Knusprige Bratkartoffeln – für viele sind sie nicht nur eine einfache Beilage, sondern ein echtes Stück Kindheit, ein Gericht, das Erinnerungen weckt und die Seele wärmt. Ob von Oma oder Mama zubereitet, sie waren stets ein Garant für Genuss und Geborgenheit. Doch auch wenn sie als Klassiker der deutschen Küche gelten, steckt hinter der Zubereitung so manche Tücke. Wer kennt sie nicht, die Enttäuschung, wenn die vermeintlich knusprigen Kartoffeln matschig und fettig aus der Pfanne kommen? Mit diesem Rezept und den gesammelten Tipps vom [Shock Naue]-Küchenteam gelingt Ihnen die perfekte goldbraune Kruste und ein unvergleichlicher Geschmack, der Sie begeistern wird. Entdecken Sie die Geheimnisse der knusprigen Bratkartoffeln und zaubern Sie ein Gericht, das nicht nur satt, sondern auch glücklich macht.
Bratkartoffeln: Eine Glaubensfrage – Roh oder Gekocht?
Die Debatte, ob Bratkartoffeln aus rohen oder gekochten Kartoffeln zubereitet werden sollten, spaltet die Küchengeister. Beide Methoden haben ihre Anhänger und Besonderheiten, die es zu verstehen gilt.
Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln
Für diese Variante werden rohe Kartoffeln geschält, geschnitten und direkt in einer großen Pfanne mit ausreichend Fett angebraten. Anschließend werden sie mit einem Deckel zu Ende gegart. Das Ergebnis ist oft weniger knusprig, da die Kartoffeln im eigenen Dampf garen. Um eine vergleichbare Knusprigkeit wie bei Pommes zu erzielen, müssten sie portionsweise zweimal in der Fritteuse zubereitet werden, was jedoch mit einem höheren Fettgehalt und somit mehr Kalorien einhergeht.
Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln
Ob aus Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln – diese Methode ist meine persönliche Empfehlung für die ultimativ knusprigen “Goldtaler-Style”-Bratkartoffeln. Pellkartoffeln, also ungeschälte Kartoffeln, die in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden, bewahren die meisten Nährstoffe direkt unter der Schale. Sie sollten heiß gepellt und anschließend vollständig erkaltet sein, bevor sie in Scheiben geschnitten werden. Auch Salzkartoffeln, roh geschält und gekocht, müssen vor dem Braten kalt sein. Das Vorkochen ermöglicht es, die Kartoffeln am Vortag vorzubereiten, was Zeit spart und ein besseres Ergebnis liefert. Ich persönlich bevorzuge Pellkartoffeln, da sie sich besser für die gewünschten runden, knusprigen Scheiben eignen.
Klassische Bratkartoffeln – knusprig und einfach
Was zeichnet unser Bratkartoffel-Rezept aus?
Unser klassisches bratkartoffeln rezept wurde über Jahre hinweg perfektioniert und von vielen unserer Leserinnen und Leser erfolgreich nachgekocht. Es bietet zahlreiche Vorteile und sorgt dafür, dass Ihre knusprigen Bratkartoffeln jedes Mal ein voller Erfolg werden:
- Wenige, hochwertige Zutaten: Sie benötigen lediglich eine festkochende Kartoffelsorte und bestes Butterschmalz. Diese Komponenten sind entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz.
- Anfängerfreundlich: Mit etwas Geduld beim Anbraten in der Pfanne gelingen die Bratkartoffeln auch Kochanfängern mühelos.
- Schnell zubereitet: Wenn Sie bereits gekochte Kartoffeln verwenden, ist das Gericht in nur 20 Minuten fertig. Es ist auch eine ideale Resteverwertung für übrig gebliebene Pell- oder Salzkartoffeln.
- Flexibel abwandelbar: Ob pur, mit einem knackigen Salat als vegetarische Mahlzeit oder traditionell mit schnitzel rezept oder Speck und Zwiebeln – die Möglichkeiten sind vielfältig.
- Vegetarische Option: Bratkartoffeln ohne Speck sind eine köstliche fleischlose Alternative, die hervorragend mit einem frischen Salat harmoniert.
