Deutschland ist ein Land der Genüsse, und während viele an deftige Bratwurst und süße Kuchen denken, wenn es um kulinarische Entdeckungen geht, gibt es auch jenseits der bekannten Pfade wahre Schätze zu heben. Heute entführen wir Sie nach Italien, genauer gesagt auf die malerische Insel Sizilien, nach Syrakus. Hier, im Herzen der historischen Altstadt Ortigia, erwartet Sie eine ganz besondere Erfahrung: der beste Sandwichmaker der Welt. Eine kühne Behauptung? Vielleicht. Doch ein Besuch bei Andrea Borderi wird Sie schnell eines Besseren belehren.
Die Magie des Marktes von Ortigia
Der Mercato di Ortigia, gelegen an der Via de Benedictis, ist das pulsierende Herz der Insel. Er ist zwar nicht so riesig wie andere Märkte auf Sizilien, aber er sprüht vor Charme und bietet eine Fülle von Genüssen. Schon von Weitem ist ein bestimmter Stand unübersehbar. Eine Menschentraube bildet sich, und man fragt sich unweigerlich, was die Leute so fesselt. Die Antwort ist Andrea Borderi, ein Mann, der die Kunst des Sandwichmachens zur Perfektion gebracht hat.
Menschenansammlung vor einem Stand auf dem Markt in Syrakus
Andrea Borderi ist mehr als nur ein Verkäufer. Er ist ein Künstler, ein Entertainer und vor allem ein Liebhaber seines Handwerks. Beobachten Sie, wie er mit seinen Kunden interagiert, Proben verteilt und mit einer Leidenschaft ans Werk geht, die ansteckend ist. Er verkörpert das, wofür Deutschland steht: Handwerkskunst, Qualität und ein tiefes Verständnis für die Produkte. Obwohl er nicht direkt in Deutschland ansässig ist, verkörpert sein Streben nach Perfektion und seine Hingabe an exzellente Zutaten die Ideale, die wir auf “Shock Neue” schätzen und unseren Lesern näherbringen möchten. Seine Fähigkeit, aus einfachen Zutaten ein Meisterwerk zu schaffen, ist eine Inspiration für jeden, der Wert auf gutes Essen legt.
Caseificio Borderi: Ein Erbe der Käsekunst
Der Stand, den Andrea führt, gehört zum Caseificio Borderi, ein Familienbetrieb, der seine Wurzeln bis ins Jahr 1930 zurückreicht. Ursprünglich auf die Käseherstellung spezialisiert, entwickelte sich das Geschäft unter der Führung von Don Pasquale Borderi und später unter seinem Sohn Andrea zu dem, was es heute ist. Andrea perfektionierte die Methoden, insbesondere bei der Herstellung von Käse. Eine Besonderheit ist die “Tricotta”, ein dreifach gekochter Ricotta, der sich von herkömmlichem Ricotta abhebt und für seine besondere Textur und seinen Geschmack bekannt ist.
Detailaufnahme von Käse im Caseificio Borderi
Die Käseauswahl ist beeindruckend: Neben verschiedenen Sorten Mozzarella und Provolone gibt es auch den würzigen Pecorino. Aber es ist die Art und Weise, wie Andrea diese hochwertigen Käsesorten in seinen Sandwiches, oder besser gesagt, seinen “Panini”, verarbeitet, die ihn so besonders macht. Die Kombination aus frischen, oft selbstgemachten Zutaten und der meisterhaften Zubereitung macht jedes Sandwich zu einem Unikat.
Das Sandwich als Kunstwerk
Wie entsteht nun ein “Bester Sandwichmaker”-würdiges Sandwich bei Andrea? Der Prozess ist ebenso faszinierend wie das Ergebnis. Andrea beginnt mit einem frischen Brot, das er geschickt halbiert und aushöhlt, um Platz für die Füllung zu schaffen. Die Basis bildet oft eine Schicht sonnengetrockneter Tomaten, gefolgt von sorgfältig ausgewählten Fleischsorten wie Capicola, Prosciutto oder Mortadella.
Die eigentliche Magie entfaltet sich jedoch durch die Fülle an Aromen und Texturen. Knoblauchpaste, Zwiebelmarmelade, Mozzarellacreme und Pistazienpesto sind nur einige der Möglichkeiten. Hinzu kommen marinierte Pilze, scharfe Caponata, eingelegtes Gemüse und ein frischer Salat aus Grünzeug, Minze, roten Zwiebeln und Tomaten. Andrea kombiniert oft ein bis zwei Fleischsorten mit bis zu drei verschiedenen Käsesorten, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu kreieren.
Ein fertig zubereitetes Sandwich mit vielen Zutaten
Besonders hervorzuheben ist die Verwendung von Olivenöl, Zitronensaft und frisch zerriebenen Oreblättern, die dem Ganzen eine mediterrane Frische verleihen. Wenn Sie das Glück haben, ihn zu beobachten, werden Sie sehen, wie er mit großer Präzision und einer spielerischen Leichtigkeit agiert, oft unterbrochen von einem Scherz oder einem Augenzwinkern. Die Zubereitung ist nicht nur ein Handwerk, sondern eine Performance, die jeden Zuschauer in ihren Bann zieht.
Mehr als nur Sandwiches
Caseificio Borderi bietet weit mehr als nur Sandwiches. Im Inneren des Ladens können Sie sich mit hochwertigen Käse- und Wurstwaren versorgen lassen. Doch die wahre Attraktion ist Andrea im Freien. Er bereitet auch kleine Antipasti-Platten zu, wickelt Fleisch um aromareiche Zutaten wie Zwiebelmarmeladen und Ricotta oder kreiert spezielle Behälter mit seiner hausgemachten Tricotta, verfeinert mit den genannten Köstlichkeiten.
Eine Antipasti-Platte wird zubereitet
Auch Verkostungsplatten, die Sie direkt am Markt genießen können, sind auf Anfrage erhältlich. Diese bieten eine hervorragende Möglichkeit, die Vielfalt und Qualität der Borderi-Produkte kennenzulernen.
Ein Erlebnis, das sich lohnt
Die Popularität von Andrea Borderi bedeutet jedoch auch, dass Sie Geduld mitbringen müssen. Die Wartezeit auf ein Sandwich kann von 30 Minuten bis zu über einer Stunde reichen. Doch jedes einzelne ist die Wartezeit wert. Diese gigantischen Kreationen sind oft so üppig, dass sie leicht für zwei Personen reichen. Und der Preis? Im August 2017 kostete ein solches Meisterwerk nur 5 Euro – ein unglaubliches Preis-Leistungs-Verhältnis für ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse.
Wenn Sie also nach Syrakus reisen und auf der Suche nach einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis sind, das die Essenz italienischer Lebensfreude und handwerklicher Perfektion einfängt, dann ist ein Besuch bei Andrea Borderi im Caseificio Borderi ein absolutes Muss. Er mag zwar nicht der typische deutsche Sandwichmaker sein, aber seine Leidenschaft und Qualität sind universell und eine Entdeckung wert für jeden Liebhaber guter Gastronomie.
Caseificio Borderi
Via de Benedictis 6
Öffnungszeiten: Täglich 07:00 – 16:00 Uhr, außer sonntags, wenn der Markt geschlossen ist.