Der Jahreswechsel ist stets eine Zeit der Besinnung und der Vorfreude. Es heißt, Neujahr sei der magische Punkt, der das Alte vom Neuen trennt. Doch wie der deutsche Komponist Johann Wilhelm Wilms einst treffend formulierte, liegt es nicht am Kalender oder der Uhr, ob ein Jahr wirklich „neu“ wird, sondern ganz allein an uns. Es ist unsere Entscheidung, neu zu denken, neu zu sprechen und neu zu leben. Dieses Zitat, das ich bei meinem Vater in einem alten Gedichtsband entdeckte, gab mir zu denken. Muss wirklich alles neu werden? Muss ich mich jedes Jahr neu erfinden? Oder darf ein Jahreswechsel auch die Gelegenheit sein, innezuhalten, durchzuatmen und mit frischer Energie weiterzugehen?
Für mich ist Neujahr mehr eine Chance zum Neustart als eine Pflicht zur Neuerfindung. Sicher, gesünder und ruhiger zu leben kann nie schaden, und das ist vielleicht eine kleine Veränderung, die ich mir vorgenommen habe. Aber im Grunde ist es das Drücken des Pause-Knopfes und das anschließende Betätigen des Start-Knopfes, das dem Jahreswechsel seine besondere Magie verleiht. Angesichts all der Herausforderungen der letzten Jahre bin ich optimistisch, dass 2022 nur besser und schöner werden kann. Und auf diesen süßen Neubeginn möchte ich mit einem Gläschen Champagner und einer festlichen Champagner-Neujahrstorte anstoßen. Diese Torte ist perfekt, um das neue Jahr einzuläuten und kann auch eine wunderbare Überraschung als geburtstagskuchen für arbeitskollegen sein, wenn man einen Geburtstag im neuen Jahr feiert.
Die Magie der Schokoladendekoration und ein Blick hinter die Kulissen
Nahaufnahme einer glasierten Torte mit filigranen Schokoladendekorationen
Die Planung einer solch besonderen Torte und das Endergebnis sind leider nicht immer deckungsgleich. Wer kennt das nicht? Ursprünglich wollte ich die Schokoladendekorationen aus heller Dulcey-Kuvertüre herstellen und auch die Mirrorglaze in diesem sanften Ton halten. Doch meine ewige Schwachstelle – die Schokolade – machte mir einen Strich durch die Rechnung. Beim Verarbeiten kann ich meine Finger einfach nicht davon lassen! Optisch hätte die helle Schokolade sicher besser zum Gesamtbild gepasst. Doch sowohl die „Stalaktiten“ als auch der Ring gingen leider zu Bruch.
Ich startete einen zweiten Versuch, diesmal mit dunkler Kuvertüre. Und siehe da: Der Ring und ein „Stalaktit“ überlebten. Zwar nicht ganz unbeschadet – wer genau hinsieht, erkennt unter der Goldfolie zwei kleine abgebrochene Stückchen – aber am Ende war ich überglücklich, dass ich mich endlich an diese besondere Schokoladendekoration gewagt hatte. Für den zweiten Versuch war das Ergebnis wirklich zufriedenstellend und zeigte, dass Übung den Meister macht, selbst wenn es um feinste Schokostücke geht, die idealerweise auch als geburtstagskuchen für büro passen würden.
Zwei goldfarbene, filigrane Schokoladendekorationen, die an Tautropfen erinnern
Doch die Neujahrstorte besteht natürlich nicht nur aus ihrer Dekoration; der „Inhalt“ ist viel entscheidender. Und der Champagner? Er verbirgt sich in einem exquisiten Mousse, umhüllt von zwei fruchtigen Cassis-Zitronenschichten. Ein luftiger Marzipanbiskuit und eine knusprige Mandelschicht runden dieses Geschmackserlebnis perfekt ab. Die Kombination aus cremigen, fruchtigen und knusprigen Elementen macht diese Torte zu einem wahren Meisterwerk der Patisserie.
Eine Nahaufnahme der mehrschichtigen Torte, die den Anschnitt mit den verschiedenen Schichten zeigt
Das Rezept für die Champagner-Neujahrstorte
Die Zubereitung dieser Torte mag aufwendig erscheinen, doch jeder Schritt ist es wert. Hier ist die detaillierte Anleitung, um diese festliche Torte selbst zu zaubern.
