Die Bündner Nusstorte, auch bekannt als Engadiner Nusstorte, ist weit mehr als nur ein Kuchen; sie ist ein kulinarisches Wahrzeichen Graubündens und ein Symbol alpiner Backkunst. Mit ihrem buttrigen Mürbeteig und einer unwiderstehlichen Füllung aus karamellisierten Walnüssen hat sie sich ihren festen Platz in den Herzen von Einheimischen und Touristen gleichermaßen erobert. Ursprünglich aus dem Engadin stammend, wurde diese reichhaltige Torte traditionell als Reisegebäck oder als festliche Spezialität zubereitet. Ihre Beliebtheit reicht weit über die Schweizer Grenzen hinaus, und sie ist ein geschätzter Bestandteil vieler Kaffeehaustraditionen im deutschsprachigen Raum.
Was ist Bündner Nusstorte?
Die Bündner Nusstorte zeichnet sich durch ihre einzigartige Kombination aus einem zarten Mürbeteig und einer opulenten Füllung aus. Der Teig ist die perfekte Hülle für eine dichte, süße Mischung aus grob gehackten Walnüssen, die in cremigem Karamell gebadet werden. Jedes Stück dieser Torte bietet ein harmonisches Spiel zwischen der knusprigen Hülle und der saftigen, nussigen Füllung. Ihre Zubereitung erfordert Sorgfalt und ein wenig Geduld, aber das Ergebnis ist eine unvergleichliche Köstlichkeit, die perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee passt. Sie ist auch eine wunderbare Ergänzung für jedes Apero. apero ideen
Zutaten für eine perfekte Bündner Nusstorte
Bevor wir in die Zubereitung eintauchen, stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten und Utensilien bereit haben. Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den authentischen Geschmack.
Für den Mürbeteig:
- 50 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 20 g Zucker
- 33⅓ g kalte Butter, gewürfelt
- ⅛ Ei (geschlagen)
- Eine Prise Salz
- Etwas Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
- Etwas Butter zum Einfetten der Form
Für die Walnuss-Karamell-Füllung:
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 33⅓ g Zucker
- 33⅓ ml Sahne (Schlagsahne)
- ⅞ EL Honig
Benötigte Utensilien:
- Große Schüssel
- Frischhaltefolie
- Teigschaber
- Nudelholz
- Springform (ca. 26 cm Durchmesser)
- Kleiner Topf
- Gummispatel
- Backpinsel
- Backofen
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Ihre Bündner Nusstorte zubereiten
Die Zubereitung einer Bündner Nusstorte mag auf den ersten Blick komplex erscheinen, aber mit dieser detaillierten Anleitung gelingt sie Ihnen spielend leicht. Nehmen Sie sich Zeit und genießen Sie den Prozess!
Schritt 1: Der Mürbeteig – die Basis des Genusses
Der Mürbeteig ist das Herzstück unserer Nusstorte. Er sollte zart und krümelig sein, um die Füllung perfekt zu umhüllen.
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das Ei hinzufügen und gut vermischen. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühlen.
Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und eine Prise Salz. Geben Sie die kalte, gewürfelte Butter hinzu. Nun ist Handarbeit gefragt: Verreiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen schnell und gleichmäßig mit den trockenen Zutaten, bis eine krümelige Masse entsteht, die an feine Semmelbrösel erinnert. Achten Sie darauf, die Butter nicht zu stark zu erwärmen. Fügen Sie dann das verquirlte Ei hinzu und kneten Sie alles zügig zu einem glatten Teig. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Dies ist entscheidend, damit der Teig sich gut verarbeiten lässt und später schön mürbe wird.
Schritt 2: Den Teig formen und vorbereiten
Das Formen des Bodens und des Randes erfordert Präzision, um eine dichte Umhüllung für die Füllung zu gewährleisten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig dritteln. Zwei Stücke zu Kreisen ausrollen, die in die Springform passen. Dies werden der obere und untere Boden. Eine Teigplatte in den Boden der gefetteten Springform legen und andrücken, dann den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, in drei Stücke schneiden und flach ausrollen – dies wird der Rand des Kuchens. An den Rand der Form drücken, um eine Verbindung mit dem unteren Boden herzustellen. Den Teig in der Form (und den oberen Boden) für ca. 1 Stunde kühlen.
Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht. Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in drei etwa gleich große Stücke. Rollen Sie zwei dieser Teigstücke zu Kreisen aus, die etwas größer sind als der Durchmesser Ihrer Springform. Diese werden später für den Boden und den Deckel der Torte verwendet. Fetten Sie die Springform sorgfältig mit etwas Butter ein. Legen Sie nun eine der ausgerollten Teigplatten in den Boden der Springform und drücken Sie sie sanft an. Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, um zu verhindern, dass er beim Backen Blasen wirft. Den verbleibenden Teig formen Sie zu einer Rolle, schneiden ihn in drei Stücke und rollen diese ebenfalls flach aus. Diese Teigstreifen werden den Rand der Torte bilden. Drücken Sie die Streifen an den Seiten der Form fest an und verbinden Sie sie gut mit dem Teigboden, sodass ein gleichmäßiger Rand entsteht. Stellen Sie die Springform mit dem Teig sowie den vorbereiteten Teigdeckel für weitere 1 Stunde in den Kühlschrank.
