Seit über 165 Jahren, genauer gesagt seit 1859, drehen sich die Mühlenflügel bei der Braaker Mühle unermüdlich. Dieses historische Handwerk, gepaart mit einer tiefen Leidenschaft für exzellente Backwaren, bildet das Herzstück eines Unternehmens, das sich fest in der norddeutschen Region verwurzelt hat. Unser Anspruch ist es seit jeher, Backwaren von höchster Qualität in traditioneller Handarbeit zu fertigen, wobei wir, wo immer möglich, auf Zutaten aus der Region setzen – für die Region. Diese Philosophie spiegelt sich in jedem unserer Braaker Mühle Produkte wider, die nicht nur den Gaumen verwöhnen, sondern auch eine Geschichte erzählen.
Wir sind besonders stolz auf die vielen fleißigen Hände, die uns seit unserer Gründung begleiten, und auf die zahlreichen Geschichten, die unsere Mühlenfamilie über Generationen hinweg geprägt hat. Die Geschichte der Braaker Mühle ist eng verknüpft mit einer wahren Liebesgeschichte – der von Acky, unserem Seniorchef, und Maren. Ihre tiefe Zuneigung und ihr unermüdlicher Einsatz waren der Motor, der dem Betrieb neues Leben einhauchte. Dank ihres Engagements und der Unterstützung des Mühlenvereins erstrahlte die historische Mühle wieder in neuem Glanz und mahlt bis heute das hochwertige Mehl, das die Basis für all unsere köstlichen Bio-Produkte bildet. Diese Verbindung von Tradition, Liebe zum Handwerk und Gemeinschaftssinn macht die Braaker Mühle zu einem einzigartigen Ort, an dem Vergangenheit und Gegenwart harmonisch ineinanderfließen.
Eine Familienchronik der Backkunst: Die Lessaus in der 6. Generation
Heute wird die Braaker Mühle von Tim Lessau und seinem Bruder Mark Lessau in sechster Generation geführt. Als Söhne von Acky und Maren setzen sie die Familientradition mit frischen Impulsen und einem tiefen Respekt vor dem Erbe fort. Ihre Führung hat die Mühle nicht nur in die Moderne geführt, sondern auch den hohen Qualitätsanspruch weiter gefestigt. Besonders bekannt sind wir heute für unser unvergleichliches Brot – ein Ruf, der nicht zuletzt Tims Titel als Brotsommelier zu verdanken ist. Er gehört zu den ersten in Norddeutschland, die diese angesehene Auszeichnung erhalten haben, was seine Expertise und Leidenschaft für das Brotbacken unterstreicht. Seine umfassenden Kenntnisse über Teigführung, Rohstoffe und Backprozesse garantieren, dass jedes Brot, das unsere Mühle verlässt, ein Meisterwerk ist.
Das Geheimnis unserer Brotqualität: Zeit, Handwerk und regionale Schätze
Für uns bedeutet “gutes Brot” weit mehr als nur eine Mischung aus Mehl und Wasser. Es ist das Ergebnis eines sorgfältigen Prozesses, der von grundlegenden Prinzipien geleitet wird:
- Lange Teigreife: Jedes unserer Brote erhält mindestens 14 Stunden Zeit zur Reifung. Diese lange Ruhephase ist entscheidend für die Entwicklung komplexer Aromen, eine luftige Krume und eine exzellente Frischhaltung. Sie ermöglicht es den Hefen und Bakterien, ihre Arbeit in aller Ruhe zu verrichten, was zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis führt.
- Hauseigene Sauerteige: Wir pflegen und nutzen unsere eigenen Sauerteige, die wir über viele Jahre hinweg entwickelt und perfektioniert haben. Diese lebendigen Kulturen sind das Herzstück vieler unserer Brotsorten und verleihen ihnen ihren charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack und eine besondere Bekömmlichkeit. Wer selbst einmal ein Ciabatta Brot backen möchte, weiß um die Bedeutung eines guten Sauerteigs.
- Regionale Zutaten: Die Verbundenheit mit unserer Heimat ist uns wichtig. Daher beziehen wir unsere Zutaten, wo immer möglich, von lokalen Landwirten und Lieferanten aus der Region. Dies sichert nicht nur höchste Frische und Qualität, sondern unterstützt auch die heimische Wirtschaft und minimiert Transportwege.
- Dunkel ausgebackene Krusten: Eine dunkel ausgebackene Kruste ist kein Zufall, sondern Absicht. Sie sorgt nicht nur für einen intensiven Geschmack und eine ansprechende Optik, sondern trägt auch maßgeblich zur längeren Frischhaltung des Brotes bei.
- Mühlenvollkornmehl für Bio-Produkte: Für all unsere Bio-Produkte verwenden wir ausschließlich echtes Mühlenvollkornmehl, das direkt in unserer historischen Mühle gemahlen wird. Dies garantiert nicht nur die volle Wertigkeit des Korns, sondern auch einen unverfälschten, natürlichen Geschmack. So stellen wir sicher, dass Sie mit unseren Bio-Backwaren ein Produkt erhalten, das in jeder Hinsicht unseren hohen Standards entspricht. Selbst einfache Dinge wie Sonnenblumenkerne Brötchen profitieren von dieser Qualität.
Ihr Wohnzimmer für unterwegs: Die Braaker Mühle in Ihrer Nähe
Mittlerweile sind die Produkte der Braaker Mühle in insgesamt 30 Fachgeschäften in und um Hamburg sowie auf diversen Wochenmärkten zu finden. Ob auf dem ikonischen Hamburger Fischmarkt, dem belebten Isemarkt oder dem Wandsbeker Wochenmarkt – überall dort, wo Wert auf Qualität und Handwerk gelegt wird, sind wir präsent. Eine vollständige Übersicht all unserer Standorte finden Sie auf unserer Webseite.
Was uns aber wirklich besonders macht, ist unsere Auffassung von Fachgeschäften. Wir sehen sie nicht nur als reine Verkaufsorte, sondern als Ihr “Wohnzimmer für unterwegs”. Bei uns treffen sich alte Freunde und neue Bekannte, man plaudert bei einer Tasse Kaffee und einem Stück Kuchen oder genießt einfach die entspannte Atmosphäre. Wir möchten, dass Sie sich bei uns jederzeit willkommen und wohlfühlen – egal, ob Sie mit Freunden und Familie vorbeikommen oder sich eine kleine Auszeit ganz für sich allein gönnen möchten. Es ist dieser persönliche Touch, der die Braaker Mühle zu mehr als nur einer Bäckerei macht; sie ist ein Treffpunkt, ein Ort der Begegnung und des Genusses.
Fazit: Mehr als nur Backwaren – eine Lebenseinstellung
Die Braaker Mühle ist ein leuchtendes Beispiel dafür, wie Tradition, Handwerk und eine tiefe Verbundenheit zur Region ein Unternehmen über Generationen hinweg erfolgreich machen können. Mit ihren meisterhaften Backwaren, der Wertschätzung für regionale Zutaten und der herzlichen Atmosphäre in ihren Fachgeschäften bietet sie ein einzigartiges Erlebnis für alle, die gutes Essen und authentische Geschichten schätzen. Wir laden Sie herzlich ein, die Vielfalt und Qualität unserer Produkte selbst zu entdecken und Teil unserer Mühlenfamilie zu werden. Kommen Sie vorbei und erleben Sie, wie sich Leidenschaft für Backkunst anfühlt – in jedem Bissen.