Die Welt der süßen Backwaren ist reich an kleinen Schätzen, doch nur wenige sind so charmant und unwiderstehlich wie die dänischen Æbelskiver, in Norddeutschland liebevoll als Pförtchen bekannt. Diese kleinen, kugelförmigen Pfannkuchen sind ein wahrer Genuss für die Seele und eine perfekte Begleitung zum Frühstück, Brunch oder Kaffee am Nachmittag. Unser spezielles Pförtchen Rezept zeichnet sich durch eine himmlisch weiche, vanillige Mitte und eine nussige, goldbraune Kruste aus, die durch die Verwendung von brauner Butter entsteht. Sie sind nicht übermäßig süß, was sie in Kombination mit Puderzucker und einer Prise dunklem Kakaopulver zu einem unwiderstehlichen Erlebnis macht.
Traditionell sind Æbelskiver ein fester Bestandteil der dänischen Weihnachtstraditionen, während ihre deutschen Verwandten, die Pförtchen, oft als Silvestergebäck genossen werden – ähnlich den größeren Berlinern (Krapfen). Doch warum sollte man sich auf besondere Anlässe beschränken? Diese kleinen Köstlichkeiten sind das ganze Jahr über eine Bereicherung für jede Tafel. Entdecken Sie mit uns das Geheimnis der Zubereitung dieser fluffigen Wunder, die in einer speziellen Pfanne gebacken werden und eine unvergleichliche Note von Haselnuss durch die Nussbutter erhalten.
Was sind Pförtchen eigentlich? Eine süße Tradition mit vielen Namen
Pförtchen sind mehr als nur kleine Pfannkuchen; sie sind ein Stück nordeuropäischer Backkultur. Ursprünglich stammen sie als Æbelskiver aus Dänemark, wo sie traditionell zur Weihnachtszeit gebacken und mit Apfelmus oder Puderzucker serviert werden. Ihr Name „Æbelskiver“ bedeutet wörtlich „Apfelscheiben“, was auf eine alte Zubereitungsart hindeutet, bei der Apfelstücke in den Teig eingebacken wurden. Im Laufe der Zeit hat sich die Rezeptur gewandelt, doch die Form und die Beliebtheit sind geblieben.
Nördlich der dänischen Grenze, in Deutschland, sind sie als Pförtchen bekannt, während in den Niederlanden ähnliche, etwas kleinere Gebäckstücke als Poffertjes begeistern. All diese Varianten teilen die charakteristische kugelige oder halbkugelige Form, die durch das Backen in speziellen Pfannen mit Mulden entsteht. Ihr Reiz liegt in der Kombination aus einer leicht knusprigen Außenseite und einem luftig-weichen Inneren – ein wahrer Genuss für Groß und Klein.
Das Geheimnis der braunen Butter: Geschmackstiefe, die begeistert
Der besondere Clou unseres Pförtchen-Rezepts ist die Verwendung von brauner Butter, auch bekannt als Nussbutter oder beurre noisette. Diese Zutat verleiht den Pförtchen eine unvergleichliche Geschmackstiefe und ein feines, nussiges Aroma, das sie von gewöhnlichen Pfannkuchen abhebt. Braune Butter entsteht, wenn man Butter langsam erhitzt, bis die Milchfeststoffe am Boden der Pfanne karamellisieren und eine hellbraune Farbe annehmen. Dieser Prozess setzt intensive, nussige Aromen frei, die perfekt mit dem sanften Vanillegeschmack der Pförtchen harmonieren.
Nicht nur im Teig, sondern auch beim Backen in der Pfanne entfaltet die braune Butter ihr volles Potenzial. Sie sorgt für die goldbraune, leicht knusprige Kruste und trägt maßgeblich zum unvergesslichen Geschmackserlebnis bei. Wer einmal Pförtchen mit brauner Butter probiert hat, wird den Unterschied sofort schmecken und lieben. Es ist diese kleine Raffinesse, die ein einfaches Gebäck in eine wahre Delikatesse verwandelt.
Die richtige Pfanne macht den Unterschied: Ebelskiver- & Pförtchenpfannen
Um die charakteristische Form der Pförtchen zu erzielen, ist eine spezielle Pfanne unerlässlich. Eine Ebelskiverpfanne, Pförtchenpfanne oder Poffertjespfanne ist eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne mit mehreren halbkugel- oder kugelförmigen Mulden. Ich selbst habe eine gusseiserne Variante vor Jahren in Kalifornien günstig erworben, und sie leistet seitdem treue Dienste. Diese Pfannen sind oft in asiatischen Geschäften oder online zu finden.
Sollten Sie keine solche Spezialpfanne besitzen, können Sie den Teig alternativ auch auf einer normalen Grillplatte oder in einer Bratpfanne zu kleinen, flachen Pfannkuchen backen. Auch diese schmecken hervorragend, besonders wenn man ein paar Blaubeeren oder Himbeeren in den Teig streut. Doch für das authentische Pförtchen-Erlebnis mit der unwiderstehlichen runden Form und der perfekt gebackenen Oberfläche lohnt sich die Anschaffung einer solchen Pfanne allemal.
