In der Welt der kulinarischen Entdeckungen gibt es immer wieder Persönlichkeiten, die mit ihrer Hingabe und Expertise neue Maßstäbe setzen. Heute widmen wir uns einem faszinierenden Beispiel deutscher Backkunst: den “Brotkumpels” in Hamburg-Sasel. Dieses Duo, bestehend aus Lutz Geißler und Christina Weiß, hat ihre Leidenschaft für das Brotbacken zum Beruf gemacht und begeistert damit eine stetig wachsende Fangemeinde. Ihre Geschichte ist ein Beweis dafür, wie aus einer tiefen Verbundenheit mit einem Handwerk eine erfolgreiche und erfüllende unternehmerische Tätigkeit entstehen kann.
Von unterschiedlichen Welten zur gemeinsamen Backstube
Lutz Geißler, dessen ursprünglicher Beruf der des Geologen war, entdeckte seine Berufung in der Welt des Brotes. Diese Leidenschaft trieb ihn dazu, sich intensiv mit dem Thema auseinanderzusetzen. Sein Weg führte ihn über eine erfolgreiche Karriere als Blogger, Autor zahlreicher Bücher (mittlerweile sind es 17), Berater für Bäckereien, Rezeptentwickler und Podcaster. Seine Expertise und sein Engagement machten ihn zu einer bekannten Figur, die man auch als “Brotpapst” in verschiedenen TV-Sendungen erleben kann.
Christina Weiß, mit einem Hintergrund in Betriebswirtschaft, wagte mit Anfang 40 den mutigen Schritt, eine Bäckerlehre zu absolvieren und anschließend die Meisterschule zu besuchen. Dieser entschlossene Weg ebnete ihr den Weg, ihre eigene Bäckerei zu eröffnen und ihre Vision von traditionellem Brotbacken umzusetzen.
Gemeinsam bilden Lutz und Christina ein starkes Team. Sie haben nicht nur ihre Wohnräume in Hamburg-Sasel in eine professionelle Backstube verwandelt – ausgestattet mit einem beeindruckenden 3,5 Tonnen schweren Ofen – sondern bieten auch Brotbackkurse für Hobbybäcker und Fortgeschrittene an. Mit über 2.000 entwickelten Rezepten beschäftigen sie sich rund um die Uhr mit der Kunst des Brotbackens.
Die Brotkumpels in ihrer Backstube.
Das Geheimnis guter Brote und die “Brotkumpels”-Philosophie
Die “Brotkumpels” backen wöchentlich rund 800 Brote, die sie ausschließlich an zwei Tagen pro Woche anbieten. Die Nachfrage ist enorm, was dazu führt, dass der Verkauf fast ausschließlich über Online-Vorbestellungen abgewickelt wird. Dieses System sichert nicht nur eine faire Verteilung der begehrten Backwaren, sondern unterstreicht auch die Wertschätzung, die den Produkten entgegengebracht wird.
Das Besondere am selbstgebackenen Brot, wie es die “Brotkumpels” praktizieren, liegt in der Zeit, die ihm gegeben wird, und der ausschließlichen Verwendung natürlicher Zutaten. Sie betonen, dass ein gutes Brot Geduld und Sorgfalt erfordert – Prinzipien, die in der industriellen Massenproduktion oft auf der Strecke bleiben. Ihre Philosophie hebt hervor, dass wahre Qualität im Handwerk, in der Frische der Rohstoffe und in der Liebe zum Detail liegt. Diese Hingabe macht jedes Brot zu einem Unikat und zu einem Genuss, der weit über das Gewöhnliche hinausgeht.
Einblicke und Inspiration
Boris Rogosch, der Initiator des Foodtalker Podcasts, hatte die Gelegenheit, die beiden in ihrer Backstube zu besuchen. Er konnte nicht nur hinter die Kulissen blicken und die Leidenschaft für das Handwerk spüren, sondern auch die köstlichen Brote probieren. Diese Erfahrung hat ihn tief beeindruckt und seine eigene Begeisterung für das Brotbacken geweckt. Glücklicherweise teilten Lutz und Christina ihr Rezept für das berühmte “Präsidenten Baguette” mit ihm – und nun auch mit den Lesern und Hörern.
Einblick in die Zubereitung des Präsidenten Baguettes.
Für alle, die tiefer in die Welt des Brotbackens eintauchen möchten, bieten die “Brotkumpels” eine Fülle von Ressourcen:
- Magazine, Rezepte, Kurse, Bücher und ein Podcast sind auf ihrer Website www.ploetzblog.de zu finden.
- Die Brote der “Brotkumpels” – die “Saselbäcker” – können über www.brotkumpels.de bestellt werden.
- Interessierte können auch die Dokumentation “Unser Brot – Unsere Bäcker” in der ARD Mediathek ansehen.
Die Geschichte der “Brotkumpels” ist eine Inspiration für jeden, der die Schönheit und den Wert traditioneller Handwerkskunst schätzt. Sie zeigen, dass mit Leidenschaft, Wissen und harter Arbeit selbst die kühnsten kulinarischen Träume wahr werden können.
Das Gespräch führte Boris Rogosch.
Foodtalker Podcast bei Instagram: @foodtalker_podcast
© Text und Foto oben: Boris Rogosch
© Fotos Startseite und “Präsidenten Baguette”: Brotkumpels