Champignon Risotto: Ein cremiges Rezept für Feinschmecker

Champignon Risotto

Ein Champignon Risotto ist das perfekte Gericht, um einen gemütlichen Abend zu verbringen und sich selbst etwas Gutes zu tun. Der Duft von frischen Kräutern und Weißwein, kombiniert mit der cremigen Konsistenz, macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Die Magie des Champignon Risottos

Risotto zuzubereiten, erfordert zwar etwas Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Die Zubereitung des Risottos selbst ist fast schon meditativ, das ständige Rühren und die langsame Zugabe der Brühe verwandeln den Reis in eine cremige Köstlichkeit.

Dieses Champignon Risotto ist ideal für ein romantisches Abendessen, lässt sich aber auch wunderbar mit Freunden teilen. Es ist ein Gericht, das Wärme und Geborgenheit vermittelt.

Overhead shot of mixed mushrooms on cement surface

Die richtigen Zutaten für ein perfektes Champignon Risotto

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Risottos. Verwenden Sie frische Champignons und hochwertigen Arborio-Reis, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Welche Pilze sind ideal?

Während Champignons die Basis bilden können, verleiht eine Mischung verschiedener Pilzsorten dem Risotto eine besondere Note. Beliebte Optionen sind:

• Shiitake-Pilze: Für einen intensiven, leicht rauchigen Geschmack.
• Austernpilze: Für eine zarte Textur und einen milden Geschmack.
• Kräuterseitlinge (King Oyster): Für eine fleischige Konsistenz und einen herzhaften Geschmack.
• Pfifferlinge: Für ein feines, pfeffriges Aroma (saisonal erhältlich).
• Buchenpilze: Für eine nussige Note.

Sie benötigen insgesamt etwa 700g Pilze. Verwenden Sie eine Kombination aus verschiedenen Sorten, um sowohl Kosten als auch Geschmack optimal zu gestalten.

Mushroom risotto recipe ingredients

Weitere Zutaten, die nicht fehlen dürfen:

• Arborio-Reis: Dieser italienische Rundkornreis ist ideal für Risotto, da er beim Kochen seine Form behält und gleichzeitig Stärke freisetzt, die das Risotto cremig macht.
• Natives Olivenöl extra: Für eine reichhaltige Note.
• Zwiebel und Knoblauch: Für eine herzhafte Basis.
• Frische Thymianblätter: Thymian und Pilze harmonieren wunderbar miteinander.
• Trockener Weißwein: Für Säure und Tiefe.
• Gemüsebrühe: Verwenden Sie gekaufte oder selbstgemachte Brühe.
• Pecorino-Käse: Für einen intensiven, umami-reichen Geschmack. Parmesan ist eine gute Alternative. Für ein veganes Risotto lassen Sie den Käse weg und verwenden Sie stattdessen veganen Parmesan.
• Frische Petersilie: Zum Garnieren.
• Salz und Pfeffer: Um die Aromen hervorzuheben.

Tipps für die Zubereitung eines perfekten Champignon Risottos

Mit diesen Tipps gelingt Ihr Champignon Risotto garantiert:

• Pilze nicht zu oft rühren: Beim Anbraten der Pilze ist es wichtig, sie nicht zu oft zu rühren, damit sie braun und knusprig werden. Lassen Sie sie stattdessen einige Minuten ungestört in der heißen Pfanne liegen.
• Risotto oft rühren: Im Gegensatz zu den Pilzen muss das Risotto häufig gerührt werden, damit es nicht anbrennt und eine cremige Konsistenz erhält.
• Brühe nach und nach hinzufügen: Geben Sie die Brühe nicht auf einmal hinzu, sondern portionsweise. Rühren Sie nach jeder Zugabe, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor Sie die nächste Portion hinzufügen.
• Pilze unterheben und darüber verteilen: Einen Teil der Pilze können Sie unter das Risotto rühren, um es mit ihrem Aroma zu durchdringen. Die restlichen Pilze verteilen Sie zum Schluss auf dem Risotto, um eine tolle Textur zu erzielen.

Sauteed mushrooms in skillet with wooden spoon

• Das Risotto dickt nach: Champignon Risotto schmeckt frisch am besten. Reste können Sie jedoch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beachten Sie, dass das Risotto im Kühlschrank nachdickt. Geben Sie beim Erwärmen eventuell etwas Wasser oder Brühe hinzu.

Was passt zu Champignon Risotto?

Champignon Risotto ist ein wunderbares Gericht für sich, aber es lässt sich auch hervorragend mit anderen Gerichten kombinieren.

Eine einfache Gemüsebeilage wie sautierter Spinat, grüne Bohnen oder gerösteter Brokkoli passt hervorragend dazu. Auch Salate harmonieren gut mit dem Risotto.

Servieren Sie dazu hausgemachtes Focaccia und ein Glas Weißwein, um das Gericht abzurunden.

Creamy risotto in large skillet next to bowl of sauteed mushrooms

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Mushroom risotto recipe

Rezept: Champignon Risotto

Bewerten Sie dieses Rezept: 4.96 von 113 Bewertungen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten

Portionen: 4 bis 6

Dieses Champignon Risotto ist ein köstliches, elegantes vegetarisches Hauptgericht! Es ist reichhaltig und cremig, zubereitet mit Weißwein, frischen Kräutern und Parmesan*.

Zutaten

• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 700g gemischte Pilze, gehackt
• ¾ Teelöffel Meersalz, plus mehr nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Esslöffel frische Thymianblätter
• 300g ungekochter Arborio-Reis, gespült
• 150ml trockener Weißwein
• 1,2 Liter warme Gemüsebrühe
• 50g geriebener Pecorino- oder Parmesan-Käse*, plus mehr zum Servieren
• Gehackte frische Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung

1. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf oder einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Pilze, ½ Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzu und wenden Sie sie, um sie zu bedecken. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten lang oder bis sie weich und gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.
2. Wischen Sie die Pfanne aus und geben Sie sie wieder auf den Herd. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, die Zwiebel und den restlichen ¼ Teelöffel Meersalz hinzu. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 5 bis 8 Minuten lang oder bis sie weich sind. Knoblauch, Thymian und Reis einrühren. 1 Minute kochen lassen, dann den Wein hinzufügen. 1 bis 3 Minuten rühren und kochen lassen, bis der Wein verkocht ist.
3. Geben Sie die Brühe jeweils in Portionen von ca. 200ml hinzu, rühren Sie ständig und lassen Sie jede Zugabe von Brühe aufsaugen, bevor Sie die nächste hinzufügen. Mit der letzten Zugabe von Brühe zwei Drittel der sautierten Pilze unter das Risotto rühren. Kochen, bis das Risotto cremig ist und der Reis einen leichten Biss hat. Käse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mit den restlichen sautierten Pilzen belegen, mit Petersilie garnieren und nach Wunsch mit mehr geriebenem Käse servieren.

Anmerkungen

*Um dieses Rezept vegan zu machen, lassen Sie den Käse weg und garnieren Sie das Risotto mit Streuseln aus veganem Parmesan.