Dieses Rezept wurde über die Jahre hinweg um zahlreiche Tipps und Anregungen erweitert, um Ihnen die Zubereitung so einfach und gelingsicher wie möglich zu machen.
Bratkartoffel Rezept im Goldtaler-Style
Die richtige Kartoffelsorte für knusprige Bratkartoffeln
Die Wahl der richtigen Kartoffel ist das A und O für perfekt knusprige Bratkartoffeln im “Goldtaler-Style”. Hierfür sind festkochende Kartoffelsorten die beste Wahl. Sie haben den geringsten Stärkegehalt unter den drei Hauptsorten (mehlig, vorwiegend festkochend, festkochend) und bleiben daher beim Kochen und Braten schnittfest.
Bekannte festkochende Sorten, die sich hervorragend eignen, sind zum Beispiel Annabelle, Allians, Belana, Charlotte, Cilena, Linda oder Sieglinde. Im Gegensatz dazu werden mehlige Kartoffeln beim Kochen locker und zerfallen leicht, während vorwiegend festkochende Sorten eine Mischung aus beidem bieten – innen weicher, aber noch formstabil genug für viele Gerichte. Gerichte, bei denen die Kartoffeln ihre Form behalten sollen, wie Kartoffelsalat, Ofenkartoffeln oder Kartoffelpuffer, profitieren ebenfalls von festkochenden Sorten.
Klassische Bratkartoffeln – knusprig und einfach
Gekochte Kartoffeln vorbereiten: Schritt für Schritt zum Erfolg
Die Vorbereitung der Hauptzutat „Kartoffel“ ist entscheidend für das Gelingen der knusprigen Bratkartoffeln. Hier sind die wichtigsten Schritte:
- Gleiche Größe: Achten Sie darauf, Kartoffeln ähnlicher Größe zu wählen, damit sie gleichmäßig gar werden.
- Waschen: Rohe, ungeschälte Kartoffeln gründlich waschen und eventuell vorhandene Erde abbürsten. Für Pellkartoffeln direkt in den Topf geben, für Salzkartoffeln erst schälen.
- Kaltes Wasser aufsetzen: Die Kartoffeln sollten im Topf knapp mit kaltem Wasser bedeckt sein und mit einer Prise Salz aufgekocht werden. Werden Kartoffeln in kochendes Wasser gegeben, garen sie ungleichmäßig und bleiben innen oft roh.
- Kochzeit: Mittelgroße festkochende Kartoffeln (ca. 90-100 g pro Kartoffel) benötigen etwa 20-25 Minuten Kochzeit. Der Gabeltest verrät, ob sie gar sind: Wenn ein spitzes Messer mühelos hinein- und herausgleitet, sind sie perfekt.
- Pellen: Pellkartoffeln am besten ausdampfen lassen und noch heiß pellen, um den Schälverlust zu minimieren. Mit einer dreizinkigen Gabel lassen sich heiße Kartoffeln gut handhaben.
- Abkühlen: Für Bratkartoffeln ist es unerlässlich, dass die gekochten und geschälten Kartoffeln vollständig erkaltet sind, idealerweise über Nacht. Dies verhindert, dass sie beim Braten zerfallen.
gepellte gekochte Kartoffeln für das Bratkartoffel Rezept
Die ideale Pfanne für goldbraune Bratkartoffeln
Die Wahl der richtigen Bratpfanne ist ebenso entscheidend wie die Kartoffelsorte und das Fett. Für perfekt knusprige Bratkartoffeln eignen sich am besten Pfannen mit einer hochwertigen Antihaftbeschichtung und exzellenter Wärmeleitung, wie zum Beispiel beschichtete Aluguss-Bratpfannen.
Der Schlüssel zum Erfolg ist eine Pfanne, die sehr stark erhitzt werden kann und diese Hitze auch hält. Nur so können die Kartoffelscheiben im heißen Fett braten und entwickeln eine knusprige Kruste, ohne sich mit Fett vollzusaugen. Eine lauwarm temperierte Pfanne führt hingegen dazu, dass die Kartoffeln zerfallen und sich mit Fett vollsaugen – ein absolutes No-Go für knusprige Bratkartoffeln.
