Sourdough Bauernbrot: Authentisches deutsches Bauernbrot mit Sauerteig

Das Bauernbrot ist ein fester Bestandteil der deutschen Brotkultur. Diese Variante mit Sauerteig kombiniert traditionellen Geschmack mit den Vorteilen der Sauerteigführung. Dieses Rezept verwendet eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl, um ein ausgewogenes Aroma und eine gute Krume zu erzielen, perfekt für Sandwiches und als Begleiter zu herzhaften Gerichten. Mit seiner relativ kleinen, aber dichten Krume ist dieses Brot ideal, damit Beläge nicht durchfallen.

Die Zugabe von Roggen verleiht dem Brot einen hervorragenden Geschmack, während der Weizenmehlanteil aufgrund des höheren Glutengehalts für eine gute Struktur sorgt, ohne den Roggen zu sehr in den Vordergrund zu stellen, falls man nicht an intensiven Roggengeschmack gewöhnt ist. Dieses Brot ist ein wahrer Genuss und weckt Erinnerungen an traditionelle deutsche Bäckereien.

Ein Leser kommentierte: “Dieses Rezept liebe ich. Es schmeckt so authentisch, ich kann die Augen schließen und mir vorstellen, dieses Brot zurück in Deutschland zu essen.” Eine andere Leserin scherzte: “Ich liebe es! Ich habe früher in Deutschland gelebt und gesucht nach einem guten Rezept für Brot. Ich habe es zweimal gemacht, und meine ganze Familie hat es geliebt. Dieses Mal habe ich meinen Roggen eingeweicht, mal sehen, wie sich das auf den Geschmack auswirkt! Danke!”

Die Zutaten für Ihr Sourdough Bauernbrot

Zutaten für Sourdough Bauernbrot mit Beschriftungen

Hinweise und Substitutionen für die Zutaten

• Roggenmehl: Je nachdem, wie vollwertig das Brot sein soll, können Sie verschiedene Roggenmehlsorten verwenden. Ich verwende gesiebtes (helles) Roggenmehl, aber Vollkornroggenmehl funktioniert genauso gut und sorgt für einen ausgeprägteren Roggencharakter.
• Wasser: Falls gewünscht, kann Wasser durch Milch ersetzt werden. Dies macht den Teig etwas weicher, der Unterschied ist jedoch nicht gravierend. Wenn Sie Molke übrig haben, ist diese ein sehr guter Ersatz für Wasser.
• Weizenmehl (Type 550 oder Brotmehl): Wenn kein spezielles Brotmehl verfügbar ist, kann in der Not auch normales Weizenmehl (Type 405 oder 550) verwendet werden. Für diese Rezepte sind wir aber auf brot backen spezialisiert.
• Sauerteig-Starter: Der Starter sollte bei 100%iger Hydration (im Peak seines Triebs) sein und kann aus Roggen-, Weizen- oder einer anderen Mehlsorte hergestellt werden, die Gluten enthält. Für ein authentisches Geschmackserlebnis empfehlen wir, unseren Sauerteig Starter anzusetzen.

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Die Zubereitung Schritt für Schritt

Sauerteig Brotschritte 1 bis 4, Teig mischen und dehnen.

Schritt 1: Geben Sie den Sauerteig und das Wasser in eine große Schüssel und vermischen Sie beides gut.

Schritt 2: Rühren Sie das Mehl ein, bis ein zotteliger Teig entsteht. Der Teig mag zunächst trocken erscheinen.

Schritt 3: Führen Sie drei Runden Dehnen und Falten durch, um die Glutenstruktur aufzubauen.

Schritt 4: Formen Sie den Teig zu einer glatten Kugel.

Sauerteig Schritte 5 bis 8, Teig geht und wird in den Topf zum Backen gelegt.

Schritt 5: Überführen Sie den Teig in einen ausgelegten Gärkorb.

Schritt 6: Lassen Sie den Teig einige Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Schritt 7: Stellen Sie den Teig abgedeckt für die Nacht in den Kühlschrank.