Torte: 18 cm
Zubehör: Silikomart „Tortaflex“ 16 cm Ø, Silikomart „Universo“ 18 cm Ø, Tortenring 18 cm Ø, Glas- oder Marmorplatten und feste Schokoladefolie für die Dekoration
Cassiscremeux
- 100 g Cassispüree (Amazon-Link)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 35 g Zucker
- 1 Blatt Gelatine
- 60 g Butter
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Das Fruchtpüree mit Zucker, Ei und Eigelb in einem Topf unter ständigem Rühren langsam erhitzen, dabei eine Temperatur von 82° nicht überschreiten. Die Masse in ein hohes Rührgefäß geben, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Auf ca. 40° abkühlen lassen, dann die gewürfelte Butter mit einem Stabmixer unterrühren. Das Cremeux in die Tortaflexform geben, gleichmäßig verteilen und einfrieren.
Marzipanbiskuit
- 73 g Marzipan
- 1 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 25 g Zucker (I)
- 30 g Mehl
- 10 g Speisestärke
- 67 g Eiweiß
- 25 g Zucker (II)
Den Backofen auf ca. 160° Heißluft vorheizen. Marzipan grob raspeln und mit Eigelb, ganzem Ei und Zucker (I) schaumig rühren. Mehl und Speisestärke vermischen. Eiweiß mit Zucker (II) zu steifem Eischnee schlagen und zusammen mit der gesiebten Mehl/Stärkemischung unter die Eigelbmasse heben. In einen Tortenring (Ø 18 cm) geben und ca. 20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
Cassismousse
- 1 3/4 Blätter Gelatine
- 30 g Zucker
- 80 g Cassispüree (Amazon-Link)
- 20 g Zitronensaft
- 100 g Sahne
- 32 g Mascarpone
Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Ein Drittel des Fruchtpürees mit Zucker und Zitronensaft erhitzen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter das restliche Fruchtpüree rühren. Sahne mit Mascarpone cremig schlagen und unter die gut abgekühlte Fruchtmasse heben. Das Fruchtmousse auf das bereits gefrorene oder erstarrte Cremeux geben und wieder einfrieren.
Knusperschicht
- 60 g weiße Kuvertüre
- 30 g helles Mandelmus
- 10 g gehackte und geschälte Mandeln
- 15 g Crêpes dentelles (MeilleurDuChef-Link)
- 15 g Quinoa gepufft
Eine Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier auslegen. Kuvertüre schmelzen und mit Mandelmus verrühren. Die restlichen Zutaten unterrühren. Masse gleichmäßig in der Form verteilen, glattstreichen und leicht anziehen lassen. Bevor die Knusperschicht ganz fest wird, den Biskuit darauflegen. Mit Frischhaltefolie bedecken und vollständig erstarren lassen. Wenn Sie nach weiteren Inspirationen suchen, können Sie auch betty bossi geburtstagskuchen Rezepte entdecken, die oft ähnliche knusprige Elemente verwenden.
Mirrorglaze
- 120 g Glukosesirup (Amazon-Link)
- 120 g Zucker
- 60 g Wasser (I)
- 8 g Pulvergelatine
- 48 g Wasser (II)
- 60 g Milchkuvertüre
- 60 g Valrhona Dulcey Callets (Bosfood-Link)
- 80 g gesüßte Kondensmilch (z. B. von Nestle)
- Lebensmittelgelfarbe gelb (Amazon-Link)
Pulvergelatine im kalten Wasser (II) quellen lassen. Glukosesirup mit Zucker und Wasser (I) in einem Topf auf 103° aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, gesüßte Kondensmilch unterrühren, dann die Gelatine darin auflösen. Kuvertüre in eine hohe Rührschüssel geben, die Masse darüber gießen, kurz stehen lassen. Lebensmittelgelfarbe zugeben und mit einem Stabmixer emulgieren. Darauf achten, dass der Stabmixer immer unter der Oberfläche bleibt, um Luftblasen zu vermeiden. So lange verrühren, bis eine sämige Glasur entsteht. Direkt auf die Oberfläche eine Klarsichtfolie geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Champagnermousse
- 3 Blatt Gelatine
- 100 g Sahne
- 2 Eigelb
- 22 g Zucker (I)
- 22 g Eiweiß
- 22 g Zucker (II)
- 30 g Champagner oder Sekt
- 200 g Sahne
Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Sahne in einem Kochtopf erhitzen. Eigelbe mit Zucker (I) verrühren, heiße Sahne dazugießen. Verrühren und alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren auf ca. 83° erwärmen. Beiseitestellen und die Gelatine darin auflösen. Die Creme Anglaise etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig den Champagner unterrühren. Die Masse weiter abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Sobald eine Temperatur von ca. 30° erreicht ist, Eiweiß mit Zucker (II) zu einer Meringuemasse aufschlagen und unter die Eigelbmasse heben. Anschließend die Sahne cremig schlagen und vorsichtig unterheben. Mir persönlich hätte etwas mehr Champagner geschmeckt, doch ich hatte Sorge, dass das Mousse dann zu flüssig wird. Ich könnte mir aber auch gut vorstellen, dass es mit einem sahnigen Likör besonders fein wird. Für spezielle Anlässe wie den Valentinstag gibt es auch geburtstagskuchen ideen für frauen, die ähnliche cremige Füllungen verwenden.
