Die Bretagne, eine Region Frankreichs, die für ihre raue Küstenlandschaft, malerische Fachwerkhäuser und eine reiche kulinarische Tradition bekannt ist, lockt jedes Jahr zahlreiche Besucher an. Viele kehren mit unvergesslichen Urlaubserinnerungen und dem Wunsch zurück, die Aromen der Region zu Hause nachzukochen. Ein solches Dessert, das die Essenz der Bretagne einfängt, ist der Far Breton aux Pruneaux, ein traditioneller bretonischer Pflaumenkuchen. Dieses Rezept bietet eine einfache und doch raffinierte Möglichkeit, die französische Lebensart auf den eigenen Küchentisch zu bringen. Die Zubereitung ist unkompliziert und verspricht ein köstliches Ergebnis, das an die Genüsse zwischen Land und Meer erinnert.
Was steckt im Far Breton aux Pruneaux?
Die Zutatenliste für dieses traditionelle Dessert mag überschaubar sein, doch das Ergebnis ist umso raffinierter. Ein besonderer Geheimtipp aus der Bretagne, der oft nur im Flüsterton weitergegeben wird, ist die Verwendung von Beurre noisette, einer nussig schmeckenden, braunen Butter. Dieses Rezept kombiniert die Beurre noisette mit den klassischen Zutaten für einen Far Breton: Milch, Eier, Zucker und Mehl. Die Zugabe von in Rum eingelegten Trockenpflaumen, idealerweise die aromatischen Pruneaux d’Agen aus dem Département Lot-et-Garonne, verleiht dem Kuchen eine besondere Tiefe.
Die Geheimzutat: Beurre Noisette
Die Beurre noisette, auch als Nussbutter bekannt, spielt eine zentrale Rolle in diesem Rezept und erfordert sorgfältige Zubereitung. Ihre Herstellung verleiht dem Far Breton eine subtile, karamellige Note, die ihn von einfacheren Varianten unterscheidet. Für eine detaillierte Anleitung zur Herstellung von Beurre noisette kann ein separates Grundrezept konsultiert werden.
Variationen des Rezepts
Das Far Breton Rezept lässt sich vielseitig abwandeln, um unterschiedliche Geschmacksvorlieben zu treffen. Eine beliebte Variante ist das Marinieren der Trockenpflaumen in Armagnac, was dem Dessert eine zusätzliche aromatische Komplexität verleiht. Für diejenigen, die keinen Alkohol bevorzugen, eignen sich auch Rosinen, Feigen, Datteln, Aprikosen (mariniert mit Eau de vie d’Abricot) oder auch Trockenäpfel mit Cidre als Alternative.
Die Trockenfrüchte können nach einem einfachen Prinzip mariniert werden: Für 100 g Trockenfrüchte werden etwa 60 g Flüssigkeit und ca. 1 Teelöffel Zucker verwendet. Wenn Alkohol zum Marinieren genutzt wird, empfiehlt sich ein Verhältnis von einem Drittel hochprozentigem Alkohol für eine leichtere Variante oder die Hälfte für eine stärkere. Alternativ können Trockenpflaumen auch in schwarzem Tee, Kaffee oder verdünnten Fruchtsäften, wie Apfelsaft, mariniert werden, was besonders bei einer alkoholfreien Variante für Kinder gut ankommt.
Für einen entspannten Genussmoment empfiehlt sich die Kombination aus frisch gebackenem Far Breton, einem guten Buch über die Bretagne und einer Tasse Kaffee. Ein Floc de Gascogne rosé passt ebenfalls hervorragend, insbesondere wenn die Pflaumen in Armagnac mariniert wurden.
Rezept für Far Breton aux Pruneaux / Bretonischer Pflaumenkuchen
Zutaten für 6 – 8 Personen (Geeignet für eine beschichtete Backform von 23 cm Durchmesser und 5 cm Höhe. Wichtig: Keine Springform verwenden, da der Teig zu flüssig ist. Eine Auflaufform oder Biskuitform ist besser geeignet.)
Für den Appareil à far breton:
- 650 g Vollmilch
- 80 g Beurre noisette (aus ca. 100 g Butter hergestellt nach diesem Rezept)
- 200 g Eier (ca. 4 mittelgroße Eier)
- 170 g Mehl
- 150 g Zucker
- 2 g Salz
Für die Pruneaux marines au rhum:
- 150 g Backpflaumen (Trockenpflaumen, z.B. Pruneaux d’Agen)
- 30 g Rum
- 60 g Wasser
- 1 – 2 Teelöffel Zucker
Außerdem: Butter und Zucker für die Form.
Zubereitung:
Schritt 1: Pflaumen marinieren
Am Vortag die Pflaumen für das Marinieren vorbereiten. Dazu Wasser, Rum und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und über die Trockenpflaumen gießen. Abdecken, etwas abkühlen lassen und für mindestens eine Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2: Form vorbereiten und Beurre Noisette vorbereiten
Am Backtag sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben. Die marinierten Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen. Eine antihaftbeschichtete Form sorgfältig mit Butter auspinseln und mit Haushaltszucker ausstreuen. Die Beurre noisette aus dem Kühlschrank nehmen, abwiegen und auf ca. 80°C erwärmen oder frisch zubereiten. Hierfür die Butter in einem kleinen Topf auf ca. 135–140°C erhitzen, die gebräunten, festen Bestandteile durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb filtern und auf ca. 80–90°C abkühlen lassen.
Schritt 3: Teig anrühren
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Milch auf ca. 30–35°C (handwarm) erwärmen und mit den Eiern verquirlen. Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gründlich mit einem Handrührgerät oder Schneebesen zu einem klümpchenfreien Teig verrühren. Anschließend die warme Nussbutter langsam unter den Teig rühren, bis alles gut verbunden ist. Der Teig sollte leicht warm sein, damit sich die Nussbutter optimal mit dem Teig verbindet und sich nicht absetzt.
Schritt 4: Backen und Auskühlen
Ein Drittel des Far Breton-Teigs in die vorbereitete Form geben. Die abgetropften, marinierten Pflaumen gleichmäßig im Teig verteilen. Den restlichen Teig langsam über die Pflaumen schöpfen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 45–50 Minuten backen. Die Bräunung beobachten und den Far Breton bei Bedarf mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.
La vie est belle!
Eure Claudia aka La Pâticesse