Blumenkohl und ich hatten nicht immer das beste Verhältnis. Um ehrlich zu sein, nicht jedes Blumenkohl-Rezept konnte meine Geschmacksknospen in Ekstase versetzen. Überbacken aus dem Ofen? Ja, das mag ich. Aber abgesehen davon konnte bisher nur wenig aus der Welt der Blumenkohl-Rezepte mein Herz wirklich erwärmen. Das änderte sich jedoch grundlegend nach einer Familienreise nach Amsterdam, wo ich den ultimativen Trick für köstlichen Blumenkohl im Bierteig entdeckte.
[Warum Blumenkohl im Bierteig? Eine kulinarische Entdeckung
Die Offenbarung ereignete sich an einem vegetarischen Stand in einer Markthalle, der eine Tüte bunt gemischtes Tempuragemüse anbot. Dieses Erlebnis lehrte mich: Das Leben ist wie eine Tüte Gemüsepommes – man weiß nie, was man bekommt, aber in dieser Form hat mir einfach alles geschmeckt. Inspiriert davon habe ich es zu Hause selbst ausprobiert und das Ergebnis als Blumenkohlnuggets bezeichnet, da sie mich optisch stark an die bekannte Hühnchenvariante erinnern. Da ich ohnehin fast jedes Gemüse gerne in Kräuterquark dippe, durfte dieser natürlich nicht fehlen. Ein paar Spritzer Zitrone sorgen für die nötige Frische. Was einem panierten Schnitzel gut tut, kann für einen köstlichen Blumenkohl im Bierteig schließlich nicht schlecht sein.
[Das Geheimnis knuspriger Blumenkohlnuggets: Die perfekte Temperatur
Das Rezept für diese Blumenkohlnuggets ist denkbar einfach. Der einzige Knackpunkt, auf den man wirklich achten sollte, ist die korrekte Temperatur beim Ausbacken. Wer eine Fritteuse besitzt, ist hier klar im Vorteil. Ich persönlich besitze keine, da ich meine ohnehin schon prall gefüllten Küchenschränke nicht noch weiter mit Elektrogeräten füllen möchte, die selten zum Einsatz kommen. Aber keine Sorge, es funktioniert auch hervorragend in einem Topf – am besten in einem sehr schweren Modell. Ich nutze hierfür gerne meine Le Creuset Töpfe, die die Hitze optimal speichern.
[Das Fett muss ausreichend heiß sein, damit die Blumenkohlröschen im Bierteig sofort knusprig ausbacken und sich nicht vor Langeweile bei zu niedriger Temperatur mit Fett vollsaugen. Zu heiß ist jedoch ebenso problematisch: Eine außen dunkelbraune, aber innen noch rohe Blumenkohl-Nugget ist alles andere als ideal. Wer ein Küchenthermometer (zum Beispiel ein Zuckerthermometer) zur Hand hat, sollte eine Temperatur von etwa 170°C anpeilen. Ansonsten hilft der bewährte Holzkochlöffel-Trick: Tauchen Sie den Stiel eines Holzkochlöffels ins heiße Fett. Steigen kleine Bläschen am Holz empor, hat das Fett die optimale Temperatur erreicht. Behalten Sie die Temperatur während des gesamten Frittierprozesses genau im Auge. Sollten die Blumenkohlnuggets im Bierteig zu schnell bräunen, reduzieren Sie die Hitze kurzzeitig oder nehmen Sie den Topf bei Bedarf von der Kochstelle.
[Sicherheit geht vor: Tipps für das Frittieren zu Hause
Obwohl ich nicht Ihre Mutti bin, möchte ich Sie eindringlich bitten, beim Frittieren äußerst vorsichtig zu sein. Fettverbrennungen sind absolut kein Spaß (ich habe das leider schon selbst erlebt). Ein weiterer wichtiger Hinweis: Gießen Sie gebrauchtes Frittierfett niemals in den Abfluss. In den meisten Gemeinden kann es einfach (in haushaltsüblichen Mengen) im Restmüll entsorgt werden. Aber genug der Ratschläge, kommen wir zum eigentlichen Rezept für diesen köstlichen Blumenkohl im Bierteig!
Rezept: Knusprige Blumenkohlnuggets im Bierteig mit Kräuterquark
Zutaten:
- 1 mittelgroßer frischer Blumenkohl
- 250 g Mehl (plus mehr zum Wälzen der Blumenkohlröschen)
- 1 TL Salz
- 1 TL Backpulver oder Weinsteinbackpulver
- Eine große Prise Paprikapulver
- 1 Flasche (0,33l) Bier (ich verwende hier alkoholfreies Bier)
- Ca. 750 ml Pflanzenöl zum Ausbacken (die Menge sollte hoch genug sein, damit die Röschen schwimmen können und nicht am Boden kleben bleiben)
- 1 Zitrone
- Kräuterquark zum Dippen
Zubereitung:
- Den Blumenkohl vom Strunk befreien und in gleich große Röschen teilen.
- In einer Schüssel 175 g Mehl, Salz, Backpulver und Paprikapulver vermengen. Das Bier hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Teig für 5 Minuten kurz gehen lassen.
- Einen tiefen Teller mit zusätzlichem Mehl füllen.
- Unterdessen einen schweren Topf mit Pflanzenöl auf dem Kochfeld auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen (bei mir Stufe 7 von 9). Seien Sie an dieser Stelle bitte äußerst vorsichtig; Verbrühungen mit heißem Öl sind schmerzhaft und langwierig. Die Temperatur ist optimal, wenn beim Hineintauchen des Stiels eines Holzkochlöffels kleine Luftblasen aufsteigen.
- Die Blumenkohlröschen zuerst im Mehl wälzen und anschließend vollständig mit dem Ausback-Bierteig bedecken. Es ist wichtig, dass jedes Röschen vollständig umhüllt ist, da der Blumenkohl sonst im heißen Fett verbrennen kann. Ich mache das gerne in kleinen Chargen: etwa 5-6 Röschen im Mehl schwenken, dann in den Bierteig geben und anschließend gleichzeitig ins Frittierfett gleiten lassen. Die Röschen sollten etwa 5-6 Minuten frittieren. Mit einem Schöpflöffel aus Edelstahl die Röschen immer wieder wenden und ein wachsames Auge auf die Temperatur sowie den Bräunungsgrad haben. Manchmal ist es notwendig, die Temperatur etwas herunterzuregeln oder den Topf kurzzeitig von der Kochstelle zu nehmen (aber bitte vorsichtig!). Es nützt nichts, wenn die Blumenkohlnuggets außen einen wunderschönen „Urlaubsteint“ haben, innen aber noch roh sind.
- Nach dem Frittieren die Blumenkohlröschen mit einem Schöpflöffel herausheben, das überschüssige Fett kurz abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
- Die knusprigen Blumenkohlnuggets sofort mit Kräuterquark und etwas Zitronensaft servieren.
Diese knusprigen Blumenkohlnuggets im Bierteig sind ein wahrer Genuss und eine fantastische Art, Blumenkohl neu zu entdecken. Sie sind einfach zuzubereiten und dank der Beachtung der richtigen Frittiertemperatur gelingen sie jedes Mal perfekt. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von diesem köstlichen vegetarischen Gericht begeistern!