Es gibt kaum etwas Besseres als den Duft von frisch gebackenen Zimtschnecken, der durch das Haus zieht. Ein selbstgemachter Zimtschnecken-Traum – weich wie ein Kissen, klebrig-saftig in der Mitte und großzügig mit Frischkäse-Frosting bedeckt – ist ein wahrer Genuss. Dieses Rezept für selbstgemachte Zimtschnecken übertrifft sogar die berühmten Zimtschnecken aus der Bäckerei und wird zu Ihrem neuen Favoriten werden, wenn Sie lernen wollen, wie man Zimtschnecken selber machen kann.
Eine Nahaufnahme von selbstgemachten Zimtschnecken, die perfekt gebacken sind und eine goldbraune Farbe haben
Das Geheimnis der perfekten Zimtschnecke: Weichheit und Saftigkeit
Wir sind uns wohl alle einig: Es gibt nur wenige Freuden auf dieser Welt, die größer sind als eine warme, selbstgebackene Zimtschnecke. Allein der Gedanke an das klebrige, leicht feuchte Innere lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Während Sie natürlich eine Zimtschnecke in einem Einkaufszentrum kaufen oder eine Dose fertigen Teig verwenden können, geht nichts über eine hausgemachte Zimtschnecke. Dieses Rezept wurde über Jahre hinweg perfektioniert. Der Zimtschnecken-Hefeteig ist weich, fluffig und leicht süß; die Zimt-Zucker-Füllung ist perfekt gewürzt und buttrig; und das Frischkäse-Frosting ist wunderbar cremig, leicht säuerlich und süß zugleich. Kombiniert man diese drei Komponenten, erhält man eine Zimtschnecke, die einfach umwerfend ist und alle begeistert, die Zimtschnecken selber machen möchten.
Eine selbstgemachte Zimtschnecke, aufgeschnitten, um die klebrig-saftige Mitte und die Zimtfüllung zu zeigen
Zutaten für selbstgemachte Zimtschnecken
Zimtschnecken sind eine dieser magischen Süßigkeiten, die so schmecken, als würden sie unzählige Zutaten enthalten, aber tatsächlich nur grundlegende Vorräte aus dem Vorratsschrank benötigen, die Sie wahrscheinlich schon zur Hand haben. Hier ist Ihre Einkaufsliste für diese himmlischen Zimtschnecken:
- Weizenmehl (Type 405 oder 550): Allzweckmehl ist perfekt, um einen kissenweichen, zarten und leicht brotigen Teig zu schaffen. Sie können sie auch mit Brotmehl zubereiten, aber ich finde, Brotmehl macht sie etwas zäher!
- Granulierter Zucker: Sie benötigen etwas Kristallzucker, um die Hefe zu aktivieren und den Teig leicht zu süßen!
- Instanthefe: Wir verwenden normalerweise Schnell-Hefe für diese selbstgemachten Zimtschnecken, aber jede Art von Instanthefe funktioniert hier. Sie können auch normale Trockenhefe verwenden und die Gehzeiten verdoppeln!
- Butter: Sie benötigen Butter sowohl für den Zimtschnecken-Hefeteig als auch für das Frischkäse-Frosting. Wir bevorzugen ungesalzene Butter, damit Sie kontrollieren können, wie viel Salz in Ihre Backwaren gelangt! Wenn Sie jedoch nur gesalzene Butter zur Hand haben, ist das auch völlig in Ordnung! Im Teig verwenden Sie geschmolzene Butter, und für die Zimt-Zucker-Füllung benötigen Sie zimmerwarme Butter. Achten Sie also darauf, etwas Butter etwa eine Stunde lang auf der Arbeitsplatte liegen zu lassen, damit sie schön weich wird.
- Milch: Jede Art von Milch funktioniert in diesem Rezept, aber für einen superweichen, buttrigen Teig empfehlen wir Vollmilch!
- Eier: Diese selbstgemachten Zimtschnecken sind ein angereicherter Teig, was bedeutet, dass das Rezept Eier erfordert. Die Eier verleihen Ihrem Teig eine weiche Struktur!
- Zimt: Aber natürlich! Sie benötigen Zimt für die Zimt-Zucker-Füllung! Manchmal, wenn ich mich besonders fühle, gebe ich auch 1 Teelöffel in den Teig!
