtigen. Vertrauen Sie darauf, dass der Teig auch ohne diese Schritte Zeit hat, sich gut zu entwickeln.
Für zusätzliche Sicherheit beim Backen, insbesondere wenn Sie sich unsicher sind, ob das Brot durchgebacken ist, können Sie es am Ende der Backzeit aus der Form nehmen und einige Minuten ohne Hülle weiterbacken lassen.
[ [Ballaststoffreiches Vital-Vollkornbrot mit Hafer – Das Rezept
Ergibt: 1 Brot (ca. 1300 g), Kastenform (29 x 12 cm)
Nährwertangaben (pro 200g): ca. 200 Kalorien, 20 g Fett
Zutaten
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 125 g Haferflocken (selbst geflockt oder kernig)
- 25 g Haferkleie
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 650 g Wasser (lauwarm)
- 0,5 g Frischhefe
- 14 g Meersalz
- Butter für die Form
- Haferkleie zum Bestreuen der Form und des Teiglings
Zubereitung
- Geben Sie die Vollkornmehle, Haferflocken, Haferkleie und Sonnenblumenkerne in eine große Schüssel.
- Lösen Sie die Frischhefe in 50 g Wasser auf und fügen Sie sie zusammen mit dem restlichen Wasser zu den trockenen Zutaten hinzu. Geben Sie das Salz an den Rand der Schüssel.
- Vermischen Sie alle Zutaten gründlich, bis ein homogener Teig entsteht.
- Füllen Sie den Teig in eine gefettete und mit Haferkleie ausgestreute Kastenform (29 x 12 cm). Glätten Sie die Oberfläche mit einer angefeuchteten Hand und bestreuen Sie sie mit weiterer Haferkleie.
- Legen Sie die Form in einen Plastikbeutel, um ein Austrocknen der Teigoberfläche zu verhindern.
- Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur (ca. 22°C) für etwa 12 Stunden oder bei kühleren Temperaturen (ca. 20°C) für etwa 18 Stunden gehen, bis er knapp den Rand der Form erreicht hat.
- Heizen Sie den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vor.
- Backen Sie das Brot auf der mittleren Schiene für 15 Minuten mit Dampf an. Lassen Sie den Dampf ab, indem Sie die Backofentür für etwa eine Minute weit öffnen.
- Reduzieren Sie die Temperatur auf 210°C und backen Sie das Brot weitere 40 Minuten goldbraun.
- Stürzen Sie das Brot direkt aus der Form auf ein Kuchengitter und lassen Sie es vollständig auskühlen. Für den besten Geschmack sollte es erst am nächsten Tag angeschnitten werden.
Ballaststoffreiches Vital-Vollkornbrot mit Hafer
Dieses einfache und köstliche Brot ist ein wahres Lieblingsrezept, das sich durch seine Vielseitigkeit auszeichnet. Es gelingt jedes Mal perfekt und schmeckt vom ersten bis zum letzten Bissen hervorragend. Selbst übrig gebliebene Scheiben lassen sich wunderbar zu knusprigen Hundekeksen verarbeiten.
Guten Appetit wünscht Ihr “Madam Rote Rübe”-Team.
Anmerkungen zur Zubereitung
Wie erzeuge ich guten Dampf?
Dampf ist essenziell für eine knusprige Kruste. Zwei Methoden haben sich bewährt:
- Blech-Methode: Heizen Sie ein altes Backblech mit dem Ofen vor. Geben Sie ca. 50 ml Wasser auf das heiße Blech, sobald das Brot eingeschoben ist. Vorsicht: Verbrühungsgefahr!
- Schalen-Methode: Erhitzen Sie eine Schale gefüllt mit Schrauben oder Saunasteinen stark und gehen Sie wie bei der Blech-Methode vor.
Wir hoffen, dieses Rezept inspiriert Sie zum Nachbacken. Hinterlassen Sie uns gerne einen Kommentar mit Ihren Erfahrungen – wir freuen uns auf Ihr Feedback!