Das perfekte Bauernbrot mit Sauerteig: Einfach, knusprig, hausgemacht

Es gibt kaum etwas Befriedigenderes, als den Duft von frisch gebackenem Brot in der eigenen Küche zu erleben. Und wenn dieses Brot dann auch noch herrlich knusprig, absolut simpel in der Zubereitung und ganz ohne zusätzliche Backhefe auskommt, dann ist das ein wahres Glücksgefühl. Dieses Bauernbrot mit Weizen, Roggen und natürlichem Sauerteig ist genau das – ein täglicher Genuss, der sowohl Anfängern als auch erfahrenen Bäckern garantiert gelingt. Bei Shock Naue teilen wir unsere Leidenschaft für authentische deutsche Backkunst und zeigen Ihnen, wie Sie dieses Meisterwerk ganz einfach zu Hause zaubern können.

Warum Sauerteig-Bauernbrot ohne Hefe?

Sauerteig eilt oft der Ruf voraus, kompliziert und langwierig in der Handhabung zu sein. Doch mit der richtigen Anleitung und ein paar Tricks ist das Backen mit Sauerteig keineswegs eine Hexerei. Tatsächlich ist unser BauernBrot Mit Sauerteig eines der unkompliziertesten Brote ohne Backhefe, das Sie jemals backen werden. Während viele Rezepte mit Trocken- oder Flüssigsauerteig aus dem Supermarkt noch eine Menge zusätzlicher Hefe benötigen, kommen Sie bei diesem Rezept gänzlich ohne aus. Das Geheimnis liegt in der richtigen Konzentration aktiver Mikroorganismen in Ihrem Sauerteig-Ansatz. Wer sich an das sauerteig brot backen wagt, wird mit einem unvergleichlichen Geschmack und einer fantastischen Textur belohnt. Übrigens wird ein Brot als Bauernbrot bezeichnet, wenn es sich um ein Mischbrot aus Weizen- und Roggenmehl handelt.

Ein rustikales Sauerteig-Bauernbrot mit knuspriger Kruste

Tipps für die perfekte Kruste und das ideale Backergebnis

Nach unzähligen Backversuchen haben wir eine Zubereitungsweise entwickelt, die Ihr Sauerteig-Bauernbrot in nur etwa 13 Stunden zum Genussreifen macht. Dabei beträgt die reine Arbeitszeit vielleicht gerade einmal 15 Minuten – der Rest ist reine Geh- und Backzeit. Ein typischer Zeitplan könnte sein, den Teig morgens gegen 6 oder 7 Uhr anzusetzen und dann am frühen Abend gegen 18 Uhr zu backen. Das Ergebnis ist ein außen knuspriges und innen weiches, saftiges Bauernbrot mit Sauerteig, das Ihre ganze Familie lieben wird.

Das beste Ergebnis erzielt man erfahrungsgemäß in einem sogenannten Dutch Oven – einem schweren gusseisernen Topf. Die dort entstehenden Dampfverhältnisse sind ideal für dieses Brot und sorgen für eine unvergleichlich schöne Kruste. Wenn Sie sich für weitere brotrezepte interessieren, um Ihre Backfähigkeiten zu erweitern, finden Sie auf Shock Naue eine Vielzahl an Inspirationen.

Frisch gebackenes, rustikales Bauernbrot auf einem Holzbrett

Unser bewährtes Rezept: Bauernbrot mit Sauerteig

Dieses Rezept für ein schnelles Bauernbrot mit Sauerteig kommt ganz ohne Hefezusatz aus, ist einfach zuzubereiten und garantiert auch Anfängern einen Backerfolg. Es ist ein köstliches Mischbrot ohne Hefe.