Auch eine gut eingebrannte Eisenpfanne ist hervorragend geeignet, da sie über eine natürliche Antihaftbeschichtung und eine starke Hitzeentwicklung verfügt. Beachten Sie jedoch, dass ihre raue Oberfläche auf Glaskeramikkochfeldern Spuren hinterlassen kann. Unabhängig vom Material ist die Fähigkeit der Pfanne, hohe Temperaturen zu entwickeln und zu halten sowie ein Ankleben der Kartoffeln zu verhindern, das wichtigste Kriterium.
Neben der Pfanne ist auch die Wahl des Bratfetts entscheidend. Hoch erhitzbare Fette wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz (alle bis zu 200°C erhitzbar) sind ideal. Entgegen der Annahme, dass in beschichteten Pfannen weniger Fett benötigt wird, brauchen Bratkartoffeln eine ausreichende Menge Fett, um wirklich knusprig zu werden und nicht festzukleben.
Klassische Bratkartoffeln – knusprig und einfach
Geheimnisse der Zubereitung: Tipps für perfekte Bratkartoffeln
Knusprige Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln zuzubereiten, ist mit den richtigen Handgriffen kein Hexenwerk. Hier sind unsere vier wichtigsten Tipps, damit Ihr Bratkartoffel-Rezept garantiert gelingt:
Butterschmalz: Der Geschmacksträger
Scheuen Sie sich nicht, ausreichend Fett zu verwenden – auch in einer antihaftbeschichteten Pfanne! Eine ausreichende Menge Fett ist die zusätzliche Garantie dafür, dass die Bratkartoffeln nicht ankleben und eine schöne Kruste bekommen. Meine erste Wahl ist Butterschmalz. Es lässt sich bis zu 200 °C stark erhitzen und verleiht den Kartoffeln einen herrlichen Buttergeschmack, da es aus Butter gewonnen, aber von ihren Eiweißstoffen befreit wurde, die sonst verbrennen würden. Butterschmalz eignet sich auch hervorragend zum scharfen Anbraten von Rindfleisch und für Schmorgerichte wie Gulasch. Alternativ können Sie hochwertiges Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden, aber für den unvergleichlichen Buttergeschmack führt kein Weg am Butterschmalz vorbei.
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Hohe Temperatur: Mut zur Hitze
Haben Sie keine Angst vor hoher Temperatur und heißem Fett! Dies ist der wichtigste Punkt beim Braten von Bratkartoffeln. Lassen Sie die Kartoffelscheiben die ersten 3-4 Minuten in Ruhe braten und wenden Sie sie nicht. Das erfordert Geduld, ist aber essenziell. Nur so kann sich eine goldbraune Röstung auf der Unterseite bilden.
Klassische Bratkartoffeln – ganz einfach und knusprig
Portionsweise braten: Das Schichtprinzip
Für perfekte goldbraune Taler ist es wichtig, nicht zu viele Kartoffelscheiben auf einmal in die Pfanne zu geben. Braten Sie sie nebeneinander in maximal zwei Schichten. Sobald Sie eine dritte Schicht hinzufügen, beginnen die Kartoffeln zu dämpfen, Wasser tritt aus und sie werden matschig statt knusprig. Die Devise lautet: Lieber in mehreren Portionen braten als zu überladen.
Pfanne mit Lage Kartoffeln – Bratkartoffel Rezept
Geduld ist eine Tugend
Das Wichtigste überhaupt ist Geduld! Sobald die Kartoffelscheiben im heißen Fett gelandet sind, widerstehen Sie dem Drang, sie sofort hektisch zu wenden. Warten Sie mindestens 3-4 Minuten, ohne etwas zu tun, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat. Wenn Sie die empfohlene Fettmenge verwenden, wird nichts anbrennen. Vertrauen Sie dem Prozess!
Bratkartoffeln abwandeln: Mit Speck und Zwiebeln
Wer den klassischen Geschmack von Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln liebt, sollte diese Komponenten separat anbraten. Werden Speck und Zwiebeln direkt zu den Kartoffeln gegeben, verbrennen die Zwiebeln oft, werden bitter und färben sich unschön dunkelbraun oder schwarz.
