Wenn die Weihnachtszeit näher rückt, denken wir bei Shock Naue sofort an die vielen besonderen Weihnachtskekse, die wir lieben und backen. Dieses Jahr haben wir eine wunderbare Neuentdeckung für Sie: das Berliner Brot! Diese zähen, aber unwiderstehlichen Kekse unterscheiden sich von vielen anderen Gebäcken. Sie verführen mit dem duftenden Aroma von kandierten Zitrusfrüchten, Piment und Zimt, gerösteten Mandeln, geraspelter dunkler Schokolade und einem herrlichen Rumguss – ein wahres Geschmackserlebnis, das auf keiner deutschen Weihnachtsplatte fehlen sollte.
Wir entdeckten dieses außergewöhnliche Gebäck dank einer lieben Freundin namens Ruth. Unsere Wege kreuzten sich in den frühen Tagen des COVID-19-Lockdowns über eine lokale „Buy Nothing“-Gruppe. Was 2017 mit einem Tausch von Geschirr begann, entwickelte sich zu einer tiefen Freundschaft, die sich um gemeinsame Interessen wie Gartenarbeit, Stricken und natürlich… Backen drehte! Ruth, damals frischgebackene Mutter, teilte 2020 zu Weihnachten eine kleine Tüte dieser Kekse mit uns. Schon beim ersten Bissen waren wir restlos begeistert und völlig besessen vom Geschmack dieses Gebäcks.
Eine Hand hält einen Berliner Brot Keks, der Rumglasur hat und leicht angeritzt ist.
Die Geschichte hinter dem Geschmack: Eine Freundschaft, ein Rezept
Ruth erzählte uns, dass eine der Zutaten für ihr Berliner Brot direkt aus Deutschland von ihrer Mutter geschickt wurde. Wir haben nie vergessen, wie wunderbar diese Kekse schmeckten, und seither wollten wir sie unbedingt nachbacken. Erst kürzlich überließ uns Ruth das Originalrezept – natürlich auf Deutsch! Mit vereinten Kräften versuchten wir, die Anweisungen zu entschlüsseln, was eine kleine Herausforderung war. Einige Zutaten schienen hierzulande schwer erhältlich. Zum Glück reiste eine andere Freundin nach Deutschland und fragte, ob sie uns etwas mitbringen könnte. Und ja, sie brachte uns genau das mit, was wir brauchten: echtes Orangeat und Zitronat aus Deutschland!
Drei gestapelte Berliner Brot Kekse, die dunkle Schokolade und Mandeln zeigen, mit einer leichten Puderzuckerglasur.
Ruth betonte stets, dass selbst hier erhältliche kandierte Zitrusfrüchte nicht dasselbe wären – und wir glauben ihr aufs Wort. Da das deutsche Rezept zunächst einschüchternd wirkte, suchten wir online nach einer englischen Version des Berliner Brot und fanden ein Rezept mit ähnlichen Zutaten. Ein Volltreffer! Wir backten es ein paar Mal nach, reduzierten dabei den Zuckergehalt, doch Ruth fand sie etwas trocken. Nach einigen Anpassungen und einer Kombination aus Ruths Originalrezept und der Online-Version, mit kürzerer Backzeit, waren wir begeistert vom Ergebnis! Vielleicht werden diese würzigen Kekse auch bald zu einem festen Bestandteil Ihrer Weihnachtsbackliste. Übrigens, wenn Sie gerne backen, sollten Sie unbedingt unsere Rezepte für Muffins backen ausprobieren – sie sind perfekt für jede Gelegenheit!
Ein kleines, besticktes Serviettenring-Set in Erdtönen, das sorgfältig auf einer dunklen Oberfläche liegt.*Ruths handgefertigte Serviettenringe*
Eine Frau mit kurzem, dunklem Haar liest einem Kleinkind, das auf ihrem Schoß sitzt, ein Buch vor.*Ruth mit ihrem Sohn Rhys*
Diese Kekse zu backen macht nicht nur Freude, sondern sie sind auch ein wunderbares Geschenk während der Feiertage. Sie eignen sich hervorragend zum Verschenken oder Versenden, da sie mit der Zeit sogar noch besser werden. Die Aromen vermischen sich und die Textur wird noch harmonischer – ein echter Geheimtipp für vegane Kekse Liebhaber, die auch mal etwas Neues probieren möchten!
Viele frisch gebackene Berliner Brot Kekse, glasiert und noch auf einem Backblech.
Das ultimative Rezept für Berliner Brot
(Angepasst von Ruths Rezept und diesem hier!)
