Viele verbinden Carbonara mit einer cremigen Sahnesauce und Kochschinken. Doch das Original italienische Rezept kommt ganz ohne Sahne aus und verwendet auch keinen Kochschinken. Die echte Carbonara ist ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das mit wenigen, hochwertigen Zutaten zubereitet wird. Historiker vermuten, dass das Carbonara Rezept im Latium, Italien, gegen Ende des Zweiten Weltkriegs entstanden ist. Amerikanische Soldaten, die in Rom stationiert waren, brachten Eier und Speck mit und baten einen Koch, etwas Leckeres daraus zu zaubern.
Original Spaghetti Carbonara Rezept – www.emmikochteinfach.de
Was macht ein authentisches Carbonara Rezept ohne Sahne aus?
Die Basis für ein echtes Carbonara Rezept Ohne Sahne bilden frische Eier (oft nur Eigelb), ein fetthaltiger Bauchspeck, Pecorino Käse, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Einige Varianten des Carbonara Rezept ohne Sahne beinhalten Knoblauch und trockenen Weißwein. Statt Pecorino wird manchmal Parmesan oder eine Mischung aus beiden Käsesorten verwendet – je nach persönlicher Vorliebe. Ein Geheimtipp für die perfekte Konsistenz ist die Verwendung des salz- und stärkehaltigen Nudelwassers.
Carbonara Rezept ohne Sahne: Die Zutaten im Detail
Italienische Klassiker wie die Spaghetti Carbonara zeichnen sich durch wenige, aber qualitativ hochwertige Zutaten aus. Diese Zutaten sind in der Regel das ganze Jahr über erhältlich und ermöglichen es, jederzeit ein köstliches Carbonara Rezept ohne Sahne zuzubereiten.
Der Speck: Guanciale, Pancetta oder Bauchspeck
Für ein authentisches Carbonara Rezept ohne Sahne wird traditionell Guanciale verwendet, eine gepökelte, sehr fettreiche Schweinebacke. Da diese Zutat außerhalb Italiens nicht immer leicht zu finden ist, stellt Pancetta eine hervorragende Alternative dar. Pancetta ist ebenfalls ein Bauchspeck, der jedoch mit Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Salbei gewürzt wird. Wenn auch Pancetta nicht verfügbar ist, kann man auf Südtiroler Bauchspeck zurückgreifen.
Der Käse: Pecorino oder Parmesan
Ein weiteres Schlüsselelement für ein Carbonara Rezept ohne Sahne ist italienischer Hartkäse. Pecorino, ein Käse aus Schafsmilch mit einer Reifezeit von 3 bis 12 Monaten, ist eine traditionelle Wahl. Alternativ kann Parmesan mit einer Reifezeit von 24 Monaten verwendet werden, der ein intensiveres Aroma bietet. Es ist wichtig, den Käse frisch vom Stück zu reiben, um das volle Aroma zu entfalten. Fertig geriebener Käse aus der Tüte sollte vermieden werden, da er verklumpen kann. Für alle, die sich bewusst ernähren möchten, gibt es auch tolle wenig kalorien rezepte.
Die wenigen Carbonara Zutaten – www.emmikochteinfach.de
Frische Eier für das Carbonara Rezept ohne Sahne
Frische Eier sind ein Muss für ein Carbonara Rezept ohne Sahne. Viele Rezepte verwenden nur das Eigelb, aber die Verwendung des ganzen Eis ist durchaus üblich und vermeidet die Frage, was mit dem restlichen Eiweiß geschehen soll. Es ist wichtig, dass die Eier, die roh verarbeitet werden, nicht älter als 10 Tage sind, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Weitere Zutaten für das Carbonara Rezept ohne Sahne
Neben den Hauptzutaten werden für ein Carbonara Rezept ohne Sahne Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Spaghetti benötigt. Knoblauchliebhaber können eine Knoblauchzehe hinzufügen, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Frische Petersilie dient als optische und geschmackliche Krönung.
Der Schlüssel zum Erfolg: Die richtige Temperatur beim Carbonara Rezept ohne Sahne
Die Zubereitung eines Carbonara Rezept ohne Sahne erfordert etwas Fingerspitzengefühl, insbesondere in Bezug auf die Temperatur. Das Problem: Rohe Eier können bei zu hoher Hitze gerinnen. Um dies zu vermeiden, sollte die Pfanne vom Herd genommen werden, bevor die Eiermischung hinzugefügt wird. So kühlt die Pfanne ab und die Eier gerinnen nicht.
Speck in der Pfanne – www.emmikochteinfach.de
Schritt für Schritt zum perfekten Carbonara Rezept ohne Sahne
- Speck anbraten: Den Speck in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig anbraten. Nach Belieben Knoblauch hinzufügen und kurz andünsten.
- Nudeln kochen: Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Wichtig: Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen!
- Pfanne vom Herd nehmen: Die Pfanne mit dem Speck vom Herd nehmen, um die Temperatur zu reduzieren.
- Nudeln hinzufügen: Die Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne zum Speck geben. Gründlich vermengen.
- Eiermischung hinzufügen: Die Eiermischung (Eier, geriebener Käse, Pfeffer, Salz) über die Nudeln gießen und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wer es lieber vegetarisch mag, findet auch tolle low carb vegan rezepte.
- Servieren: Die Carbonara sofort mit frischer Petersilie und zusätzlichem geriebenen Käse servieren.
Nudeln vermengen in der Pfanne – www.emmikochteinfach.de
Weitere Tipps für das Carbonara Rezept ohne Sahne
- Die richtige Nudelmenge: Pro 100 g Pasta sollte 1 Liter Wasser verwendet werden, damit die Nudeln nicht verkleben.
- Salzen nicht vergessen: Das Nudelwasser großzügig salzen, damit die Nudeln Geschmack haben.
- Nudelwasser auffangen: Unbedingt etwas Nudelwasser auffangen, um die Carbonara Soße zu verfeinern.
- Vorbereitung ist alles: Alle Zutaten vorbereiten, bevor die Nudeln gekocht werden.
- Speck würfeln: Den Speck in mundgerechte Würfel schneiden.
- Käse frisch reiben: Den Käse immer frisch vom Stück reiben.
- Große Pfanne verwenden: Eine große Pfanne verwenden, um alle Zutaten gut vermengen zu können.
Original Spaghetti Carbonara Rezept – www.emmikochteinfach.de
Ein Carbonara Rezept ohne Sahne ist kein Hexenwerk! Mit den richtigen Zutaten, etwas Fingerspitzengefühl und der Beachtung der Temperatur gelingt Ihnen im Handumdrehen ein köstliches Gericht wie in Bella Italia. Wer auf seine Linie achten möchte, findet auch leckere stoffwechsel rezepte.
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