Tauchen Sie ein in die herzhafte Welt der Schweizer Küche und entdecken Sie ein traditionelles Gericht, das Gaumen und Seele wärmt: Capuns. Diese köstlichen Mangoldpäckchen sind eine Spezialität aus dem deutschsprachigen Teil der Schweiz, insbesondere aus dem Kanton Graubünden. Unser ausführliches Capuns Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieser einzigartigen Schweizer Klöße, die nicht nur einfach zuzubereiten sind, sondern auch eine wunderbare Geschichte von regionalen Zutaten und alpiner Kochkunst erzählen. Bereiten Sie sich auf einen kulinarischen Ausflug vor, der Ihnen die Aromen der Berge direkt nach Hause bringt.
Was sind Capuns? Eine Bündner Spezialität
Capuns sind mehr als nur einfache Klöße; sie sind ein Fest der regionalen Küche Graubündens. Diese besonderen Wickel bestehen aus einem würzigen Teig, der sorgfältig in frische Mangoldblätter gehüllt wird. Die traditionellen Zutaten, die diesen Teig so unverwechselbar machen, umfassen oft Salsiz, eine bekannte Schweizer Rohwurst, und andere heimische Produkte. Die fertig geformten Päckchen werden anschließend in einer aromatischen, cremigen Bouillon pochiert und typischerweise mit geriebenem Käse und zusätzlichen Wurststreifen serviert. Es ist ein Gericht, das sowohl sättigend als auch unglaublich geschmackvoll ist, perfekt für kältere Tage oder als Höhepunkt eines alpinen Menüs.
Frisch zubereitete Capuns auf einem Teller, bereit zum Genuss
Der einfache Teig für Capuns: Kein Kneten nötig!
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass für den Teig kein mühsames Kneten erforderlich ist. Ein einfacher Holzlöffel oder ein großer Schneebesen genügen, um alle Zutaten zu einer homogenen Masse zu verrühren. Der Teig ist die Seele der Capuns und seine Zubereitung ist unkompliziert. Mit nur wenigen Handgriffen entsteht eine klebrige, aber dennoch formbare Konsistenz, die die perfekte Basis für unsere Mangoldwickel bildet.
Drei Capuns im Topf, umwickelt mit Mangoldblättern, in cremiger Sauce
Zutaten für den Teig
Für den authentischen Capuns-Teig benötigen Sie:
- 175 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Ei
- 1 EL Naturjoghurt
- 1 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 100 ml Milch
- 1 Zwiebel, fein gehackt und angebraten
- Ca. 5 cm Salsiz (Rohwurst), fein gehackt (alternativ andere luftgetrocknete Wurst)
- Ein Bund frische Petersilie, fein gehackt
Zubereitung des Teigs
Geben Sie in einer großen Schüssel zuerst Mehl, Salz, Pfeffer, Ei, Joghurt, Muskatnuss und Milch zusammen. Verrühren Sie alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht. Je nach Konsistenz können Sie etwas mehr Mehl oder Milch hinzufügen, bis der Teig zähflüssig, aber nicht zu flüssig ist. Anschließend die angebratene Zwiebel, den gehackten Salsiz und die Petersilie hinzufügen und alles gut vermischen. Sobald alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen den Teig für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank.
Eine Nahaufnahme der Capuns-Teigmischung mit Zwiebeln, Salsiz und Petersilie in einer großen Schüssel
Das Geheimnis der Wickel: Schweizer Mangold
Das Besondere an Capuns ist ihre grüne Hülle. Technisch gesehen könnten Sie den Teig auch einfach so in der Bouillon pochieren und hätten Klöße. Doch erst das Einwickeln in die zarten Mangoldblätter macht aus dem Teig die unverwechselbaren Capuns. Mangold ist ein wunderschönes Blattgemüse mit oft mehrfarbigen Stielen, das nicht nur optisch überzeugt, sondern auch einen leicht erdigen Geschmack beisteuert, der hervorragend mit der Füllung harmoniert.
Frische grüne Mangoldblätter, bereit zum Blanchieren und Wickeln der Capuns
Die Mangoldblätter vorbereiten
Schneiden Sie die Stiele der Mangoldblätter ab, sodass nur die Blätter übrig bleiben. Die Stiele können Sie für ein anderes Gericht verwenden. Blanchieren Sie die Blätter anschließend für etwa eine Minute in kochendem Wasser, bis sie weich und biegsam genug sind, um damit zu arbeiten. Nehmen Sie die Blätter heraus und tupfen Sie sie vorsichtig trocken.
