Viele schrecken davor zurück, Blätterteig selbst herzustellen. Die Vorstellung von komplizierten Schritten und endlosen Wartezeiten lässt die meisten Köche lieber zur Fertigware greifen. Doch was wäre, wenn ich Ihnen sage, dass Blätterteig selber machen gar nicht so aufwendig sein muss? Mit unserem Rezept für „Schnellen Blätterteig“ können Sie in kürzerer Zeit als gedacht ein wunderbar knuspriges und vielseitiges Gebäck zaubern. Es ist die perfekte Basis für zahlreiche Gerichte, von herzhaften Quiches bis zu feinen Pasteten und köstlichem Salzgebäck. leckere rezepte beginnen oft mit einem guten Teig, und dieser Blitz-Blätterteig ist keine Ausnahme!
Warum Blätterteig selber machen? Vorteile und Einsatzmöglichkeiten
Der Charme von selbstgemachtem Blätterteig liegt nicht nur im unvergleichlichen Geschmack und der Frische, sondern auch in der Kontrolle über die Zutaten. Während der klassische Blätterteig oft als Geduldsprobe gilt – manch einer mag sich dabei sogar eine „Drei“ in Geduld attestieren – zeigt die schnelle Variante, dass es durchaus Abstufungen gibt. Sie werden überrascht sein, wie unkompliziert die Zubereitung ist. Dieser schnelle Blätterteig eignet sich hervorragend als Boden für Quiches und Tartes, als Grundlage für herzhaftes Salzgebäck oder für die Herstellung filigraner Pastetenförmchen. Probieren Sie es selbst aus und entdecken Sie die vielen Möglichkeiten!
Die Menge der hier vorgestellten Zutaten ist ideal für mehrere Pastetenförmchen oder ein Blech Salzgebäck. Sollte Blätterteig übrig bleiben, können Sie ihn problemlos einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen. Ein kleiner Tipp aus der Praxis: Bei der Entwicklung dieses Rezepts haben wir mit der Buttermenge experimentiert. Das Ergebnis ist ein Teig, der immer noch sehr kross wird, aber nicht mehr die oft als zu fettig empfundene Konsistenz des traditionellen Blätterteigs hat. Ein perfekt ausbalanciertes Geschmackserlebnis, das Sie begeistern wird.
Die Zutaten für Ihren Blitz-Blätterteig
Für diesen einfachen Blätterteig benötigen Sie nur wenige Grundzutaten, die Sie wahrscheinlich bereits zu Hause haben:
- 220 g Mehl
- 100 g kalte Butter
- 140 ml kaltes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Blätterteig einfach zubereiten
Die Zubereitung dieses Teiges ist einfacher, als Sie denken. Folgen Sie diesen Schritten, um einen perfekten schnellen Blätterteig zu erhalten.
Die Teigvorbereitung: Kneten und Ruhen
- Geben Sie Mehl, Zucker, Salz und Wasser in eine Schüssel und vermengen Sie alles kurz mit den Knethaken eines Handrührgeräts. Der Teig wird jetzt krümelig und zerfasert aussehen, was genau richtig ist. Es soll kein homogener Teigkloß entstehen.
- Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Würfel und geben Sie diese zum Teiggemisch.
- Vermengen Sie alles nochmals ganz kurz, sodass die Butterstücke noch gut sichtbar sind. Dies ist entscheidend, denn die Butter schmilzt später beim Backen und drückt die Teigschichten auseinander, wodurch der Blätterteig seine typische Blättrigkeit erhält.
Der krümelige Teig mit kalten Butterwürfeln vor dem Vermischen - Der Teig wirkt durch die Butter nun vielleicht etwas matschig. Keine Sorge, das ist völlig normal! Bemehlen Sie den Teig und Ihre Arbeitsfläche großzügig und kneten Sie den Teig noch einmal vorsichtig von Hand durch. Das Mehl hilft dabei, die Klebrigkeit zu reduzieren. Formen Sie den Teig zu einem Quadrat und wickeln Sie ihn fest in Klarsichtfolie ein. Legen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Profi-Tipp: Für eine noch schnellere Zubereitung können Sie den Teig für 15 bis 20 Minuten ins Gefrierfach legen, bis er fest, aber nicht gefroren ist. So können Sie die weiteren Schritte direkt hintereinander ausführen.
Den vorbereiteten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten
Frisch zubereiteter Blätterteig in Klarsichtfolie gewickelt, bereit zum Kühlen
Den vorbereiteten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten
Frisch zubereiteter Blätterteig in Klarsichtfolie gewickelt, bereit zum KühlenDas Tourieren: Falten für die perfekte Schichtung
- Nach der Ruhezeit rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus. Ist er zu klebrig, bemehlen Sie ihn erneut. Rollen Sie ihn zuerst längs, dann in der Breite aus, bis eine Teigfläche von etwa 40 x 30 cm entsteht.
