Spaghetti Carbonara ist ein Gericht, das weltweit geliebt wird, doch die Meinungen über seine Zubereitung gehen weit auseinander. Während hierzulande oft Sahne verwendet wird, schlagen italienische Gourmets bei dieser Variante – völlig zu Recht – die Hände über dem Kopf zusammen. Denn: Sahne hat in einer echten Carbonara nichts verloren. Ebenso wenig wie Kochschinken. Dieser Artikel enthüllt das wahre Geheimnis einer authentischen Spaghetti Carbonara und zeigt Ihnen, wie Sie diesen Klassiker nach italienischem Originalrezept zubereiten können, ganz ohne Sahne. Wenn Sie mehr über ein echtes carbonara rezept ohne sahne erfahren möchten, sind Sie hier genau richtig.
Jahrelang konnte ich Spaghetti Carbonara nichts abgewinnen. Die sahnige Pampe, der labbrige Vorderschinken – das war für mich kein Genuss. Doch dann zeigte mir ein italienischer Arbeitskollege vor vielen Jahren, wie man Carbonara wirklich zubereitet: „alle mamma“, nach Art der Mütter. Es ist überraschend einfach, wenn man die richtigen Zutaten und Techniken kennt.
Die Grundlage: Perfekte Pasta für Ihre Carbonara
Der erste Schritt zu einer perfekten Carbonara sind gute Nudeln. Ich bin mittlerweile ein großer Fan von Pasta mit einer rauen Oberfläche. Diese erkennt man oft daran, dass die Oberfläche durch das Sichtfenster der Verpackung leicht weißlich schimmert. Eine raue Oberfläche ist entscheidend, da die Sauce dann besser daran haftet – ideal für eine cremige Carbonara-Sauce. Achten Sie auf der Pasta-Verpackung auf die Worte Spaghetti al bronzo. Das bedeutet, dass die Pasta durch eine Bronzeform gepresst wurde, was ihr eine besonders schöne, raue Textur verleiht – ein echtes Qualitätsmerkmal, das den Unterschied ausmacht.
Der wahre Star: Welcher Speck gehört in die Carbonara?
Nächster wichtiger Punkt: der Speck. Auf keinen Fall gehört Kochschinken in eine Carbonara! Es braucht einen luftgetrockneten, fetten Speck. Das Fett im Speck ist essenziell, denn es ist ein wichtiger Geschmacksträger. Zwei Sorten Speck kann ich hier wärmstens empfehlen. Mein absoluter Favorit ist Guanciale! Dieser luftgetrocknete Schinken aus der Schweinebacke hat etwa 70 % Fett – ja, das klingt viel, aber dadurch benötigen Sie auch kein zusätzliches Olivenöl mehr in der Pfanne. Wer keinen Guanciale bekommt, kann auf Pancetta zurückgreifen. Auch dieser ist ein luftgetrockneter Schinken, stammt aber aus dem Schweinebauch. In beiden Fällen sollten die Speckschnitten etwa 2 mm dick sein. Beide Schinkensorten gelten, je nach Region, als der perfekte Speck für Spaghetti alla Carbonara und sind unverzichtbar für original italienische pasta rezepte.
Käsefrage: Pecorino oder Parmesan?
Traditionell gehört in eine Spaghetti Carbonara Pecorino. Dieser italienische Hartkäse wird klassisch aus Schafmilch hergestellt und ist in verschiedenen Reifegraden erhältlich. Er sollte auf keinen Fall zu alt sein, denn dann schmeckt der Käse zu scharf und würde den Geschmack aller anderen Zutaten überdecken. Das Alter erkennt man gut an der Struktur: Je älter der Pecorino wird, desto mehr Salzkristalle haben sich im Käse gebildet und die Struktur wirkt bröckeliger. In diesem Fall ist der Schafskäse zu alt. Ein gereifter, mittelalter Pecorino ist ideal. Wer absolut keinen Zugang zu Schafskäse findet, kann auch Parmesan verwenden. Oder Sie wagen sich an eine Mischung aus Parmesan und Pecorino – auch das ist sehr lecker und sorgt für eine interessante Geschmacksnote.
Das Cremige Wunder: Sauce ohne Sahne zubereiten
Kommen wir zum Besonderen und entscheidenden Punkt bei einer Carbonara: die Sauce! Frische Eier und das stärkehaltige Kochwasser der Nudeln bilden die unglaublich cremige Sauce für die Carbonara – natürlich trägt auch der Pecorino seinen Teil dazu bei. Die Eier werden verquirlt und mit den heißen Nudeln, dem geriebenen Pecorino und dem gebratenen Speck vermischt. Dabei bindet diese Mischung zu einer geschmeidigen Sauce ab, die sich perfekt um jede einzelne Nudel legt. Das Ergebnis ist einfach göttlich und zeigt, wie einfach es ist, eine fantastische Carbonara ohne Sahne zuzubereiten.
