Der Duft frisch gebackener Brötchen am Morgen ist einfach unschlagbar und weckt sofort Erinnerungen an gemütliche Sonntagsfrühstücke. Doch der Weg zum Bäcker kann lang sein, besonders wenn man sich eigentlich noch im Schlafanzug auf der Couch verkriechen möchte. Die gute Nachricht: Super leckere Brötchen selber backen ist einfacher, als du denkst! Wir stellen dir hier das geniale Rezept für die „einfachsten Brötchen der Welt“ vom renommierten Brotsommelier Axel Schmitt vor. Mit frischer Hefe und einer cleveren Übernachtgare schmecken diese Semmeln wirklich wie direkt aus der Bäckerei – und das ganz ohne aufwendiges Kneten.
Warum Brötchen selber backen? Der Duft von Heimat am Frühstückstisch
Es gibt kaum etwas Besseres als den Geschmack und das Aroma von selbstgebackenen Brötchen. Sie sind nicht nur knusprig von außen und luftig-fluffig von innen, sondern bieten auch die Gewissheit, genau zu wissen, welche Zutaten auf dem Teller landen. Gerade in der kalten Jahreszeit oder an Feiertagen wie Ostern, wo ein ausgedehnter Osterbrunch auf dem Plan steht, ist es eine Wohltat, nicht das Haus verlassen zu müssen. Dieses Rezept für einfache Brötchen löst dieses Dilemma elegant: Der Teig wird ganz einfach am Vorabend vorbereitet und muss dann nur noch gebacken werden. So startest du entspannt und mit frischem Gebäck in den Tag. Wenn du auch andere einfache Rezepte suchst, schau doch mal bei unseren omnia rezepte vorbei.
Brötchen-Rezept von Axel Schmitt
Das Geheimnis der “einfachsten Brötchen der Welt” nach Axel Schmitt
Brotsommelier Axel Schmitt hat ein Rezept entwickelt, das die Brötchenzubereitung revolutioniert. Sein Ansatz: minimale Zutaten und maximaler Geschmack mit minimalem Aufwand. Das Schlüsselprinzip ist die sogenannte Übernachtgare im Kühlschrank. Diese lange, kalte Teigführung sorgt nicht nur für eine fantastische Geschmacksentwicklung, sondern macht den Teig auch besonders bekömmlich und das Gebäck später unwiderstehlich saftig und luftig. Durch die lange Reifezeit können sich die Aromastoffe optimal entfalten, und die Struktur des Teiges entwickelt sich ganz von selbst. So gelingen dir Brötchen wie vom Bäcker im Handumdrehen.
Zutaten für 8 unwiderstehliche Brötchen
Für diese köstlichen Hefe Brötchen benötigst du lediglich fünf Grundzutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast:
- 500 g Weizenmehl Type 550 (alternativ Dinkelmehl Type 630 oder eine Mischung)
- 12 g Salz
- 8 g Zucker
- 8 g frische Hefe (oder 2,5-3 g Trockenhefe)
- 370 g Wasser
Bitte beachte, dass der Teig 8-12 Stunden im Kühlschrank gehen sollte.
Schritt-für-Schritt zur Perfektion: Die Zubereitung deiner Brötchen
- Teig anrühren: Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Die frische Hefe mit den Fingern zerbröseln und zusammen mit dem Wasser hinzufügen. Den Teig mit einem Holzlöffel verrühren, bis das Wasser vollständig gebunden ist. Es ist wichtig, den Teig nicht zu kneten, da dies für diese Art von Rezept nicht notwendig ist. Der Teig wird recht weich und klebrig sein, das ist beabsichtigt und sorgt für die spätere lockere Krume.
- Lange Gehzeit im Kühlschrank (Übernachtgare): Eine Dose oder eine große Schüssel leicht einölen und den Teig hineingeben. Mit geschlossenem Deckel oder fest abgedeckt für 8-12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig wird sich in dieser Zeit deutlich vergrößern.
- Backofen vorbereiten: Nach der Reifezeit den Backofen mit einem Pizzastein (falls vorhanden) auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls du keinen Pizzastein besitzt, heize einfach ein normales Backblech mit auf. Stelle zudem eine ofenfeste Schale mit etwas Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen. Dies hilft den Brötchen, eine knusprige Kruste zu entwickeln.
- Brötchen formen: Den gereiften Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Die Hände ebenfalls bemehlen. Den Teig in 8 gleich große Quadrate oder Rechtecke teilen. Hier ist kein erneutes Kneten nötig! Falte die gegenüberliegenden Teigecken vorsichtig in der Mitte übereinander, um eine Brötchenform zu erhalten. Für eine schöne Optik kannst du die gefaltete Seite nach oben auf das Backpapier legen.
- Backen: Die geformten Teiglinge auf ein Backpapier setzen und dieses dann auf den heißen Pizzastein oder das vorgeheizte Backblech in den Ofen schieben. Die Brötchen ca. 20 Minuten goldbraun und kross backen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Wenn du experimentieren möchtest, kannst du auch unsere knack und back brötchen im omnia ausprobieren.