Ergibt etwa 6 Dutzend Kekse
Zutaten:
- 250 g (1 Tasse) ganze Mandeln
- 2 große Eier
- 2 Esslöffel warmes Wasser
- 250 g (1 1/4 Tasse) dunkler brauner Zucker
- 70 g (1/4 Tasse) Ahornsirup
- 1 Esslöffel dunkler Rum
- 1/8 Teelöffel Piment
- 1 Esslöffel Zimt
- 250 g (2 Tassen) Weizenmehl (Type 405)
- 3/4 Teelöffel Backpulver
- 50 g (1/4 Tasse) kandierte Zitronen- oder Orangenschalen* (Zitronat/Orangeat)
- 75 g (1/2 Tasse + 2 EL) gehackte/geraspelte dunkle Schokolade**
- Butter oder Margarine zum Einfetten des Backblechs
Für die Glasur:
- 100 g (1 Tasse) Puderzucker
- 1 Teelöffel dunkler Rum
- 2 Esslöffel Wasser (evtl. nicht alles benötigt)
Zubereitung:
- Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Mandeln auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Während die Mandeln backen, die Schokolade mit einem scharfen Messer hacken oder raspeln und beiseite stellen. Es ist schön, wenn sowohl geraspelte als auch einige größere Stücke dabei sind.
- Die Ofentemperatur auf 200°C (400°F) erhöhen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit dem warmen Wasser und dann nach und nach den braunen Zucker mit einem Elektromixer schlagen. So lange schlagen, bis die Mischung hell und dick ist.
- Ahornsirup und dunklen Rum einrühren.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Piment verquirlen.
- Die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und auf niedriger Stufe nur so lange mixen, bis alles gerade eben vermischt ist.
- Die abgekühlten Mandeln grob hacken. Die gehackten Mandeln, Schokolade und kandierten Früchte mit einem Holzlöffel unterheben.
- Ein großes Backblech (ca. 33 x 45 cm) einfetten. Wenn Sie eine pflanzliche Margarine verwenden, sind diese Kekse komplett milchfrei.
- Ein Stück Alufolie nehmen, das etwas länger als die Breite des Backblechs ist, und es zu einem ca. 2,5 cm breiten Streifen falten. Den Folienstreifen einfetten.
- Den Keksteig (er ist sehr dick!) auf das Backblech geben und etwa 1,2 cm dick ausstreichen. Sie werden das ganze Blech nicht ausfüllen. Bei uns ist es etwa 33 x 28 cm groß. Den eingefetteten Folienstreifen an den Rand des Teigs drücken, um ihn am Ausbreiten zu hindern (siehe Fotos!).
- Auf der mittleren Schiene des auf 200°C vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen.
- Während die Kekse backen, die Glasur zubereiten. Puderzucker, Rum und 1 Esslöffel Wasser mischen. Falls die Glasur zu dick ist, tropfenweise weiteres Wasser hinzufügen, bis sie eine dicke, glänzende Konsistenz hat.
- Wenn die Kekse fertig gebacken sind (sie sollten sich fest anfühlen), aus dem Ofen nehmen und sofort heiß glasieren. Die Kekse etwas abkühlen lassen, dann noch warm mit einem scharfen Messer in etwa 3,5 cm große Quadrate schneiden. Die Kekse auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. Wenn sie komplett kalt sind, können sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Wenn Sie sie etwas trockener mögen, können Sie die Kekse trennen und etwas länger auf dem Backblech trocknen lassen, bevor Sie sie luftdicht verpacken. Sollten die Kekse zu feucht (d.h. klebrig am Boden) erscheinen, können Sie sie nochmals für zehn Minuten bei 175°C in den Ofen schieben. Sie könnten dabei an den Rändern knusprig werden, bleiben aber innen zäh. Es hängt ganz davon ab, wie Sie sie am liebsten mögen. Diese Kekse werden mit der Zeit besser, was wir an Weihnachtsplätzchen besonders schätzen. Genießen Sie es! Für weitere Inspirationen rund um Desserts, schauen Sie sich unser Rezept für veganer Nachtisch an.
Hinweise:
*Wir haben unser deutsches Orangeat und Zitronat leider bei den Probeläufen aufgebraucht und mussten auf kandierte Orangenschalen aus einem Feinkostladen zurückgreifen. Falls Sie das „echte“ nicht bekommen, funktioniert diese Alternative auch gut.
**Wir verwenden eine dunkle Schokoladentafel; sechs kleine Quadrate entsprechen etwa 75 Gramm. Und denken Sie nicht daran, Schokostückchen (Chocolate Chips) zu verwenden. Sie verhalten sich beim Backen nicht so wie geraspelte oder gehackte Schokolade.