- Brauner Zucker: Brauner Zucker ist der perfekte, karamellige, weiche Zucker für Ihre Zimt-Zucker-Füllung. Sie können hellbraunen oder dunkelbraunen Zucker verwenden, aber wir empfehlen nicht, ihn durch Kristallzucker zu ersetzen – er schmilzt nicht auf die gleiche Weise!
- Reiner Vanilleextrakt: Die Menge an Vanilleextrakt in diesem Rezept mag gering sein, aber sie ist mächtig! Ein paar Teelöffel heben Ihre Zimtschnecken von gut zu großartig!
- Frischkäse: Meiner Meinung nach ist es keine Zimtschnecke, wenn sie nicht absolut mit Frischkäse-Frosting bedeckt ist. Es ist unerlässlich, zimmerwarmen Frischkäse zu verwenden, um diese schöne cremige, glatte Konsistenz zu erhalten.
- Puderzucker: Sie benötigen Puderzucker, um Ihr Frischkäse-Frosting zu süßen und zu verdicken.
Mehrere fertig gebackene Zimtschnecken, großzügig mit weißem Frischkäse-Frosting bedeckt, in einer Backform
So gelingen die besten Zimtschnecken
Die Zubereitung von Zimtschnecken ist etwas aufwendiger als ein Standardrezept für Schokoladenkekse oder Muffins… das ist mir klar. Es kann etwas entmutigend wirken. Aber zum Glück haben wir alles für Sie aufgeschlüsselt, damit Sie im Handumdrehen ein Profi im Zimtschnecken selber machen werden!
Zimtschnecken erfordern die Zubereitung von drei Komponenten (Teig, Zimt-Zucker-Füllung und Frischkäse-Frosting), und dieses Rezept benötigt zwei Gehphasen, also müssen Sie auch etwas Geduld mitbringen. Aber ist das nicht manchmal der Reiz des Backens? Dies sind eine besondere Leckerei, und all die zusätzliche Arbeit und Liebe macht sie noch köstlicher. Wer gerne diverse Rezepte ausprobiert, findet vielleicht auch interessante Optionen wie ein Hähnchen Curry mit Reis oder ein klassisches Curry Hähnchen auf unserer Webseite.
Der Teig wird in einer Küchenmaschine geknetet
Frisch gekneteter Hefeteig, glatt und geschmeidig, bereit zum Gehen
- Teig zubereiten und kneten: Stellen Sie den Zimtschnecken-Hefeteig her und kneten Sie ihn 10 Minuten lang in einer Küchenmaschine oder von Hand, bis er den Fenstertest besteht.
- Erste Gehzeit: Lassen Sie den Teig 1 Stunde lang gehen.
- Ausrollen und Füllen: Rollen Sie den Teig zu einem großen Rechteck aus, bestreichen Sie ihn mit der Füllung und rollen Sie ihn auf!
- Schneiden und Platzieren: Schneiden Sie die Zimtschnecken mit einem sehr scharfen Messer oder ungewachster Zahnseide in 12 gleiche Stücke und legen Sie sie in eine Backform (eine 9 x 13 Zoll Form ist ideal).
- Zweite Gehzeit: Lassen Sie die Brötchen weitere 1 Stunde gehen.
- Backen: Backen Sie sie 30 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.
- Glasieren und Genießen: Zum Schluss mit Frischkäse-Frosting bestreichen. Löffel ablecken (natürlich!) und in Ihre klebrig-saftigen, selbstgemachten Zimtschnecken eintauchen!
Eine große rechteckige Platte Zimtschnecken-Teig, die mit der Zimtfüllung bestrichen wird
Eine Nahaufnahme der Hände, die den Teig vorsichtig zu einer engen Rolle zusammenrollen
So erkennen Sie, wann Ihr Zimtschnecken-Teig genug geknetet ist: Der Fenstertest
Wenn Sie Backsendungen verfolgen (ich spreche von Ihnen, “Das große Backen”), haben Sie vielleicht schon vom „Fenstertest“ gehört. Dies ist die einfachste Methode, um zu überprüfen, ob Ihr Teig ausreichend Gluten entwickelt hat (Bindungen im Teig, die ihm die schöne, teigige Zimtschnecken-Textur verleihen).
