Meisterhafte Butter Sahne Torte: Ein Wiener Traumrezept für Ihr Zuhause

Willkommen bei Shock Naue, Ihrer ultimativen Quelle für authentische und inspirierende deutsche Esskultur! Als leidenschaftliche Kenner der deutschen (und österreichischen) Backkunst wissen wir, dass kaum etwas so sehr begeistert wie eine perfekt zubereitete Butter Sahne Torte. Der Begriff „Butter Sahne Torte“ kann viele Variationen umfassen, doch heute tauchen wir ein in die Welt eines ganz besonderen Klassikers: die Käse-Sahne-Torte, eine Kreation, die in den Kaffeehäusern Wiens ihren Ursprung hat und durch ihren cremigen Schmelz und ihren unwiderstehlichen Geschmack besticht. Diese Torte verkörpert die Quintessenz feiner Backkunst, die sowohl Butter im luftigen Boden als auch reichhaltige Sahne in der Füllung vereint, und ist damit ein Paradebeispiel für eine exquisite Butter Sahne Torte. Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Reise, die Ihnen das Geheimnis dieser himmlischen Leckerei lüften wird.

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Eine kulinarische Reise nach Wien: Marias Geschichte

Wir freuen uns außerordentlich, Ihnen heute einen Beitrag unserer lieben Freundin und Backexpertin Maria Reisz Springer präsentieren zu dürfen. Maria, eine gebürtige Europäerin, wuchs mit einer tiefen Wertschätzung für außergewöhnliche Desserts auf. Heute führt sie eine erfolgreiche Kochschule in Maryland und verzaubert ihre Schüler sowie die Leser ihres Blogs mit fantastischen Backwerken. Als wir ihren Beitrag über diese besondere Torte sahen, waren wir sofort begeistert und fragten Maria, ob sie diesen Einblick in die Wiener Backkunst mit unseren Lesern teilen würde – und sie stimmte mit Freude zu.

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Marias Beiträge sind, im Gegensatz zu unseren eigenen, die oft im Eifer des Gefechts entstehen, stets reich bebildert und detailliert. Sie ermöglichen einen umfassenden Einblick in die Zubereitung und legen großen Wert auf die visuelle Darstellung, was die Expertise ihrer Kochschule widerspiegelt. Für weitere inspirierende Tortenrezepte, zum Beispiel einem Geburtstagskuchen für Erwachsene, die auch visuell beeindrucken, können wir Ihnen Marias Blog unter www.majaskitchen.com wärmstens empfehlen.

Es war vor einigen Jahren, als Maria das letzte Mal eine unvergessliche Zeit mit ihrer Familie in Wien verbrachte. Die Woche war erfüllt von Konzerten, Operetten, Opern und Theaterstücken – es war die Musik Woche in der kaiserlichen Stadt. Inmitten dieser kulturellen Erlebnisse meldete sich eine Jugendfreundin und lud Maria und ihre Familie auf einen Kaffee im Wiener Wald Kaffee ein, um in Erinnerungen zu schwelgen und sich auszutauschen. Es war eine Zeit voller Nostalgie, in der sie an ihre Jugend dachten und gleichzeitig Geschichten aus ihrem erfüllten Leben mit ihren Ehepartnern und Kindern teilten.

Die erste Begegnung mit der Käse-Sahne-Torte

All dies geschah bei Kaffee und Gebäck – jener Art von Patisserie, die man nur in Wien finden kann. Als der Gebäckwagen näherkam, strahlten Marias Augen vor Entzücken und ihr Herz schlug etwas schneller. Sie konnte sich einfach nicht entscheiden bei der Auswahl, die sich ihr bot. Am liebsten hätte sie von jedem dieser wunderschönen Gebäcke, die sie je gesehen hatte, einen Bissen probiert. Ihre Freundin schlug die Käse-Sahne-Torte vor. Es war ein riesiges Stück, und Maria war sich sicher, dass sie es niemals schaffen würde – selbst mit der Hilfe ihrer Tasse Kaffee.

Der erste Bissen war wie im Himmel! Sie schloss die Augen und genoss einfach diesen köstlichen Rahm, der auf der Zunge zerging… langsam, sodass sie jeden Tropfen Schlagsahne, glatten Käse, lebendige Vanille, zitronigen Zitronensaft und jedes Zuckerkristall schmecken konnte. Es dauerte eine Weile, all diese Köstlichkeit zu schlucken. Während sie dieses tiefgreifende Erlebnis genoss, nahm sie einen Bissen nach dem anderen und beendete bald das Stück, das sie zuvor für zu groß gehalten hatte. Sie war völlig verliebt in diese Torte!

