Sauerteig ist mehr als nur ein Backtriebmittel; er ist die Seele eines jeden traditionellen Brotes und verleiht ihm seinen unverwechselbaren Geschmack und seine charakteristische Textur. Insbesondere Roggensauerteig, wie er in unserer 300g Packung erhältlich ist, bildet die Grundlage für ein authentisches Backerlebnis. Dieses Produkt ist nicht nur vegan und roh, sondern auch der Schlüssel zum täglichen Backen mit unserem hauseigenen Sauerteig. hanfbrot kaufen mit unserem Sauerteig wird zum Kinderspiel.
Die Magie des natürlichen Sauerteigs
Unser Sauerteig-Starter ist ab Versand mindestens vier Wochen haltbar und sollte nach Erhalt gekühlt gelagert werden. Mit ihm können Sie nicht nur ganz einfach Ihr eigenes Brot backen, sondern auch Ihre eigene Sauerteigkultur zu Hause anstellen. Der Kauf von frischem Natursauerteig ist entscheidend für den typischen Brotgeschmack, den man mit Trockensauerteig nur schwer erreicht. Bei der Trocknung gehen nicht nur Aromen verloren, sondern auch die natürlichen Hefen verlieren ihre Aktivität. Unser Sauerteig mit einer Teigausbeute (TA) von 220 sorgt für eine optimale Hefetätigkeit.
Für alle, die ohne Hefe backen möchten, empfehlen wir eine anspruchsvolle 3-Stufen-Sauerteigführung. Anfängern raten wir zu unserem Rezept “einfaches Sauerteigbrot”, dem eine kleine Menge Hefe beigemischt wird. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Backen Ihres eigenen Sauerteigbrotes! Eine detaillierte Anleitung für die Zubereitung und Kulturanleitung finden Sie hier.
Verschiedene Methoden der Sauerteigführung
Die Art der Sauerteigführung beeinflusst maßgeblich das Aroma und die Konsistenz des fertigen Brotes. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen ein- und mehrstufigen Führungen.
Einstufige Sauerteigführungen: Ideal für Einsteiger
Diese Methoden sind besonders anfängerfreundlich, da sie weniger fehleranfällig, zeitsparend und einfacher in der Berechnung sind.
Berliner Kurzsauerteig
Mit einer Teigausbeute (TA) von 190 % (100 Teile Mehl, 90 Teile Wasser) und einer Teigtemperatur von 35 °C (erreicht durch sehr heißes Wasser) ist dieser Sauerteig schnell fertig. Die Anstellgutmenge sollte mindestens 20 % betragen (0,2 kg Anstellgut für 1 kg Sauerteig). Nach nur 3 Stunden ist der Sauerteig einsatzbereit, muss aber auch direkt verarbeitet werden, da er sonst schnell verdirbt. Die Vorteile liegen in der hohen Sicherheit, einem milden Geschmack und der flexiblen, schnellen Verarbeitung. Der Nachteil ist die zwingende Weiterverarbeitung innerhalb von 3 Stunden.
Salzsauerteigführung
Diese Führung bietet eine Teigausbeute von 200 % (100 Teile Mehl, 100 Teile Wasser). Die anfängliche Sauerteigtemperatur liegt bei 35 °C und kann während der Stehzeit auf 20 °C absinken. Die Stehzeit variiert von 24 bis 72 Stunden, was bedeutet, dass man einmal Sauerteig herstellen und diesen für mehrere Backvorgänge nutzen kann. Die Anstellgutmenge sollte 20-40 % des fertigen Sauerteiges ausmachen. Zusätzlich wird dem angesetzten Sauerteigmehl 2 % Salz beigefügt (20 g Salz auf 1 kg Mehl). Wichtig ist, diese Salzmenge vom eigentlichen Brotrezept abzuziehen. Da die Salzzugabe die Sauerteigbakterien auf Dauer beeinflusst, sollte das Anstellgut regelmäßig erneuert werden.
Detmolder Einstufensauerteig
Mit einer Teigausbeute von 180 % und einer Temperatur von 20-28 °C hat dieser Sauerteig eine Stehzeit von 15-24 Stunden. Die Anstellgutmenge variiert je nach Temperatur: 2 % bei 27-28 °C, 5 % bei 26-27 °C, 10 % bei 24-26 °C und 20 % bei 20-24 °C.
Die Temperatur des Sauerteiges ist ein entscheidender Faktor für das Aroma des fertigen Brotes. Es lohnt sich, hier zu experimentieren und genau Buch zu führen, um den persönlichen Lieblingssauerteig zu entwickeln. Beachten Sie, dass ein Brot sein volles Aroma erst etwa 24 Stunden nach dem Backen entfaltet. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Mehlsorten, um die Vielfalt von Gebäcken wie schedel brötchen kaufen oder anderen getreideprodukte kaufen zu entdecken.
Mehrstufige Sauerteigführungen
Für erfahrene Bäcker bieten mehrstufige Führungen wie die 3-Stufen-Führung die Möglichkeit, noch komplexere Aromen und eine verbesserte Teigstruktur zu erzielen. Diese erfordern jedoch mehr Zeit, Präzision und Wissen über die Aktivität von Hefen und Milchsäurebakterien.
Fazit: Mehr als nur Brot
Die Kunst des Sauerteigbackens ist eine Bereicherung für jede Küche. Mit unserem hochwertigen Sauerteig-Starter erhalten Sie die Möglichkeit, authentische und geschmackvolle Brote zu kreieren, die weit über das hinausgehen, was konventionelle Backwaren bieten. Entdecken Sie die Welt des Sauerteigs und verwöhnen Sie sich und Ihre Liebsten mit selbstgebackenen Köstlichkeiten. Für weitere Inspirationen und Rezepte, melden Sie sich für unseren Rezeptmailer an: Weitere Rezept für tolle Brote finden Sie in unserem Rezeptmailer.