Wer das Wort “Cholera” hört, mag vielleicht nicht sofort an etwas Appetitliches denken. Doch lassen Sie uns Entwarnung geben: Die Gommer Cholera ist weit entfernt von jeder Krankheit. Sie ist vielmehr eine einzigartige Walliser Spezialität, ein herzhafter Kuchen, der auf den ersten Blick mit seiner Kombination aus Kartoffeln, Äpfeln und kräftigem Walliser Bergkäse überrascht. Ihren Ursprung hat dieses traditionsreiche Gericht tief im Herzen der Gemeinde Goms, einer Region, die für ihre authentische Küche und atemberaubende Natur bekannt ist. Wer also die Schweizer Alpen besucht oder dort verweilt, wird früher oder später auf diese faszinierende kulinarische Delikatesse stoßen, die mehr ist als nur eine Mahlzeit – sie ist ein Stück gelebte Geschichte und regionaler Identität.
Die geheimnisvolle Herkunft der Gommer Cholera
Die Geschichte der Gommer Cholera ist eng mit dem Leben der Selbstversorgerfamilien im Goms verbunden. Über Generationen hinweg wurde dieses Gericht in den Familien zubereitet, wobei die Rezepte, oft nur in mündlicher Tradition von Mütter an Töchter weitergegeben, von Hof zu Hof leicht variieren konnten. Doch der Kern blieb derselbe. Der Name “Cholera” bezieht sich nicht auf die Krankheit, sondern auf das Wort “Kohle”. In früheren Zeiten, als Backöfen nicht überall verfügbar waren, wurde der fertige Kuchen direkt im Topf auf die heiße Kohle gelegt, um schonend zu garen. Die Zutaten – wie Äpfel, Bergkäse, Zwiebeln und manchmal auch Birnen oder Lauch – waren bei den autarken Familien stets im Keller oder auf dem Hof verfügbar. Es lag also nahe, aus diesen Grundnahrungsmitteln ein nahrhaftes und wärmendes Gericht zu kreieren, das die harte Arbeit in den Bergen belohnte und die Familie satt machte. Diese Tradition zeugt von der Genialität und dem Pragmatismus der alpinen Küche.
Das Goms: Ein Paradies für Natur und Gaumen
Die Gemeinde Goms selbst ist ein wahres Erholungs- und Naturparadies, das nicht nur kulinarische, sondern auch landschaftliche Schätze birgt. Im Sommer lädt die Region zwischen 1200 und 3000 Metern Höhe zu ausgedehnten Wanderungen oder Radtouren ein, die sich über Hunderte von Kilometern erstrecken. Die frische Bergluft und die unberührte Natur schaffen eine perfekte Kulisse, um nach körperlicher Betätigung die regionale Küche zu genießen. Im Winter verwandelt sich das Goms in ein Langlaufeldorado mit über 100 Kilometern präparierter Loipen, die Gäste und ihre Langlaufausrüstung gleichermaßen begeistern. Nach einem aktiven Tag in den Bergen gibt es kaum etwas Besseres, als sich mit einer wärmenden Gommer Cholera zu stärken und die Energie für neue Abenteuer zu tanken. Die Verbindung von aktiver Erholung und authentischem Genuss ist hier tief verwurzelt.
Die einfachen, aber raffinierten Zutaten
Die Gommer Cholera beweist, wie aus einfachen, regionalen Zutaten ein Gericht mit Charakter und Tiefe entstehen kann. Die Basis bildet ein Teig, der oft Kartoffeln enthält und dem Kuchen seine herzhafte Textur verleiht. Dazu kommen Äpfel, die eine leichte Süße und Säure beisteuern und hervorragend mit der Deftigkeit des Käses harmonieren. Der Star ist jedoch der Walliser Bergkäse, oft ein Raclette-Käse AOP, der dem Gericht seinen unverwechselbaren, würzigen Geschmack gibt und beim Backen herrlich schmilzt. Zwiebeln sorgen für eine aromatische Tiefe, und je nach Familienrezept können auch Birnen für eine noch fruchtigere Note oder Lauch für eine zusätzliche herzhafte Komponente hinzugefügt werden. Die Qualität dieser lokalen Produkte ist entscheidend für den authentischen Geschmack der Gommer Cholera und unterstreicht die Wertschätzung für die natürlichen Ressourcen des Wallis.
Gommer Cholera selbst zubereiten: Einfacher als gedacht
Wer nach sportlicher Betätigung im Goms oder einfach zu Hause Lust auf eine herzhafte Mahlzeit hat, kann die Gommer Cholera entweder in einem der charmanten Bergerestaurants genießen oder sich selbst an die Zubereitung wagen. Das Gericht ist erstaunlich einfach nachzukochen, was es auch für Kochanfänger zu einem lohnenden Projekt macht. Ein weiterer großer Vorteil dieses traditionellen Rezepts ist die ganzjährige Verfügbarkeit aller Zutaten im Handel. Für das authentischste Geschmackserlebnis empfiehlt es sich jedoch, in Goms selbst den Walliser Raclette-Käse AOP zu erwerben, der beispielsweise im Dorflädeli oder direkt in der Milchzentrale erhältlich ist. Sind alle Utensilien und frischen Zutaten bereit, kann das Kochen beginnen und die eigene Küche mit dem Duft der Schweizer Alpen erfüllen.
Das heutige Rezept für diese köstliche Walliser Spezialität wird Ihnen von Fernando Michlig, dem Küchenchef des renommierten Hotel Restaurant Tenne in Gluringen, vorgestellt. Seine Expertise garantiert ein authentisches Geschmackserlebnis.
Fernando Michlig, Küchenchef des Hotel Restaurant Tenne in Gluringen
Wir wünschen Ihnen viel Freude bei der Zubereitung dieser einzigartigen Gommer Cholera und einen guten Appetit!
Rezept von Fernando Michlig vom Hotel Restaurant Tenne in Gluringen.