Schritt 8: Stürzen Sie den Teig auf Backpapier und backen Sie ihn in einem vorgeheizten Dutch Oven.

Top-Tipps für Ihr Bauernbrot

• Die Grundlagen verstehen: Wenn Sie mit den Begriffen nicht vertraut sind, lesen Sie unsere Beiträge zum Dehnen und Falten von Sauerteig und formen von Sauerteig (Boules).
• Ohne Gärkörbchen: Es ist möglich, das geformte Brot in eine mit einem Küchentuch ausgelegte Schüssel zu legen, wenn Sie kein Gärkörbchen haben. Eine kleinere Schüssel (nicht die Rührschüssel, sondern eher mittelgroß) ist am besten geeignet.
• Vollständig abkühlen lassen: Jedes Rezept mit Roggenmehl profitiert von einer vollständigen Abkühlphase vor dem Anschneiden. Idealerweise sollte jeder Sauerteig vor dem Anschneiden abkühlen. Dieses Brot wird matschig, wenn es noch warm geschnitten wird.

Rezept-Notizen

Dies ist ein Teig mit geringer Hydration und daher für Anfänger leichter zu handhaben. Wenn Sie höhere Hydration gewohnt sind, mag er zu steif erscheinen, aber das täuscht. Nach dem ersten Ruhen wird er etwas weicher und nach dem Dehnen und Falten ist er geschmeidig und glatt wie jeder andere Teig. Der Teig ist anfangs zottelig und sehr klebrig, was am Roggenmehl liegt.

Dies ist ein klassisches Rezept in deutschsprachigen Ländern. Ich (Alex, Norddeutschland) mache es immer mit Wasser, aber in den südlichen Regionen findet man Bauernbrot öfter mit Milch zubereitet. Das ergibt ein weicheres Brot, und Sie können Milch verwenden, wenn Sie möchten.

Der Topf muss für dieses Rezept nicht vorgeheizt werden, um erfolgreich zu sein. Ein Vorheizen führt zu einem etwas größeren Ofentrieb, aber wenn Sie sich nicht sicher sind, den Teig in einen sehr heißen Topf zu legen, backen Sie das Brot im kalten Topf. Das abgebildete Brot wurde in einem kalten Topf gebacken und es macht praktisch keinen Unterschied für dieses Rezept.

Aufbewahrung Ihres Brotes

Aufbewahrung: Bewahren Sie das Brot in einer großen Papiertüte, einem Stoffbeutel oder einem Leinen-/Baumwollhandtuch oder in einer Brotdose auf. Es hält sich bei Raumtemperatur mehrere Tage.

Einfrieren: Übertragen Sie vollständig abgekühltes Brot oder einzelne Scheiben in einen luftdichten Behälter und frieren Sie es bis zu einem Monat ein. Scheiben können direkt im Toaster aufgetaut werden.

Halbe runde Brotscheibe, Scheiben gestapelt.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Woraus besteht Bauernbrot?

Es sollte nur aus Roggenmehl, Brotmehl, Sauerteig oder Hefe, Salz und Wasser oder Milch hergestellt werden. Manche Leute fügen Brotgewürz oder Kümmel hinzu, aber nicht jeder mag die Gewürze.

Ist Bauernbrot gesund?

Da es normalerweise einen Teil Vollkorngetreide – Roggen – enthält, kann es eine gesündere Option als reines Weißbrot sein, da es mehr Ballaststoffe und einige Nährstoffe enthält. Für die Herstellung von gesundem Brot ist es auch ratsam, auf glutenfreies bauernbrot zurückzugreifen, falls Unverträglichkeiten bestehen.

Warum ist deutsches Brot so gut?

Deutsche Brotrezepte verwenden eine Vielzahl von Getreidesorten anstelle von nur Weizenmehl – Roggen, Dinkel, Emmer und mehr. Die Rezepte sind außerdem sehr stark reguliert, sodass Sie darauf vertrauen können, dass das Brot aus jeder deutschen Bäckerei mit jedem anderen vergleichbar ist und immer wie erwartet schmeckt.