Alt text: Eine gusseiserne Pförtchenpfanne mit mehreren Mulden
Das perfekte Pförtchen Rezept: Schritt für Schritt zum Genuss
Dieses Rezept ergibt etwa 40-50 mundgerechte, gepuffte Pfannkuchen.
Zutaten für ca. 40-50 kleine Pförtchen
- 250g / 1 ¾ Tassen Weizenmehl (Type 405)
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¾ Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- 1½ Esslöffel feiner Zucker (Caster Sugar)
- 3 Eier, getrennt
- 415ml / 1¾ Tassen Buttermilch (alternativ schwedische Kulturmilch, 3.5% Fett)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 50g / 3 Esslöffel Butter, zerlassen
Zum Servieren:
- Puderzucker
- Dunkles Kakaopulver (optional, für eine leicht bittere Note)
Zubereitung – So gelingen Ihre Pförtchen garantiert
- Vorbereitung der trockenen Zutaten: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker gründlich miteinander vermischen.
- Eiweiß schlagen: Die Eiweiße in einer separaten, fettfreien Schüssel schaumig schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Das bedeutet, das Eiweiß sollte voluminös, aber noch nicht ganz steif sein.
- Eigelb und Buttermilch vermischen: In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit der Buttermilch und dem Vanilleextrakt verquirlen.
- Teig anrühren: Die Eigelb-Buttermilch-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis alles gerade eben feucht ist. Nicht überrühren, kleine Klümpchen sind in Ordnung.
- Eiweiß unterheben: Nun vorsichtig das geschlagene Eiweiß unter den Teig heben. Beginnen Sie mit einem großen Löffel Eiweiß, um die Masse aufzulockern, und heben Sie dann den Rest unter, bis alles gut, aber locker vermischt ist.
Alt text: Rohling von brauner Butter Ebelskiver in der Pfanne
- Braune Butter zubereiten: Die 50g Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und weiterkochen, bis die Milchfeststoffe am Boden der Pfanne eine hellbraune Karamellfarbe annehmen. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu dunkel wird, da sie beim Backen in der Pfanne noch weiter bräunt und erst dann zu einer richtigen Nussbutter wird.
- Pfanne vorheizen: Eine gusseiserne Ebelskiver-Pfanne (oder die entsprechende Alternative) auf mittlerer bis niedriger Flamme vorheizen.
- Pförtchen backen: Geben Sie ½ bis 1 Teelöffel der zerlassenen braunen Butter in jede Mulde der Pfanne. Bei kleineren Poffertjespfannen reicht eventuell auch weniger. Füllen Sie dann etwa 1 Esslöffel Teig in jede Mulde.
- Wenden und fertig backen: Backen Sie die Pfannkuchen für etwa 6-9 Minuten auf kleiner Flamme, bis sie aufgegangen sind und die Unterseite goldbraun ist. Drehen Sie die gepufften Küchlein vorsichtig auf die andere Seite (am besten mit zwei Holzspießchen) und backen Sie sie für weitere ca. 5 Minuten, bis sie gar sind und eine herrlich nussige Kruste haben und innen weich und fluffig sind.
- Servieren: Die fertigen Pförtchen mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben eine Prise dunkles Kakaopulver darüberstreuen. Servieren Sie sie warm.
Alt text: Fertig gebackene braune Butter Ebelskiver mit Puderzucker und Kakao bestäubt
Servierempfehlungen: Süße Begleiter für Ihre Pförtchen
Pförtchen sind von Natur aus so köstlich, dass sie oft nur eine einfache Bestäubung mit Puderzucker benötigen, um zu begeistern. Doch eine Prise dunkles Kakaopulver kann eine wunderbar herbe Note hinzufügen, die die Süße perfekt ausbalanciert. Traditionell werden sie in Dänemark oft mit Marmelade, insbesondere Erdbeer- oder Himbeermarmelade, sowie Puderzucker gereicht. Eine andere beliebte Beilage ist Apfelmus, das eine fruchtige Frische bietet.
Diese kleinen Köstlichkeiten sind ideal für einen gemütlichen Wochenendbrunch, eine festliche Kaffeetafel zum Muttertag oder als süße Überraschung an jedem beliebigen Wochentag. Sie passen hervorragend zu einer Tasse frisch gebrühten Kaffee oder Tee. In der Weihnachtszeit können sie zusammen mit anderen klassischen deutschen Backwaren wie Heidesand oder Vanillekipferln serviert werden, um eine festliche Stimmung zu zaubern. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, probieren Sie verschiedene Kombinationen aus und finden Sie Ihren persönlichen Favoriten!
Fazit: Ein kleines Stück Glück für jeden Anlass
Braune Butter Pförtchen sind ein wahrer Hochgenuss, der Tradition und Geschmack auf exquisite Weise vereint. Mit ihrer luftig-leichten Textur, der nussigen Kruste und der einfachen Zubereitung sind sie die perfekte Wahl für alle, die eine besondere Leckerei suchen. Ob als festliches Gebäck oder als süße Freude zwischendurch, dieses Pförtchen Rezept wird Sie und Ihre Liebsten begeistern. Trauen Sie sich und bringen Sie ein Stück dänisch-norddeutscher Backkunst in Ihre Küche! Experimentieren Sie mit den Servieroptionen und teilen Sie Ihre Kreationen mit uns.