Effizient Brot und Brötchen backen: Ein Teig, zwei Genüsse für Ihren Backtag

Wer liebt nicht den Duft von frisch gebackenem Brot und knusprigen Brötchen, der durch das Haus zieht? Für viele ist das Backen jedoch mit einem gewissen Aufwand verbunden, insbesondere wenn man beides zubereiten möchte. Doch was wäre, wenn es einen einfachen Weg gäbe, mit nur einem Teig sowohl Brot als auch Brötchen zu zaubern und dabei Zeit und Mühe zu sparen? Genau diese Frage beantworten wir heute mit einer cleveren Methode, die Ihren Backtag revolutionieren wird. Diese Herangehensweise ermöglicht es Ihnen, mit minimalem Aufwand maximale Ergebnisse zu erzielen – ideal für den Alltag und besondere Anlässe.

Wir zeigen Ihnen, wie Sie einen Grundteig so anpassen, dass er die Basis für ein herzhaftes Brot und eine Ladung köstlicher Brötchen bildet. Diese Strategie ist nicht nur praktisch, sondern auch äußerst flexibel, da sie sich an verschiedene Mehlsorten und Zutaten anpassen lässt. Wer gerne backt und seine Kreationen teilt, weiß, wie viel Freude selbstgemachte Köstlichkeiten bereiten. Ob man sie selbst genießt oder als besonderes kuchen paket verschicken möchte, die Wertschätzung für Handgemachtes ist immer groß.

Der einfache Weg zum perfekten Backtag: Ein Teig für alles

Die Idee ist so genial wie simpel: Anstatt zwei verschiedene Teige anzusetzen, bereiten Sie einen größeren Teig zu, meist mit einem Kilogramm Mehl als Basis. Sobald der Teig seine erste Ruhezeit hinter sich hat und bereit ist, wird er geteilt. Eine Hälfte wird zum Brot geformt, die andere Hälfte in kleinere Stücke geteilt, aus denen dann die Brötchen entstehen. Dies spart nicht nur Zeit beim Ansetzen und Kneten, sondern auch beim Abwaschen – ein doppelter Gewinn!

Diese Methode ist besonders vorteilhaft, wenn man Wert auf eine bestimmte Mehlkombination oder ungewöhnliche Zutaten legt. Im vorliegenden Rezept verwenden wir beispielsweise eine Mischung aus Weizen- und Einkornvollkornmehl, angereichert mit Saaten und Buttermilch für ein besonders aromatisches Ergebnis. Die Buttermilch verleiht dem Gebäck eine wunderbare Saftigkeit und eine leicht säuerliche Note, die hervorragend zu den Vollkornaromen passt.

Ein frischer Brotteig mit Saaten, bereit zum Formen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche

Zutaten und Zubereitung: So gelingt Ihr Vollkorn-Duo

Die Zubereitung dieses Teiges ist denkbar einfach und erfordert nur wenige Schritte, die sich gut in den Tagesablauf integrieren lassen.

Zutaten für ca. 1 Brot und 12 Brötchen:

• 850 g Buttermilch (kalt)
• 870 g Weizenmehl Vollkorn
• 130 g Einkornmehl Vollkorn
• 80 g Saatenmischung nach Wahl
• 22 g Salz
• 4 g Frischhefe
• Topping: Saaten nach Wahl