Mehr Sauerteigbrote

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Ein Laib Sauerteigbrot im Dutch Oven.

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Sourdough Bauernbrot (Deutsches Bauernbrot)

Dieses einfache, geschmackvolle Sauerteig-Bauernbrot wird aus einer Mischung von Roggen und Weizenmehl hergestellt. Ein Traum zum Formen und perfekt für Sandwiches!

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Ruhezeit: 12 Stunden
Gesamtzeit: 12 Stunden 50 Minuten

Autor: Alexandra Daum
Portionen: 10

Ausrüstung

• Rührschüssel
• Holzlöffel oder Spatel
• Küchentuch
• Gärkörbchen (Banneton)
• Dutch Oven
• Backpapier
• Kuchengitter
• Eine digitale Küchenwaage

Zutaten

• 350 Gramm Wasser, Raumtemperatur
• 100 Gramm aktiver Sauerteig Starter, 100% Hydration
• 400 Gramm Brotmehl (Type 550)
• 150 Gramm Roggenmehl (Type 1150 oder feiner)
• 10 Gramm Meersalz

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Anweisungen

Tag Eins

• Geben Sie das Wasser und den Sauerteig in eine Rührschüssel und mischen Sie sie gut.
• Fügen Sie das Brotmehl, Roggenmehl und Salz hinzu. Mischen Sie mit einem Holzlöffel oder Spatel, bis ein zotteliger Teig entsteht.
• Decken Sie den Teig mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
• Nach einer halben Stunde führen Sie über den Zeitraum einer Stunde drei Runden Dehnen und Falten durch, eine Runde alle 20 Minuten. Der Teig wird klebrig sein, aber sich mit Abschluss der Faltungen zusammenfügen.
• Formen Sie den Teig zu einer Kugel und bestreuen Sie die Oberseite mit Mehl. Legen Sie ihn mit der Nahtseite nach oben in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Gärkörbchen (Banneton).
• Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn drei Stunden bei Raumtemperatur gehen.
• Der Teig sollte leicht aufgebläht aussehen, aber nicht doppelt so groß sein. Decken Sie ihn mit einem Teller ab und stellen Sie ihn für 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Tag Zwei

• Heizen Sie den Ofen auf 260°C vor. Der Topf (Dutch Oven) kann mit dem Ofen vorgeheizt werden, dies ist jedoch optional (siehe Notizen unten).
• Sobald der Ofen heiß ist, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Kippen Sie ihn vorsichtig auf ein Stück Backpapier und ritzen Sie die Oberseite ein.
• Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 230°C.
• Nehmen Sie den Topf vorsichtig aus dem Ofen, falls Sie ihn vorgeheizt haben. Geben Sie den Teig in den Topf und backen Sie ihn 20 Minuten mit geschlossenem Deckel.
• Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie ihn weitere 15-20 Minuten, oder bis das Brot goldbraun ist.
• Heben Sie das Brot vorsichtig aus dem Topf (verwenden Sie das Backpapier als Griffe) und lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden. Lagern Sie übrig gebliebenes Brot im selben Topf, in dem Sie es gebacken haben, oder in ein Küchentuch gewickelt und im Ofen aufbewahrt.

Nährwertangaben

Portion: 1 Scheibe | Kalorien: 206 kcal | Kohlenhydrate: 42 g | Protein: 7 g | Fett: 1 g | Gesättigte Fettsäuren: 0,1 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,4 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0,1 g | Natrium: 391 mg | Kalium: 96 mg | Ballaststoffe: 3 g | Zucker: 0,3 g | Vitamin A: 1 IE | Kalzium: 11 mg | Eisen: 1 mg

Die Nährwertangaben sind Schätzungen und werden als Serviceleistung bereitgestellt. Für präzise Nährwertdaten berechnen Sie diese bitte unabhängig mit Ihrem bevorzugten Nährwertrechner.

Haben Sie dieses Rezept gemacht? Bitte bewerten Sie es und hinterlassen Sie einen Kommentar. Es hilft anderen, unsere Arbeit zu finden, was unsere Bemühungen wirklich unterstützt. Vielen Dank!

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