Die deutsche Küche ist reich an Klassikern, die uns an die Kindheit erinnern – an die Hände von Oma oder Mama, die mit Liebe Gerichte zubereiteten, die einfach Futter für die Seele waren. Knusprige Bratkartoffeln aus der Pfanne sind genau so ein Herzensgericht, ein zeitloser Klassiker, der auf vielen deutschen Tischen zu Hause ist. Doch der Weg zu perfekt goldbraunen und unwiderstehlich krossen Kartoffelscheiben ist manchmal tückischer, als man denkt. Viele Köche kämpfen mit matschigen Ergebnissen oder Kartoffeln, die am Pfannenboden kleben bleiben. Dabei ist es gar nicht so schwer, wenn man ein paar einfache, aber entscheidende Tipps beherzigt.
Wir von Shock Naue tauchen tief in die Kunst der Bratkartoffelzubereitung ein und verraten Ihnen alle Tricks, damit Ihre knusprigen Bratkartoffeln jedes Mal gelingen. Von der Wahl der richtigen Kartoffelsorte bis zum optimalen Bratfett – bereiten Sie sich darauf vor, zum Bratkartoffel-Meister zu werden!
Rohe oder gekochte Kartoffeln: Die Glaubensfrage für goldbraune Scheiben
Die erste grundlegende Entscheidung beim Zubereiten von Bratkartoffeln ist, ob man rohe oder bereits gekochte Kartoffeln verwendet. Beide Methoden haben ihre Anhänger und spezifischen Eigenschaften.
Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln
Für diese Variante werden rohe Kartoffeln geschält, geschnitten und direkt in heißes Fett in der Pfanne gegeben. Anschließend werden sie angebraten und mit einem Deckel zu Ende gegart. Das Ergebnis ist oft weniger knusprig, da die Kartoffeln im eigenen Saft garen. Werden rohe Kartoffeln jedoch portionsweise zweimal frittiert, können sie extrem knusprig werden, saugen dabei aber auch deutlich mehr Fett auf – ähnlich wie Pommes Frites.
Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln
Diese Methode, oft als die Königsklasse für wirklich knusprige Bratkartoffeln angesehen, verwendet vorgekochte Kartoffeln. Hierbei unterscheidet man zwischen Pellkartoffeln (mit Schale gekocht) und Salzkartoffeln (geschält und in Salzwasser gekocht). Wir empfehlen Pellkartoffeln, da viele Nährstoffe direkt unter der Schale sitzen und so beim Kochen erhalten bleiben. Ein entscheidender Tipp: Pellkartoffeln sollten möglichst heiß geschält und anschließend vollständig abgekühlt sein, bevor sie in die Pfanne kommen. Dies verhindert ein Auseinanderfallen der Kartoffeln und fördert die Knusprigkeit. Vorgekochte Kartoffeln lassen sich hervorragend am Vortag zubereiten. Ich persönlich bevorzuge Pellkartoffeln, um die perfekten, runden „Goldtaler-Style“-Bratkartoffeln zu erzielen.
Bratkartoffel Rezept im Goldtaler-Style mit frischen Kräutern
Was unser Rezept für Bratkartoffeln so einzigartig macht
Unser klassisches Bratkartoffel-Rezept bietet eine Reihe von Vorteilen, die es von anderen abhebt und Ihnen zum Erfolg verhilft:
- Wenige, hochwertige Zutaten: Sie benötigen lediglich eine gut schmeckende, festkochende Kartoffelsorte und bestes Butterschmalz. Für weitere kulinarische Ideen, die nur wenige Basics erfordern, finden Sie hier Rezepte mit wenigen Zutaten.
- Ideal für Kochanfänger: Das Geheimnis liegt in der Geduld beim Anbraten. Mit unseren Tipps gelingt es Ihnen garantiert.
- Schnell zubereitet: Sind die Kartoffeln bereits gekocht, stehen diese leckeren Bratkartoffeln in nur 20 Minuten auf dem Tisch.
- Perfekte Resteverwertung: Eine ausgezeichnete Möglichkeit, übrig gebliebene gekochte Kartoffeln sinnvoll und köstlich zu nutzen.
