Wer träumt nicht von dem unverwechselbaren Duft frisch gebackener Waffeln, die außen herrlich knusprig und innen unwiderstehlich fluffig sind? Besonders die berühmten belgischen Waffeln haben es vielen angetan. Doch wussten Sie, dass es DIE eine belgische Waffel gar nicht gibt? Bei meinem letzten Trip nach Belgien, genauer gesagt nach Brügge, durfte ich dieses kulinarische Geheimnis lüften. Unsere Vorstellung der “belgischen Waffel” bezieht sich meist auf die Brüsseler Variante – rechteckig, mit tiefen Mulden, aus Hefeteig und perfekt für süße Beilagen.
Inspiration für unser heutiges Rezept fand ich in Brittas Kochbuch. Als großer Fan der Übernachtgare, die Gebäck ein tieferes Aroma verleiht, habe ich das Originalrezept leicht abgewandelt. Das Ergebnis? Waffeln, die direkt vom Kühlschrank ins Waffeleisen wandern können und ein himmlisches Frühstück zaubern. Sie sind eine wunderbare süße Speise, perfekt für besondere Morgenstunden oder als festlicher Abschluss eines Gerichts. Genau wie eine exquisite lübecker nuss sahne torte den Gaumen verwöhnt, überraschen diese Waffeln mit ihrem Geschmack und ihrer Textur.
Das Geheimnis echter belgischer Waffeln: Brüssel vs. Lüttich
Belgien ist ein Paradies für Waffelliebhaber, und doch gibt es eine wichtige Unterscheidung, die man kennen sollte: die Brüsseler Waffel und die Lütticher Waffel. Die Brüsseler Waffel, die wir hier zubereiten, zeichnet sich durch ihren leichten, luftigen Hefeteig, ihre rechteckige Form und die tiefen Mulden aus. Sie ist ideal, um sie mit Puderzucker, frischen Früchten, Schlagsahne oder Schokoladensauce zu garnieren. Ihr Äußeres ist knusprig, während das Innere wunderbar weich bleibt. Im Gegensatz dazu ist die Lütticher Waffel meist unregelmäßiger geformt, dichter im Teig und enthält oft karamellisierte Zuckerstücke, die beim Backen schmelzen und ihr eine einzigartige Süße und Textur verleihen. Unser Fokus liegt heute ganz klar auf der klassischen Brüsseler Waffel, die durch die Übernachtgare noch aromatischer wird.
Dicke, goldbraune belgische Waffeln mit Hefeteig auf einem Teller
Unser Rezept: Klassische Belgische Waffeln mit Hefeteig und Übernachtgare
Dieses Rezept ist für all jene gedacht, die den vollen Geschmack und die besondere Textur von hausgemachten Waffeln schätzen, ohne morgens viel Zeit in der Küche verbringen zu müssen. Die Vorbereitung am Vorabend macht es zum perfekten Sonntagsfrühstück oder Brunch-Highlight.
Zutaten für 8 dicke rechteckige Waffeln
- 250g Milch
- 35g Butter
- 10g Frischhefe oder 1 TL Trockenhefe
- 35g weißer Zucker
- 250g Mehl, Type 405 oder 550
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Eier
Schritt für Schritt zur Waffel-Perfektion
Vorbereitung am Vorabend: Die Milch zusammen mit der Butter vorsichtig erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Achten Sie darauf, dass die Mischung nur lauwarm ist, bevor Sie die Frischhefe hineinkrümeln (oder Trockenhefe einrühren). Geben Sie nun alle weiteren Zutaten außer den Eiern hinzu. Trennen Sie die Eier: Das Eigelb wird direkt unter die Masse gerührt. Das Eiweiß bewahren Sie separat bei Raumtemperatur auf. Den so vorbereiteten Teig gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank kühlen lassen. Diese Übernachtgare ist entscheidend für die Aromaentwicklung und die spätere Konsistenz der Waffeln.