Reißen Sie ein kleines Stück Teig ab und legen Sie es zwischen Ihre Finger. Spreizen Sie Ihre Finger sanft auseinander, um den Teig auszudehnen. Wenn der Teig sich dehnen und durchsichtig werden kann (ich halte ihn gerne gegen ein Fenster, um zu sehen, dass Licht durchscheint), haben Sie ihn lange genug geknetet und können ihn formen und in eine Schüssel zum Gehen legen. Wenn der Teig reißt und sich nicht dehnen lässt, müssen Sie Ihren Teig noch etwas länger kneten. Legen Sie das Stück Teig wieder zum Rest und kneten Sie den Teig noch ein paar Minuten (1 oder 2 sollten genügen!) und wiederholen Sie den Test, bis Ihr Teig mit Bravour besteht!
Eine Hand hält ein dünnes Stück Teig gegen das Licht, um den Fenstertest zu demonstrieren
Eine Reihe perfekt gebackener Zimtschnecken, glänzend und appetitlich, in einer Backform
Tipps zum Backen mit Hefe für Anfänger
Ich weiß, dass Zimtschnecken etwas einschüchternd wirken können. Selbstgemachter Teig, mehrere Gehzeiten, Gehenlassen… ich verstehe es. Aber glauben Sie mir, es lohnt sich so sehr für eine klebrig-saftige, selbstgemachte Zimtschnecke, direkt aus dem Ofen. Außerdem, sobald Sie den Dreh raus haben, ist das Backen mit Hefe gar nicht so schwer! Sie erhalten im Handumdrehen den traumhaftesten, weichen, leicht brotigen Teig, der einer Bäckerei würdig ist. Wer hätte gedacht, dass selbstgemacht so einfach sein kann?
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Hefe frisch ist: Es gibt NICHTS Schlimmeres, als all die Knet- und Zubereitungsschritte für Zimtschnecken durchzumachen und dann nach der ersten Gehzeit festzustellen, dass Ihr Teig platt ist. Das ist mir schon passiert und es ist wirklich herzzerreißend. Sie müssen Instanthefe nicht aktivieren, aber stellen Sie sicher, dass sie noch aktiv ist.
- Geben Sie dem Teig seine volle Gehzeit: Hefeteig erfordert etwas mehr Zeit und Planung, aber es lohnt sich so sehr für selbstgemachte Zimtschnecken. Stellen Sie sicher, dass Sie dem Teig die volle Gehzeit geben, um den ultimativen weichen und fluffigen Teig zu erhalten. Wenn Sie versuchen, den Prozess zu überstürzen, können Sie am Ende traurige, dichte Brötchen bekommen.
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Tipps für die perfekten selbstgemachten Zimtschnecken
Wenn Sie neu im Umgang mit Hefeteig sind, folgen Sie dem Rezept genau, vertrauen Sie dem Prozess und bleiben Sie dran!
- Verwenden Sie hochwertige Zutaten: Sie haben die Einkaufsliste gesehen – Zimtschnecken verwenden nur wenige, grundlegende Zutaten, daher wird deren Qualität im fertigen Produkt wirklich durchscheinen. Verwenden Sie gute Butter, echten Frischkäse und hochwertigen Zimt!
- Nicht zu lange backen: Ich denke, wir sind uns alle einig, dass der beste Teil einer Zimtschnecke das klebrige, leicht unterbackene Zentrum ist. Es ist ein schmaler Grat zwischen überbacken und zu teigig, also behalten Sie sie in den letzten 10 Minuten des Backens im Auge und denken Sie daran, dass sie beim Abkühlen weitergaren!
- Warm essen: Zimtschnecken schmecken am besten heiß aus dem Ofen (natürlich!), aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie Reste haben, die Sie später genießen möchten. Stellen Sie Ihre Zimtschnecke einfach für 20 Sekunden in die Mikrowelle, um sie wieder klebrig und warm zu bekommen!
Eine Hand schneidet eine Teigrolle mit Zahnseide in gleichmäßige Zimtschneckenstücke
So lagern Sie Zimtschnecken, damit sie weich und fluffig bleiben
In dem unwahrscheinlichen Szenario, dass diese Zimtschnecken nicht sofort verschlungen werden, können Sie sie absolut für später aufbewahren! Hier sind unsere Top-Tipps zum Lagern dieser selbstgemachten Zimtschnecken, damit sie tagelang kissenweich bleiben!
- Die Zimtschnecken leicht unterbacken: Dies ist die Kardinalregel beim Zimtschnecken backen. Das Beste an selbstgemachten Zimtschnecken ist dieses leicht unterbackene, teigige Zentrum. Dies hilft auch, dass die Brötchen feucht und weich bleiben, wenn Sie sie lagern!
