Lyon, seit 1935 als die „Welthauptstadt der Gastronomie“ bekannt, war stets ein Kreuzungspunkt regionaler kulinarischer Traditionen. Die Stadt profitiert von einer überraschenden Vielfalt an Zutaten aus dem Norden und Süden Frankreichs. Ihre edle kulinarische Herkunft reicht bis in die Renaissance zurück, als Königin Katharina von Medici Florentiner Köche an ihren Hof brachte. Diese verbanden ihr Wissen mit der Frische französischer Produkte und erhoben regionale Spezialitäten zu erhabenen Gerichten. Die heutige Lyoner Küche zeichnet sich durch Einfachheit und Qualität aus – Kernwerte, die der berühmte Küchenchef Paul Bocuse in einer seiner Reden betonte und die mittlerweile weltweit exportiert werden. Doch ein vegetarisches Restaurant Lyon in dieser traditionsreichen Stadt zu eröffnen, stellt eine besondere Herausforderung dar.
Ein Restaurant zu gründen, ist niemals ein leichtes Unterfangen. Aber ein vegetarisches Restaurant im Herzen einer Stadt mit einem solchen kulinarischen Erbe zu etablieren, ist wohl noch anspruchsvoller. Nach Renovierungsarbeiten, die architektonische Juwelen des historischen Gebäudes enthüllten, erwartet Sie im Culina Hortus ein wahrer Schatz: eine Mischung aus französischen Decken, Gewölben, Natursteinen und einem zeitgenössischen Design aus Holz, Metall und poliertem Beton. Jede natürliche Oberfläche wird durch den geschickten Einsatz von Licht magisch betont, was eine bemerkenswerte Atmosphäre schafft, die an die warme Beleuchtung der Pariser Brücken erinnert. Man kann sowohl an der Theke als auch am Tisch speisen und anspruchsvolle, ästhetische und exquisite Kompositionen genießen, die beweisen, dass die vegetarische Küche der traditionellen in nichts nachsteht.
Ansprechendes Gericht aus dem Culina Hortus, das die Kreativität der pflanzlichen Küche zeigt
Das innovative Konzept von Culina Hortus
Seit seiner Eröffnung im Jahr 2016 hat sich Culina Hortus schnell zu einer Ikone für Vegetarier, Veganer, Flexitarier und alle, die bewusste und gesunde Entscheidungen treffen möchten, entwickelt. Auch Fleischliebhaber, die eine Pause von Fleisch und Fisch suchen, finden hier eine inspirierende Alternative. Das Restaurant entstand aus der Idee, den ursprünglichen Geschmack von Gemüse wiederzuentdecken, und bietet eine erfrischende Interpretation der pflanzlichen Küche mit einem starken Fokus auf hochwertige Produkte. Die verlockende Speisekarte wird regelmäßig erneuert und umfasst ausschließlich Gemüse, Getreide, Obst, Eier und Milchprodukte, die zu großzügigen und gastronomischen Rezepten verarbeitet werden. Die Zutaten werden mit größter Sorgfalt ausgewählt, um außergewöhnliche Geschmacksqualitäten zu garantieren. Zur Begleitung der Gerichte bietet das Restaurant auch Natur- und biodynamische Weine an, mit einer speziellen Auswahl des Sommeliers. Erfrischen können Sie sich zudem mit Bio-Säften, Limonaden, Tees, Kräuteraufgüssen oder Kaffees und einer Spirituosensammlung für feine Liebhaber.
Adrien Zedda: Der visionäre Küchenchef
Der talentierte Küchenchef Adrien Zedda, Gewinner der Auszeichnungen „Naturalité 2019“ und „Jeune Talent 2020“ von Gault&Millau, widmet sich mit Leidenschaft Kreativität, Originalität und exzellenter Qualität. Während seiner Zeit im „The Royal Mail“ in Melbourne, wo er von einem hauseigenen Garten profitieren konnte, um alle hervorragenden Zutaten für seine schmackhaften Gerichte zu beziehen, entdeckte er, dass seine Liebe zu Gemüse sein leitendes Prinzip wurde. Zurück in Frankreich, zog er nach Lyon und brachte seine Erfahrung zunächst in das Restaurant „Victoire&Thomas“ ein. Einige Jahre später, als ein neues Gourmetrestaurant desselben Besitzers direkt gegenüber eröffnet wurde, wurde er zum Executive Chef für beide Standorte ernannt. Unter seiner Führung und dank seiner unendlichen Motivation, Experimentierfreude und eines unterstützenden Dreamteams wurde Culina Hortus 2020 von We’re Smart® World zum „World’s Best Vegetarian Restaurant“ gekürt. Sein Werk spiegelt seine Philosophie perfekt wider: Die frischesten Produkte werden durch spezielle Techniken mit exklusivem Respekt vor dem Geschmack transformiert.
Eine Philosophie, die begeistert
Die Kreativität des Küchenchefs zeigt sich auch in seinem gleichnamigen Kochbuch mit vegetarischen und veganen Rezepten, das alle ansprechen wird, die gerne für sich selbst oder andere kochen, vor allem aber ihre Gäste überraschen möchten. Die 105 Rezepte sind in vier Kapitel unterteilt, die den Jahreszeiten entsprechen, und mit prächtigen Fotos versehen, die das unbestreitbare Talent von Adrien Zedda offenbaren. Es ist ein wunderbares Geschenk für jeden, der die pflanzliche Küche liebt oder in diesen gesunden Lebensstil eingeführt werden möchte. Ein Besuch in diesem vegetarisches Restaurant Lyon ist ein innovatives Rundumerlebnis, das ebenso herzerwärmend wie köstlich sein wird: Sie werden neue Aromen und ein göttliches Ambiente in einer gelungenen Kombination entdecken, die Ihren Tag bereichern kann. Das Überraschendste dabei? Weder der Küchenchef noch 90% der Gäste sind im realen Leben vollständig vegetarisch. Und das macht die Erfahrung noch wunderbarer – eine Rarität in Frankreich, die definitiv einen Besuch wert ist! Wer Lyon besucht, sollte sich diesen kulinarischen Höhepunkt nicht entgehen lassen.