- Vielseitig abwandelbar: Ob mit Speck und Zwiebeln, frischen Kräutern oder als einfache, pure Variante – Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
- Vegetarisch möglich: Ohne Speck sind Bratkartoffeln eine fantastische fleischlose Beilage oder Hauptmahlzeit. Ein frischer knackiger Salat dazu, und schon ist das vegane Rezepte Mittagessen komplett.
Dieses Rezept hat sich seit seiner ersten Veröffentlichung im Januar 2020 bewährt und wurde von unzähligen Lesern erfolgreich nachgekocht. Wir haben es basierend auf Feedback und Anregungen um noch mehr hilfreiche Tipps erweitert, um Ihnen die perfekte Zubereitung zu garantieren.
Knusprige Bratkartoffeln in einer gusseisernen Pfanne, servierfertig
Die richtige Kartoffelsorte für den besten Knusper-Genuss
Die Wahl der Kartoffelsorte ist entscheidend für das Gelingen Ihrer knusprigen Bratkartoffeln. Für den begehrten „Goldtaler-Style“ empfehlen wir Ihnen dringend eine festkochende Kartoffelsorte. Der Grund liegt im Stärkegehalt der Kartoffeln:
- Festkochende Kartoffeln: Haben den geringsten Stärkegehalt und bleiben beim Kochen schnittfest. Sie zerfallen nicht leicht und behalten ihre Form beim Braten, was ideal für knusprige Scheiben ist. Bekannte Sorten sind Annabelle, Allians, Belana, Charlotte, Cilena, Linda oder Sieglinde.
- Vorwiegend festkochende Kartoffeln: Enthalten etwas mehr Stärke und werden beim Kochen weicher. Sie zerfallen leichter und eignen sich, wenn Sie eine Mischung aus knusprig und weich bevorzugen.
- Mehlige Kartoffeln: Haben den höchsten Stärkegehalt und zerfallen beim Kochen stark. Sie sind hervorragend für Püree oder Suppen, aber ungeeignet für Bratkartoffeln, da sie schnell matschig werden.
Für Gerichte, bei denen die Kartoffeln ihre Form behalten sollen, wie beispielsweise Kartoffelsalat, Ofenkartoffeln oder Kartoffelpuffer, sind festkochende Sorten ebenfalls die beste Wahl.
Nahaufnahme von fertig gekochten und gepellten Kartoffeln
Gekochte Kartoffeln perfekt vorbereiten: Schritt für Schritt zum Erfolg
Die Vorbereitung der Kartoffeln ist das A und O für perfekt knusprige Bratkartoffeln. Hier erfahren Sie, wie Sie vorgehen sollten:
- Gleiche Größe wählen: Achten Sie darauf, Kartoffeln möglichst gleicher Größe zu verwenden, damit sie gleichmäßig gar werden.
- Gründlich waschen: Rohe, ungeschälte Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, um Erde zu entfernen. Für Pellkartoffeln können sie direkt in den Topf. Für Salzkartoffeln erst schälen.
- In kaltem Wasser aufsetzen: Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf und bedecken Sie sie knapp mit kaltem Wasser. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Das Aufsetzen in kaltem Wasser sorgt für ein gleichmäßiges Garen. Kartoffeln in kochendes Wasser zu geben, kann dazu führen, dass sie außen gar und innen roh bleiben.
- Kochzeit beachten: Festkochende Kartoffeln mittlerer Größe (ca. 90-100 g pro Kartoffel) benötigen in der Regel 20-25 Minuten Kochzeit. Der Gabeltest verrät Ihnen, wann sie perfekt sind: Gleitet ein spitzes Messer oder eine Gabel widerstandslos in die Kartoffel, ist sie gar.
- Heiß pellen und vollständig erkalten lassen: Lassen Sie die Pellkartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen und pellen Sie sie dann möglichst heiß. Das minimiert den Schälverlust. Zum Schluss ist es essenziell, die Kartoffeln vollständig erkalten zu lassen – am besten über Nacht im Kühlschrank. Kalte Kartoffeln lassen sich besser schneiden und werden knuspriger.
Reihe von gekochten und gepellten Kartoffeln, bereit zum Schneiden
Die ideale Pfanne für unwiderstehliche Bratkartoffeln
Die Wahl der richtigen Pfanne ist genauso wichtig wie die Qualität der Kartoffeln. Eine gute Bratpfanne sorgt für eine optimale Wärmeleitung und verhindert, dass die Kartoffeln festkleben und matschig werden.
