Crêpes – für viele sind sie eine Herausforderung: kompliziert, aufwendig, zickig und reissen schnell. Der erste Crêpe landet sowieso im Müll. Aber ich widerspreche! Gerade ein großer Stapel Crêpes mit ein paar einfachen Zutaten ist das Beste, was einem Brunch passieren kann. Lass mich das erklären:
Was du für das Crep Rezept brauchst
- Der Teig ist in 120 Sekunden zusammengerührt (einschließlich der 30 Sekunden zum Schmelzen der Butter in der Mikrowelle).
- Du kannst den Teig 1 Stunde oder 4 Tage vorher zubereiten; er ist weder gestresst noch vernachlässigt.
- Gebackene Crêpes sind magisch – du kannst sie heiß oder kalt stapeln, sie kleben nicht aneinander. Eine Art Pfannkuchen-Voodoo.
- Sie lassen sich wunderbar aufwärmen, also wage es nicht, den Morgen mit dem Braten von Crêpes zu verbringen. Mach sie am Vortag und staune, dass der Unterschied nach dem Aufwärmen nicht erkennbar ist.
- Manche mögen Nutella und Beeren zum Frühstück, andere Schinken und Käse. Crêpes sind die ideale Grundlage für beides.
- Die meisten Dinge, die auf Crêpes gut schmecken, erfordern nicht mehr als Hacken, wenn überhaupt – Obst oder Marmelade, Käse, Kleckse Ricotta oder Joghurt oder Wurstwaren. Auch diese sollten im Voraus zubereitet werden, wenn du am Brunch-Morgen genauso gerne ausschläfst wie ich.
- Findest du Taco-Bars lustig? Das hier ist das schicke Brunch-Äquivalent. Bis man Streusel auf Tacos streuen kann (ich bitte dich: sag einfach nein), werden Crêpes diese Runde gewinnen.
- Wenn du von reissenden, dünnen, frustrierend zu machenden Crêpes geplagt bist, brauchst du ein neues Rezept. Wie meines.
Der Teig mag klumpig sein, aber das ist okay
Mein bewährtes Crêpe Rezept besteht aus vier Zutaten in einer Schüssel, alles auf einmal, ohne Aufhebens. Was es einfacher macht als die meisten, ist, dass es etwas mehr Fülle und etwas weniger erschreckend zerbrechliche Zartheit hat, was bedeutet, dass es völlig problemlos zu kochen ist, eine ideale Hülle für alle Füllungen, die du dir vorstellen kannst, und niemand – und schon gar nicht jemand, den du zum Brunch einladen würdest – wird klüger sein.
Mit dem Pfannenwender unter den Crêpe
Crêpe wenden
Crêpe aus der Pfanne gleiten lassen
Das bringt mich zu meinen zwei Regeln für eine großartige Crêpe Bar (vielleicht diesen Sonntag?):
Erstens, wie bereits besprochen, bereite alle deine Crêpes im Voraus zu und wärme sie bei Bedarf auf – wenn du am Herd stehst, wenn die Leute ankommen, ist die Wahrscheinlichkeit zu 99 %, dass du deine Party nicht genießen wirst.
Schließlich gibt es Millionen von Möglichkeiten, wie Crêpes gut schmecken können, und versuche nicht einmal, 10 davon zu machen. Mach dich nicht verrückt. Ich plädiere für zwei süße und zwei herzhafte Ideen (oder höchstens drei von jeder; viele Ideen sind unter dem Rezept aufgeführt), und wirklich nicht mehr als ein bis zwei davon sollten mehr Arbeit erfordern als Hacken. Leute, die wirklich süße Crêpes wollen, werden mit ziemlicher Sicherheit die Schokoladencreme-Option sehen und aufhören zu suchen; die restliche Handvoll wird immer mit Beeren und Sahne zufrieden sein. Für die herzhaften Crêpes eine vegetarische und eine mit Fleisch. Stell dir das wie eine gute Restaurantkarte vor: Ich fühle mich total gestresst, wenn eine Karte zu lang ist. Ich möchte unbedingt, dass mir der Koch einfach sagt, welche 5 Dinge er am besten zubereitet, und mich daraus auswählen lässt. Lass uns dieser Koch sein!
Geling sichere Crêpes
Geling sichere Crêpes plus eine Crêpe Party
Failproof Crêpes Rezept
Ergibt: 11 bis 12 Crêpes von 23 cm Durchmesser
- 3 Esslöffel (45 Gramm) ungesalzene Butter, plus mehr zum Ausfetten der Pfanne
- 1 1/4 Tasse (295 ml) Milch (und manchmal ein Schuss mehr)
- 4 große Eier
- 1 Tasse (125 Gramm) Allzweckmehl
- Zwei Prisen Salz
Schmelze die Butter in einer großen Schüssel zur Hälfte und rühre sie dann um, bis sie vollständig geschmolzen ist. (Dies verhindert, dass sie so heiß wird, dass sie die Eier vorzeitig gart.) Füge Milch, Eier, Mehl und Salz hinzu und verrühre alles. Es wird etwas klumpig sein. Das ist in Ordnung. Decke die Schüssel mit Plastikfolie ab und stelle sie für 1 Stunde bis zu 4 Tage in den Kühlschrank, bis sie benötigt wird.
