Chicken Tikka Masala Rezept: So gelingt es besser als im Restaurant!

Chicken Tikka Masala ist ein würziges, cremiges und unglaublich leckeres Gericht! Bei diesem Geschmackserlebnis werden Sie garantiert mehr als nur eine Portion essen wollen. Dieses optimierte Rezept hilft Ihnen dabei, ein Chicken Tikka Masala zu zaubern, das besser schmeckt als im Restaurant. Außerdem zeige ich Ihnen verschiedene Möglichkeiten, das Hähnchen zu grillen – im Ofen, in der Heißluftfritteuse, auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne. Die Zubereitung dieses aromatischen Currys ist einfacher als Sie denken. Servieren Sie es zu lockerem Basmatireis, Kreuzkümmelreis oder mit Butter Naan, Roti, Chapati, Paratha oder einem anderen Fladenbrot Ihrer Wahl.

Was ist Chicken Tikka Masala?

Chicken Tikka Masala ist ein klassisches Currygericht mit zarten, gegrillten Hähnchenstücken, die kurz in einer köstlichen und aromatischen Sauce/Soße köcheln. Das Gericht besteht aus zwei Komponenten: Tikka und Masala. Tikka sind gegrillte Hähnchenstücke, die zuerst in gewürztem Joghurt mariniert und dann perfekt gegrillt werden. Diese rauchigen und zarten Stücke werden dann in einer cremigen, köstlichen und würzigen Zwiebel-Tomaten-Masala, der Tikka Masala, geköchelt. Das fertige Gericht hat ein süchtig machendes Raucharoma und schmeckt cremig und unglaublich lecker!

Dieses weltweit beliebte Gericht stammt ursprünglich aus Nordindien, wo Tikka Kebabs in einem Tandoor mit Holzkohlefeuer zubereitet wurden. Sie werden als Vorspeise mit Koriander/ Cilantro Chutney und Mint Chutney serviert. Die Tikka Masala Sauce/Soße soll jedoch eine indisch-britische Curry-Fusion sein, die von indischen Köchen in Großbritannien populär gemacht wurde.

Bei Ihrer Recherche werden Sie viele Geschichten über den Ursprung dieses Gerichts und Dutzende von Variationen zur Zubereitung finden.

Chicken Tikka Masala vs. Butter Chicken

Viele Leute denken, Chicken Tikka Masala und Butter Chicken und Chicken Jalfrezi seien dasselbe, aber das stimmt nicht. Tikka Masala ist eher scharf, wird mit Hähnchen ohne Knochen zubereitet und hat aufgrund der Verwendung von gehackten Zwiebeln eine stückige Soße. Es wird außerdem in Öl gekocht und manchmal wird eine kleine Menge Butter verwendet.

Authentisches indisches Butter Chicken enthält keine Zwiebeln und kann mit Hähnchen mit Knochen zubereitet werden. Es wird hauptsächlich in Butter gekocht. Das Hauptmerkmal eines authentischen Butter Chicken ist seine seidig-weiche Soße mit geringer Schärfe und süßen Noten, aber nicht aufdringlich süß.

Mein Rezept für das beste Chicken Tikka Masala

Dieses Rezept ist einfach genug für Anfänger und liefert Ihnen das beste Chicken Tikka Masala, das tatsächlich besser schmeckt als in jedem Restaurant. Sie können den Schärfegrad einfach anpassen, indem Sie meine Tipps und Hinweise unten befolgen.

Hier sind die Hauptunterschiede zwischen der indischen und der britischen Variante: Mein Rezept funktioniert gut für beide Versionen.

Die indische Version enthält ganze Gewürze wie Lorbeerblatt, Zimt, Nelken und Kardamom. Zwei interessante Zutaten, die man immer findet, sind Paprika und Zwiebeln in den Tikka-Spießen. Ich habe sie hier jedoch weggelassen, um das Rezept einfach zu halten. In der britischen Variante finden Sie keine davon.

Das indische Gericht verwendet Cashewnüsse, um einen cremigen und natürlich süßen Geschmack zu erzielen. Am Ende wird nur sehr wenig Sahne verwendet, hauptsächlich zum Garnieren und Anpassen der Aromen. Die britische Version enthält viel Sahne und keine Cashewnüsse.

Die indische Masala verwendet frische Tomaten (gehackt oder püriert), sodass Ihr Gericht frischere Aromen hat. Das britische Chicken Tikka Masala wird hauptsächlich mit Passata/Tomatenpüree aus Flaschen oder Dosen zubereitet, was Umami-Aromen verleiht. Einige Rezepte verwenden sogar Tomatensuppe und Tomatenmark aus der Dose.