Die Zubereitung der Torte
Eine mehrschichtige Torte, glasiert mit einer goldenen Mirrorglaze und verziert mit Schokoladenspiralen und -spitzen
Geben Sie das Champagnermousse in die Silikonform „Universo“ und streichen Sie es am Rand hoch. Nehmen Sie die Frucht-/Biskuit-/Knusperschicht aus dem Tiefkühler und legen Sie sie mittig ein. Möglicherweise müssen Sie das Mousse vorher etwas anziehen lassen, damit es genug Stabilität hat, bevor das Innenteil eingelegt wird. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Tiefkühler stellen.
Tortenring aus Schokolade und „Stalakmit“
Es gibt zahlreiche Tutorials für diese Schokoladendekorationen. Ich habe meinen „Stalakmit“ nach der Anleitung von Maren (marenlubbe.de) hergestellt und vor dem Auflegen noch mit etwas Goldpuder bestäubt. Für den Ring aus Schokolade habe ich eine Tortenrandfolie von 3 cm um einen Tortenring (Ø 18 cm) gelegt und die Enden zusammengeklebt. Auf einen weiteren Streifen gleicher Länge habe ich temperierte Schokolade dünn aufgestrichen. Sobald sie begann fest zu werden, habe ich sie vorsichtig angehoben und beiseitegelegt. Wenn die Schokolade erstarrt, aber noch flexibel ist, legen Sie sie um den Tortenring (mit dem Plastikstreifen außen) und fixieren Sie sie ebenfalls mit etwas Klebeband. Vollständig auskühlen bzw. kristallisieren lassen.
Fertigstellung
Am Tag der Verwendung die Mirrorglaze entweder über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen und auf eine Verwendungstemperatur von ca. 34° bis 35° abkühlen lassen. Die Torte ausformen, eine umgedrehte kleine Schlüssel auf eine Platte mit Rand stellen und die Torte glasieren. Die Glasur wird sofort fest, die ablaufenden „Nasen“ können mit einem Messer abgeschnitten werden. Die Torte vorsichtig auf eine Platte geben. Theoretisch kann sie sofort dekoriert werden, ich warte damit aber meistens bis zur Verwendung. Diese Torte kommt mit wenig Dekoration aus, die beiden Schokoladeelemente sind meines Erachtens genug und verleihen ihr eine edle Optik. Eine solche Torte ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Kunstwerk, das man auch gut als geburtstagskuchen für unterwegs mitnehmen kann, wenn sie gut gekühlt transportiert wird.
Eine kunstvoll dekorierte Torte mit goldener Glasur und Schokoladendekorationen auf einer festlich gedeckten Tafel
Diese Champagner-Neujahrstorte ist ein kulinarisches Highlight, das den Start in ein neues Jahr besonders festlich gestaltet. Die Kombination aus fruchtiger Frische, edlem Champagner und knackigen Texturen macht sie zu einem unvergesslichen Erlebnis. Ob Sie sie für sich selbst backen oder als Geschenk für geliebte Menschen – sie ist ein Symbol für Hoffnung, Freude und einen süßen Neuanfang.
Ich wünsche euch allen nochmals ein gutes, glückliches, zufriedenes, gesundes und erfolgreiches neues Jahr!
Eine Nahaufnahme der glasierten Torte mit einem goldenen Schokoladenring als Dekoration
Eure Gertrud
Porträtfoto der Bäckerin Gertrud, die lächelnd in die Kamera schaut