Bosnisches Essen ist ein Fest für die Sinne: herzhaft, oft langsam gekocht oder perfekt gegrillt – echtes Soul Food eben. Diese Küche zeichnet sich durch die Verwendung weniger, dafür aber regionaler und saisonaler Zutaten aus, was sie trotz ihrer Einfachheit besonders schmackhaft macht. Deutliche Einflüsse des Osmanischen Reiches sowie der österreichisch-ungarischen Monarchie prägen die bosnische Kulinarik und schaffen eine spannende Mischung aus Orient und Okzident. Für alle, die nach Inspirationen suchen, bietet hauptspeisen für heiße tage oder kalte gerichte ohne kochen weitere köstliche Ideen.
Entgegen der verbreiteten Annahme, dass Vegetarier auf dem Balkan oft zu kurz kommen, hält die bosnische Küche eine Reihe an fleischlosen Köstlichkeiten bereit, die begeistern. Hier stellen wir Ihnen unsere 9 Lieblingsgerichte vor, die Sie bei einer Reise nach Bosnien und Herzegowina unbedingt probieren sollten!
1. Pita – das knusprige Nationalgebäck
Jedes Land hat seine eigene Fast-Food-Variante, und in Bosnien und Herzegowina ist dies zweifellos Pita. Dieses oft fettige, knusprige Gebäck wird von den Bosniern zu jeder Tageszeit geliebt.
Pita wird aus einer Art Blätterteig oder Filoteig hergestellt und mit verschiedenen Füllungen angeboten. Die bekannteste Variante ist Burek, gefüllt mit Hackfleisch (meist Rindfleisch). Für Vegetarier gibt es Sirnica (mit Käse gefüllt), Krompiruša (mit Kartoffeln gefüllt) und Zeljanica (mit Spinat gefüllt).
Pita ist eine sättigende Mahlzeit und wird traditionell oft mit Joghurt serviert. Sie können sie in Bäckereien (Pekara) oder in speziellen Buregdžinicas kaufen, wo ausschließlich diese Teigschnecken aus Filoteig den ganzen Tag über frisch gebacken werden.
2. Ćevapčići – die berühmten Hackfleischwürstchen
Ćevapčići (oft kurz Ćevapi genannt) sind DAS Nationalgericht Bosnien und Herzegowinas und werden in jedem Landesteil auf leicht unterschiedliche Weise zubereitet. So gibt es die bekannten Ćevapčići aus Travnik, Banja Luka und Sarajevo.
In Sarajevo werden die Hackfleischwürste traditionell aus Kalbfleisch zubereitet und in Fladenbrot, genannt Somun, mit einer Portion Kajmak (einer Art saurer Sahne) serviert.
Am besten schmecken sie in einer Ćevabdžinica, einem Restaurant, das sich ausschließlich auf die Zubereitung dieser Spezialität konzentriert. Hier wird den ganzen Tag über frisch gegrillt, um den authentischen Geschmack zu garantieren.
3. Dolmas – gekochtes Soul Food mit Tradition
In Bosnien und Herzegowina sowie in der gesamten Balkanküche werden verschiedenste Gemüsesorten wie Paprika, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln und sogar Sauerkraut mit einer Mischung aus Hackfleisch und Reis gefüllt. Diese gefüllten Gemüsegerichte, bekannt als Dolma, sind in allen Balkanländern zu finden.
In Bosnien und Herzegowina werden Dolmas oft in Aščinicas angeboten. Dies sind traditionelle bosnische Restaurants, die sich auf Eintöpfe, Suppen und gefülltes Gemüse spezialisiert haben. Das Tagesangebot in einer Aščinica ist begrenzt und wird nur verkauft, solange der Vorrat reicht. Viele Einheimische nutzen diese Restaurants für ein schnelles Mittagessen. Neben Dolmas finden Sie hier auch eine Auswahl an gekochten Fleischgerichten wie Gulasch oder Paprikaš sowie herzhafte Suppen wie die bosnische Bohnensuppe Grah oder die berühmte Begova Čorba mit Okra – kurz gesagt, alles, was unter den Begriff Soul Food fällt.
4. Gegrilltes – der bosnische Volkssport
Grillen ist in Bosnien und Herzegowina fast schon ein Volkssport. Ein einzigartiges Werkzeug zur Zubereitung besonders saftiger und zarter Gerichte ist der Sač – ein großer, glockenförmiger Metalldeckel. Unter diesem werden verschiedene Speisen zubereitet, während heiße Kohlen auf den Deckel gelegt werden. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Gartemperatur, die den Gerichten ihre Saftigkeit und ihren vollen Geschmack bewahrt. In der Region um Jablanica ist Lammfleisch vom Spieß eine besondere Delikatesse. Viele traditionelle Bosnische Gerichte sind regional geprägt, und hier am Jablanica-See findet man angeblich das beste Lamm.