***Wie viele würzige Weihnachtskekse profitieren diese wirklich von ein bis drei Tagen Ruhezeit, damit sich die Aromen vermischen und die Textur sich etwas setzt. Sie sind perfekt zum Verschenken oder Versenden, weil sie einfach immer besser werden! Für alle, die gerne Kuchen ohne Butter backen, ist dies eine interessante Abwechslung.
****Wenn Sie das mit der Alufolie umgehen möchten, bereiten Sie einfach anderthalb Mal die Rezeptmenge zu. Diese passt dann perfekt auf ein Standard-Backblech (ca. 33 x 45 cm). Alternativ können Sie das Rezept halbieren und eine 20×20 cm Backform verwenden. Wenn Sie ein Fan von französischem Gebäck sind, finden Sie vielleicht auch unser Croissant Rezept interessant.
Bilder zur Anleitung:
Eine Tafel dunkler Schokolade liegt auf einer Schneidefläche.*Bereiten Sie eine Tafel dunkler Schokolade vor.*
Geraspelte Schokolade mit einigen leicht größeren Stücken auf einer Unterlage.*Meist geraspelt, mit einigen leicht größeren Stücken.*
Grob gehackte Mandeln liegen auf einer Schneidefläche.*Grob gehackte Mandeln.*
Orangeat und Zitronat liegen nebeneinander auf einer Oberfläche.*Orangeat und Zitronat – die echten!*
Eier, Wasser und dunkler brauner Zucker in einer Glasschüssel, noch nicht gut vermischt.*Eier, Wasser und dunkler brauner Zucker. Noch nicht ausreichend vermischt!*
Eine helle, dicke Eier-Zucker-Mischung in einer Schüssel, gut vermischt.*Jetzt ist es ausreichend vermischt.*
Eine glatte und glänzende Teigmischung in einer Schüssel nach Zugabe von Ahornsirup und Rum.*Glatt und glänzend nach Zugabe von Ahornsirup und Rum.*
Gehackte Mandeln, Schokolade und kandierte Zitrusfrüchte werden auf den Teig gestreut, um sie unterzuheben.*Zutaten darüber streuen und unterheben.*
Dicker Keksteig wird auf einem eingefetteten Backblech verteilt.*Auf ein eingefettetes Backblech streichen.*
Keksteig wird auf einem Backblech ausgebreitet, um eine Dicke von etwa 1,2 cm zu erreichen.*Sie streben eine Dicke von etwa 1,2 cm an.*
Ein eingefetteter Alufolienstreifen wird an den Rand des Teigs gedrückt, um das Ausbreiten zu verhindern.*Eingefettete Folie an den Rand des Teigs drücken.*
Ein fertig gebackenes Berliner Brot auf dem Backblech, bereit zum Glasieren.*Das sieht fertig aus!*
Glasiertes und geschnittenes Berliner Brot auf einem Backblech, ein Stück fehlt bereits.*Glasiert und geschnitten, anscheinend schon probiert…*
Einzelne Berliner Brot Stücke auf einem Backblech ausgelegt, um etwas zu trocknen.*Auf dem Backblech getrennt zum Trocknen ausgelegt.*
Berliner Brot Kekse in einer Tupperware-Dose, bereit zur Aufbewahrung.*In einem Tupperware-Behälter aufbewahren.*
Berliner Brot Kekse in einem luftdichten Glasgefäß, dekorativ präsentiert.*Oder in einem luftdichten Glas aufbewahren. Sie sehen so hübsch aus!*
Ein ganzes Backblech mit anderthalb der Rezeptmenge Berliner Brot, die perfekt darauf passt.*Dies ist anderthalb der Menge – es passt perfekt auf das Backblech!*
Fazit: Ein Muss für die Weihnachtszeit
Berliner Brot ist mehr als nur ein Keks; es ist ein Stück deutscher Backtradition, das Geschichten erzählt und Generationen verbindet. Mit seinem einzigartigen Aroma aus Zimt, Piment, Mandeln und der feinen Rumnote ist es eine Bereicherung für jede Kaffeetafel und jedes Weihnachtsfest. Egal ob Sie ein erfahrener Bäcker sind oder zum ersten Mal deutsche Plätzchen ausprobieren, dieses Rezept ist eine wunderbare Möglichkeit, die festliche Atmosphäre der deutschen Weihnacht direkt in Ihre Küche zu bringen. Wagen Sie sich an dieses Rezept und lassen Sie sich von den herrlichen Aromen verzaubern. Frohes Backen und guten Appetit!
Ein geschnittenes Berliner Brot mit dunkler Schokolade, Mandeln und einer feinen Rumglasur.