Für 800 g Kartoffeln empfehle ich ein bis zwei mittelgroße, gewürfelte Zwiebeln und 100 g Speckwürfel. Braten Sie zuerst den Speck in einer separaten beschichteten Pfanne aus, geben Sie dann 1 EL Butterschmalz hinzu und dünsten Sie die Zwiebelwürfel glasig, bis sie leicht gebräunt sind. Stellen Sie die Zwiebel-Speck-Mischung beiseite und heben Sie sie erst unter die fertigen Bratkartoffeln. Für einen noch feineren Buttergeschmack können Sie am Schluss noch etwas Butter zu den Bratkartoffeln geben und diese erst dann salzen. Frischer, gehackter Majoran rundet den Geschmack perfekt ab.
Speck und Zwiebeln für das Bratkartoffel Rezept
Bratkartoffeln aufbewahren und warmhalten
Bleiben Bratkartoffeln übrig, können Sie diese ein bis zwei Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen geben Sie sie in eine Auflaufform oder Pfanne und erwärmen sie im Backofen bei 100 °C. Wer sich nicht daran stört, wenn sie etwas zerfallen, kann sie auch bei kleiner Stufe auf der Herdplatte erwärmen, dabei wenden und bei Bedarf etwas Fett hinzufügen.
Möchten Sie Ihre Bratkartoffeln warmhalten? Lassen Sie sie am besten in der Pfanne und legen Sie einen Deckel halb auf. Schalten Sie die Warmhaltestufe des Herdes ein oder stellen Sie den Backofen auf 60 °C Umluft und halten Sie die Bratkartoffeln in der Pfanne darin warm.
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Bratkartoffel Rezept
Rezept: Klassische Bratkartoffeln – knusprig und einfach
Dieses Rezept für knusprige Bratkartoffeln aus der Pfanne ist einfacher, als Sie denken. Beachten Sie die folgenden Tipps und sie werden immer gelingen und niemals matschig sein.
Vorbereitung
30 Minuten
Zubereitung
20 Minuten
Gesamtzeit
50 Minuten
Portionen
4 Portionen
Zutaten
Die geschälten Pellkartoffeln müssen vollständig erkalten (ca. 1 Stunde). Am besten über Nacht.
- 800 g Kartoffeln, festkochend – nahezu gleich groß
- 40 g Butterschmalz (vegane Alternative: Pflanzenöl)
- 1 EL Butter (vegane Alternative: Margarine)
- Salz
- Frische Schnittlauchröllchen (zum Servieren)
Anleitung
Für die gekochten Kartoffeln
- Zuerst die Kartoffeln waschen und leicht abbürsten. Geben Sie sie ungeschält in einen Kochtopf zur Zubereitung als Pellkartoffeln.
Klassische Bratkartoffeln – knusprig und einfach - Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser auf, sodass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Fügen Sie 1 TL Salz hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Kartoffeln mit Deckel auf mittlerer Stufe 20 Minuten kochen. Prüfen Sie am Ende der Garzeit mit einem spitzen Messer oder einer Gabel, ob die Kartoffeln gar sind.Klassische Bratkartoffeln – knusprig und einfach
- Gießen Sie anschließend das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln ausdampfen.Klassische Bratkartoffeln – knusprig und einfach
- Ziehen Sie die Kartoffelschalen ab, solange die Kartoffeln noch heiß sind. Lassen Sie sie danach vollständig erkalten, am besten über Nacht.Pellkartoffeln werden geschält
Pellkartoffeln werden geschältFür die Bratkartoffeln
- Schneiden Sie die kalten Kartoffeln mit einem scharfen Messer in etwa 4-5 mm dicke und gleichmäßige Scheiben.Klassische Bratkartoffeln – knusprig und einfach
- Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer großen Pfanne stark. Geben Sie die Kartoffelscheiben hinein und braten Sie sie von der Unterseite in Ruhe und OHNE zu wenden mindestens 3-4 Minuten braun an, damit sich eine Kruste bildet. (Ich verwende nur eine Schicht Kartoffelscheiben für die „Goldtaler-Optik“. Die Scheiben dürfen aber auch leicht überlappen. Vermeiden Sie zu viele Scheiben, um Dämpfen und Matschen zu verhindern.) Wenden Sie die Kart