Sie sehen schon, auch wenn ich jetzt ziemlich viel geschrieben habe: Die Grundzutaten sind simpel, ebenso wie die Zubereitung. Es kommt aber vor allem auf die Auswahl und Qualität der richtigen Zutaten an. Ich würde Ihnen daher empfehlen: Probieren Sie Guanciale und Pancetta aus und finden Sie heraus, was Ihnen besser schmeckt. Testen Sie Pecorino und Parmesan und versuchen Sie auf jeden Fall einmal Spaghetti al bronzo zu bekommen. Viel Spaß beim Kochen dieses Klassikers!
Unser Schock Naue Originalrezept: Spaghetti Carbonara
Original italienische Spaghetti Carbonara
Zutaten (pro Person)
- 100 g Spaghetti al bronzo
- 1 Eigelb
- 1 Ei
- 70 g mittelalter Pecorino (frisch gerieben)
- 50 g Guanciale oder Pancetta (2 mm dick geschnitten)
- Nudelwasser
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Vorbereitung: Die angegebene Menge ergibt eine Portion Spaghetti Carbonara. Sie können die Mengen bei Bedarf einfach vervielfachen.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Spaghetti nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser schön al dente. Das Nudelwasser ist wichtig, also nicht wegschütten!
- Speck braten: Sobald die Nudeln ins Wasser kommen, sollten Sie beginnen, den Guanciale (oder Pancetta) in einer Pfanne auf mittlerer Stufe zu braten. Das Fett soll teilweise austreten und der Speck knusprig werden, aber nicht verbrennen. Einzelne goldbraune Stellen sind perfekt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald der Speck fertig ist.
- Ei-Käse-Mischung: In einer kleinen Schüssel verquirlen Sie das Eigelb mit dem ganzen Ei, dem frisch geriebenen Pecorino und etwas schwarzem Pfeffer. Ich persönlich gebe am Ende noch eine Portion frisch gemahlenen Pfeffer auf meine Pasta im Teller und bin daher hier, bei diesem Schritt, sparsam.
- Vermischen: Holen Sie die Nudeln nun mit einer Pastazange direkt aus dem Kochwasser und geben Sie sie sofort in die Pfanne mit dem Speck. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie sofort die Ei-Pecorino-Mischung zur Pasta. Jetzt heißt es schnell sein: Sofort kräftig umrühren und etwa 50 bis 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers unterrühren. Es entsteht nun eine cremige Sauce, die nicht zu flüssig sein sollte und dadurch perfekt an den Spaghetti haftet. Dieses einfaches schnelles essen ist in wenigen Minuten fertig.
- Anrichten: Auf einem Teller anrichten und nach Belieben nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer toppen.
Wichtige Tipps
- Kein Salz? Nein, zusätzliches Salz ist in diesem Rezept nicht nötig. Das Nudelwasser ist bereits gesalzen, und sowohl der Pecorino als auch der Guanciale sind von Natur aus salzig genug, um dem Gericht die perfekte Würze zu verleihen.
Rezept-Tipp: Sucuk Pasta aus Kitchen Impossible
Gnocchi mit Sucuk Tomatensauce und Petersilie
Kennen Sie die Sucuk Pasta unserer DFB-Elf von DFB-Koch Anton Schmaus? Ich habe das Lieblingsgericht unserer deutschen Fußball-Nationalmannschaft nachgekocht. Ein feines Pastagericht mit einer super leckeren Sucuk-Tomatensauce, das beweist, dass essen ideen schnell auch außergewöhnlich sein können.
Fazit: Die wahre Carbonara ist ein Gedicht
Eine echte Spaghetti Carbonara, zubereitet nach traditionellem Rezept und ohne die Zugabe von Sahne, ist ein Geschmackserlebnis, das seinesgleichen sucht. Die Einfachheit der Zutaten in Kombination mit der richtigen Technik lässt eine cremige, würzige und unglaublich befriedigende Pasta entstehen. Dieses Gericht ist ein Beweis dafür, dass die besten Dinge im Leben oft die einfachsten sind. Wenn Sie sich einmal an die authentische Zubereitung gewagt haben, werden Sie die „eingedeutschte“ Variante mit Sahne schnell vergessen. Trauen Sie sich und entdecken Sie die wahre Magie der italienischen Küche! Es lohnt sich, in hochwertige Zutaten zu investieren und das Original zu erleben.