Indisches Tikka Masala mit Paprika

Indisches vs. Britisches Tikka Masala

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das indische Chicken Tikka Masala aufgrund der Verwendung von frischen Tomaten frische Aromen hat. Es ist cremig, reichhaltig und köstlich und verursacht kein Völlegefühl, da nur eine sehr geringe Menge Sahne verwendet wird. Cashewnüsse verleihen eine magische, cremige Textur und einen Geschmack, ohne dass man sich schwer fühlt.

Das britische Tikka Masala hat aufgrund der Verwendung von Passata tiefere Aromen, und Sie werden es lieben, wenn Sie den köstlichen Umami-Geschmack mögen. Dies erfordert jedoch viel Sahne, um den Geschmack der Passata auszugleichen, da Sie sonst nur Tomaten im Curry schmecken.

Im Laufe der Jahre habe ich dieses Rezept mit frischen Tomaten, Dosentomaten – feuergeröstet, Tomatenpüree/Passata aus verschiedenen Marken getestet. Daher habe ich das Rezept für beide Versionen aktualisiert und weise darauf hin, dass nicht alle Marken von Tomatenpüree oder Dosentomaten hier funktionieren.

Vermeiden Sie die Verwendung von Dosentomaten mit zugesetzter Zitronensäure. Dies führt zu einem metallischen Geschmack im Gericht. Ich verwende Passata von der Marke Mutti. Es ist süß (ohne Zuckerzusatz) und macht Ihr Gericht nicht übermäßig sauer/herb.

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Chicken Tikka Masala Rezept: Schritt für Schritt Anleitung

Hähnchenmarinade zubereiten

Schneiden Sie das Hähnchen in 2,5 bis 4 cm große Stücke und geben Sie es in eine große Schüssel. Tupfen Sie es mit einigen Küchentüchern trocken, um sicherzustellen, dass keine überschüssige Feuchtigkeit vorhanden ist. Für dieses Rezept benötigen Sie etwa 700 g Hähnchenbrust oder -schenkel ohne Knochen. Etwas mehr oder weniger ist in Ordnung. Fügen Sie Folgendes hinzu:
- ½ bis 1 Teelöffel Kashmiri-Chilipulver (bis zu 1 ½ Teelöffel für zusätzliche Schärfe)
- 1 Teelöffel Garam Masala
- ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- ¼ Teelöffel Kurkuma
- ½ Teelöffel Salz
Fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Öl hinzu. Vermeiden Sie hier Limettensaft. Für authentische indische Tikka-Aromen verwenden Sie Senföl.

Öl und Zitronensaft

Fügen Sie 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (oder ¾ EL geriebener Ingwer + ¾ EL geriebener Knoblauch) und 1 Esslöffel Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) hinzu.
Fügen Sie ½ Tasse griechischen Joghurt / abgetropften Joghurt oder Hung Curd hinzu. Hier verwenden Sie keinen flüssigen Joghurt mit Molke, da dieser viel Feuchtigkeit abgibt und Ihre Tikkas ruiniert. Wenn Sie keinen haben, können Sie Ihren eigenen nach meiner Anleitung hier zubereiten: Abgetropfter Joghurt oder Hung Curd. Beachten Sie jedoch, dass Sie dies 12 Stunden im Voraus tun müssen, da dies Zeit in Anspruch nimmt.

Dicken Joghurt oder griechischen Joghurt hinzufügen

Mischen Sie alles gut. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es mindestens 8 Stunden und bis zu 48 Stunden im Kühlschrank ruhen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie es nach 3 Stunden zubereiten, aber je länger, desto besser, da es dann saftiger wird und alle Aromen gut aufnimmt.

Tikka Soße zubereiten

Geben Sie 3 Esslöffel Öl oder Ghee oder eine Mischung aus beidem in einen Topf oder eine Pfanne. Wenn es heiß wird, fügen Sie 1 ½ Tassen Zwiebeln (1 große oder 2 mittlere) hinzu und streuen Sie 1 Teelöffel Salz darüber. Braten Sie es bei mittlerer Hitze an, bis es tief goldbraun ist. Wir wollen nicht, dass die Zwiebeln hier halb gar sind.