- Nur die Zimtschnecken glasieren, die Sie essen möchten: Frosting kann etwas merkwürdig werden, wenn es viele Temperaturwechsel durchläuft. Ich finde, diese Zimtschnecken halten sich am besten ohne Glasur, damit sie nicht matschig werden. Bewahren Sie das Frosting einfach in einem Behälter im Kühlschrank auf und glasieren Sie Ihre Zimtschnecke, wenn Sie sie essen möchten!
- In einem luftdichten Behälter oder fest verpackt aufbewahren: Dies hilft, Luft abzuschließen und Ihre selbstgemachten Zimtschnecken weich zu halten!
- Vor dem Essen aufwärmen: Zimtschnecken sind immer am besten klebrig-saftig und warm. Stellen Sie Ihre Zimtschnecke einfach für 30 Sekunden in die Mikrowelle oder für 10 Minuten in einen auf 175°C (350°F) vorgeheizten Ofen, um sie wieder auf die frisch gebackene Wärme zu bringen!
Eine wunderschöne Ansammlung perfekt gebackener und großzügig glasierter Zimtschnecken in einer Backform
Kann man Zimtschnecken am Vorabend zubereiten?
Wenn Sie morgens frische Zimtschnecken haben möchten, aber nicht im Morgengrauen aufstehen wollen, keine Sorge. Sie können diese Zimtschnecken am Vorabend zubereiten und sie über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Folgen Sie einfach dem Rezept bis Schritt 11, aber anstatt die Zimtschnecken für ihren zweiten Aufstieg bei Raumtemperatur gehen zu lassen, decken Sie sie ab und stellen Sie sie zum Gehen in den Kühlschrank. Nehmen Sie die Zimtschnecken morgens aus dem Ofen und lassen Sie sie 30 Minuten auf der Arbeitsplatte aufwärmen, bevor Sie sie wie angewiesen backen! Guten Appetit!
Mehrere selbstgemachte Zimtschnecken mit großzügig Frischkäse-Frosting
Ein Teller mit einer perfekt gebackenen Zimtschnecke, bereit zum Genießen
Viel Spaß beim Zimtschnecken backen! Und noch wichtiger: Viel Spaß beim Zimtschnecken essen!
Sie möchten noch weitere kreative Rezeptideen? Wie wäre es mit einem knackigen Rettich Rezept für eine frische Beilage oder einen Snack?
Rezeptübersicht
- Autor: Sofi | Broma Bakery
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Backzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde
- Ergibt: 12 Zimtschnecken
- Kategorie: Frühstück
- Zubereitungsart: Ofen
- Küche: Amerikanisch
Zutaten
Für den Teig
- 4 ½ Tassen (ca. 540 g) Weizenmehl
- ⅓ Tasse (ca. 65 g) Kristallzucker
- 1 Päckchen (2 ¼ TL, ca. 7 g) Schnell-Hefe (Instanthefe)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 ½ Tassen (ca. 360 ml) Milch
- 6 Esslöffel (ca. 85 g) ungesalzene Butter
- 1 Ei, Zimmertemperatur
Für die Zimt-Zucker-Füllung
- ⅔ Tasse (ca. 130 g) heller brauner Zucker
- 1 Esslöffel gemahlener Zimt
- Eine Prise Salz
- ¼ Tasse (ca. 57 g) Butter, Zimmertemperatur
Für das Frischkäse-Frosting
- 115 g (4 Unzen) Frischkäse, Zimmertemperatur
- ½ Tasse (ca. 113 g) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 3 Tassen (ca. 360 g) Puderzucker
- 2 – 3 Esslöffel Milch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Anleitung
- Den Teig zubereiten: In einer Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz 2 Tassen Mehl mit Kristallzucker, Hefe und Salz bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis alles kombiniert ist.
- Milch-Butter-Mischung erwärmen: In einer mikrowellengeeigneten Schüssel Milch und Butter in der Mikrowelle erwärmen, bis die Mischung handwarm ist und die Butter größtenteils geschmolzen ist (ca. 45 Sekunden). Die Mischung sollte nicht dampfen oder zu heiß sein, da dies die Hefe abtöten kann.
