Basler Brunsli sind traditionelle Schweizer Weihnachtskekse aus Mandeln, Schokolade und einem Hauch von Gewürzen.
Die Weihnachtszeit ist in vielen Kulturen untrennbar mit dem Duft von frisch gebackenen Keksen verbunden. Während manche Länder für ihre opulenten Weihnachtsmärkte oder festlichen Bräuche bekannt sind, nimmt die Schweiz ihre Weihnachtsgebäcke – die sogenannten “Wiehnachtsguezli” – besonders ernst. Eine der köstlichsten und traditionellsten Kreationen, die auf keinem Weihnachtsteller fehlen darf, sind die Basler Brunsli. Diese kleinen, braunen Schoko-Mandel-Kekse sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Stück schweizerischer Backgeschichte.
Die Basler Brunsli sind von Natur aus gluten- und milchfrei, was sie zu einer ausgezeichneten Option für Gäste mit speziellen Ernährungsbedürfnissen macht, besonders wenn in der festlichen Jahreszeit geteilt und genossen wird. Ihr intensiver Schokoladengeschmack, kombiniert mit der feinen Süße von Mandeln und einem subtilen Hauch von Gewürzen, macht sie zu einem echten Highlight unter den Weihnachtsguetzli.
Was sind Basler Brunsli und woher stammen sie?
Teller mit Basler Brunsli Schoko-Mandel-Keksen, einige auf einem Tuch um den Teller herum.
Basler Brunsli, oft einfach “Brunsli” genannt, sind eine spezialität aus Basel, einer malerischen Stadt im deutschsprachigen Teil der Schweiz. Der Name “Basler” weist auf ihren Ursprungsort hin, während “Brun” auf die braune Farbe der Kekse anspielt und die Endung “li” eine Verkleinerungsform darstellt. Diese Kekse sind tief in der schweizerischen Weihnachtstradition verwurzelt und werden seit Generationen gebacken. Die Schweizer haben sogar ein eigenes Wort für das Weihnachtsplätzchenbacken: “guezle”, das ausschließlich in Bezug auf die Weihnachtszeit verwendet wird. Es ist kaum überraschend, dass eine Schweizer Spezialität Schokolade enthält, und die besonderen Gewürze, die hier verwendet werden, verleihen den Brunsli ihren unverwechselbaren Geschmack.
Traditionell wurden Basler Brunsli oft in Blumenformen ausgestochen, doch heutzutage sind auch andere Formen, wie Sterne, sehr beliebt. Die Herstellung dieser Mandel-Schoko-Kekse mag ein wenig Geduld erfordern, aber das Ergebnis ist ein wahres Fest für die Sinne, das die Wartezeit mehr als wettmacht.
Das Geheimnis der Textur: Warum die Wartezeit zählt
Aufnahme von oben auf einen Teller Basler Brunsli Schoko-Mandel-Kekse, bestäubt mit Puderzucker.
Ein faszinierendes Merkmal der Basler Brunsli, das sie von vielen anderen Keksen unterscheidet, ist die erforderliche Ruhezeit. Der Teig ist zunächst relativ feucht, doch nach dem Ausstechen lässt man die Kekse an der Luft trocknen, bevor sie gebacken werden. Diese Technik, die auch bei einigen anderen Schweizer Gebäcken angewendet wird, mag ungewöhnlich erscheinen, ist aber entscheidend für die perfekte Textur. Ähnlich wie bei französischen Macarons, die ebenfalls vor dem Backen an der Luft trocknen, bildet sich so eine leichte Kruste.
Das Ergebnis dieses Trocknungsprozesses ist eine wunderbar knusprige Außenseite und ein leicht zäher, saftiger Kern im Inneren. Diese einzigartige Textur, gepaart mit dem köstlichen Geschmack, macht die Basler Brunsli definitiv die Wartezeit wert.
Tipps für die Teigbearbeitung und Ruhezeit
Beim Ausrollen und Ausstechen des Teigs gibt es zwei Optionen: Man kann den Teig direkt nach der Zubereitung verarbeiten oder ihn zuerst etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Ein gekühlter Teig ist oft etwas fester und lässt sich leichter handhaben, wodurch die Kekse ihre Form besser behalten.
Sternförmige Schoko-Mandel-Kekse aus flachem Teig ausschneiden.
Es ist wichtig, die ausgestochenen Kekse mindestens drei Stunden an der Luft trocknen zu lassen, bis sie eine matte Oberfläche erhalten und nicht mehr klebrig sind. Man kann sie auch über Nacht trocknen lassen, was die Formstabilität weiter verbessert. Die Geduld wird mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis belohnt. Nach dem Backen können die Basler Brunsli pur genossen oder mit einer leichten Puderzuckerschicht verziert werden. Manche bevorzugen auch eine Schokoladenglasur, die dem reichen Geschmack eine zusätzliche Note verleiht.
Backen und Genießen
Sternförmige Kekse auf dem Backblech vor dem Backen.
Die Basler Brunsli werden bei moderater Temperatur gebacken, bis die Oberseite leicht aufgegangen und trocken ist. Anschließend lässt man sie kurz auf dem Backblech abkühlen, bevor sie auf einem Rost vollständig auskühlen. In einer luftdichten Dose aufbewahrt, bleiben sie ein bis zwei Wochen frisch – perfekt, um die festliche Stimmung über längere Zeit zu genießen.
Basler Brunsli Schoko-Mandel-Kekse auf dem Teller, einer am Rand und ein Stapel daneben.
Diese traditionellen Schweizer Weihnachtskekse haben sich in vielen Familien zu einem festen Bestandteil der Weihnachtsbackstube entwickelt. Ihr einzigartiger Geschmack und ihre besondere Textur machen sie zu einem Favoriten bei Groß und Klein. Probieren Sie es selbst aus und lassen Sie sich von den Basler Brunsli verzaubern!
Werkzeuge für die Zubereitung
Für die Zubereitung dieser köstlichen Kekse empfehlen wir die Verwendung einer Silikon-Backmatte auf einem Backblech. Diese Hilfsmittel erleichtern das Ausrollen und Backen und sorgen dafür, dass die Brunsli nicht kleben bleiben und ihre perfekte Form behalten.
Nahaufnahme eines sternförmigen Basler Brunsli, eines Schweizer Schoko-Mandel-Kekses, mit Teilen anderer im Hintergrund und an der Seite.