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Die Suche nach dem perfekten Rezept

Am nächsten Morgen verbrachte Maria mehrere Stunden auf der Ringstraße und besuchte jede Buchhandlung, die sie finden konnte, auf der Suche nach einem Kochbuch, das das Rezept für diese unglaubliche Käse-Sahne-Torte enthielt. Als sie schließlich ein Backbuch fand, das die Beschreibung und die Zutatenliste für eine Käse-Sahne-Torte hatte, zitterten ihre Hände, und sie konnte ihr kleines Juwel kaum bezahlen.

Jeden Abend ihrer Reise studierte Maria dieses wunderschöne Kochbuch und konnte es kaum erwarten, nach Hause zu kommen, um es aus dem Deutschen ins Englische zu übersetzen. Aber nicht nur die Sprache musste übersetzt werden, auch die Maße der Zutaten mussten angepasst werden. Es dauerte viele Versuche, doch nun hat sie dieses unglaubliche Tortenrezept in ihren Unterlagen, perfektioniert für eine amerikanische Küche. Ihr Mann und ihr Sohn behaupten, die Käse-Sahne-Torte sei ihre absolute Lieblingstorte unter all den Rezepten, die Maria aus österreichischen Kochbüchern übersetzt hat. Eine wahre Butter Sahne Torte, die Herzen erobert!

Das Geheimnis der Wiener Käse-Sahne-Torte

Heute teilen wir dieses unglaubliche Tortenrezept mit Ihnen! Es ist nicht schwierig, erfordert aber Organisation und das genaue Befolgen der Anweisungen. Wir werden das Vorgehen so beschreiben, als würden wir es in einem Kochkurs lehren, da bestimmte Punkte im Rezept entscheidend sind, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Wir möchten, dass Sie alle dieses besondere Dessert erfolgreich zubereiten können.

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Der luftige Tortenboden: Grundstein jeder Butter Sahne Torte

Wie Sie auf dem Bild sehen können, gibt es zwischen den beiden Tortenböden eine 5 bis 7 cm hohe Füllung.

Zutaten für den Tortenboden:

• 170 g (1 ½ Stangen) ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 170 g Zucker
• 2 Teelöffel Rain’s Choice reines Vanilleextrakt (Tahiti-Vanille empfohlen)
• 2 extra große Eier, zimmerwarm
• 170 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• Abrieb von 1 Zitrone

Zubereitung des Bodens:

1. Bereiten Sie eine 26 cm Springform vor: Legen Sie den Boden der Springform mit einem runden Backpapier aus, um ein Anhaften des Kuchens zu verhindern. Maria hat die Form ursprünglich gefettet und bemehlt, aber festgestellt, dass der Kuchen dabei öfter kleben blieb. Daher verwendet sie jetzt Backpapier, um dieses Problem zu vermeiden. Verwenden Sie KEIN Wachspapier, es sei denn, Sie sind es gewohnt, damit zu arbeiten. Die Ränder der Springform werden jedoch gefettet und bemehlt.
2. Verwenden Sie einen Standmixer: Geben Sie die Butter und den Zucker hinein und schlagen Sie sie, bis sie sehr hell sind.
3. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie sie ein, bis die ganze Masse hell und fluffig ist.
4. Geben Sie die 2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie gut.
5. Fügen Sie Mehl und Backpulver hinzu: Sie müssen nicht gemischt und gesiebt werden – einfach in den Teig geben und gut einarbeiten.
6. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und backen Sie ihn in einem vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 F). Je nach Ofen hat er in etwa 20 bis 30 Minuten eine hellbraune Farbe, oder er ist gebacken, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Gitterrost abkühlen. Dieser Teil der Butter Sahne Torte kann einen Tag im Voraus zubereitet und bei Raumtemperatur, mit einem Geschirrtuch abgedeckt, aufbewahrt werden.
8. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Springform und schneiden Sie ihn horizontal in zwei Hälften. Sie benötigen eine Hälfte für den Boden und eine weitere für den Deckel.

