Nichts geht über den Duft von frisch gebackenem Brot und knusprigen Brötchen, der durch das Haus zieht. Für viele ist der Gedanke an einen Backtag jedoch mit großem Aufwand verbunden. Doch was wäre, wenn Sie mit einem einzigen Teig sowohl ein köstliches Brot als auch eine Ladung frischer Brötchen zaubern könnten – und das alles mit minimalem Aufwand? Auf Shock Naue teilen wir heute eine erprobte Methode, wie Ihr nächster einfacher Backtag: Hausgemachtes Brot und Brötchen backen zu einem wahren Vergnügen wird und Sie Ihre Lieben mit selbstgebackenen Köstlichkeiten verwöhnen können.
Ein Teig, zwei Genüsse: Die Philosophie des einfachen Backens
Mein Backtag ist seit Langem darauf ausgelegt, mit geringstmöglichem Aufwand maximale Ergebnisse zu erzielen. Das Geheimnis liegt in einem einzigen, großzügigen Teigansatz, oft aus einem Kilo Mehl. Anstatt verschiedene Rezepte zu jonglieren, konzentriere ich mich auf eine vielseitige Grundmasse. Sobald der Teig seine perfekte Konsistenz erreicht hat, wird er einfach geteilt: Ein Teil wird zu einem herzhaften Brot geformt, der andere in kleinere Stücke geteilt, um daraus zwölf saftige Brötchen zu zaubern. Diese Methode ist nicht nur zeitsparend, sondern garantiert auch, dass Sie stets eine frische Auswahl an Backwaren zur Hand haben. Für alle, die sich für eine bewusste Ernährung interessieren, sind unsere Fettleber Ernährung Rezepte eine hervorragende Ergänzung zu einem gesunden Lebensstil.
Die Wahl der richtigen Zutaten für vollen Geschmack
Für dieses Rezept setzen wir auf vollwertige Zutaten, die nicht nur hervorragend schmecken, sondern auch gut für den Körper sind. Aktuell habe ich die letzten Reste frisch gemahlenen Einkornmehls und hochwertiges Steinmühle Weizenvollkornmehl verwendet. Diese Kombination sorgt für ein unvergleichlich aromatisches Brot und Brötchen. Als Schüttflüssigkeit kam Buttermilch zum Einsatz, die ebenfalls noch verbraucht werden musste und den Backwaren eine wunderbare Saftigkeit verleiht. Mit Saaten im Teig und als Topping runden wir das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Frisch gebackenes Vollkornbrot und Brötchen mit Saaten auf einem Holzbrett
Beim Backen mit Vollkornmehl, insbesondere Sorten wie dem Steinmühle Vollkornmehl, ist es wichtig zu beachten, dass diese oft mehr Flüssigkeit aufnehmen. Daher empfehle ich, bei der Zugabe der Buttermilch schrittweise vorzugehen, um die perfekte Teigkonsistenz zu erreichen.
Schritt für Schritt zum perfekten Backergebnis
Der Erfolg dieses Rezepts liegt in der einfachen, aber effektiven Zubereitung. Folgen Sie diesen Schritten, um ein schmackhaftes Vollkornbrot und wunderbare Brötchen zu erhalten.
Teigzubereitung und erste Ruhephase (12 Stunden)
Die Basis bildet ein einfacher Mischteig. Alle Zutaten werden von Hand vermischt, bis ein homogener Teig entsteht. Dieser darf anschließend für 12 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen. Während dieser langen Gehzeit, die dem Teig Zeit zur vollen Geschmacksentwicklung gibt, sollte er 2-3 Mal gedehnt und gefaltet werden. Dies stärkt das Glutennetz und sorgt für eine luftige Krume.
Formen von Brot und Brötchen
Nach der langen Ruhephase wird der Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Hälften geteilt. Eine Hälfte bleibt für das Brot, die andere wird in zwölf gleich große Stücke zu je etwa 80 Gramm geteilt – dies werden Ihre Brötchen.
Teig wird für Brötchen geformt und in Saaten getunkt
Zuerst formen Sie den Brotlaib: erst rund, dann länglich. Bepinseln Sie die Oberfläche mit Wasser und tunken Sie den Teigling in eine Saatenmischung Ihrer Wahl. Mit der Saaten-Seite nach unten kommt das Brot in ein vorbereitetes Gärkörbchen und ruht dort abgedeckt für weitere 60 Minuten bei Raumtemperatur. Währenddessen werden die Brötchen geformt: rundschleifen, kurz entspannen lassen, dann länglich formen. Auch sie werden mit Wasser bepinselt und in verschiedene Saaten getunkt, bevor sie auf einem mit Backmatte ausgelegten Blech abgedeckt 40 Minuten gehen. Wer gerne bequem Backwaren von Zuhause aus bestellt, kann auch Tiefkühl Backwaren online bestellen.