Knusprige Brötchen mit Butter und Kresse belegt
Tipps für deine perfekten selbstgebackenen Brötchen
Um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen und häufig gestellte Fragen zu beantworten, haben wir hier ein paar zusätzliche Experten-Tipps für dich:
- Umgang mit klebrigem Teig: Der Teig ist absichtlich sehr weich und klebrig, um eine besonders luftige Krume zu erzielen. Wenn du ihn verarbeitest, bemehle deine Arbeitsfläche und deine Hände großzügig. Das Abteilen mit einem Teigspatel kann ebenfalls hilfreich sein.
- Pizzastein vs. Backblech: Ein Pizzastein speichert Hitze hervorragend und gibt sie gleichmäßig ab, was zu einer besonders knusprigen Kruste führt. Aber keine Sorge, auch auf einem normalen, gut vorgeheizten Backblech gelingen die Brötchen wunderbar. Wichtig ist, dass das Blech heiß ist, wenn die Brötchen daraufkommen.
- Dampf im Ofen: Die Schale mit Wasser auf dem Ofenboden ist entscheidend für die Knusprigkeit der Kruste und hilft den Brötchen, schön aufzureißen. Einige Bäcker öffnen die Ofentür nach 10-15 Minuten Backzeit kurz, um den Dampf abzulassen, was die Kruste noch krosser machen kann.
- Trockenhefe verwenden: Falls du keine frische Hefe zur Hand hast, kannst du problemlos Trockenhefe nutzen. Ersetze 8 g frische Hefe durch etwa 2,5-3 g Trockenhefe.
- Mehlvarianten: Das Rezept funktioniert auch hervorragend mit Dinkelmehl (Type 630 oder 1050). Bei Vollkornmehlen könnte es sein, dass du ein paar Milliliter mehr Wasser benötigst, da diese mehr Flüssigkeit aufnehmen.
- Brötchen einfrieren: Fertig gebackene und ausgekühlte Brötchen lassen sich wunderbar einfrieren. Zum Aufbacken die gefrorenen Brötchen bei etwa 150 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.
- Längere Gehzeit: Der Teig kann auch länger als die empfohlenen 12 Stunden im Kühlschrank bleiben, zum Beispiel 17 Stunden oder sogar zwei Nächte. Dies intensiviert das Aroma und die Bekömmlichkeit. Achte darauf, dass die Dose gut verschlossen ist, damit der Teig nicht austrocknet.
- Formen der Brötchen: Für ein schönes Aussehen und um das Hochbacken zu fördern, kannst du die Teiglinge leicht in Mehl wälzen und die gefaltete Seite nach oben auf das Backpapier legen. Ein sehr scharfes Messer oder eine Rasierklinge kann verwendet werden, um die Oberfläche vor dem Backen einzuschneiden, was ein kontrolliertes Aufreißen ermöglicht und für eine professionelle Optik sorgt.
Brötchen mit frischer Hefe gebacken
Kreative Belagsideen für deine hausgemachten Brötchen
Deine frisch gebackenen Brötchen sind eine perfekte Leinwand für süße und herzhafte Beläge. Hier sind einige Lieblingsideen:
- Herzhaft: Avocado und frische Tomaten; Frischkäse, Schnittlauch und Radieschen; Butter, Lachs und gekochte Eier; Pesto, Rucola, Tomate und Mozzarella; Butter und frische Kresse. Probiere auch selbstgemachte omnia rezepte für Aufstriche wie Tomatenbutter oder den bayrischen Obazda.
- Süß: Für alle Naschkatzen sind die Brötchen mit Marmelade, Honig oder Nuss-Nougat-Creme ein Genuss. Wenn du ein Fan von Marzipan bist, könnten unsere marzipankuchen oder marzipan kekse auch etwas für dich sein.
Du kannst die Brötchen auch kreativ weiterverarbeiten, zum Beispiel mit Schmand, Speckwürfeln und Käse überbacken, ähnlich wie bei Flammkuchen-Brötchen. Und wenn du Lust auf noch mehr Backideen mit Hefe hast, ist unser Rezept für hefe apfelkuchen sehr zu empfehlen.
Fazit: Frisch, einfach, unschlagbar lecker
Dieses Rezept für die einfachsten Brötchen der Welt ist ein echter Game-Changer für jeden, der den Luxus frischer, hausgemachter Brötchen genießen möchte, ohne viel Zeit oder Backerfahrung mitzubringen. Dank der cleveren Methode von Brotsommelier Axel Schmitt und der Übernachtgare gelingen dir knusprige und fluffige Brötchen, die den Vergleich mit denen vom Bäcker nicht scheuen müssen. Probier es selbst aus und lass den wunderbaren Duft von frisch gebackenem Brot dein Zuhause erfüllen. Teile deine Erfahrungen gerne mit uns und lass dich von der Einfachheit und dem unglaublichen Geschmack begeistern!