Der Baumkuchen, oft als “König der Kuchen” bezeichnet, ist eine beeindruckende deutsche Spezialität, die durch ihre einzigartige Schichtstruktur fasziniert. Wenn er angeschnitten wird, erinnern die feinen Ringe im Teig an die Jahresringe eines Baumes – daher auch sein Name. Mit seinem zarten Mandelaroma, verfeinert durch eine üppige Schokoladenglasur, ist der Baumkuchen ein wahrer Blickfang auf jeder festlichen Tafel. Und das Beste: Eine vereinfachte Version lässt sich auch wunderbar zu Hause backen!
Was macht den Baumkuchen so besonders?
In Deutschland hat dieser einzigartige Kuchen, der als “König der Kuchen” gilt, eine lange Geschichte und wird traditionell von Konditoren mit spezieller Ausrüstung hergestellt. Die professionelle Zubereitung ist ein echtes Spektakel: Riesige rotierende Rollen werden immer wieder mit dünnem Kuchenteig bestrichen und vor einer Flammenwand oder einem Heizelement gegrillt. Jede Schicht bräunt und karamellisiert, bevor die nächste aufgetragen wird, was die unzähligen Jahresringe eines Baumstamms im Querschnitt nachbildet. Nach vielen Schichten wird die gesamte Rolle mit Fondant oder Schokolade überzogen, in Scheiben geschnitten und verkauft. Deutsche lieben diesen reichhaltigen, eleganten Kuchen besonders zur Weihnachtszeit, wo er eine besondere kulinarische Tradition darstellt, aber er ist auch zu anderen Jahreszeiten erhältlich.
Ein elegantes Stück Baumkuchen vor dem ganzen Kuchen auf einem Ständer
Ein selbstgebackener Baumkuchen ist ein reichhaltiger Kuchen, der oft mit Marzipan (oder Mandelmehl und Honig), einer großzügigen Menge Butter und einem Dutzend Eiern zubereitet wird; das aufgeschlagene Eiweiß dient als Triebmittel. Sein komplexer Geschmack entsteht durch die Karamellisierung des Teiges in den vielen Schichten sowie durch Mandeln, Rum und fruchtige Aprikosenmarmelade, alles umhüllt von einer köstlichen Schokoladenglasur. Die Aprikosenmarmelade wird bei selbstgebackenen Versionen oft für ihren hellen Geschmack hinzugefügt, kann aber auch weggelassen werden. Die Textur eines Baumkuchens ist etwas fester als die eines typisch luftigen Kuchens, eher vergleichbar mit einem Rührkuchen. Er ist schlicht und doch so elegant, ein lohnendes Projekt, das etwas mehr Aufwand erfordert. Anstatt den Kuchen wie üblich zu backen, grillt man dünne Teigschichten einzeln übereinander. Dies erfordert mehr Zeit und Aufmerksamkeit, als nur einen Kuchen in den Ofen zu schieben, aber das einzigartige und spektakuläre Endergebnis ist es wert. Es ist eine lohnende und irgendwie therapeutische Tätigkeit.
Unser Abenteuer in der Baumkuchen-Backstube
Ich habe diesen Kuchen im Laufe der Jahre schon mehrmals gebacken und versucht, das Rezept zu perfektionieren. Letztes Weihnachtsfest packte mich dann der Ehrgeiz, endlich meine Version zu vollenden. Meine Schwiegertochter und ich nahmen uns vor, diesen Kuchen für den Geburtstag meines Sohnes am Weihnachtstag zu backen. Es war ein lustiges kulinarisches Abenteuer, und wir haben dabei einiges gelernt. Nach drei Teigchargen, einer ganzen Rolle Marzipan, ein paar Schweißperlen und viel Gelächter stellten wir schließlich das fertige Prunkstück her (indem wir die Ergebnisse, die wir aus einigen Chargen gerettet hatten, zu einem besonders hohen Prunkstück kombinierten). Er war einer der schönsten Weihnachtsgeburtstagsfeiern würdig.