Die Form vorbereiten: Präzision für das Meisterwerk

Nehmen Sie eine Tortenplatte oder einen Tortenkarton. Falls ein Karton verwendet wird, decken Sie ihn mit Folie ab. Nehmen Sie nur den 26 cm Springformring und fetten Sie ihn mit Butter oder Pflanzenfett ein. Platzieren Sie ihn auf der Tortenplatte und kleiden Sie ihn mit Wachspapierstreifen aus. Das Wachspapier sollte breiter als der Springformring zugeschnitten sein, sodass es etwa 2,5 cm höher als der Ring selbst ist.

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Beim Auskleiden des Rings lassen Sie das Wachspapier überlappen, um die gesamte Innenfläche des Rings abzudecken.

Die unwiderstehliche Füllung: Herzstück der Käse-Sahne-Torte

Dies ist der wichtigste Teil der Torte!

Zutaten für die Füllung:

• 2 Päckchen Knox Gelatine (oder 12 Blatt Gelatine)
• 6 Esslöffel Wasser (für die Gelatine)
• Abrieb von 2 Zitronen
• 6 Esslöffel Zitronensaft (etwa 2 frische Zitronen. Nur frische Zitronen verwenden!)
• 2 Tassen (ca. 450 g) Magerquark, zimmerwarm, ungesalzen (im Original: low-fat cottage cheese)
• 2 x 226 g Packungen (gesamt ca. 450 g) Frischkäse, zimmerwarm (1% Fett Frischkäse kann verwendet werden)
• 1/3 Tasse (ca. 65 g) Zucker
• 2 extra große Eiweiße, zimmerwarm (Eigelb für eine andere Verwendung aufbewahren)
• 1/3 Tasse (ca. 65 g) Zucker (speziell für den Eischnee)
• 2 Tassen (ca. 480 ml) Schlagsahne direkt aus dem Kühlschrank; je kälter die Sahne, desto schneller wird sie fest.
• 1/2 Tasse (ca. 60 g) Puderzucker (für die Sahnecreme)
• 2 Teelöffel Rain’s Choice reines Vanilleextrakt

Schritt für Schritt zum Tortenglück: Die Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel 6 Esslöffel Wasser geben und die Gelatine hinzufügen. Lassen Sie sie mindestens 5 Minuten quellen.
2. Lösen Sie die gequollene Gelatine bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle (2x 10 Sekunden). Beiseite stellen und abkühlen lassen. Die weiche Gelatine muss warm bleiben, sonst wird sie wieder fest.
3. In einem Food Processor Quark und Frischkäse sehr, sehr glatt mixen. Es dürfen absolut keine Klümpchen vorhanden sein. Das Mixen kann etwa 10 Minuten oder länger dauern.
4. Fügen Sie Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzu.
5. Fügen Sie 1/3 Tasse Zucker hinzu.
6. Fügen Sie die „gequollene“, noch warme Gelatine hinzu.
7. Fügen Sie 2 Teelöffel Rain’s Choice reines Vanilleextrakt hinzu.
8. Mixen Sie alles, bis es sehr, sehr glatt ist.
9. In eine große Rührschüssel umfüllen und beiseite stellen.

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Eischnee schlagen: Schlagen Sie die Eiweiße und 1/3 Tasse Zucker, bis sich weiche Spitzen bilden, und stellen Sie sie beiseite. Wenn der Eischnee zur Hälfte geschlagen ist, muss der Zucker langsam, löffelweise, nach jeder Zugabe geschlagen, hinzugefügt werden. Die Zuckerkristalle müssen sich zwischen jeder Zugabe auflösen.

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Schlagsahne zubereiten: Schlagen Sie die Schlagsahne, bis sich weiche Spitzen bilden. Dies ist sehr wichtig: Schlagen Sie die Sahne NICHT, bis sie einen gelblichen Ton annimmt. Fügen Sie den 1/2 Tasse Puderzucker langsam hinzu, wenn die Sahne zur Hälfte geschlagen ist, und fahren Sie fort, bis sich weiche Spitzen bilden. Wenn die Sahne einen hellgelben Farbton aufweist, ist sie einen Schritt davon entfernt, Butter zu werden – es ist besser, sie leicht zu unterschlagen.
Fügen Sie Vanilleextrakt hinzu.
Falls der Puderzucker leicht feucht und klumpig ist, sieben Sie ihn, um Klümpchen zu entfernen, und fügen Sie ihn dann langsam zur Sahne hinzu, während Sie die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren. Vorsichtig mischen – in dieser Füllung dürfen keine Klümpchen sein.