Das Geheimnis des gleichzeitigen Backens im Ofen
Der Clou dieses Backtages ist das gemeinsame Backen von Brot und Brötchen. Heizen Sie den Ofen rechtzeitig auf 230 Grad Umluft vor. Sobald die Temperatur erreicht ist, stürzen Sie den Brotteig aus dem Gärkörbchen auf ein mit Backmatte ausgelegtes Blech und schneiden ihn ein. Das Blech kommt in den Ofen und wird unter Schwaden 10 Minuten angebacken. Nach dieser Zeit lassen Sie den Schwaden ab, senken die Temperatur auf 200 Grad Umluft und backen das Brot weitere 15 Minuten. Kurz vor Ablauf dieser Zeit schneiden Sie die Brötchen mittig ein und schieben sie mit dem Brot zusammen in den Ofen, wo sie die restlichen 25 Minuten backen. Diese Methode nutzt die Ofenwärme optimal aus und sorgt dafür, dass beides perfekt gar wird. Wenn Sie besondere Ernährungsbedürfnisse haben, gibt es auch Optionen wie Bofrost glutenfreie Brötchen, die Sie in Betracht ziehen können.
Geformter Brotteig im Gärkörbchen und Brötchen auf einem Backblech vor dem Backen
Rezept: Vollkornbrot und Brötchen mit Saaten
Dieses Rezept ist die perfekte Lösung für einen effizienten Backtag, der mit minimalem Aufwand maximalen Genuss liefert.
Zutaten
- 850 g Buttermilch (kalt)
- 870 g Weizenmehl Vollkorn
- 130 g Einkornmehl Vollkorn
- 80 g Saatenmischung nach Wahl
- 22 g Salz
- 4 g Frischhefe
- Topping: Saaten nach Wahl
Zubereitung
- Alle Zutaten von Hand vermischen und den Teig abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. In dieser Zeit den Teig 2-3x dehnen und falten.
- Den Teig auf einer wenig bemehlten Arbeitsfläche in 2 Teile teilen. Einen Teil so lassen für das Brot, den anderen Teil in 12 Stücke zu je zirka 80 g teilen.
- Zuerst den Teig für das Brot rund und dann länglich formen. Die Oberfläche mit Wasser bepinseln und den Teigling in die Saaten tunken. Mit der Saaten-Seite nach unten in das vorbereitete Gärkörbchen legen und abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Während der Brotteig aufgeht, den Teig für die Brötchen rundschleifen und kurz entspannen lassen. Danach die Teiglinge länglich formen, die Oberfläche mit Wasser bepinseln und dann in den verschiedenen Saaten tunken. Abgedeckt auf einem mit einer Backmatte ausgelegten Blech 40 Minuten gehen lassen.
- Rechtzeitig den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, den Teigling im Gärkörbchen auf ein mit einer Backmatte ausgelegtes Backblech stürzen und einschneiden.
- Das Blech in den Ofen schieben und unter Schwaden 10 Minuten anbacken. Danach den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200 Grad Umluft senken und 15 Minuten weiter backen.
- Kurz vor Ablauf der Zeit die Brötchen mittig einschneiden, in den Ofen schieben und 25 Minuten mit dem Brot zusammen backen.
Tipps für deinen erfolgreichen Backtag
Ein erfolgreicher Backtag endet nicht mit dem Ofen. Achten Sie auf die Qualität Ihrer Zutaten, insbesondere bei Mehlen. Frisch gemahlenes Einkorn beispielsweise bringt ein unvergleichliches Aroma. Passen Sie die Flüssigkeitsmenge immer an Ihr Mehl an, denn nicht jedes Vollkornmehl verhält sich gleich. Mit ein wenig Übung wird der Umgang mit Teig immer einfacher und intuitiver. Wenn Sie über Ihre Backkünste hinaus auch andere Angebote für den Haushalt nutzen möchten, können Sie sich auch über Getränke Angebote nächste Woche informieren.
Fazit
Dieser Ansatz, Brot und Brötchen aus einem einzigen Teig zu backen, revolutioniert Ihren Backtag. Er spart Zeit, reduziert den Aufwand und liefert dennoch köstliche, frische Backwaren, die Ihre Küche mit herrlichem Duft erfüllen. Probieren Sie es selbst aus und entdecken Sie, wie einfach und befriedigend es sein kann, Ihre eigenen Vollkornbrot und Brötchen zu backen. Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit uns auf Shock Naue!
Angeschnittenes Vollkornbrot und Brötchen mit Butter