Zutaten für Ihr hausgemachtes Sauerteigbrot

• 400 Gramm Weizenmehl Type 405
• 200 Gramm Roggenmehl Type 1150
• 330 Milliliter Wasser (lauwarm, Menge kann leicht variieren)
• 90 Gramm Sauerteig-Ansatz (frisch aufgefrischt und triebstark)
• 12 Gramm Salz (oder 10-15 Gramm nach Geschmack)

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

1. Mischen und Kneten: Geben Sie Weizenmehl und Roggenmehl in eine große Schüssel. Fügen Sie dann das lauwarme Wasser, den Sauerteigansatz und das Salz hinzu. Kneten Sie alles zusammen für etwa 7-10 Minuten, bis ein gleichmäßiger, glatter Teig entsteht. Sollte der Teig zu fest sein, können Sie noch 10-20 ml Wasser hinzufügen.
2. Erste Gehzeit: Decken Sie die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie den Teig für etwa 5-6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen.
3. Formen und Falten: Geben Sie die Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder eine Backmatte. Dehnen und falten Sie den Teig mehrmals: Ziehen Sie ihn auseinander und falten Sie die Seiten zur Mitte hin zusammen. Formen Sie ihn anschließend zu einer glatten Kugel.
4. Zweite Gehzeit: Legen Sie die Teigkugel in einen gut bemehlten oder mit Backpapier ausgelegten Gärkorb. Decken Sie ihn erneut ab und lassen Sie ihn für weitere 5-7 Stunden gehen.
5. Vorheizen und Backen: Heizen Sie den Ofen und Ihren Dutch Oven (mit Deckel) auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vor. Stürzen Sie die Teigkugel entweder direkt in den heißen Dutch Oven oder heben Sie sie vorsichtig mit dem Backpapier hinein.
6. Backvorgang: Backen Sie das Brot zunächst für 10 Minuten mit geschlossenem Deckel. Reduzieren Sie dann die Hitze auf 210 Grad und backen Sie es weitere 25 Minuten. Nehmen Sie danach den Deckel ab und backen Sie das Brot nochmals ca. 20 Minuten, bis es schön goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.

Das einfachste Sauerteig-Bauernbrot direkt aus dem Ofen

Wichtige Anmerkungen und Variationen

Für dieses roggenvollkornbrot mit sauerteig (oder in diesem Fall ein Weizen-Roggen-Mischbrot) ist ein triebstarker Sauerteig entscheidend. Wenn Ihr Sauerteig noch jung oder weniger aktiv ist, können Sie zur Sicherheit eine kleine Menge Hefe (z.B. 1-2g Trockenhefe) hinzufügen.

Alternative Zeitpläne:

• Setzen Sie den Teig gegen 17 Uhr an, dehnen und falten Sie ihn um 22 Uhr und backen Sie ihn dann am nächsten Morgen gegen 6 Uhr.

Backen ohne Dutch Oven:
Wer keinen Dutch Oven besitzt, kann das Brot auch in einer Springform oder freigeschoben auf einem Backblech backen. Beachten Sie jedoch, dass die Kruste und das Backergebnis leicht abweichen können. Stellen Sie in diesem Fall eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen. Ob Sie nun ein französisches brötchen oder ein kräftiges Bauernbrot backen, das Gefühl des Selbstbackens ist immer etwas Besonderes.

Nahaufnahme eines köstlichen Sauerteig-Bauernbrots ohne Hefe

Fazit: Ihr Weg zum perfekten Bauernbrot

Das Backen eines Bauernbrot mit Sauerteig ist eine Belohnung für die Sinne und ein Zeugnis traditioneller Backkunst. Es ist der Beweis, dass authentischer Geschmack nicht kompliziert sein muss. Mit unserem einfachen Rezept und den praktischen Tipps gelingt Ihnen ein Brot, das außen knusprig und innen herrlich saftig ist – perfekt für den täglichen Genuss. Lassen Sie sich von der Magie des Sauerteigs verzaubern und genießen Sie Ihr selbst gebackenes Meisterwerk. Wir laden Sie ein, dieses Rezept auszuprobieren und Ihre Erfahrungen mit uns zu teilen. Entdecken Sie die Freude am Backen und bereichern Sie Ihren Speiseplan mit diesem wundervollen, hausgemachten Brot!