- Antihaftbeschichtete Aluguss-Pfanne: Diese Pfannen eignen sich hervorragend, da sie eine sehr gute Wärmeleitung besitzen und das Fett stark erhitzt werden kann. Die Kartoffelscheiben braten im heißen Fett, saugen sich nicht voll und entwickeln eine schöne Kruste. Ein lauwarmer Pfannenboden hingegen führt zum Zerfallen der Kartoffeln und macht sie fettig.
- Gut eingebrannte Eisenpfanne: Eine Eisenpfanne bietet ebenfalls eine hervorragende Antihaftwirkung und kann hohe Temperaturen entwickeln und halten. Beachten Sie jedoch, dass die raue Oberfläche auf Glaskeramikkochfeldern Spuren hinterlassen kann.
Fazit: Ob beschichtete Aluminiumpfanne oder gut eingebrannte Eisenpfanne – entscheidend ist, dass die Pfanne hohe Hitze entwickeln und halten kann, ohne dass die Kartoffelscheiben ankleben. Für detaillierte Informationen zur Pflege und Auswahl der richtigen Pfanne werfen Sie einen Blick in unseren Pfannen-Ratgeber.
Das perfekte Bratfett: Geschmack und Knusprigkeit im Einklang
Neben der Pfanne spielt das Bratfett eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Knusprigkeit Ihrer Bratkartoffeln. Es muss stark erhitzt werden können.
- Butterschmalz: Unsere erste Wahl! Butterschmalz lässt sich bis 200 °C erhitzen und verleiht den Kartoffeln einen wunderbaren, buttrigen Geschmack. Da die Eiweißstoffe entzogen wurden, verbrennt es nicht so schnell wie Butter, behält aber das volle Aroma. Sie finden Butterschmalz in jedem Supermarkt und können es sogar selbst herstellen.
- Pflanzenöle: Hochwertiges Rapsöl oder Sonnenblumenöl sind gute Alternativen, da sie ebenfalls bis 200 °C erhitzt werden können.
Auch wenn beschichtete Pfannen oft mit weniger Fett auskommen sollen, gilt dies unserer Meinung nach nicht für Bratkartoffeln. Sie benötigen eine ausreichende Menge Fett, um wirklich knusprig zu werden und nicht am Boden haften zu bleiben. Vertrauen Sie uns: Für den unvergleichlichen buttrigen Geschmack ist Butterschmalz unschlagbar. Es ist auch eine tolle Zutat für eiweißreiche Gerichte oder Schmorgerichte wie Gulasch.
Drei Portionen knusprige Bratkartoffeln, garniert mit frischem Schnittlauch
Meister-Tipps für knusprige Bratkartoffeln, die immer gelingen
Knusprige Bratkartoffeln aus gekochten Pellkartoffeln zuzubereiten, ist wirklich kein Hexenwerk, wenn Sie diese vier wichtigen Tipps beherzigen:
Butterschmalz verwenden
Seien Sie nicht geizig mit dem Fett, selbst bei einer antihaftbeschichteten Pfanne! Eine ausreichende Menge Butterschmalz ist die zusätzliche Garantie dafür, dass Ihre Bratkartoffeln nicht ankleben und eine schöne goldbraune Kruste bekommen. Butterschmalz ist meine erste Wahl, da es hoch erhitzbar (bis 200 °C) ist und einen köstlichen Buttergeschmack ohne Anbrennen bietet. Es eignet sich übrigens auch hervorragend zum scharfen Anbraten von Fleisch und für viele klassische deutsche Gerichte.
Hohe Temperatur
Haben Sie keine Angst vor hoher Temperatur und heißem Fett! Das ist entscheidend. Lassen Sie die Bratkartoffeln die ersten 3-4 Minuten unbedingt in Ruhe braten, ohne sie zu wenden. Das mag Geduld erfordern, ist aber essenziell, damit sich eine schöne Röstung bilden kann. Wenn Sie zu früh wenden, wird die Kruste verhindert.
Portionsweise braten
Für gleichmäßig goldbraune „Goldtaler“ sollten Sie die Kartoffelscheiben nicht zu dicht in die Pfanne geben. Braten Sie sie idealerweise nebeneinander, in maximal zwei Schichten. Sobald Sie eine dritte Schicht hinzufügen, beginnen die Kartoffeln zu dämpfen, Wasser tritt aus, und sie werden matschig statt knusprig. Die Geduld zahlt sich aus!