Zwiebeln anbraten

Fügen Sie 1 gehackte grüne Chili (optional) und 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (oder ¾ EL geriebener Ingwer + ¾ EL geriebener Knoblauch) hinzu. Wenn Sie es nicht haben, können Sie es selbst zubereiten, indem Sie diesem Ingwer-Knoblauch-Paste Rezept folgen. Braten Sie es etwa 40 bis 60 Sekunden lang an, bis Sie den Ingwer-Knoblauch riechen.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie hinzu:
- 1 Teelöffel Kashmiri-Chilipulver (Sie können bis zu 1 Esslöffel für zusätzliche Schärfe verwenden oder Tikhalal-Chilipulver verwenden)
- 1 Esslöffel Korianderpulver
- 2 Teelöffel Garam Masala
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver

Gewürze hinzufügen

Rühren Sie es schnell gut um. Wir wollen die Gewürze nicht verbrennen.
Geben Sie sofort die Tomaten hinzu. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, hacken oder pürieren Sie 500 g reife, rote Tomaten in einem Mixer zu einem glatten Püree. Oder verwenden Sie 1 ¼ Tasse (280 g) Tomatenpüree/Passata aus der Flasche.
Tipp: Wenn Sie eine glatte Soße wünschen, können Sie hier gehackte Tomaten verwenden und sie später in den nächsten Schritten pürieren.

Tomatenpüree hinzufügen

Kochen Sie dies bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren, bis die Masala eindickt, wie im Bild gezeigt. Dieser Schritt dauert einige Zeit, also haben Sie Geduld und kochen Sie die Tomaten herunter, da das Curry in diesem Stadium einen Geschmack entwickelt. Sie können das Video in der Rezeptkarte auf Konsistenz prüfen.
Bringen Sie 1 bis 2 Tassen Wasser in einem anderen Topf zum Kochen. Gießen Sie 1 Tasse heißes Wasser (wenn Sie Schlagsahne verwenden) oder 2 Tassen, wenn Sie Cashew-Sahne verwenden, hinzu. Gut mischen.

Heißes Wasser hinzufügen

Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße duftet und dick ist, etwa 10 bis 12 Minuten lang. Optional Um den sauren Geschmack von Dosentomaten zu reduzieren, abkühlen lassen und zu einem glatten Püree pürieren und die Soße wieder in den Topf geben.

Hähnchen Tikka grillen

Während das Tikka Masala kocht, grillen Sie Ihr Hähnchen Tikka. Fädeln Sie das Hähnchen auf die Spieße und legen Sie es auf ein vorbereitetes Blech. Stellen Sie das Blech in die mittlere Schiene in einen vorgeheizten Ofen bei 240 °C oder 460 °F für 9 bis 10 Minuten.

Hähnchen Tikka im Ofen grillen

Drehen Sie es später mit Hilfe einer Zange um und backen Sie es weitere 9 bis 10 Minuten. Wenn es zwischendurch trocken aussieht, können Sie die Tikkas mit der Marinade bestreichen. Um Ihr Hähnchen anzubraten, braten Sie es 2 Minuten lang oder bis es leicht angebraten ist.
Zum Luftfrittieren legen Sie die Tikkas in Ihr Blech oder Ihren Korb. 6 Minuten bei 200 °C oder 400 °F luftfrittieren. Wenden Sie sie auf die andere Seite und frittieren Sie sie weitere 6 Minuten.
Um sie in der Pfanne zu kochen, geben Sie 1 Esslöffel Öl in eine schwere Pfanne oder eine gusseiserne Pfanne. Wenn die Pfanne heiß ist, legen Sie die Tikkas einzeln in die Pfanne und lassen Sie etwas Abstand dazwischen. 3 bis 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen und auf die andere Seite drehen. Kochen Sie es auf der anderen Seite, bis Ihr Hähnchen fast gar und angebraten ist. Ich habe ein Bild davon am Ende dieses Schritt-für-Schritt-Fotobereichs.

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Chicken Tikka Masala zubereiten

Gießen Sie ½ bis ¾ Tasse Schlagsahne oder verdickte Sahne hinein. Oder machen Sie Ihre eigene Cashew-Sahne. Dazu mahlen Sie 30 ganze Cashewnüsse in einer Mühle zu einem feinen Pulver, geben Sie dann ⅓ Tasse Wasser hinzu und mahlen Sie es zu einem glatten Püree. Sie erhalten ½ Tasse dicke Sahne, ähnlich wie verdickte Sahne. Geben Sie 2 bis 3 Esslöffel Wasser in die Mühle, schwenken Sie sie vorsichtig und gießen Sie sie in das Tikka Masala. Wenn Sie keine leistungsstarke Mühle haben, lesen Sie meine Tipps unten.

