Die Kombination aus süßen Himbeeren und reichhaltiger Schokolade ist ein Klassiker, der Jung und Alt begeistert. Diese saftige Himbeer-Schoko-Torte vereint diese Aromen perfekt und verzaubert mit einem luftigen Schokoladenboden und einer fruchtigen Buttercreme, abgerundet durch einen verführerischen Schokoladendrip. Die Inspiration für dieses Rezept stammt von meiner früheren Kreation einer Beeren-Schokoladentorte, wobei ich diesmal die Füllung neu interpretiert habe, um den Himbeergeschmack noch intensiver hervorzuheben. Erfahren Sie hier mehr über die Kunst der Tortenherstellung.
Von der Inspiration zur perfekten Torte
Inspiriert von einer Geburtstagstorte des Vorjahres, beschloss ich, den bewährten Schokoladenboden als Basis zu verwenden. Die Besonderheit dieses Rezepts liegt jedoch in der Himbeer-Buttercreme. Anstatt einer herkömmlichen, oft zu süßen amerikanischen Buttercreme, suchte ich nach einer leichteren Variante, bei der die Fruchtigkeit im Vordergrund steht. Ein Rezept aus Deutschland, bei dem die Himbeeren mit Zucker eingekocht und mit Speisestärke angedickt werden, bevor sie mit Butter vermischt werden, weckte mein Interesse. Diese Methode schien ideal, um ein intensives Himbeeraroma zu erzielen. Durch die Zugabe von Frischkäse zur Buttercreme erhielt diese eine noch leichtere Textur und einen feineren Geschmack – eine brillante Idee, wie sich herausstellen sollte.
Ein visuelles Meisterwerk: Die Drip Cake
Das i-Tüpfelchen dieser Torte ist die Drip-Cake-Optik. Die Schokoladenglasur, die elegant über den Rand fließt, verleiht der Torte eine moderne und zugleich luxuriöse Ausstrahlung. Die Zubereitung des Drips ist denkbar einfach: geschmolzene Schokolade wird mit Butter verrührt und leicht abgekühlt, bevor sie mit einem Löffel kunstvoll über den gekühlten Kuchen gegeben wird. Die Kühle der Torte ist hierbei entscheidend, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Diese Drip-Cake-Technik ist so ansprechend, dass sie sogar für eine angefragte Hochzeitstorte in Betracht gezogen wurde – ein Beweis für ihre Vielseitigkeit und ihren Charme.
Zutaten für die Himbeer-Schoko-Torte
Für den Schokoladenboden:
- 3 Eier (Größe L)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt (selbstgemachter Extrakt ist besonders empfehlenswert)
- 100 Gramm Rapsöl
- 320 Gramm Buttermilch
- 300 Gramm Weizenmehl (Type 405)
- 60 Gramm ungesüßtes Kakaopulver
- 270 Gramm Zucker
- 2 ½ Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Backpulver
- 320 Gramm frisch gebrühter Kaffee (oder heißes Wasser)
Für die Himbeer-Buttercreme:
- 500 Gramm frische oder gefrorene Himbeeren
- 150 Gramm Zucker
- 40 Gramm Speisestärke
- 250 Gramm Butter (zimmerwarm)
- 200 Gramm Frischkäse (Doppelrahmstufe)
Für den Schokoladen-Drip:
- 100 Gramm gute Zartbitterschokolade
- 65 Gramm Butter
- 125 Gramm frische Himbeeren zur Dekoration
Zubereitung Schritt für Schritt
- Vorbereitung des Schokoladenbodens: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (ca. 23 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel Eier, Vanilleextrakt, Öl und Buttermilch schaumig schlagen. Alle trockenen Zutaten (Mehl, Kakao, Zucker, Natron, Backpulver) vermischen und zu den feuchten Zutaten geben. Gut verrühren. Zum Schluss den heißen Kaffee unterrühren, bis ein dünner Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen. Falls nur eine Form vorhanden ist, den Teig in zwei Portionen backen und die zweite Hälfte während des Backens kühl stellen. Die Backzeit beträgt etwa 30 Minuten; ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen. Die Böden vollständig auskühlen lassen und aus den Formen lösen.
- Zubereitung der Himbeer-Buttercreme: Während die Kuchenböden backen, die Himbeercreme vorbereiten. Frische oder gefrorene Himbeeren mit Zucker in einem Topf erhitzen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und zu den heißen Himbeeren geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die zimmerwarme Butter etwa zehn Minuten lang hell und cremig aufschlagen. Die abgekühlte Himbeermasse nach und nach esslöffelweise unterrühren. Zum Schluss den Frischkäse hinzufügen und kurz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Zusammensetzen der Torte: Die vollständig ausgekühlten Kuchenböden horizontal halbieren. Die erste Kuchenschicht mit Himbeer-Buttercreme bestreichen, die zweite Schicht daraufsetzen und erneut füllen. Diesen Vorgang mit den restlichen Schichten wiederholen. Es sollte genügend Creme für eine dünne Krümelschicht (Naked Cake Look) übrig bleiben. Etwa drei Esslöffel der Himbeercreme für die Dekoration beiseite stellen. Die Torte für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Zubereitung des Schokoladen-Drips: Für den Schokoladen-Drip die Zartbitterschokolade mit der Butter bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen, bis die Schokolade leicht eingedickt ist. Mit einem Löffel vorsichtig den Drip-Effekt am Rand der gekühlten Torte erzeugen. Die Oberfläche mit der restlichen Schokoladenmasse auffüllen. Fest werden lassen und anschließend mit frischen Himbeeren und der beiseite gestellten Himbeercreme dekorieren.
Diese Torte schmeckt am besten frisch. Gekühlt ist sie bis zu zwei Tage haltbar.