Am nächsten Morgen: Das bei Raumtemperatur gelagerte Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter den gekühlten Teig. Dieser Schritt verleiht den Waffeln ihre unvergleichliche Leichtigkeit und sorgt für eine besonders knusprige Kruste. Ein ähnliches Prinzip der Verfeinerung findet sich auch bei einer schoko nuss sahne torte, wo Eischnee für Luftigkeit sorgt.
Waffeln backen: Erwärmen Sie Ihr Waffeleisen und pinseln Sie es leicht mit Öl ein. Verteilen Sie pro Waffel etwa 2 ½ Esslöffel des Teiges und backen Sie die Waffeln goldbraun aus.
Tipps für unvergleichlich knusprige Waffeln
Um die gewünschte Knusprigkeit zu erzielen, ist das richtige Abkühlen essentiell. Stapeln Sie die Waffeln nicht direkt übereinander auf einem Teller, da sie sonst schnell weich und “wabbelig” werden. Schwenken Sie die Waffel stattdessen direkt nach dem Backen kurz zwischen Ihren Handflächen hin und her und legen Sie sie dann nebeneinander auf ein Kuchengitter zum Auskühlen. So kann die Feuchtigkeit entweichen, und sie bleiben wunderbar knusprig. Die separat steif geschlagenen Eiweiße sind kein Zufall; sie integrieren Luft in den Teig, die beim Backen entweicht und für eine lockere Textur sowie eine stabilere, knusprigere Oberfläche sorgt.
Frisch gebackene belgische Waffeln auf einem Kuchengitter zum Abkühlen
Diese Waffeln eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren. Verpacken Sie sie einfach luftdicht in einem Gefrierbeutel. Bei Bedarf können Sie die gefrorenen Waffeln im Toaster erwärmen – sie werden wieder knusprig wie frisch gebacken.
Perfekte Begleiter: Servierideen für Ihre Waffeln
Die klassischen belgischen Waffeln sind unglaublich vielseitig und lassen sich mit einer Fülle von Toppings servieren. Neben den allseits beliebten Puderzucker, Schlagsahne und Schokosauce gibt es unzählige Möglichkeiten, Ihre Waffeln zu einem echten Erlebnis zu machen:
- Fruchtig frisch: Frische Beeren der Saison (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren), Bananenscheiben mit Ahornsirup oder karamellisierte Äpfel.
- Cremig & dekadent: Vanilleeis, Nutella, ein Klecks Mascarpone-Creme oder eine feine Vanillesauce.
- Herzhaft-süß: Etwas ungewöhnlich, aber köstlich: knuspriger Speck und Ahornsirup, für ein echtes amerikanisches Frühstücksgefühl.
- Für besondere Anlässe: Überlegen Sie, die Waffeln als Basis für ein festliches Dessert zu verwenden. Ähnlich wie man einen geburtstagskuchen für den ersten geburtstag liebevoll dekoriert, können auch Waffeln mit opulenten Toppings zu einem Highlight werden. Stellen Sie sich vor, wie Kinderaugen leuchten würden, wenn sie Waffeln passend zu einem dino kuchen serviert bekommen! Für Geburtstage oder andere Feierlichkeiten sind Waffeln eine willkommene Abwechslung und lassen sich ebenso festlich gestalten wie ein Kuchen mit kerzen geburtstagskuchen.
Fazit: Ein Waffelrezept, das begeistert
Mit diesem Rezept für klassische belgische Waffeln inklusive Übernachtgare bringen Sie ein Stück belgische Gemütlichkeit direkt in Ihre Küche. Die einfache Vorbereitung am Vorabend spart Zeit und sorgt für ein intensiveres Aroma, während die besonderen Back- und Abkühlungstipps garantieren, dass Ihre Waffeln perfekt knusprig werden. Egal, ob zum Sonntagsfrühstück, als festliches Dessert oder einfach zwischendurch – diese Waffeln werden Sie und Ihre Liebsten begeistern. Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihre Waffelkreationen mit uns!