Ein ganzer Baumkuchen mit einem Stück herausgeschnitten
Wichtige Lektionen beim Baumkuchen-Backen
Der Weg zum perfekten Baumkuchen kann mit einigen Herausforderungen gespickt sein, die jedoch wertvolle Lernerfahrungen bieten. Hier sind unsere wichtigsten Erkenntnisse, die wir während unserer Backexperimente gesammelt haben:
Lektion Nummer Eins: Zucker nicht vergessen!
Das kann zu einem … nun ja … flachen, pfannkuchenartigen Kuchen führen. Großartig für eine Partie Frisbee, aber nicht so angenehm zu einer Tasse Kaffee. Ich habe gelernt, dass Zucker tatsächlich Struktur, Auftrieb und Zartheit in einem Kuchen bewirkt. Ja, man kann den Zucker in einem Rezept normalerweise etwas reduzieren, aber nur bis zu einem gewissen Grad. Ihn komplett zu vergessen, führt zu einem weniger ansehnlichen Ergebnis. Irgendwie ungenießbar. Wir hatten den ganzen Kuchen mühsam gebacken, alle Schichten sorgfältig gegrillt, und konnten nicht verstehen, warum der Kuchen so flach war. Hmmm … bis wir den Zucker in seiner Messbecher auf der Arbeitsplatte stehen sahen. Hoppla.
Flache Kuchen – hoppla, den Zucker vergessenOkay, das sind zwei Kuchen, die ohne Zucker hergestellt wurden. Definitiv nicht schön hoch. Eher flach und unspektakulär (aber gut für eine Partie Frisbee).
Lektion Nummer Zwei: Anweisungen BEFOLGEN!
Mischen Sie das Mehl nicht einfach in das Eigelb und denken, Sie sparen sich einen Schritt – so nach dem Motto: „Warum sollte ich mir die Mühe machen, das Mehl zu sieben und vorsichtig unter das Eiweiß zu heben? Ich schlage es einfach in das Eigelb und spare mir einen Schritt!“ (Siehe oben, Lektion Nr. 1. Ergebnis: Flacher Pfannkuchen, steinhart, gut für eine Partie Frisbee.)
Ich weiß jetzt, warum es viel besser ist, das Mehl unter das geschlagene Eigelb und Eiweiß zu heben. Wenn man es zuerst zur Eigelbmischung gibt, um einen Schritt zu sparen, entsteht ein steifer Eigelbteig, der sich nicht gut mit dem luftigen Eiweiß verbindet. Er wird sehr klumpig und lässt sich nicht gut in dünnen Schichten zum Grillen verteilen. Ja, nicht gut. Für alle, die sich auch für andere Backprojekte interessieren, sei es ein einfacher Brotteig oder Brot backen mit Hefe, ist es immer ratsam, die Anweisungen genau zu befolgen.
Lektion Nummer Drei: Dem Grill eine Pause gönnen
Machen Sie nicht zwei Baumkuchen hintereinander, ohne Ihrem Grill eine Pause zu gönnen. Grillheizelemente können protestieren und verrückt spielen, wenn sie zu lange eingeschaltet bleiben. (Sie fangen an, sich ein- und auszuschalten, um die Temperatur zu regulieren, was dazu führt, dass Kuchenscheiben innerhalb von Sekunden unvorhersehbar verbrennen.) Solche Überraschungen führen nicht zu einem schönen (oder essbaren) Baumkuchen. Nach unserem ersten #Fehlkuchen (siehe Lektion Nr. 1 oben) beschlossen wir, sofort einen zweiten Baumkuchen zu backen (wir sind halt masochistisch), und dabei lernten wir etwas über die Funktionsweise eines Grills. Gut zu wissen (Grillheizelemente sind nicht dafür gemacht, zwei Stunden am Stück verwendet zu werden). Wenn Sie sich fragen, welche anderen Möglichkeiten es gibt, zu Hause zu backen und dabei technische Geräte einzusetzen, könnte Sie auch interessieren, welche Brotbackautomat Rezepte es gibt, um Backergebnisse ohne ständige Ofenüberwachung zu erzielen.