Schritt-für-Schritt: Eine Capun-Teigportion wird in ein blanchiertes Mangoldblatt gewickelt
Mehrere fertig gewickelte Capuns, bereit zum Pochieren, liegen nebeneinander
Die cremige Pochiersauce: Einfach und aromatisch
Die Pochiersauce für Capuns ist möglicherweise eine der einfachsten Saucen überhaupt, abgesehen von reinem Wasser. Dennoch ist sie von entscheidender Bedeutung für den Geschmack des Gerichts, da sie den Capuns während des Garens ihr volles Aroma verleiht. Ihre cremige Textur umhüllt die Wickel sanft und sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Eine helle, cremige Pochiersauce in einem Topf, bereit für die Capuns
Zutaten für die Sauce
- 100 ml Sahne (oder Kochsahne)
- ½ Würfel Rinderbrühwürfel
- 100 ml Wasser
Zubereitung der Pochiersauce
Geben Sie Sahne, den halben Rinderbrühwürfel und Wasser in einen Topf. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und nehmen Sie sie dann sofort vom Herd. Und schon ist Ihre Pochiersauce bereit, die Capuns aufzunehmen!
Capuns kochen und servieren: Der krönende Abschluss
Sobald Sie alle Capuns sorgfältig in ihre grünen Betten gehüllt haben, ist es Zeit für den letzten Schritt: das Kochen und Servieren. Das Garen im Ofen sorgt dafür, dass die Aromen tief in die Wickel eindringen und sie perfekt durchziehen. Die abschließende Garnierung rundet das Gericht optisch und geschmacklich ab.
So werden die Capuns gar
Legen Sie die vorbereiteten Capuns vorsichtig in eine ofenfeste Form. Gießen Sie die cremige Bouillon darüber, decken Sie die Form mit Alufolie ab und stellen Sie sie für etwa 15-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 210°C (Ober-/Unterhitze) oder 190°C (Umluft).
Anrichten und Genießen
Während die Capuns im Ofen garen, können Sie die Beläge vorbereiten. Reiben Sie etwas Schweizer Käse (Greyerzer ist immer eine gute Wahl) und hacken Sie etwas mehr Salsiz oder eine andere getrocknete Wurst fein. Nehmen Sie die Capuns aus dem Ofen, bestreuen Sie sie großzügig mit Käse und Salsiz. Optional können Sie den Käse kurz unter dem Grill schmelzen lassen, um eine schöne goldbraune Farbe zu erzielen. Servieren Sie die Capuns auf Tellern, beträufeln Sie sie mit etwas von der Bouillon und genießen Sie dieses traditionelle Schweizer Gericht!
Geriebener Schweizer Käse wird über frisch gebackenen Capuns gegrillt
Tauchen Sie ein in die Welt der Knödel und Teigtaschen!
Die Capuns sind nur ein kleiner, aber feiner Teil der faszinierenden Welt der Klöße und Teigtaschen, die in unzähligen Kulturen rund um den Globus zu finden sind. Jede Nation hat ihre eigene Interpretation dieser einfachen, doch vielseitigen Speise, von ukrainischen Varenyky bis zu vietnamesischen Bánh Bột Lọc. Die Vielfalt an Formen, Füllungen und Zubereitungsarten ist schier unendlich und spiegelt die kulinarischen Eigenheiten jeder Region wider. Wenn Sie die Grundlagen des Kochens beherrschen möchten, könnte auch unser Artikel zum reis kochen für Sie interessant sein.
Auf Shock Naue nehmen wir Sie mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise, die die grenzenlose Liebe zu Teigtaschen zelebriert. Viele dieser Rezepte werden auf unseren Kanälen vorgestellt und laden zum Nachkochen ein.
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Mit diesem Capuns Rezept haben Sie nun die Möglichkeit, ein Stück Schweizer Kulinarik in Ihrer eigenen Küche zu zaubern. Es ist ein Gericht, das nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine Geschichte und seine tiefen Wurzeln in der alpinen Tradition begeistert. Wir hoffen, dass Sie viel Freude beim Nachkochen haben und dieses herzhafte Gericht in vollen Zügen genießen werden. Guten Appetit!
Eine Portion Capuns in einer rustikalen Schüssel, garniert mit frischen Kräutern