Der Traum von perfekt fluffigen, goldbraunen Burger Brötchen, die tagelang frisch bleiben, muss kein Traum mehr sein. Viele zögern beim Backen mit Mayonnaise, dabei verspricht sie eine unglaubliche Weichheit. Doch der Gedanke an “Clean Baking” und unnötige Zusatzstoffe hielt uns lange davon ab. Die Entdeckung von Avocadoöl-Mayonnaise hat alles verändert! Hergestellt aus hochwertigen Zutaten, frei von unnötigen Füllstoffen, ermöglicht sie uns, ein vollkommen schuldfreies Backerlebnis zu genießen. Das Ergebnis? Burger Buns, die so zart und geschmacksintensiv sind, dass sie jedes Burger-Erlebnis auf ein neues Level heben. Dieses Rezept wird Ihre neue Referenz für selbstgemachte Burger Brötchen sein.
| Fertig in 4 Stunden | Ergibt 14 Stück à 60g |
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Zutaten für Ihre perfekten Burger Buns
Teig
- 265g warme Milch
- 75g Zucker
- 9g Salz
- 7g Trockenhefe
- 70g Ei
- 450g Brotmehl
- 25g weiche Butter
- 25g Avocadoöl-Mayonnaise
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Vorbereitung und Autolyse (8:00 Uhr)
In einer Schüssel die warme Milch mit der Trockenhefe verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Ei, Zucker und Mehl hinzufügen und nur so lange mischen, bis das gesamte Mehl hydriert ist. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
Hinweis: Dieser Schritt ermöglicht es dem Mehl, vollständig Wasser aufzunehmen, und fördert eine sanfte Glutenentwicklung.
2. Kneten und erste Gehzeit (8:30 Uhr)
Den Teig bei niedriger Geschwindigkeit 2–4 Minuten lang kneten. Salz hinzufügen und weitere 2–3 Minuten kneten, bis sich ein Teigball zu formen beginnt. Nun die weiche Butter und die Avocadoöl-Mayonnaise hinzufügen. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und den Teig 10–15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Hinweis: Falls der Teig zu weich erscheint, 10–20g mehr Mehl hinzufügen.
Teig mit Avocadoöl-Mayonnaise kneten
Elastischer Burger Brötchen Teig
3. Erste Teigruhe und Dehn- & Falttechniken (9:00 Uhr)
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort (24–28°C) für 2 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit zweimal sanft dehnen und falten, um die Struktur zu stärken. Der Teig sollte dabei sichtbar größer und luftiger werden. Dieses Bruschetta Rezept könnte Sie auch interessieren, wenn Sie noch weitere Backideen suchen.
Aufgegangener Teig im Gärbehälter
Detailansicht des aufgegangenen Teigs
4. Formen und zweite Gehzeit (12:00 Uhr)
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in 14 gleichgroße Stücke von je etwa 60g teilen. Jedes Teigstück zu einer straffen Kugel formen, indem die Ränder nach unten zusammengekniffen werden. Burger Brötchen-Formen oder Ringformen großzügig mit Ölspray einsprühen, um ein Anhaften zu verhindern. Jede Kugel in eine einzelne Backringform (9–10 cm Durchmesser) legen. Alternativ können Sie auch Alufolienringe selbst basteln oder eine Silikon-Burger-Brötchenform verwenden, damit die Buns ihre Form behalten. Abdecken und erneut 1–2 Stunden bei 26–28°C gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
Teigstücke auf bemehlter Fläche
Geformte Burger Buns in Backringen
Nahaufnahme der geformten Buns in Backringen vor dem Backen
5. Backen und Genießen
Die Brötchen bei 165°C für 20–25 Minuten backen.
Hinweis: Beobachten Sie die Brötchen genau – sie sollten nicht zu dunkel werden. Eine goldene Oberfläche bedeutet eine weiche Krume im Inneren, genau so, wie wir es mögen.
Goldbraun gebackene Burger Buns
Frisch gebackene, weiche Burger Brötchen
Perfekt gebackene Burger Buns im KorbSelbstgemachte Burger Buns heben jedes Gericht auf eine neue Stufe. Ob Sie ein Granola Rezept für das Frühstück oder Rucola Rezepte für Beilagen suchen, gutes Brot ist immer die Basis.
Fazit
Dieses Rezept für selbstgemachte Burger Brötchen, verfeinert mit Avocadoöl-Mayonnaise, ist ein echter Game-Changer. Es liefert nicht nur Brötchen, die unglaublich weich und geschmackvoll sind, sondern auch tagelang frisch bleiben. Machen Sie Schluss mit trockenen oder geschmacklosen Brötchen vom Supermarkt und verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit diesen hausgemachten Meisterwerken. Wenn Sie Bruschetta selber machen, wissen Sie, wie viel ein frisches Gebäck ausmacht.
Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihre Lieblings-Burger-Kreation mit uns!
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