- Klappen Sie den Teig nun wie einen Briefumschlag zusammen: Zuerst das obere Drittel zur Mitte, dann das untere Drittel darüber.
- Drehen Sie den gefalteten Teig um 90 Grad, sodass die offene Faltstelle unten liegt, und wiederholen Sie den Ausroll- und Faltvorgang.
Ruhephasen für einen optimalen Blätterteig
- Wickeln Sie den Teig nach den ersten beiden Faltvorgängen wieder in Folie und legen Sie ihn für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit die Butter fest bleibt und der Teig sich entspannt.
- Wiederholen Sie das Ausrollen und Falten noch drei weitere Male (insgesamt also 5 Faltvorgänge). Nach jedem Faltvorgang müssen Sie den Teig nicht unbedingt wieder kühlen, wenn Sie ihn im Gefrierfach vorgekühlt haben. Achten Sie darauf, die Arbeitsfläche stets gut zu bemehlen, damit der Teig nicht anklebt.
- Zum Abschluss kommt der Blätterteig für mindestens 30 Minuten, idealerweise länger, noch einmal in den Kühlschrank. Er ist jetzt bereit für Ihre kulinarischen Ideen!
Blätterteig-Kreationen: Von Pasteten bis zu süßen Leckereien
Mit Ihrem selbstgemachten Blätterteig sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Ob Sie herzhafte oder süße Speisen zubereiten möchten, die knusprige Textur dieses Teiges ist immer ein Highlight. Wie wäre es zum Beispiel mit kleinen Pastetenförmchen? Rollen Sie den Teig auf eine Höhe von 3-4 Millimetern aus. Stechen Sie mit einem runden Förmchen (ca. 6,5 cm Durchmesser) 18 Kreise aus. Aus 12 dieser Kreise stechen Sie mittig ein kleineres Loch (ca. 3 cm Durchmesser). Ein Kreis ohne Loch bildet den Boden. Bestreichen Sie den Rand mit Wasser und legen Sie einen Kreis mit Loch darauf, wiederholen Sie dies noch einmal, sodass jedes Förmchen aus drei Schichten besteht.
Backen Sie die Förmchen auf mittlerer Schiene bei 180 °C (Umluft) für etwa 15 Minuten, bis sie mittelbraun und goldgelb sind. Die kleinen ausgestochenen Teigrundlinge können Sie ebenfalls mitbacken – sie dienen später als Deckel für Ihre Pasteten.
Unser Blitz-Blätterteig ist unglaublich vielseitig. Für Liebhaber von Meeresfrüchten lassen sich mit diesem Teig auch wunderbar gerichte mit garnelen zaubern. Wer es fruchtig mag, kann den Teig für sommerliche kuchen einfach verwenden, die im Handumdrehen fertig sind. Und natürlich ist er die ideale Basis für tomaten rezepte schnell und unkompliziert.
Wirsingtarte, zubereitet mit selbstgemachtem Blätterteig
Auch süße Köstlichkeiten wie die berühmte Millefeuille lassen sich hervorragend mit diesem Teig zubereiten. Oder wie wäre es mit einer herzhaften Wirsingtarte? Die Möglichkeiten sind endlos und laden zum Experimentieren ein.
Millefeuille mit Vanillesahne, eine süße Blätterteigkreation
Fazit: Ihr Weg zum perfekten selbstgemachten Blätterteig
Sie sehen: Blätterteig selber machen muss keine Mammutaufgabe sein. Mit diesem einfachen Rezept für schnellen Blätterteig haben Sie eine wunderbare Grundlage für süße und herzhafte Kreationen. Der Aufwand ist gering, das Ergebnis jedoch von professioneller Qualität und übertrifft oft gekaufte Produkte in Geschmack und Knusprigkeit. Trauen Sie sich und verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde mit selbstgemachtem Gebäck. Es ist der perfekte Beitrag zu jedem Anlass, ob festlich oder alltäglich. Für weitere Inspirationen rund um einfache kalte gerichte oder anspruchsvollere Menüs – mit diesem Blätterteig sind Sie bestens vorbereitet.
Gutes Gelingen und viel Freude beim Backen!
Ein kleiner Hinweis: Falls Sie Ihre Kochkünste weiter vertiefen möchten, gibt es von Herrn Grün auch inspirierende Kochbücher, die Ihnen weitere schmackhafte Rezeptideen liefern.
Ein Buchcover von Herrn Grün mit dem Titel "Herr Grün kocht Buch"