- Flüssige Zutaten hinzufügen: Die Milchmischung in die Mehlmischung gießen. Das Ei hinzufügen. Alles bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis es kombiniert ist. Die Geschwindigkeit allmählich auf hoch erhöhen und 2 Minuten lang schlagen. Der Teig wird eher wie ein dickflüssiger Teig aussehen, aber das ist korrekt! Dieser Schritt initiiert die Glutenentwicklung.
- Weiter kneten: Nach 2 Minuten zum Knethakenaufsatz wechseln. Weitere 1 ½ Tassen Mehl hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis es kombiniert ist. Mit einem Silikonspatel die Seiten der Schüssel abkratzen. Den restlichen 1 Tasse Mehl (insgesamt 4 ½ Tassen) hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit kneten, wobei der Mixer gelegentlich angehalten wird, um den Teig neu zu verteilen, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst und einen Ball um den Knethaken bildet.
- Fenstertest: Die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig erhöhen und kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig wird, ca. 10 Minuten. Wenn sich der Teig zu stark um den Haken wickelt, den Mixer ausschalten, den Teig abziehen, umdrehen und den Mixer wieder einschalten. Der Teig ist fertig, wenn Sie ein etwa viertelgroßes Stück Teig zwischen Ihren Fingern dehnen und Licht hindurchsehen können (ohne dass es reißt). Das bedeutet, dass das Gluten ausreichend entwickelt wurde! Wenn Ihr Teig reißt, kneten Sie noch ein paar Minuten länger und versuchen Sie es erneut.
- Erste Gehzeit: Den Teig in eine große, leicht geölte Schüssel geben und die Schüssel mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig seine Größe verdoppelt hat, ca. 1 Stunde.
- Füllung zubereiten: Sobald der Teig gegangen ist, die Füllung zubereiten. In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Zimt und Salz vermischen. Umrühren, um alles zu kombinieren.
- Teig ausrollen: Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit einem Nudelholz zu einem 30 cm langen und 45 cm breiten Rechteck ausrollen, wobei die breitere Seite zu Ihnen zeigt.
- Füllung verteilen: Mit den Händen oder einem Silikonspatel die Butter bis zu den Rändern des Teiges verteilen. Die braune Zuckermischung darüber streuen und dann mit den Fingern in die Butter einarbeiten.
- Zusammenrollen und schneiden: Von der 45 cm breiten Seite, die Ihnen am nächsten liegt, den Teig fest zu einem Strang aufrollen. Den Teig entlang der äußeren Naht festdrücken, um alles zu verschließen. Mit einem sehr scharfen Messer (oder Zahnseide… ja, wirklich!) den Teig in 12 gleich große Zimtschnecken schneiden. Die Zimtschnecken in eine mit Backpapier ausgelegte 9 x 13 Zoll Backform legen. Die Form mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie ihre Größe verdoppelt haben, ca. 1 Stunde.
- Backen: Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Das Tuch oder die Frischhaltefolie entfernen und die Zimtschnecken ca. 30 Minuten lang backen, bis sie rundum goldbraun sind. Die Form zum leichten Abkühlen auf ein Gitterrost stellen, ca. 15 Minuten.
- Frosting zubereiten und Zimtschnecken glasieren: Während die Zimtschnecken abkühlen, das Frischkäse-Frosting zubereiten. In einer Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz Frischkäse, Butter, Puderzucker, 2 Esslöffel Milch, Vanille und eine Prise Salz vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles kombiniert ist, dann die Geschwindigkeit allmählich auf mittel-hoch erhöhen und schlagen, bis es leicht und fluffig ist, ca. 1 Minute. Wenn das Frosting zu dick ist, einen weiteren Esslöffel Milch hinzufügen und verrühren, um es zu kombinieren. Das Frosting gleichmäßig über die leicht warmen Zimtschnecken verteilen. Warm genießen!
Hinweise
- Zubereitung am Vortag: Wenn Sie die Zimtschnecken am Vortag zubereiten möchten, können Sie den Teig wie in Schritt 11 beschrieben zubereiten (die Zimtschnecken ausschneiden und in die Form legen), aber anstatt die Zimtschnecken ihre zweite Gehzeit haben zu lassen, decken Sie sie ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Nehmen Sie die Zimtschnecken morgens aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie eine Stunde lang auf der Arbeitsplatte aufwärmen und ihre Größe verdoppeln, bevor Sie sie wie angewiesen backen!