Verbrannte Kuchenstücke abgekratztWir versuchten, etwas vom Kuchen zu retten, indem wir die verbrannten Schichten abschnitten, aber am Ende blieb nicht viel Kuchen übrig. Na ja, die Hühner waren glücklich – sie bekamen etwas Baumkuchen als Weihnachtsleckerei.
Schritt für Schritt zum perfekten Baumkuchen zu Hause
Es ist wirklich ein einfacher Prozess, sobald man anfängt. Sie benötigen eine 23 cm große Springform oder zwei 20 cm große Springformen. Die Verwendung von zwei 20 cm großen Formen führt zu einem höheren Kuchen mit einem kleineren Umfang (und das Backen dauert weniger lange, da Sie zwei Formen gleichzeitig verwenden), aber ich weiß, dass nicht viele Leute zwei Formen dieser Größe haben. Ich habe ihn in einer 23 cm großen Form gebacken, und er ist immer noch sehr beeindruckend und genauso lecker.
Teig zubereiten und schichten
Bereiten Sie Ihren Teig zu (Anmerkung an mich selbst – Anweisungen befolgen! – siehe Regel Nr. 2 oben). Dann beginnen Sie, eine Schicht Teig nach der anderen zu verteilen und die Form unter den heißen Grill zu schieben, bis sie schön gebräunt und karamellisiert ist (dauert nur etwa eine Minute). Weiter schichten und grillen, immer wieder eine Schicht Aprikosenmarmelade hinzufügen.
Eine Schicht Teig zum Grillen verteilenEine dünne Schicht Teig verteilen, dann unter den Grill schieben, um sie zu bräunen.
Kuchen unter dem GrillDieser ist perfekt gegrillt.
Ich habe diese Charge in zwei Formen gebacken, einer dunklen Metallform und einer hellen Metallform, und sie haben sich ziemlich unterschiedlich gebräunt. Die helle Metallform ergab einen etwas schöneren Kuchen, der an den Rändern nicht so stark gebräunt war.
Zwei verschiedene Springformen mit gegrillten TeigschichtenEine hellfarbene 20-cm-Springform und eine dunkelfarbene.
Glasieren und Servieren
Wenn alles fertig ist, bestreichen Sie den Kuchen mit einer Schicht Aprikosenmarmelade.
Marmelade mit einem Backpinsel auf den Kuchen streichenEine Schicht erwärmte Aprikosenmarmelade aufstreichen. Man sieht den Farbunterschied zwischen den in den beiden verschiedenen Formen gebackenen Teigen, was nach dem Glasieren keine Rolle spielt.
Überziehen Sie ihn mit einer köstlichen, seidigen Schokoladen-Rum-Glasur.
Die Schokoladenglasur auf den Kuchen streichenDie Schokoladenglasur auf den Kuchen gießen, dann an den Rändern verteilen.
Und dekorieren Sie ihn auf Wunsch mit gehobelten Mandeln.
Handvoll gehobelte Mandeln an die Seiten des glasierten Kuchens gebenDie gehobelten Mandeln mit den Händen an die Seiten klopfen.
Schauen Sie sich diese Schönheit an!
Wunderschöner Baumkuchen auf einem Holzplatten-Kuchenständer
Dann schneiden und mit einer Tasse Kaffee servieren (ein Berg Schlagsahne daneben wäre auch nicht verkehrt).
Ein dreieckiges Stück aus dem Baumkuchen geschnitten, damit man die Schichten sehen kannEin beeindruckender Kuchen mit vielen Schichten Köstlichkeit.