Wenn du bereit bist zu kochen, bedecke einen großen Teller mit einer Schicht Küchenpapier. Entferne die Plastikfolie von der Teigschüssel und verrühre den Teig, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
Kurzanleitung für Selbstbewusste: Erhitze eine Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fette die Pfanne mit Butter ein. Gieße 1/4 Tasse Teig hinein und verteile ihn. Koche ihn, bis er unten goldbraun ist, wende ihn. Wiederhole den Vorgang, passe die Hitze an und fette die Pfanne nach Bedarf erneut mit Butter ein.
Detaillierte Anleitung für die Nervösen: Erhitze eine Bratpfanne (eine Antihaftpfanne wird dir die wenigsten Kopfschmerzen bereiten; ich benutze diese nicht mehr erhältliche) bei mittlerer bis niedriger Hitze. Wenn sie heiß ist, fette sie leicht mit Butter ein. Gieße 1/4 Tasse Teig hinein (diese Menge für eine 23/25-cm-Pfanne) und neige und rolle die Pfanne, bis der Boden bedeckt ist. Wenn dies extrem schwierig ist, weil der Teig zu dick ist, rühre einen weiteren Schuss Milch ein. Wenn sich ein hartnäckiges Loch nicht leicht mit Teig füllen lässt, gib einen Tropfen darauf, um es auszufüllen; am Ende wird alles gleich sein.
Koche den Crêpe auf der ersten Seite 2 bis 3 Minuten lang, bis er unten leicht golden ist. Wenn dies zu schnell geht, reduziere die Hitze auf niedrig. Verwende einen langen, dünnen Spatel (ich schwöre auf einen flexiblen Fischspatel sowie einen kleinen Offset, für dies und alles andere in der Küche), der wirklich durch die Mitte unter den Crêpe gelangen und ihn anheben und wenden kann. Ist der Spatel nicht lang genug? Nimm einen in jede Hand, benutze den ersten, um so viel wie möglich anzuheben, und den zweiten, um weiter unter den Crêpe zu gelangen und die Arbeit zu beenden. Wenn er sich faltet oder verknittert, keine Sorge, es ist überraschend einfach, Falten zu glätten und den Crêpe wieder flach zu schieben. Wenn er reißt, hätte er wahrscheinlich weitere 20 Sekunden Garzeit gebraucht, um sich darunter besser zu festigen. Koche ihn auf der zweiten Seite 20 bis 30 Sekunden lang und schiebe ihn dann auf den vorbereiteten Teller.
Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig. Ich muss eine gute Antihaftpfanne zwischen den Crêpes nicht neu einfetten, nur alle 3 oder 4. Crêpes können, auch wenn sie warm sind, gestapelt werden und sie kleben nicht aneinander.
Zum Aufbewahren: Wickel einen Stapel Crêpes in Plastikfolie oder Alufolie oder lege sie in einen luftdichten Behälter in den Kühlschrank über Nacht.
Zum Aufwärmen: Lege sie überlappend in eine Auflaufform, decke sie mit Alufolie ab und wärme sie 10 bis 15 Minuten lang in einem 250-Grad-Ofen auf.
Serviere sie: Mit ein paar süßen und herzhaften Belägen. Für Ideen, such nicht weiter:
Süße Belagsideen für dein Crep Rezept
- Beeren (in etwas Zitrone und einer Prise Zucker mariniert oder nicht) + Mascarpone + Minze
- Zitronenspalten + Puderzucker (mein Pariser Straßenfavorit)
- Honig + Ricotta (hausgemacht, wenn du verrückt genug bist) + Orangenschale + Meersalz
- Nutella (oder Peanutella) + Streusel
- Dulce de Leche (hausgemacht oder gekauft) + Bananen + gehackte gesalzene Erdnüsse oder Pistazien
- Frischkäse, der mit etwas braunem Zucker gesüßt wurde + Marmelade
Herzhafte Belagsideen
- Prosciutto oder eine andere dünn geschnittene Wurst + Käse (ich zeige Delikatessenschinken und Emmentaler)
- schnell angebratene Pilze mit Sahne + Schnittlauch (abgebildet)
- langsam geröstete Tomaten (sogar gut mit nicht saisonalen Kirschtomaten) + weicher Ziegenkäse
- ein saisonales geröstetes, gekühltes Gemüse (dünner Spargel zum Beispiel) + gemischtes grünes Pesto (Petersilie, Rucola und Basilikum wären hier meine Wahl)
- Avocado + Sprossen
- Crème fraîche oder Sauerrahm und Kaviar (wetten, du kannst nicht erraten, wer das vorgeschlagen hat)