Das Zusammenspiel der Massen: Marias Expertentipps für eine makellose Füllung

Wir wiederholen, wie die drei Massen zusammengeführt werden. Verwenden Sie einen Schneebesen mit den wenigsten Drähten, die Sie in Ihrer Küche haben. Ein dicht verdrahteter Schneebesen funktioniert nicht, da dies eine sehr leichte Mischung ist und Sie eher mischen als schlagen. Die Gelatine hält sie am Ende nach dem Kühlen zusammen.

Sie haben die Käsemischung aus dem Food Processor bereits in einer großen Rührschüssel. Dazu geben Sie den Eischnee, wobei Sie kleine Portionen nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis die Masse sehr glatt ist.

Das ist sehr wichtig: Der Eischnee muss ZUERST in die Käsemischung gemischt werden. Wenn Sie zuerst die kalte Schlagsahne einrühren, entstehen große Klümpchen in Ihrer Mischung. Die kalte Schlagsahne lässt die Gelatine in der Käsemischung sofort fest werden und erzeugt die Klümpchen. Stellen Sie daher sicher, dass die Schlagsahne zuletzt hinzugefügt wird.

Fügen Sie nun die kalte Schlagsahne hinzu. Nehmen Sie eine kleine Menge und rühren Sie sie schnell in die Käse-Eischnee-Mischung. Fügen Sie die kalte Sahne weiterhin hinzu und rühren Sie schnell. Machen Sie sich keine Sorgen, langsam zu rühren, wie Sie es bei anderen Rezepten tun. Das ist hier anders. Wenn Sie Marias Methode befolgen, vermeiden Sie Klümpchen in Ihrer Käse-Sahne-Torte.

Gießen Sie die gesamte Käsefüllung in die vorbereitete Springform. Sie füllt sie bis zum Rand oder etwas höher als der Rand der Form, dann legen Sie die zweite Hälfte des Kuchens darauf. Maria verwendet einen Tortenbodenheber, um die Tortenböden zu transportieren und ein Zerbrechen zu verhindern. Falls etwas Füllung übrig bleibt, füllen Sie kleine Schalen oder Gläser für einen kleinen Leckerbissen, bevor Ihre Gäste eintreffen.

Kühlen Sie die Torte mindestens vier Stunden oder über Nacht, bevor Sie sie servieren.

Servieren und Genießen: Vollendung eines Klassikers

Die gekühlte Torte aus der Form lösen:

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Lösen Sie den Springformring von der Torte. Wackeln Sie den Ring leicht, um ihn um die Torte zu lockern, und heben Sie ihn von der Torte ab. Ziehen Sie das Wachspapier um die Torte ab, bestreuen Sie sie mit Puderzucker, und schon ist sie servierfertig. Sie können sie mit etwas gespritzter Schlagsahne und Früchten oder mit einigen frischen Blumen dekorieren. (Stellen Sie sicher, dass diese nicht giftig sind. Überprüfen Sie mit Google nach essbaren Blumen.)

Um sie noch spezieller zu machen, können Sie etwas Pflaumenmus oder eine beliebige Marmelade mit etwas Kirschwasser mischen und vor dem Servieren über jedes Stück löffeln, oder eine Schale der Marmeladenmischung auf den Tisch stellen und die Gäste sich selbst bedienen lassen. Das Pflaumenmus wird mit etwas Kirschwasser gemischt, gerade genug, um das Mus zu verdünnen und es eher wie eine Sauce zu machen.

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Diese Wiener Käse-Sahne-Torte ist weit mehr als nur ein Dessert; sie ist eine Hommage an die feine österreichische Backkunst und ein glänzendes Beispiel für eine Butter Sahne Torte, die Tradition und puren Genuss vereint. Wir hoffen, dass diese detaillierte Anleitung Sie dazu inspiriert, dieses Meisterwerk in Ihrer eigenen Küche zu kreieren und Ihre Lieben mit einem Hauch Wiener Kaffeehaus-Kultur zu verwöhnen. Teilen Sie uns mit, wie Ihre Butter Sahne Torte geworden ist und welche anderen deutschen oder österreichischen Backklassiker Sie auf Shock Naue sehen möchten!