Schritt 3: Die unwiderstehliche Karamell-Nuss-Füllung
Die Füllung ist der Star der Bündner Nusstorte. Das goldene Karamell umhüllt die Walnüsse und verleiht der Torte ihren charakteristischen Geschmack.
Backofen auf 200°C/400°F vorheizen. Die Walnüsse für die Füllung grob hacken. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, dann Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis eine dickflüssige Karamellsauce entsteht. Walnüsse und Honig hinzufügen und umrühren. Abkühlen lassen.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 400°F) vor. Hacken Sie die Walnüsse grob. In einem kleinen Topf schmelzen Sie den Zucker bei mittlerer Hitze. Lassen Sie ihn langsam karamellisieren, bis er eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Achten Sie darauf, den Zucker nicht zu verbrennen, da er sonst bitter schmeckt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie vorsichtig die Sahne dazu. Vorsicht, es kann sprudeln! Rühren Sie kräftig um, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat und eine glatte, dickflüssige Karamellsauce entsteht. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und lassen Sie die Sauce kurz köcheln, bis sie etwas eindickt. Nehmen Sie den Topf erneut vom Herd, rühren Sie die gehackten Walnüsse und den Honig unter. Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen. Nur so erhält sie die richtige Konsistenz. Wenn Sie eine besondere Note wünschen, können Sie an dieser Stelle auch einen kleinen Schuss Rum oder Kirschwasser hinzufügen – eine beliebte Variante, die den Geschmack vertieft.
Schritt 4: Backen und Vollenden des Meisterwerks
Der letzte Schritt ist das Zusammensetzen und Backen, das die einzelnen Komponenten zu einer köstlichen Einheit verbindet.
Die abgekühlte Füllung in die gekühlte, mit Teig ausgelegte Springform verteilen. Die Teigränder über die Füllung klappen und leicht mit Wasser bestreichen. Das letzte Teigstück darüberlegen und den Rand mit einer Gabel festdrücken, dann die Oberseite mehrmals einstechen, damit Dampf entweichen kann. In den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200°C/400°F ca. 25 – 30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, ca. 2 Stunden. Guten Appetit!
Verteilen Sie die vollständig abgekühlte Walnuss-Karamell-Füllung gleichmäßig in der gekühlten, mit Teig ausgelegten Springform. Klappen Sie die Teigränder vorsichtig über die Füllung nach innen. Bestreichen Sie die überlappenden Ränder leicht mit etwas Wasser, damit der obere Teigdeckel besser hält. Legen Sie nun das letzte Teigstück, das Sie zuvor vorbereitet haben, über die Füllung und drücken Sie die Ränder fest mit einer Gabel zusammen, um die Torte vollständig zu versiegeln. Stechen Sie die Oberfläche des Deckels mehrmals mit einer Gabel ein. Dies ist wichtig, damit Dampf während des Backens entweichen kann und die Torte nicht aufreißt. Schieben Sie die Springform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Bündner Nusstorte bei 200°C für etwa 25–30 Minuten, oder bis der Teig goldbraun ist. Sobald sie gebacken ist, nehmen Sie die Torte aus dem Ofen und lassen Sie sie unbedingt vollständig abkühlen, am besten für mindestens 2 Stunden, bevor Sie sie anschneiden. Erst dann hat die Füllung die richtige Festigkeit und die Torte lässt sich perfekt portionieren.
Tipps für die perfekte Bündner Nusstorte
- Qualität der Walnüsse: Verwenden Sie frische, hochwertige Walnüsse. Wenn möglich, rösten Sie die Walnüsse vor dem Hacken kurz in einer Pfanne ohne Öl, um ihr Aroma zu intensivieren.
- Geduld beim Abkühlen: Es ist verlockend, die Torte sofort anzuschneiden, aber die Füllung benötigt die Abkühlzeit, um fest zu werden und ihre perfekte Konsistenz zu erreichen.
- Lagerung: Die Bündner Nusstorte hält sich gut gekühlt im Kühlschrank für mehrere Tage und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser. Sie können sie auch gut verpackt einfrieren.
- Serviervorschlag: Traditionell wird die Nusstorte pur zu Kaffee oder Tee serviert. Ein Klecks ungesüßte Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis kann sie zusätzlich veredeln.
- Getränkeempfehlung: Dazu passt ein kräftiger Kaffee, ein Schwarztee oder, für Liebhaber, ein kleiner Espresso. Wer es etwas ausgefallener mag, kann auch einen Limoncello Spritz dazu genießen. limoncello spritz rezept
Fazit: Ein Genussmoment aus den Alpen
Die Bündner Nusstorte ist ein echtes Stück kulinarischer Heimatliebe und eine Bereicherung für jede Kaffeetafel. Mit diesem Rezept können Sie die Magie der Schweizer Alpen direkt in Ihre Küche holen. Das Zusammenspiel aus dem zarten Mürbeteig und der reichhaltigen Karamell-Walnuss-Füllung macht diese Torte zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Genauso wie eine herzhafte Grießnockerlsuppe [grießnockerl] oder ein klassisches Tiramisu [tiramisu rezept] ihre Liebhaber finden, wird auch die Bündner Nusstorte Sie und Ihre Gäste begeistern. Trauen Sie sich und backen Sie dieses Meisterwerk der Schweizer Patisserie – es lohnt sich!
Bündner Nusstorte (Swiss walnut cake)