Sahne zum Chicken Tikka Masala hinzufügen

Fügen Sie 1 bis 2 Teelöffel Zucker hinzu und mischen Sie es gut.
Lassen Sie es köcheln, bis es dick und aromatisch ist.

Tikka Masala Soße köcheln lassen, bevor gegrilltes Hähnchen hinzugefügt wird

Fügen Sie das gesamte gegrillte Hähnchen Tikka und 1 Esslöffel Kasuri Methi hinzu. Stellen Sie sicher, dass Ihr Curry eine dicke und fast servierfertige Konsistenz erreicht hat, bevor Sie Hähnchen hinzufügen. Probieren Sie es und fügen Sie mehr Salz, Garam Masala oder Zucker hinzu, wenn dies erforderlich ist, um die Aromen auszugleichen.
Mischen und kochen Sie es zugedeckt, bis das Hähnchen weich und zart ist. Dies dauert nur 2 bis 3 Minuten.

Perfekt gekochtes Chicken Tikka Masala

Mit 2 bis 3 Esslöffeln Schlagsahne oder verdickter Sahne und 3 Esslöffeln gehacktem Koriandergrün garnieren.

Servierempfehlungen

Servieren Sie Chicken Tikka Masala mit Tandoori Roti, Butter Naan, Paratha, Roti oder über Jeera Reis oder einfachen Basmatireis. Dieses Gericht passt gut zu Kachumber Salat, Zwiebelsalat und süßem und salzigem Lassi oder Mango Lassi. Vegetarische Gerichte wie Aloo Gobi, Kohlrabi-Pfanne und Bombay Potatoes passen gut dazu.

Chicken Tikka Masala in einer weißen Schüssel serviert

Experten-Tipps für das perfekte Chicken Tikka Masala Rezept

Pürieren vs. nicht pürieren: Wenn Sie Dosentomaten verwenden, empfehle ich dringend, die Soße zu pürieren, da dies den sauren Geschmack der Dosentomaten wirklich reduziert. Wenn Sie jedoch frische Tomaten verwenden, können Sie die Tomaten einfach pürieren und verwenden. Auf diese Weise wird Ihre Soße etwas stückiger.

Joghurt: Verwenden Sie griechischen Joghurt oder abgetropften Joghurt, der in der indischen Küche auch als Hung Curd bekannt ist. Die Verwendung von flüssigem Joghurt macht Ihre Marinade flüssig und lässt die gesamte würzige Marinade beim Grillen in die Pfanne ablaufen. Das Hähnchen hat dann keinen Geschmack. Stellen Sie also sicher, dass Ihre Marinade dick ist. Joghurt ist hier die Schlüsselzutat. Er macht das Hähnchen zart, verhindert, dass es beim Grillen bei hohen Temperaturen austrocknet, und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack.

Chilipulver: Verwenden Sie Kashmiri-Chilipulver, da es wenig Schärfe hat. Sie verwenden indisches Chilipulver, das einfach reines, zu 100 % gemahlenes, getrocknetes rotes Chili ist. Sie können dies durch Paprika ersetzen. Auch hier gibt es viele Sorten, verwenden Sie geräucherte Paprika. Passen Sie die Menge an Ihren Geschmack an.

Hähnchenschenkel vs. -brust: Sie können Hähnchenschenkel oder -brust verwenden. Beachten Sie jedoch, dass die Brust eine lange Marinierzeit benötigt, mindestens 8 Stunden werden empfohlen. Ohne dies trocknen sie höchstwahrscheinlich aus und werden zäh. Wenn Sie es eilig haben, verwenden Sie Hähnchenbrust und marinieren Sie sie mindestens 3 Stunden lang.

Tikka in der Pfanne kochen: Wenn Sie die Tikkas in einer Pfanne kochen möchten, stellen Sie sicher, dass Ihre Marinade dick und nicht flüssig ist, da Ihre Tikkas sonst viel Feuchtigkeit absondern und die gesamte Masala in die Pfanne gelangt und nicht auf den Tikkas bleibt.

Hier ist ein Bild der in einer Pfanne gegrillten Tikkas. Verwenden Sie für die authentische indische Restaurantversion Paprika und Zwiebeln in Ihrer Marinade. Grillen Sie das Hähnchen und die Paprika jedoch separat, nicht in derselben Charge.

Rezeptkarte für Chicken Tikka Masala