5. Klepe – bosnische Teigtaschen
Diese bosnische Variante der Ravioli ist in vielen traditionellen Restaurants zu finden und gehört zu den Gerichten, die auch in bosnischen Haushalten noch häufig zubereitet werden. Ähnlich wie bei Pita und Burek hat jede bosnische Hausfrau ihr eigenes, oft streng gehütetes Rezept.
Generell werden diese bosnischen Teigtaschen jedoch oft mit Sauerrahm und viel Knoblauch oder einer Paprikasoße serviert und gegessen. Für Liebhaber von einfachen Gerichten, die schnell zubereitet sind, bieten einfache couscous rezepte eine gute Alternative.
6. Bosanski Lonac – das Gericht aus dem Mittelalter
Dieser bosnische Eintopf, bestehend aus verschiedenen Fleischsorten und Gemüse, hat seine Wurzeln in der Zeit des bosnischen Königreichs. Je nach Region kommen Rindfleisch, Lammfleisch, Wild oder eine Mischung daraus sowie unterschiedliche Gemüsesorten zum Einsatz. Alles wird schichtweise in einen Topf gegeben, mit Wasser aufgegossen und so lange gekocht, bis das Fleisch butterzart und das Gemüse gar ist. Dieses alte Gericht steht nicht mehr überall auf der Speisekarte, aber wenn Sie die Gelegenheit bekommen, sollten Sie es unbedingt probieren.
7. Mezze – Die besten Wurst- & Käsesorten
Wie in der mediterranen Küche üblich, werden auch hier oft gemischte Vorspeisen zum Teilen angeboten, die als Mezze bekannt sind. Ajvar (eine Paprikapaste), verschiedene Käsesorten und diverse Wurstwaren, wie der Rinderschinken Suho Meso, kommen vor dem Hauptgericht auf den Tisch – sozusagen die bosnische Version von Antipasti.
Jede Region hat ihre eigenen Schinken- und Wurstspezialitäten; in der Herzegowina und Mostar sind diese oft aus Schweinefleisch, während in den muslimisch geprägten Landesteilen Rindfleisch bevorzugt wird. Auch Käse gibt es in nahezu jeder Region eine eigene Sorte, besonders bekannt sind der Käse aus Travnik oder Livno. Wer neben diesen deftigen Genüssen auch auf seine Linie achten möchte, findet unter leckere rezepte zum abnehmen weitere Inspirationen.
8. Baklava – süß und unwiderstehlich
Vor allem in den zuckersüßen Desserts wird der prägende Einfluss des Osmanischen Reiches in Bosnien und Herzegowina deutlich. Bosnier lieben Süßigkeiten, und so findet man hier auch Baklava – ein Blätterteiggebäck, das jedoch nicht mit Pistazien, sondern mit Walnüssen hergestellt und großzügig in Zuckersirup getränkt wird.
Auf dem gesamten Balkan, einschließlich Montenegro, Nordmazedonien oder Serbien, werden Sie dieses süße Gebäck finden können, das Herzen im Sturm erobert.
9. Tufahija – der „Bratapfel bosnischer Art“
Ein weiteres typisch bosnisches Dessert ist Tufahija. Dies ist ein mit Walnüssen gefüllter Apfel, der in Sirup übergossen und traditionell mit Schlagsahne in einem großen Glas serviert wird. Eine wahre Gaumenfreude zum Abschluss jeder Mahlzeit. Wer sich auch für vegetarische Optionen in der Küche interessiert, könnte thermomix vegetarische rezepte als nützliche Ressource entdecken.
Und was trinkt man in Bosnien?
Bosnier lieben Kaffee – er wird hier zu jeder Tages- und Nachtzeit getrunken: schwarz und bitter, oft mit Zucker und einer kleinen Süßigkeit an der Seite. Traditioneller bosnischer Kaffee ist mehr als nur ein Getränk; er ist ein Ritual.
Und wenn es alkoholisch sein darf, dann natürlich Rakija – der berühmt-berüchtigte Obstbrand, oft aus Zwetschgen (Šljivovica) hergestellt, aber auch aus Quitten, Äpfeln, Aprikosen oder Birnen. Es ist wichtig zu beachten: Eine Rakija ist kein Shot, sondern wird Schluck für Schluck genossen. Ein Glas Wasser steht dabei immer bereit, um den Gaumen zu neutralisieren.
Wir hoffen, dieser Beitrag hat Ihnen Lust auf das bosnische Essen und die bosnische Küche gemacht! Tauchen Sie ein in diese reiche Geschmackswelt und lassen Sie sich von den Aromen Bosnien und Herzegowinas verzaubern.