Nahaufnahme einer Pfanne mit einer einzelnen Schicht Kartoffelscheiben, perfekt für das Braten
Geduldig bleiben
Dies ist der wohl WICHTIGSTE Tipp überhaupt! Sobald die Kartoffelscheiben im heißen Fett gelandet sind, widerstehen Sie dem Drang, sie sofort hektisch zu wenden. Warten Sie mindestens 3-4 Minuten ab, bis sich auf der Unterseite eine schöne braune Kruste gebildet hat. Nichts wird anbrennen, wenn Sie genügend Fett verwenden. Vertrauen Sie dem Prozess!
Kreative Variationen: Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln & mehr
Bratkartoffeln sind eine wunderbare Grundlage, die sich hervorragend abwandeln lässt. Eine der beliebtesten Variationen sind Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln. Hier ein wichtiger Tipp:
Speck und Zwiebeln separat anbraten: Um zu vermeiden, dass die Zwiebeln verbrennen und bitter werden, braten Sie Speckwürfel (ca. 100 g für 800 g Kartoffeln) und gewürfelte Zwiebeln (1-2 mittelgroße) separat in Butterschmalz an. Lassen Sie zuerst den Speck aus und dünsten Sie dann die Zwiebeln darin glasig, bis sie leicht gebräunt sind. Die Mischung stellen Sie beiseite und heben sie erst unter die fertigen Bratkartoffeln, kurz bevor diese serviert werden.
Für einen noch feineren Buttergeschmack können Sie am Ende der Garzeit noch einen Esslöffel Butter hinzufügen, bevor Sie die Bratkartoffeln salzen. Frischer, gehackter Majoran ist eine klassische und aromatische Ergänzung, die perfekt zu diesem Gericht passt. So einfach lassen sich knusprige Bratkartoffeln zubereiten, nicht wahr? Wenn Sie schnelle und unkomplizierte Gerichte lieben, sind Rezepte mit wenig Zutaten eine tolle Inspirationsquelle.
Fertige Bratkartoffeln mit Speckwürfeln und Zwiebeln, garniert
Aufbewahren und Warmhalten: Praktische Tipps für Reste
Sollten wider Erwarten Reste Ihrer köstlichen Bratkartoffeln übrig bleiben, können Sie diese problemlos aufbewahren und später genießen:
- Im Kühlschrank: In einem verschlossenen Behälter halten sich Bratkartoffeln ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
- Erwärmen: Zum Aufwärmen geben Sie die Bratkartoffeln in eine Auflaufform oder Pfanne und erwärmen sie bei 100 °C im Backofen. Wenn es Sie nicht stört, dass sie etwas zerfallen, können Sie sie auch bei kleiner Hitze auf der Herdplatte erwärmen, dabei wenden und bei Bedarf etwas Fett hinzufügen.
- Warmhalten: Um die Bratkartoffeln warmzuhalten, lassen Sie sie am besten in der Pfanne und legen einen Deckel halb auf. Stellen Sie die Warmhaltestufe des Herdes ein oder den Backofen auf 60 °C Umluft.
Für weitere inspirierende Kartoffelbeilagen finden Sie auf unserer Website auch einfache Rezepte für Kartoffelgratin, Kartoffelrösti, Pellkartoffeln, Ofenkartoffeln und selbstgemachtes Kartoffelpüree. Probieren Sie auch unsere Smashed Potatoes für eine weitere knusprige Variante!
Große Portion knuspriger Bratkartoffeln, attraktiv angerichtet
Klassische Bratkartoffeln – einfach, knusprig und unwiderstehlich!
Wir hoffen, diese detaillierte Anleitung und unsere Expertentipps helfen Ihnen dabei, die perfekten knusprigen Bratkartoffeln zuzubereiten. Es ist ein Gericht, das mit ein wenig Wissen und Geduld wirklich jeder meistern kann. Verabschieden Sie sich von matschigen Kartoffeln und begrüßen Sie goldbraune, aromatische Scheiben, die jeden Bissen zu einem Genuss machen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Beilagen und genießen Sie diesen deutschen Klassiker in vollen Zügen. Guten Appetit!