Ein perfektes Stück Baumkuchen auf einem Teller
Kein Wunder, dass er der “König der Kuchen” genannt wird. Wenn Sie an einem gemütlichen Nachmittag etwas Zeit haben, könnten Sie viel Freude daran haben, ein Baumkuchen-Projekt in Angriff zu nehmen und eine Tradition für Ihre Familie für die kommenden Jahre zu begründen, indem Sie zum Experten für die Zubereitung dieses einzigartigen und wunderbaren Kuchens werden.
Rezept: Baumkuchen (Deutscher Baumkuchen)
Anmerkung: Es wird empfohlen, die gesamte Anleitung vorab durchzulesen, um sich mit dem Prozess vertraut zu machen. Die Anweisungen mögen lang erscheinen, aber der Vorgang ist, sobald man einmal angefangen hat, nicht wirklich kompliziert. Im Grunde bereitet man den Kuchenteig zu (ähnlich einem normalen Kuchen), gibt einen Löffel in die Form, verteilt ihn, grillt ihn und wiederholt diesen Vorgang (bis der Teig aufgebraucht ist).
Sie können den Baumkuchen auch vorbereiten und einfrieren, um ihn dann am Serviertag einfach aufzutauen und zu glasieren.
Der Baumkuchen kann mit oder ohne Aprikosenmarmelade zwischen den Schichten zubereitet werden (ich bevorzuge dies, habe ihn aber auch schon ohne gemacht, und er ist ebenfalls gut). Ich empfehle jedoch, etwas Marmelade zu verwenden, um die beiden Kuchen zu verbinden, falls Sie zwei Formen verwenden, und etwas Marmelade (½ Tasse), um den Kuchen vor dem Auftragen der Schokoladenglasur zu bestreichen. Dies verbessert sowohl den Geschmack als auch die Oberfläche, da Krümel gebunden werden und ein glatteres Finish entsteht.
Ein Stück Baumkuchen vor dem Kuchen
Zutaten:
- 180 g (6,3 Unzen) Marzipanrohmasse ⇔ oder 1 Tasse (100 g) Mandelmehl + ¼ Tasse (80 g) Honig + ½ Teelöffel reiner Mandelextrakt
- 250 g (1 Tasse + 2 Esslöffel) weiche ungesalzene Butter
- 12 große Eier
- 30 ml (2 Esslöffel) Rum
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Salz (weglassen, wenn gesalzene Butter verwendet wird)
- 250 g (1¼ Tassen) natürlicher Rohrzucker
- 125 g (1 Tasse) glutenfreie Mehlmischung (oder normales Allzweckmehl für nicht glutenfrei)
- 125 g (1 Tasse) Speisestärke
- 280 g (1 Tasse) Aprikosenmarmelade, geteilt (nur ½ Tasse verwenden, wenn sie nicht zwischen den Schichten verwendet wird)
Für die Fertigstellung des Kuchens:
- 150 g (¾ Tasse) Schokoladenchips oder gehackte halbbittere oder dunkle Schokolade
- 80 ml (⅓ Tasse) Schlagsahne
- 1 Esslöffel Kokosöl oder Butter
- 1 Esslöffel Rum
- Optional: 100 g (1 Tasse) geröstete gehobelte Mandeln (geröstet, bis sie goldbraun sind; etwa 8 bis 10 Minuten in einem 180°C Ofen)
Zubereitung:
Heizen Sie den Grill Ihres Ofens vor und stellen Sie den oberen Rost so ein, dass er etwa 18 cm vom oberen Heizelement entfernt ist. Bereiten Sie eine 23 cm große Springform oder zwei 20 cm große Springformen vor, indem Sie sie einfetten und den Boden mit einem passend zugeschnittenen Kreis Backpapier auslegen. Sie benötigen drei Schüsseln: eine große für das geschlagene Eiweiß, eine mittelgroße für die Eigelbmischung und eine kleine für das Mehl und die Speisestärke.
