Norwegen, das Land der Fjorde und atemberaubenden Landschaften, hat kulinarisch weit mehr zu bieten als nur Fisch. Tauchen Sie ein in die Welt der norwegischen Backkunst und entdecken Sie den Kvæfjordkake, der von vielen als der beste Kuchen der Welt gefeiert wird. Dieses Meisterwerk vereint einen saftigen Rührteigboden mit einer luftigen Vanille-Sahne-Creme und einem unwiderstehlich knusprigen Mandenbaiser. Ein Kuchen, der Erinnerungen an sonntägliche Kaffeetafeln weckt und jeden Gaumen verzaubert. Lassen Sie sich von diesem traditionellen Rezept inspirieren und holen Sie sich ein Stück skandinavische Gemütlichkeit nach Hause.
Eine Ode an die norwegische Backtradition
Der Kvæfjordkake ist mehr als nur ein Kuchen; er ist ein Symbol der norwegischen Identität und ein Beweis für die Raffinesse der heimischen Konditorkunst. Die Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen – der zarte Boden, die cremige Füllung und das knackige Topping – macht ihn zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Auch wenn die norwegischen Namen oft eine kleine Herausforderung darstellen, so ist die Zubereitung dieses Kuchens mit etwas Struktur und Geduld gut zu meistern. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der auf jeder Feierlichkeit glänzt und garantiert für Begeisterung sorgt.
Das Rezept: Schritt für Schritt zum perfekten Kvæfjordkake
Dieses Rezept ist eine Adaption des Originals, das uns von “Scheckenlacks” freundlicherweise zur Verfügung gestellt wurde und mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotos den Backprozess erleichtert.
Zutaten für einen Kuchen (Backblechgröße)
Für den Teigboden:
- 150 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 125 g Zucker
- 5 Eigelb
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 1,5 TL Backpulver
- ca. 100 ml Milch
Für das Baiser:
- 5 Eiweiß
- 100 g Zucker
- Gehobelte Mandeln (Menge nach Belieben)
Für die Vanillecreme:
- 1 Vanilleschote, das Mark
- 250 ml Milch
- 550 ml Sahne (wobei 300 ml für das Unterheben bestimmt sind)
- 75 g Zucker
- 35 g Speisestärke
- 4 Eigelb
Zubereitung
Schritt 1: Der Teigboden
Beginnen Sie damit, die weiche Butter mit Salz und Zucker zu einer schaumigen Masse aufzuschlagen. Fügen Sie dann die Eigelbe einzeln hinzu und rühren Sie sie gut unter. Vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und rühren Sie es abwechselnd mit der Milch in den Teig ein, bis eine homogene Masse entsteht.
Schritt 2: Das Baiser vorbereiten
Schlagen Sie in einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß zu steifem Schnee. Lassen Sie dabei nach und nach den Zucker einrieseln, bis eine glänzende und feste Baisermasse entsteht.
Schritt 3: Backen des Bodens mit Baiser
Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier und streichen Sie die Teigmasse gleichmäßig darauf aus. Verteilen Sie anschließend die Baisermasse wellenförmig auf dem Teigboden und bestreuen Sie alles großzügig mit gehobelten Mandeln. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene für etwa 45 Minuten. Kontrollieren Sie gegen Ende die Bräunung des Baisers; es sollte leicht hellbraun sein. Falls es zu schnell bräunt, schalten Sie auf Umluft oder positionieren Sie den Kuchen eine Etage tiefer. Sollte es zu hell bleiben, können Sie in den letzten 10 Minuten auf Umluft schalten.
Schritt 4: Die Vanillecreme zubereiten
Verrühren Sie in einer Metallschüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke gut miteinander. Erhitzen Sie Milch und 250 ml Sahne in einem Topf, fügen Sie das Vanillemark hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Gießen Sie anschließend vorsichtig etwas der heißen Sahnemilch unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung, um eine homogene Masse zu erhalten. Geben Sie diese Masse zurück in den Topf und erhitzen Sie sie unter kräftigem Rühren, bis die Creme eindickt und puddingartig wird. Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen.
Schritt 5: Die Creme fertigstellen
Schlagen Sie die restlichen 300 ml Sahne steif und heben Sie sie vorsichtig unter die abgekühlte Vanillecreme.
Schritt 6: Der Zusammenbau
Lassen Sie den gebackenen Boden vollständig auskühlen und schneiden Sie ihn dann waagerecht in zwei Hälften. Verteilen Sie die fertige Vanillecreme gleichmäßig auf der unteren Kuchenhälfte. Legen Sie die obere Hälfte mit der Baiserseite nach oben vorsichtig darauf.
Genuss und Aufbewahrung
Der Kvæfjordkake schmeckt am besten, wenn er gut durchgezogen ist. Idealerweise bereiten Sie die einzelnen Komponenten – Boden und Creme – bereits am Vortag zu. Lagern Sie den fertigen Kuchen abgedeckt mit einem Küchentuch bei kühlen Temperaturen, bis er serviert wird. Dieses Rezept ist eine wunderbare Möglichkeit, die Aromen Norwegens zu entdecken und sich selbst oder seinen Liebsten eine Freude zu machen. Probieren Sie auch andere skandinavische Backideen aus, wie zum Beispiel einen Erdbeer Sahne Torte Vegan für eine leichtere Variante.
Quelle: Scheckenlacks