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Teig ansetzen: Alle Zutaten von Hand in einer großen Schüssel vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Achten Sie darauf, dass bei der Verwendung von Vollkornmehl die Flüssigkeitsaufnahme variieren kann; geben Sie die Buttermilch daher schrittweise hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
2. Lange Gehzeit: Den Teig abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig 2-3 Mal dehnen und falten. Dies entwickelt das Gluten und sorgt für eine wunderbare Struktur.
3. Teilen und Formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte bleibt für das Brot und wird zuerst rund, dann länglich geformt. Die Oberfläche mit Wasser bepinseln und in Saaten tunken. Mit der Saaten-Seite nach unten in ein vorbereitetes Gärkörbchen legen und abgedeckt weitere 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. Brötchen formen: Während der Brotteig aufgeht, die zweite Teighälfte in 12 gleich große Stücke à ca. 80 g teilen. Diese rundschleifen, kurz entspannen lassen und dann länglich formen. Auch hier die Oberfläche mit Wasser bepinseln und in verschiedene Saaten tunken. Die Brötchen auf einem mit Backmatte ausgelegtem Blech abgedeckt 40 Minuten gehen lassen. Das Backen von Köstlichkeiten und deren Versand, wie etwa kuchen backen und verschicken, erfordert oft eine gute Planung und die richtige Technik, um die Qualität zu gewährleisten.

Geformtes Brot mit Saaten im Gärkörbchen, bereit zum Backen

Backen mit System: Gleichzeitig Ofenzeit nutzen

Der Clou dieser Methode liegt im gleichzeitigen Backen. Da Brot eine längere Backzeit benötigt als Brötchen, wird es zuerst in den Ofen geschoben.

1. Ofen vorheizen: Rechtzeitig den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
2. Brot anbacken: Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, den Brotteigling aus dem Gärkörbchen auf ein mit Backmatte ausgelegtes Blech stürzen und einschneiden. Das Blech in den Ofen schieben und unter Schwaden 10 Minuten anbacken.
3. Temperatur reduzieren: Danach den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200 Grad Umluft senken und 15 Minuten weiterbacken.
4. Brötchen hinzufügen: Kurz vor Ablauf dieser Zeit die Brötchen mittig einschneiden, in den Ofen schieben und für die restlichen 25 Minuten zusammen mit dem Brot backen. Diese effiziente Nutzung des Ofens spart Energie und Zeit. Für diejenigen, die spezielle Ernährungsformen berücksichtigen, gibt es auch vielfältige Backideen, wie man beispielsweise vegane kuchen verschicken kann, was die Vielseitigkeit des Backens unterstreicht.

Warum diese Backmethode Ihr Leben vereinfacht

Diese Methode ist eine echte Bereicherung für jeden Hobbybäcker. Sie ermöglicht es, mit minimalem Aufwand eine maximale Vielfalt an frischen Backwaren zu produzieren. Sie müssen nur einen Teig ansetzen, kneten und pflegen, haben aber am Ende des Tages sowohl ein vollwertiges Brot als auch frische Brötchen – perfekt für das Frühstück, als Beilage zum Abendessen oder für die Brotzeit zwischendurch.

Frisch gebackenes Brot und Brötchen mit Saaten, appetitlich angerichtet

Darüber hinaus fördert diese Methode die Nutzung dessen, was man bereits zu Hause hat. Reste von Buttermilch, verschiedene Vollkornmehle oder Saaten können so sinnvoll verbraucht werden, was nachhaltig ist und die Lebensmittelverschwendung reduziert. Wenn Sie größere Mengen backen möchten, um immer etwas Frisches zur Hand zu haben oder als haltbarer kuchen zum verschicken für Freunde und Familie, bietet diese Strategie eine hervorragende Grundlage.

Fazit: Frisch Gebackenes leicht gemacht

Mit dieser cleveren Backmethode gehört das Dilemma, ob man Brot oder Brötchen backen soll, der Vergangenheit an. Ein einziger Teig, geschickt aufgeteilt und gemeinsam im Ofen gebacken, liefert Ihnen im Handumdrehen zwei köstliche Ergebnisse. Es ist die ultimative Lösung für alle, die Wert auf frische, selbstgemachte Backwaren legen, aber nicht stundenlang in der Küche stehen möchten. Egal ob Sie ein Geschenk aus der Küche vorbereiten oder einfach nur für sich selbst backen, die Möglichkeit, kuchen zum verschicken backen ist ein Zeichen der Wertschätzung und bietet Flexibilität. Probieren Sie es aus und genießen Sie den doppelten Genuss eines einzigen Backtages!