In der mittelgroßen Schüssel das gewürfelte Marzipan (oder Mandelmehl, Honig und Mandelaroma) mit der Butter mit einem Elektromixer cremig und schaumig schlagen.
Trennen Sie die Eier, geben Sie das Eigelb in einen Messbecher mit Ausgießer oder eine kleine Schüssel und das Eiweiß in eine große Rührschüssel (groß genug, um alles aufzunehmen, wenn es geschlagen ist, plus den restlichen Teig).
Schlagen Sie das Marzipan und die Butter weiter und geben Sie nacheinander ein Eigelb aus dem Becher oder der Schüssel hinzu, wobei Sie nach jedem Eigelb schlagen. Rum, Vanille und Salz hinzufügen und gut schlagen. Beiseite stellen.
Mit sauberen Schneebesen (es ist toll, ein zweites kleines Handrührgerät dafür zu haben) das Eiweiß in der großen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Zucker nach und nach hinzufügen. Das Eiweiß so lange schlagen, bis es dick und glänzend ist und Sie keine Zuckerkörner mehr fühlen, wenn Sie etwas von der Mischung zwischen Daumen und Zeigefinger reiben.
Etwa ¼ des geschlagenen Eiweißes abschöpfen und unter die Eigelbmischung rühren, bis es eingearbeitet, aber nicht zusammengefallen ist. Dieser Schritt ist wichtig, da er das Eigelb temperiert und ihm hilft, sich glatter mit dem Eiweiß zu verbinden, wenn Sie es zusammenfalten.
Mehl und Speisestärke in einer kleinen Schüssel sieben (Sie können auch einfach ein Sieb verwenden, wenn Sie keinen Mehlsieb haben).
Ein Drittel der temperierten Eigelbmischung zum geschlagenen Eiweiß in die große Schüssel geben und mit einem Drittel der Mehlmischung bestreuen. Mit einem Silikonspatel vorsichtig zusammenfalten. Zwei weitere Male wiederholen, bis Mehl und Eigelb gerade so eingearbeitet sind und Sie eine große Schüssel mit luftigem Teig haben. Nicht zu lange falten, sonst fällt der Teig zusammen, und Sie möchten ihn schön luftig haben.
Wenn Sie Aprikosenmarmelade zwischen den Schichten verwenden (ich bevorzuge dies, habe es aber auch schon ohne gemacht, und es ist ebenfalls gut), dann in einem kleinen Topf auf dem Herd oder einer Schüssel in der Mikrowelle ½ Tasse Aprikosenmarmelade erhitzen, bis sie geschmolzen ist, und bereithalten.
Wenn Sie die 23 cm große Springform verwenden, geben Sie eine gehäufte halbe Tasse Teig in die vorbereitete Form. Wenn Sie die zwei 20 cm großen Springformen verwenden, geben Sie eine gleichmäßige halbe Tasse Teig in jede Form. (Ich verwende gerne einen ½-Tassen-Messbecher und einen kleinen Spatel, um den Teig herauszuschaben.) Glätten Sie den Teig mit der Rückseite eines Löffels oder einem Spatel zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht. Stellen Sie die Backform (oder Formen) auf den Rost unter den Grill und grillen Sie sie, bis die Oberseite eine schöne dunkelgoldbraune Farbe hat. Beobachten Sie die Form (oder Formen) genau. Es dauert nur etwa 45 bis 60 Sekunden (obwohl die erste Schicht etwas länger dauern kann).
Nehmen Sie die Form (oder Formen) aus dem Ofen und fügen Sie eine weitere Schicht Teig hinzu. Grillen Sie sie erneut. Aber beobachten Sie sie sehr genau – der Teig kann in Sekundenschnelle von roh zu verbrannt werden! Und Grills können sich während des Gebrauchs ein- und ausschalten, um ihre Wärme